CH673558A5

CH673558A5 - Gelatin based confectionery prod. with chewy filling

Info

Publication number: CH673558A5
Application number: CH379787A
Authority: CH
Inventors: Pietro Ferrero
Original assignee: Ferrero Spa
Priority date: 1986-10-29
Filing date: 1987-09-30
Publication date: 1990-03-30
Also published as: GB8725401D0; BE1002178A5; IT8654017V0; IT208273Z2; FR2605852A1; FR2605852B1; GB2196828A; GB2196828B

Abstract

A gelatine confectionery product comprises a first shaped body of sugar-based gelatine which has a soft consistency with a hollow for receiving a second body of chewy consistency. Pref. the second body has an average sugar content and/or average moisture content lower than that of the first body.

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

Il presente trovato si riferisce ad un prodotto di confetteria di gelatina a base di zucchero. The present invention relates to a sugar based jelly confectionery product.

I prodotti di confetteria del tipo sopra citato sono normalmente disponibili in commercio sotto forma di corpi sagomati, eventualmente riproducenti la forma di un frutto. Essi sono costituiti essenzialmente da zucchero, polpa di frutto, aromi e un agente gelificante quale pectina o agar-agar, e acqua. Confectionery products of the type mentioned above are normally commercially available in the form of shaped bodies, possibly reproducing the shape of a fruit. They essentially consist of sugar, fruit pulp, flavors and a gelling agent such as pectin or agar-agar, and water.

Tipicamente, tali prodotti presentano un tenore di umidità dell'ordine da 15 a 25% e un tenore di zucchero totale molto elevato nel campo da 40 a 75% in peso. Typically, these products have a moisture content of the order of 15 to 25% and a very high total sugar content in the range of 40 to 75% by weight.

L'elevato tenore di umidità e il concomitante elevato tenore zuccherino sono fonti di inconvenienti che hanno pregiudicato fino ad oggi un ampio successo commerciale di tali prodotti. Infatti, quando il prodotto viene consumato, l'elevato tenore di umidità in essi contenuto causa una rapida dissoluzione degli zuccheri e provoca al palato del consumatore una sensazione di dolce troppo elevata ed improvvisa che maschera il sapore di frutta. The high moisture content and the concomitant high sugar content are sources of drawbacks which have hitherto jeopardized a wide commercial success of these products. In fact, when the product is consumed, the high moisture content contained in them causes a rapid dissolution of the sugars and causes the consumer's palate a too high and sudden sweet sensation that masks the fruit flavor.

Al fine di esaltare il sapore di tali prodotti, è già stato proposto di inserire internamente al corpo di tali prodotti un nucleo costituito da un guscio zuccherino includente una soluzione acquosa, eventualmente alcoolica, comprende sostanze aromatizzanti. Il nucleo viene inserito nella gelatina calda che riempie parzialmente uno stampo, dopodiché lo stampo viene riempito con gelatina colata a caldo. Questo metodo di produzione limita tuttavia la scelta del materiale alimentare costituente il nucleo dal momento che tale materiale deve essere in grado di sopportare la temperatura di colata della gelatina tipicamente di circa 80-90° C. Inoltre la crosta zuccherina del nucleo che viene utilizzata proprio al fine di resistere alle temperature di colata genera un ulteriore incremento del contenuto zuccherino del prodotto ed è soggetta alla formazione di macrocristalli di zucchero fastidiosi nella masticazione. In order to enhance the flavor of these products, it has already been proposed to insert inside the body of these products a core consisting of a sugary shell including an aqueous solution, possibly alcoholic, includes flavoring substances. The core is inserted into the hot gelatin which partially fills a mold, after which the mold is filled with hot-poured gelatin. However, this production method limits the choice of the food material constituting the core since this material must be able to withstand the pouring temperature of the gelatin typically of around 80-90 ° C. In addition, the sugar crust of the core which is used precisely in order to resist casting temperatures, it generates a further increase in the sugar content of the product and is subject to the formation of annoying sugar macro-crystals in chewing.

Lo scopo del presente trovato è quello di realizzare un prodotto di confetteria del tipo sopra indicato che, grazie a caratteristiche peculiari di forma, presenti migliorate caratteristiche organolettiche e di palatabilità. The object of the present invention is to provide a confectionery product of the type indicated above which, thanks to peculiar characteristics of form, has improved organoleptic and palatability characteristics.

Tale scopo viene raggiunto mediante un prodotto di confetteria caratterizzato dal fatto che comprende in combinazione un primo s corpo sagomato di gelatina a base di zucchero avente consistenza pastosa e presentante un incavo definente una sede di ricezione e un secondo corpo di consistenza masticabile alloggiato in detta sede di ricezione. This object is achieved by means of a confectionery product characterized in that it comprises in combination a first s shaped body of sugar-based gelatin having a pasty consistency and having a recess defining a reception seat and a second chewable consistency body housed in said seat of reception.

La disposizione del secondo corpo nell'incavo ricavato nel corpo 10 di gelatina consente, grazie all'azione adesiva della gelatina, di fissare saldamente detto secondo corpo al primo e conferisce inoltre un'ampia libertà nella scelta del materiale alimentare costituente detto secondo corpo, permettendo di creare il desiderato contrasto di sapore. The arrangement of the second body in the recess formed in the gelatin body 10 allows, thanks to the adhesive action of the gelatin, to firmly fix said second body to the first and also confers a wide freedom in the choice of the food material constituting said second body, allowing to create the desired contrast of flavor.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi del presente trovato risulteranno evidenti dalla descrizione dettagliata che segue effettuata con riferimento ai disegni annessi forniti a puro titolo di esempio non limitativo, in cui: Further characteristics and advantages of the present invention will become clear from the following detailed description made with reference to the annexed drawings provided purely by way of non-limiting example, in which:

20 — la figura 1 è una vista in sezione verticale di un prodotto di confetteria secondo il trovato, e 20 - figure 1 is a vertical section view of a confectionery product according to the invention, and

— la figura 2 è una vista in sezione verticale del prodotto secondo il trovato in una variante di attuazione. Figure 2 is a vertical section view of the product according to the invention in a variant embodiment.

Con riferimento ai disegni, un prodotto di confetteria comprende 25 un corpo 2 di gelatina a base di zucchero e presentante preferibilmente una base piana di appoggio 4. With reference to the drawings, a confectionery product 25 comprises a sugar-based gelatin body 2 and preferably having a flat support base 4.

Secondo la caratteristica del trovato, il corpo 2 presenta superiormente un incavo 6 definente una sede di ricezione atta a ricevere 30 un corpo 8 di materiale commestibile avente una consistenza masticabile. Per prodotto alimentare avente consistenza masticabile si intende un prodotto che oppone una certa resistenza alla masticazione. According to the characteristic of the invention, the body 2 has an upper recess 6 defining a reception seat adapted to receive 30 a body 8 of edible material having a chewable consistency. By food product having a chewable consistency is meant a product which offers a certain resistance to chewing.

La composizione della gelatina costituente il corpo 2 è di tipo per 35 sè noto; tuttavia è importante che la percentuale dei componenti sia accuratamente scelta in modo da ottenere una gelatina avente una consistenza pastosa e morbida alla masticazione. The composition of the gelatin constituting the body 2 is of a type known per se; however it is important that the percentage of the components is carefully chosen so as to obtain a gelatin having a pasty consistency and soft to chewing.

A titolo di esempio, si riporta nel seguito una tipica composizione di una gelatina di tipo pectinico adatta per la produzione del By way of example, a typical composition of a pectin type gelatin suitable for the production of

40 corpo 2: 40 body 2:

Zucchero 2 kg Sugar 2 kg

Glucosio 2 kg Glucose 2 kg

Acqua 2,251 Water 2.251

Pectina 0,12 kg Pectin 0.12 kg

4S Polvere di acido citrico 15 g 4S Citric acid powder 15 g

Concentrato di frutta 50 cm3 Fruit concentrate 50 cm3

Coloranti e aromi q.b. Dyes and flavorings to taste

Per la preparazione della composizione, è preferibile operare 50 miscelando preventivamente la pectina con una porzione dello zucchero totale in un contenitore asciutto. Dopodiché si riscalda l'acqua e si aggiunge lentamente la miscela di zucchero e pectina portando l'acqua all'ebollizione. Si aggiunge successivamente la quantità di glucosio e si porta nuovamente all'ebollizione. Si aggiun-55 ge la parte restante di zucchero e si porta a temperatura di cottura di circa 106° C. Si rimuove quindi la sorgente di calore e si introducono sotto agitazione il concentrato di frutta, i coloranti e l'acido citrico precedentemente disciolti in acqua. La miscela così ottenuta viene quindi colata in stampi di amido. For the preparation of the composition, it is preferable to operate 50 by previously mixing the pectin with a portion of the total sugar in a dry container. Then the water is heated and the sugar and pectin mixture is slowly added, bringing the water to a boil. The quantity of glucose is subsequently added and brought to the boil again. The remaining part of sugar is added and brought to a cooking temperature of about 106 ° C. The heat source is then removed and the fruit concentrate, the dyes and the citric acid previously dissolved in are introduced under stirring. water. The mixture thus obtained is then poured into starch molds.

60 II corpo 8 viene trattenuto nella sua sede dalle pareti laterali dell'incavo 6. Preferibilmente, il corpo 8 è costituito da un frutto secco provvisto di un rivestimento 10 di cioccolato o di una crema pastosa al frutto. L'impiego di un frutto secco ricoperto è particolarmente raccommandabile dal momento che all'atto della consuma-65 zione, nella masticazione, la sostanza del frutto secco di consistenza masticabile si mescola piacevolmente con la gelatina di consistenza pastosa e con il materiale di copertura, provocando una piacevole sensazione al palato. 60 The body 8 is retained in its seat by the side walls of the recess 6. Preferably, the body 8 consists of a dry fruit provided with a coating 10 of chocolate or a pasty cream with the fruit. The use of a covered dried fruit is particularly recommendable since at the time of consumption, in chewing, the substance of the dry fruit of chewable consistency is pleasantly mixed with the jelly of pasty consistency and with the covering material, causing a pleasant sensation on the palate.

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In alternativa, il corpo 8 può essere un corpo cavo 8a (figura 2) provvisto di una crosta zuccherina portante 12 includente un ripieno liquido acquoso 14, eventualmente alcoolico. Alternatively, the body 8 can be a hollow body 8a (figure 2) provided with a carrying sugar crust 12 including an aqueous liquid filling 14, optionally alcoholic.

È tuttavia preferibile che il corpo 8 (o 8a) presenti un tenore medio zuccherino e/o un tenore medio di acqua inferiore a quello della gelatina costituente il corpo 2. It is however preferable that the body 8 (or 8a) has an average sugar content and / or an average water content lower than that of the gelatin constituting body 2.

È stato infatti riscontrato che in queste condizioni risulta particolarmente esaltato il sapore di frutta della gelatina stessa. In fact, it has been found that in these conditions the fruit flavor of the gelatin itself is particularly enhanced.

Nella forma di attuazione illustrata in figura 1, il corpo 8 si estende oltre il bordo dell'apertura dell'incavo 6 ed è ricoperto con rivestimento di cioccolato 10. Secondo una variante illustrata in figura 2 il corpo 8a è inglobato nell'incavo 6 e l'apertura di detto incavo è chiusa mediante un dischetto 16 di materiale commestibile, quale cioccolato. Preferibilmente, una goccia di materiale commestibile cementante 18 quale cioccolato o crema alle nocciole o simile è interposta tra il corpo 8a e il corpo 2 al fine di trattenere il corpo 8a nella sua sede. L'impiego del materiale cementante 18 consente inoltre di introdurre un ulteriore sapore nel prodotto secondo il trovato. In the embodiment illustrated in figure 1, the body 8 extends beyond the edge of the opening of the recess 6 and is covered with chocolate coating 10. According to a variant illustrated in figure 2 the body 8a is incorporated in the recess 6 and the opening of said recess is closed by means of a disk 16 of edible material, such as chocolate. Preferably, a drop of edible cementing material 18 such as chocolate or hazelnut cream or the like is interposed between the body 8a and the body 2 in order to retain the body 8a in its seat. The use of the cementing material 18 also allows to introduce a further flavor into the product according to the invention.

Per la produzione del prodotto di confetteria secondo il trovato, 5 si effettua il dosaggio della composizione in stampi dopodiché a caldo si effettua la formatura dell'incavo 6 per mezzo di un controstampo e si lascia raffreddare. For the production of the confectionery product according to the invention, 5 the dosage is carried out in molds, after which, hot forming, the recess 6 is formed by means of a counter-mold and it is left to cool.

Il corpo 8 o 8a può essere inserito nella sua sede definita dall'incavo 6 quando il corpo di sopporto 2 preformato ha raggiunto una io temperatura ambiente. È tuttavia preferibile, particolarmente quando il corpo 8 o 8a presenta un rivestimento di cioccolato, che detto corpo sia inserito quando il corpo di sopporto 2 presenta una temperatura ancora lievemente superiore alla temperatura ambiente. Nella forma di attuazione secondo la figura 2, la bocca del-i5 l'incavo 6 viene quindi ricoperta con un disco di cioccolato modellato 16 e si effettua quindi preferibilmente una decorazione con zucchero cristallino. The body 8 or 8a can be inserted in its seat defined by the recess 6 when the preformed support body 2 has reached a room temperature. It is however preferable, particularly when the body 8 or 8a has a chocolate coating, that said body is inserted when the support body 2 has a temperature still slightly higher than the ambient temperature. In the embodiment according to Figure 2, the mouth of the recess 6 is then covered with a molded chocolate disk 16 and a decoration with crystalline sugar is therefore preferably carried out.

R R

1 foglio disegni 1 sheet of drawings

Claims

673 558 CLAIMS

1. Confectionery product, characterized in that it comprises in combination a first shaped body (2) of sugar-based gelatin having a pasty consistency and having a recess (6) defining a reception seat and a second body (8, 8a) of chewable consistency housed in said receiving seat.

2. Confectionery product according to claim 1, characterized in that said second body has an average sugar content and / or an average moisture content lower than that of said first body.

3. Confectionery product according to claim 1 or 2, characterized in that said second body is constituted by a dry fruit.

Confectionery product according to claim 1 or 2, characterized in that said second body is constituted by a sugar shell (12) including an aqueous solution, preferably alcoholic.

5. Confectionery product according to claim 1, characterized in that said second body extends beyond the edge of the opening of said recess.

6. Confectionery product according to claim 5, characterized by said second body is covered by means of a food coating, preferably chocolate.

Confectionery product according to claim 1, characterized in that it comprises a cementing food material (18) interposed between said second body and the surface of said recess

Confectionery product according to claim 7, characterized in that it comprises a closure element (16) of food material connected to the edges of the opening of said recess.