ES2849184T3 - Un alimento con menor facilidad de rotura y un método de elaboración del mismo - Google Patents

Un alimento con menor facilidad de rotura y un método de elaboración del mismo Download PDF

Info

Publication number
ES2849184T3
ES2849184T3 ES16727912T ES16727912T ES2849184T3 ES 2849184 T3 ES2849184 T3 ES 2849184T3 ES 16727912 T ES16727912 T ES 16727912T ES 16727912 T ES16727912 T ES 16727912T ES 2849184 T3 ES2849184 T3 ES 2849184T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
sheet
food
baked
food product
crispy
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
ES16727912T
Other languages
English (en)
Inventor
Wanwan Yang
Yiwei Zhang
Kevin Qian
Vina Yao
Manhu Gu
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Intercontinental Great Brands LLC
Original Assignee
Intercontinental Great Brands LLC
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Intercontinental Great Brands LLC filed Critical Intercontinental Great Brands LLC
Application granted granted Critical
Publication of ES2849184T3 publication Critical patent/ES2849184T3/es
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/10—Multi-layered products
    • A21D13/11—Multi-layered products made of two or more doughs, e.g. differing in composition, colour or structure
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/45—Wafers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/10—Moulding

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

Un alimento que comprende un producto alimenticio crujiente y horneado a base de harina y/o almidón, comprendiendo el producto alimenticio crujiente y horneado: una tira de lámina plana continua (100) que incluye al menos una primera lámina (101) compuesta de una primera mezcla de horneado y al menos una segunda lámina (102) compuesta de una segunda mezcla de horneado diferente de la primera mezcla de horneado, incluyendo la primera mezcla de horneado azúcar e incluyendo la segunda mezcla de horneado azúcar y un componente auxiliar de configuración, estando la primera lámina (101) exenta del componente auxiliar de configuración, siendo el componente auxiliar de configuración un poliol seleccionado del grupo que consiste en eritritol, xilitol, sorbitol, manitol y combinaciones de los mismos, siendo la al menos una segunda lámina (102) coplanar a la al menos una primera lámina (101) y estando en contacto con la al menos una primera lámina (101); comprendiendo la segunda lámina (102) el componente auxiliar de configuración en una cantidad del 0,5-15 % en peso del peso total de la harina y/o el almidón del producto alimenticio crujiente horneado; en donde la al menos una segunda lámina (102) está presente en una cantidad de al menos el 1 % en peso del peso total del alimento.

Description

DESCRIPCIÓN
Un alimento con menor facilidad de rotura y un método de elaboración del mismo
Campo
La presente invención se refiere a un alimento, específicamente, un alimento basado en un producto alimenticio horneado y crujiente, que no se rompe ni agrieta fácilmente, y un método de elaboración del mismo.
Antecedentes
Debido a su cualidad de sabor y a su sabor crujiente y sus diversos aspectos, los alimentos de múltiples regiones basados en productos alimenticios horneados, tales como piezas de oblea, obleas huecas, oblea de barquillo, copas de oblea, galletas de oblea y rollos de oblea, etc., especialmente alimentos de múltiples regiones que pueden proporcionar al consumidor una sensación visualmente distintiva con respecto a cada una de las regiones, son muy apreciados por los consumidores.
Normalmente, los métodos utilizados en el campo para preparar alimentos con una textura crujiente a partir de productos alimenticios horneados son hornear una mezcla de horneado fluida durante un corto tiempo de manera que la mezcla de horneado esté sustancialmente en un estado seco. En este estado, el contenido relativamente bajo de agua residual en el alimento da lugar a la textura crujiente del producto horneado a temperatura ambiente. Sin embargo, dicha textura crujiente proporciona una experiencia agradable a los consumidores y un gran reto para mantener la integridad del alimento durante el procesamiento o el período de validez. Este problema ha sido especialmente grave en alimentos de múltiples regiones que proporcionan una sensación visualmente distintiva. Durante la preparación de productos alimenticios horneados basados en alimentos de múltiples regiones, cada una de las regiones se prepara normalmente con diferentes mezclas de horneado con diferentes colores y/o sabores, respectivamente. Estas diferentes mezclas de horneado con diferentes colores y/o sabores forman las láminas que sirven como regiones múltiples en el alimento de regiones múltiples que son visualmente distinguibles. Estas láminas se configuran de forma adyacente para formar el aspecto deseado del alimento. Sin embargo, debido a la propiedad crujiente del alimento basado en el producto horneado (por ejemplo, una galleta de tipo oblea), la parte de unión entre las regiones adyacentes del alimento puede agrietarse y romperse antes de su consumo (tal como durante el procesamiento, envasado, transporte y período de validez). Este agrietamiento y ruptura pueden aumentar la posibilidad de obtener un producto de baja calidad, reducir la eficiencia de producción y perder la sensación percibida por los consumidores del alimento de múltiples regiones en cuanto a capacidad de distinción visual. De forma adicional, las migas que se forman debido a la rotura del producto empeorarán aún más la experiencia de consumo de los consumidores. Por lo tanto, se prefiere proporcionar un alimento mejorado, que no se rompa fácilmente, y pueda proporcionar la textura crujiente deseada a temperatura ambiente.
Para alimentos con una textura crujiente (por ejemplo, los basados en un producto alimenticio horneado), la temperatura de transición vítrea (Tg) es uno de los parámetros de evaluación críticos para su textura. La transición vítrea se refiere a la transición de polímero amorfo (incluida la parte amorfa de polímeros cristalinos) de un estado vítreo a un estado gomoso, o de un estado gomoso a un estado vítreo. Durante la transición, el movimiento microbrowniano del segmento de cadena del polímero se congela durante el enfriamiento o se descongela durante el calentamiento. La característica de temperatura para este procedimiento se denomina temperatura de transición vítrea o Tg, de forma abreviada. Ya se sabe en el campo que una Tg reducida permite mejorar la flexibilidad de los alimentos que tienen una textura crujiente durante el procesamiento normal y el almacenamiento, mejorando de este modo significativamente la propiedad de fragilidad del alimento. Diversos ingredientes en el alimento, tales como proteína, carbohidrato, grasa, agua, etc., pueden influir en la Tg.
Es comúnmente conocido en el campo que la Tg del agua es extremadamente baja, de tan solo -135 0C. Por lo tanto, el contenido de agua influye significativamente en la Tg del alimento. Teniendo en cuenta las características de las moléculas de agua, el agua puede considerarse como un potente plastificante. Por lo tanto, la Tg del producto horneado puede reducirse aumentando el contenido de agua en él. Sin embargo, debido a la adsorción de agua moderada a temperatura ambiente, la deformación del alimento a base de producto alimenticio horneado (tal como una galleta de tipo oblea) sin dañarlo a temperatura ambiente puede producirse solo con un contenido de humedad del 10 al 20 % en peso. Después de la deformación, el alimento puede recuperar la textura crujiente y frágil por medio de secado solamente, lo que también permite que el alimento mantenga la nueva forma derivada de la deformación. Pero el secado para eliminar agua es un procedimiento relativamente difícil, y el contenido de agua relativamente alto dentro del alimento puede dañar la estructura porosa de la galleta de tipo oblea, lo que repercute en la sensación en boca y el aspecto del producto.
Como uno de los ingredientes principales de alimentos basados en un producto alimenticio horneado, los sacáridos comestibles, especialmente los sacáridos que consisten en moléculas pequeñas solubles, tales como la fructosa, la glucosa, la sacarosa, etc., también influyen de forma significativa en la Tg del alimento horneado. El aumento del contenido de azúcar contribuye a obtener un alimento horneado, el cual es térmicamente deformable y tiene una textura crujiente después del enfriamiento. En el campo, las personas se dan cuenta de que el alto contenido de azúcar incluido en una receta de mezcla de horneado ayuda a obtener alimentos horneados térmicamente deformables a través de operaciones relativamente simples, que se usan, frecuentemente, para producir una galleta de tipo oblea y un producto alimenticio horneado de tipo oblea con una pared delgada, así como un producto horneado que no se rompe fácilmente. Esto se debe a que estos productos horneados deben reconfigurarse normalmente después de la etapa de horneado (por ejemplo, envolviendo, enrollando, presionando, estampando, imprimiendo, doblando, plegando o mediante embutición profunda, etc.), y la consolidación tras la conformación es más simple que la eliminación del agua. Sin embargo, además de la capacidad de procesamiento deseada del alimento con una textura crujiente basada en un producto alimenticio horneado, el aumento del contenido de azúcar también puede aportar grandes cantidades de azúcar al alimento, lo que no es deseable para la salud de los consumidores. Además, se ha descubierto que añadir azúcar, incluso grandes cantidades de azúcar, a la mezcla de horneado no es suficiente para resolver el problema del agrietamiento en la parte de unión del alimento de regiones múltiples y el problema de la ruptura del producto después de la envoltura.
Aunque se describe en la patente US-7.754.268, que la adición de eritritol, sorbitol y la combinación de estos en toda la mezcla de horneado para reemplazar parcial o totalmente el azúcar para servir como plastificante eficaz, no hay dudas de que el uso de una gran cantidad de alcohol de azúcar dentro de todo el producto aumentaría el costo de los productos.
En el documento GB-A-2001517 se describe una composición para elaborar galletas de rollo dulce que se pueden enrollar o retorcer después del horneado. Esto se hizo posible usando jarabe de glucosa además de harina, huevo y agua.
En el documento US-A-2008/0248169 se describe un cono de bizcocho horneado multicolor para contener helado u otro producto de confitería. El cono comprende una masa por capas; la primera capa es una masa de bizcocho convencional que contiene azúcar y una segunda capa de una masa de bizcocho modificada que transmite al menos un color al cono después del horneado.
En el documento US 2008/248169 se describe un cono de bizcocho horneado multicolor hecho de una bicapa de masa que incluye al menos una primera capa de una masa de bizcocho convencional que contiene azúcar y una segunda capa de una masa de bizcocho modificada que transmite al menos un color diferente al marrón al cono después del horneado.
Por lo tanto, en el campo hace tiempo que es necesario un alimento con múltiples regiones con una menor probabilidad de agrietamiento, que no se rompa fácilmente antes del consumo, y sin influir negativamente en el costo.
Resumen
Según un aspecto, se proporciona un alimento que comprende un producto alimenticio horneado basado en harina y/o almidón según la reivindicación 1 adjunta a la presente descripción. El producto alimenticio horneado comprende: una tira de lámina plana continua que incluye al menos una primera lámina compuesta de una primera mezcla de horneado y al menos una segunda lámina compuesta de una segunda mezcla de horneado diferente de la primera mezcla de horneado, incluyendo la primera mezcla de horneado azúcar e incluyendo la segunda mezcla de horneado azúcar y un componente auxiliar de configuración, estando la primera lámina exenta del componente auxiliar de configuración, siendo el componente auxiliar de configuración un poliol seleccionado del grupo que consiste en eritritol, xilitol, sorbitol, manitol y combinaciones de los mismos, siendo la segunda lámina coplanar a la al menos una primera lámina y estando en contacto con la al menos una primera lámina; comprendiendo la segunda lámina el componente auxiliar de configuración en una cantidad del 0,5-15 % en peso del peso total de la harina y/o el almidón del producto alimenticio crujiente horneado. El componente auxiliar de configuración tiene una temperatura de transición vitrea de menos de 0 °C, en donde la al menos una segunda lámina está presente en una cantidad de al menos el 1 % en peso del peso total del alimento. Preferiblemente, la segunda lámina comprende un componente auxiliar de configuración en una cantidad del 0,5-10 % en peso, más preferiblemente del 0,7-5 % en peso, del peso total de la harina y/o el almidón del producto alimenticio horneado.
El componente auxiliar de configuración es poliol con 4-6 átomos de carbono. El poliol usado en la presente invención se selecciona del grupo que consiste en eritritol, xilitol, sorbitol, manitol y combinaciones de los mismos; y preferiblemente, el poliol se selecciona del grupo que consiste en eritritol, sorbitol y la combinación de los mismos. Se ha descubierto que cuando se elabora un alimento de múltiples láminas basado en un producto alimenticio horneado (por ejemplo, una galleta de tipo oblea), la adición del componente auxiliar de configuración que tiene una temperatura de transición vitrea de menos de 00C (por ejemplo, polioles) en la composición de horneado de una cualquiera de las múltiples láminas adyacentes del alimento de múltiples láminas puede reducir ampliamente el agrietamiento en la parte de unión entre dos láminas adyacentes. Además, también se ha descubierto que el poliol con 4-6 átomos de carbono, especialmente eritritol, xilitol, sorbitol, manitol, etc., o combinaciones de los mismos, es un componente auxiliar de configuración muy eficaz para la composición de horneado térmicamente deformable con una textura crujiente a temperatura ambiente.
Para alimentos con una textura crujiente, la Tg puede reducirse significativamente añadiendo polioles con 4-6 átomos de carbono y Tg de menos de 0 0C (por ejemplo, eritritol, xilitol, sorbitol, manitol y combinaciones de los mismos, etc.) en comparación con alimentos sin los polioles anteriores, dando lugar a alimentos que tienen suficiente resistencia durante el procesamiento, transporte y período de validez, lo que no solo favorece el conformado y el procesamiento adicional del alimento, sino que también favorece que el alimento mantenga el aspecto no roto durante un tiempo considerablemente largo. Por ejemplo, para alimentos de múltiples capas que tienen una textura crujiente y dos láminas dispuestas en posición adyacente, la adición del poliol anteriormente mencionado con 4-6 átomos de carbono en la al menos una lámina de las láminas adyacentes resolvería significativamente el problema de agrietamiento entre las capas adyacentes. Además, si el poliol anterior se añade al borde de la lámina de alimento a envolver, dicha parte de borde podría proporcionar un efecto de “ unión” y “envoltorio” al alimento en forma de cilindro formado durante el proceso de envoltura. Como tal, la ruptura de la parte de borde se reduciría eficazmente, lo que daría lugar a un aspecto más integrado de un alimento que tiene forma cilíndrica. Además, la reducción eficaz de la ruptura de la parte de borde es deseable para proporcionar alimentos con múltiples regiones que pueden proporcionar a los consumidores una sensación visualmente distintiva. Empleando esta forma de añadir poliol en una parte del alimento, la dosificación del poliol puede reducirse a un grado máximo, mientras se garantiza el efecto de procesamiento deseado, y no es necesario aumentar la cantidad de azúcar (la cantidad de azúcar puede incluso reducirse significativamente), lo que da lugar a un costo reducido eficazmente. En el alimento, la lámina con el componente auxiliar de configuración añadido debería estar presente en una cantidad de al menos el 1 % en peso del peso total del alimento. Cuando la cantidad del componente auxiliar de configuración es inferior al 1 % en peso, puede no lograrse un objeto de la presente descripción.
La primera lámina está exenta del componente auxiliar de configuración. Como se describe en la presente memoria, la primera lámina puede comprender el componente auxiliar de configuración, tal como poliol, en una cantidad plásticamente eficaz.
En algunas realizaciones, en el alimento de múltiples láminas, al menos una primera lámina y al menos una segunda lámina están configuradas alternativamente.
El producto alimenticio horneado se configura como una tira de lámina plana continua. Preferiblemente, la tira de lámina es alargada. El producto alimenticio horneado es térmicamente deformable y puede proporcionar una textura crujiente y una forma fija para el alimento después del enfriamiento. En algunas realizaciones, el producto alimenticio horneado puede configurarse además en cualquier configuración basada en la tira de lámina (por ejemplo, una configuración derivada de un procesamiento opcional de reconfiguración).
Según muestra la Figura 1, la tira (100) de lámina comprende al menos una primera lámina (101) y al menos una segunda lámina (102). La primera lámina tiene una anchura (a), y la segunda lámina tiene una anchura (b). La primera lámina comprende una primera región, y la segunda lámina comprende una segunda región. La tira de lámina tiene una dirección longitudinal (10) y una dirección de anchura (11), en donde la al menos una segunda lámina (102) es adyacente a la al menos una primera lámina (101) en la dirección de anchura (11), y la primera lámina (101) y la segunda lámina (102) se extienden en paralelo en la dirección longitudinal (10). En algunas realizaciones, la relación de la anchura (a) a la anchura (b) es de 79:1 a 1:79 y, preferiblemente, la relación de la anchura (a) a la anchura (b) es de 79:1 a 70:10. En algunas realizaciones, la relación de la anchura (a) a la anchura (b) es de 75-85:1-6.
En algunas realizaciones, el producto alimenticio horneado es una galleta de tipo oblea. En algunas realizaciones, la tira está basada en una galleta de tipo oblea.
La segunda lámina se prepara con una segunda mezcla de horneado. En algunas realizaciones, la segunda mezcla de horneado comprende harina y/o almidón, y comprende del 5 % al 100 % del componente auxiliar de configuración basado en el peso total de la harina y/o el almidón comprendido en la misma. Preferiblemente, la segunda mezcla de horneado comprende del 10 % al 50 % del componente auxiliar de configuración del peso total de la harina y/o el almidón comprendido en la misma. De forma especialmente preferible, la segunda mezcla de horneado comprende del 15 % al 35 % del componente auxiliar de configuración del peso total de la harina y/o el almidón comprendido en la misma.
En algunas realizaciones, la segunda mezcla de horneado comprende harina y/o almidón, y además comprende del 100 % al 170 % de agua, del 5 % al 100 % del componente auxiliar de configuración, del 5 % al 100 % de edulcorantes de tipo sacáridos (tales como azúcar, etc.), del 0,1 % al 2 % de emulsionante, y del 0,1 % al 5 % de aceite y grasa comestible, del peso total de la harina y/o el almidón comprendido en la misma. Preferiblemente, la segunda mezcla de horneado comprende además del 110 % al 140 % de agua, del 10 % al 50 % del componente auxiliar de configuración, del 20 % al 50 % de edulcorantes de tipo sacáridos (tales como azúcar, etc.), del 0,1 % al 2 % de emulsionante, y del 0,1 % al 5 % de aceite y grasa comestible del peso total de la harina y/o el almidón comprendido en la segunda mezcla de horneado.
El aceite y grasa comestible comprende el aceite y la grasa comestible habitualmente utilizados en la técnica, que comprenden aceite y grasa vegetal, aceite y grasa animal, manteca, etc.
En algunas realizaciones, la al menos una primera lámina y la al menos una segunda lámina del alimento proporciona una sensación visualmente distintiva. En algunas realizaciones, la posición donde la al menos una primera lámina es adyacente a la al menos una segunda lámina comprende una parte de unión entre la primera lámina y la segunda lámina. En algunas realizaciones, no existe mezclado entre la primera composición laminar y la segunda composición laminar en la parte de unión. En algunas realizaciones, la parte de unión es una circunscripción visualmente distintiva entre la primera lámina y la segunda lámina. En algunas realizaciones, la circunscripción puede ser una línea, una curva, una línea discontinua o combinaciones de estas. En algunas realizaciones, la al menos una primera lámina puede tener un color que es visualmente distinguible del de la al menos una segunda lámina. En algunas realizaciones, la primera lámina y la segunda lámina tienen colores diferentes del mismo esquema de color. Preferiblemente, la primera lámina es negra y la segunda lámina es blanca. Preferiblemente, la primera lámina es marrón y la segunda lámina es negra. Preferiblemente, la primera lámina es blanca y la segunda lámina es amarilla.
En algunas realizaciones, la primera lámina y la segunda lámina tienen los mismos o diferentes sabores. Preferiblemente, la primera lámina y la segunda lámina pueden tener sabor a cacao y sabor a horneado, sabor a cacao y sabor a cacao, sabor a horneado y sabor a cacao, sabor a horneado y sabor a horneado, sabor a horneado y sabor a queso, sabor a queso y sabor a horneado, y sabor a queso y sabor a queso, respectivamente.
En algunas realizaciones, además de la primera lámina y la segunda lámina, la tira puede tener una pluralidad de láminas conectadas en la dirección de anchura. En algunas realizaciones, la tira además comprende una tercera tira adyacente a la primera lámina o la segunda lámina en la dirección de anchura. La tercera lámina se extiende en paralelo con la primera lámina y la segunda lámina en la dirección longitudinal. En algunas realizaciones, la tercera lámina puede proporcionar una sensación visualmente distinguible o no distinguible de la primera y la segunda lámina. En algunas realizaciones, la tercera lámina puede tener los mismos o diferentes sabores de la primera y la segunda lámina.
El alimento que está basado en un producto alimenticio horneado tiene diversas formas y tamaños. Por ejemplo, el alimento puede ser en forma de placa, taza o cono, o de cilindro. En algunas realizaciones, el alimento en forma de cilindro puede ser alimento de una forma de cilindro hueco, forma de cono hueco o forma de paleta hueca. En algunas realizaciones, el alimento en forma de cilindro puede tener una sección transversal de forma redonda, de elipse, cuadrada, rectangular, de polígono, triángulo o irregular. Si es necesario, se puede llevar a cabo un procesamiento adicional del alimento después del horneado. Por ejemplo, el alimento puede estar envuelto, comprimido o conformado en un molde. En algunas realizaciones, el alimento puede usarse junto con materiales de confitería, por ejemplo, helado o chocolate u otros materiales que contienen grasa, tales como una crema a base de grasa, para conformar diversos productos de confitería. Además, el alimento en forma de cilindro también puede rellenarse con materiales de confitería, preferiblemente los que tienen una migración relativamente baja de agua. El alimento puede usarse en contacto directo con los materiales de confitería que se van a rellenar, o se puede aplicar una capa de barrera a la superficie del alimento, que está en contacto con el material de confitería, para evitar la migración de agua. Por ejemplo, se puede aplicar una capa de barrera a una parte o toda la superficie del alimento, que está en contacto con el material de confitería. Se puede usar cualquier material comestible convencional para una capa de barrera, preferiblemente un material basado en grasa, por ejemplo, chocolate o un sustituto de chocolate.
En algunas realizaciones, el alimento proporcionado se configura en cualquier configuración basada en la tira de lámina anterior. La configuración basada en la tira de lámina comprende un cuerpo formado envolviendo la tira de lámina en un determinado intervalo de enrollamiento y una cavidad definida por el cuerpo. El cuerpo comprende una región con bandas helicoidales dispuestas en su superficie exterior, donde la región con bandas helicoidales está formada por la segunda lámina. En algunas realizaciones, la relación de la anchura (b) al intervalo de enrollamiento es de 1:30 a 10:1; preferiblemente, la relación de la anchura (b) al intervalo de enrollamiento es de 1:10 a 1:1.
En algunas realizaciones, la cavidad puede rellenarse con un relleno o gas. El relleno se selecciona de los materiales comunes de relleno comestible en el campo. El relleno puede ser sólido o fluido. Preferiblemente, el relleno puede fluir durante el procesamiento. Preferiblemente, el relleno se selecciona del grupo que consiste en mermelada, chocolate, y una mezcla de azúcar y aceite/grasa.
En algunas realizaciones, al menos parte del cuerpo puede estar cubierta por un material comestible. El material comestible comprende cualquier material comestible comúnmente utilizado en el campo para cubrir o recubrir el alimento utilizado. En algunas realizaciones, los materiales comestibles utilizados para el recubrimiento comprenden chocolate, glaseado, caramelo, frutos secos, fruta deshidratada o combinaciones de los mismos.
En algunas realizaciones, el alimento puede ser un segmento de producto alimenticio horneado. El segmento de producto alimenticio horneado comprende la región con bandas helicoidales que incluye al menos una hélice completa. En algunas realizaciones, los extremos del segmento de producto alimenticio horneado pueden estar abiertos, parcialmente cerrados o cerrados totalmente, o combinaciones de los mismos.
En algunas realizaciones, el segmento de producto alimenticio horneado tiene una configuración cilindrica. En algunas realizaciones, el segmento de producto alimenticio horneado con la configuración cilíndrica tiene una longitud de 10 mm a 500 mm; preferiblemente, el segmento de producto alimenticio horneado con la configuración cilíndrica tiene una longitud de 20 mm a 500 mm; más preferiblemente, el segmento de producto alimenticio horneado con la configuración cilíndrica tiene una longitud de 20 mm a 300 mm.
En algunas realizaciones, el segmento de producto alimenticio horneado tiene una configuración en forma de almohada. En algunas realizaciones, el segmento de producto alimenticio horneado con la configuración en forma de almohada tiene una longitud de 10 mm a 100 mm; preferiblemente, el segmento de producto alimenticio horneado con la configuración en forma de almohada tiene una longitud de 20 mm a 50 mm. En algunas realizaciones, los extremos del segmento de producto alimenticio horneado con la configuración en forma de almohada pueden estar completamente cerrados y también pueden estar parcialmente cerrados.
Según otro aspecto, se proporciona un método de preparación de alimentos según la reivindicación 10 adjunta a la presente memoria. Comprendiendo el método:
i) proporcionar al menos una primera lámina compuesta de una primera mezcla de horneado y al menos una segunda lámina compuesta de una segunda mezcla de horneado diferente de la primera mezcla de horneado para formar una tira de lámina, incluyendo la primera mezcla de horneado azúcar e incluyendo la segunda mezcla de horneado azúcar y un componente auxiliar de configuración, siendo el componente auxiliar de configuración un poliol seleccionado del grupo que consiste en eritritol, xilitol, sorbitol, manitol y combinaciones de los mismos, donde la al menos una segunda lámina es coplanar a la primera lámina y está en contacto con la primera lámina; en donde la al menos una segunda lámina es adyacente a la al menos una primera lámina en una dirección de anchura de la tira de lámina, y la al menos una primera lámina y la al menos una segunda lámina se extienden en paralelo en una dirección longitudinal de la tira de lámina; la tira de lámina es un producto alimenticio horneado basado en harina y/o en almidón; la segunda lámina comprende el componente auxiliar de configuración en una cantidad del 0,5-15 % en peso del peso total de la harina y/o el almidón del producto alimenticio crujiente horneado; estando la primera lámina (101) exenta del componente auxiliar de configuración; el componente auxiliar de configuración tiene una temperatura de transición vitrea de menos de 00C; y la segunda lámina está presente en una cantidad de al menos el 1 % en peso del peso total del producto alimenticio horneado;
ii) envolver la tira de lámina en un determinado intervalo de enrollamiento para formar un producto alimenticio crujiente horneado configurado que comprende un cuerpo de cilindro y una cavidad definida por el cuerpo de cilindro, y comprendiendo el cuerpo de cilindro una región de bandas helicoidales dispuesta en la superficie exterior del cuerpo; estando formada la región con bandas helicoidales por la al menos una segunda lámina; y
iii) enfriar el producto alimenticio horneado configurado para formar el alimento.
En algunas realizaciones, la tira se envuelve helicoidalmente en un determinado ángulo de avance. En algunas realizaciones, en la etapa de envoltura, la tira de producto alimenticio horneado se envuelve de modo que tenga forma cilindrica o de cono.
En algunas realizaciones, en donde la relación de la anchura de la segunda lámina al intervalo de enrollamiento es de 1:30 a 10:1; preferiblemente, la relación de la anchura de la segunda lámina al intervalo de enrollamiento es de 1:10 a 1:1.
En algunas realizaciones, en donde, el método además comprende una etapa de corte antes del enfriamiento para formar el producto alimenticio horneado configurado a modo de segmento de producto alimenticio horneado, en donde el segmento de producto alimenticio horneado comprende la región de bandas helicoidales que incluye al menos una hélice completa.
En algunas realizaciones, el método proporcionado opcionalmente comprende una etapa de rellenado de un gas o un relleno en la cavidad antes o después de la etapa de corte. En algunas realizaciones, la etapa de rellenado y la etapa de envoltura pueden llevarse a cabo simultáneamente. En algunas realizaciones, el método proporcionado opcionalmente comprende una etapa de recubrimiento de al menos parte del cuerpo con materiales comestibles después de la etapa de corte.
Mientras se envuelve la tira de lámina, si se añade cierta cantidad del componente auxiliar de configuración en el borde superior de la tira de lámina, debido a la presencia del componente auxiliar de configuración, el borde de la tira se volverá mucho más suave y más extensible durante el procesamiento. Dicha parte de borde proporciona una envoltura y una unión más eficaz al rollo de producto después de envolverlo, dando lugar a una mejor conformación de rollos y un proceso posterior más favorable (como el corte del rollo a modo de almohadas). Al mismo tiempo, la rotura de la parte de borde puede reducirse significativamente.
Descripción de los dibujos
La presente invención se puede comprender mejor a través de la ilustración de las siguientes realizaciones, donde:
La Figura 1 muestra la tira de lámina según determinadas realizaciones;
la Figura 2 muestra el esquema de la envoltura de la tira de lámina según determinadas realizaciones;
la Figura 3 muestra el alimento en forma de cilindro según determinadas realizaciones; y
las Figuras 4A y 4B muestran el alimento en forma de almohada según determinadas realizaciones.
Realizaciones detalladas
Todas las materias primas son materiales de calidad alimentaria que se utilizan habitualmente en el campo, salvo que se indique lo contrario. Todos los dispositivos, incluidos dispositivos de horneado, dispositivos de configuración etc., son convencionales en el campo, salvo que se indique lo contrario.
Generalmente, la fórmula de la mezcla de horneado utilizada para preparar una lámina de producto alimenticio horneado (tal como una galleta de tipo oblea) es habitualmente conocida en la técnica. Por ejemplo, una fórmula típica comprende harina y/o almidón, agente edulcorante, sal comestible, grasa comestible, emulsionante, agente de hinchamiento y agua.
Como se utiliza en la presente memoria, el término “harina y/o almidón” se refiere al polvo obtenido moliendo cereales, granos, y las semillas, raíces, tubérculos, etc. de otras plantas. La harina y/o el almidón usado comprende, aunque no de forma limitativa, el polvo obtenido moliendo uno o más de trigo, maíz, arroz, mijo, cebada, sorgo, cebada perlada, avena, alforfón, avena descascarillada, calabaza, raíz de kudzuvine, patata, mandioca, soja, judía roja, soja verde, frijol rojo, frijol mungo, frijol, haba, guisante, caupí, garbanzo, raíz de loto, castaña de agua, azucena, konjak, y canna edulisker.
Como se utiliza en la presente memoria, el término “edulcorante de tipo sacárido” se refiere al sacárido capaz de dar sabor dulce a los alimentos, por ejemplo, azúcar (sacarosa), glucosa, fructosa, maltosa, azúcar de almidón, lactosa, etc. De forma adicional, también se puede incluir un agente edulcorante de otros tipos en el alimento.
De forma adicional, si es necesario, también se pueden añadir otros aditivos alimentarios conocidos en el campo en las regiones respectivas del alimento, tales como diversos agentes saborizantes, colorante para alimentos, etc.
A menos que se especifique de cualquier otra manera, la preparación del alimento se realiza mediante dispositivos y etapas muy conocidos para los expertos en la técnica. Generalmente, la preparación del alimento comprende las siguientes etapas:
La preparación de la mezcla de horneado:
Se preparan una primera mezcla de horneado y una segunda mezcla de horneado, respectivamente, según sus respectivas fórmulas. Específicamente, según las fórmulas respectivas, las materias primas para la primera mezcla de horneado o la segunda mezcla de horneado se alimentan a un recipiente de agitación en orden, y se agitan para obtener suspensiones uniformes de la primera mezcla de horneado o la segunda mezcla de horneado.
La formación de la tira de lámina:
Se proporciona un dispositivo de horneado conocido en el campo, por ejemplo, horno, horno de cocción, equipo de horneado o tambor, etc. que son habitualmente conocidos por los expertos en la técnica. Las suspensiones uniformes antes mencionadas de la primera mezcla de horneado y la segunda mezcla de horneado se suministran simultáneamente al dispositivo de horneado, tal como un equipo de horneado y, a continuación, las suspensiones de la primera mezcla de horneado y la segunda mezcla de horneado se aplanan de manera uniforme sobre el equipo de horneado con un raspador. Las suspensiones de mezcla de horneado primera y segunda se colocan de una manera particular, por ejemplo, la primera y la segunda suspensiones de mezcla de horneado se disponen prácticamente de forma adyacente entre sí para formar el alimento que tiene una tira de lámina configurada con al menos una primera región y al menos una segunda región durante la etapa de horneado.
Las suspensiones de la mezcla de horneado primera y segunda dispuestas en la forma particular anterior se hornean para preparar el alimento de regiones múltiples a base de producto alimenticio horneado que comprende una tira de lámina. La etapa de horneado puede realizarse a través de un proceso convencional conocido en el campo. La etapa de horneado se realiza a una temperatura de horneado de 90 a 126 0C, preferiblemente de 100 a 170 0C, y la etapa de horneado puede realizarse durante 10-240 segundos, preferiblemente, 30-60 segundos.
Desmolde y (opcionalmente) reconfiguración:
Tras el horneado, se retira una tira de lámina continua y aplanada resultante del molde de horneado (tal como un equipo de horneado) mientras está caliente. Específicamente, según muestra la Figura 1, la tira de lámina 100 de la presente invención comprende al menos una primera lámina 101 y al menos una segunda lámina 102. La primera lámina tiene una anchura (a), y la segunda lámina tiene una anchura (b). La primera lámina comprende una primera región, y la segunda lámina comprende una segunda región. La tira de lámina tiene una dirección longitudinal 10 y una dirección de anchura 11, en donde la al menos una segunda lámina 102 es adyacente a la al menos una primera lámina 101 en la dirección de anchura 11, y la primera lámina 101 y la segunda lámina 102 se extiende en paralelo en la dirección longitudinal 10. En una realización específica, la tira de lámina 100 tiene una anchura (a) de 70 a 79 mm, una anchura (b) de 1 a 10 mm y un espesor de aproximadamente 0,2 a 0,6 mm.
Esta tira de lámina 100 se retira del molde de horneado mientras está caliente después de la etapa de horneado, se puede cortar a modo de lámina que tiene una dimensión de 20 mm * 80 mm, y enfriar y, a continuación, se puede someter a envasado como el alimento final.
Además, la tira de lámina 100 a reconfigurar puede procesarse adicionalmente mientras está en un estado caliente a través de, por ejemplo, plegado, envoltura, embutición profunda, prensado, grabado, estampado, doblado, plegado, etc., para conformar el alimento con diversas formas. A continuación, el alimento reconfigurado se endurece a través de un breve enfriamiento volviéndose fijo e inalterable.
Tomando como ejemplo la reconfiguración mediante envoltura, según muestra la Figura 2, la tira de lámina desmoldeada 100 se alimenta a un dispositivo de configuración mientras está caliente y se envuelve en un determinado intervalo de enrollamiento (c) para formar el cuerpo 210 y la cavidad 220 definida por el cuerpo, con ayuda de una varilla central 500 y una rueda auxiliar de envoltura (no mostrada), para conformar finalmente el alimento basado en producto alimenticio horneado con un cuerpo con forma de cilindro. En el alimento resultante, el cuerpo 120 comprende una región 202 de bandas helicoidales dispuesta en su superficie exterior, donde esta región de bandas está formada por la segunda lámina 102. Opcionalmente, se puede introducir un relleno en la cavidad 220 durante o después de la envoltura. En una realización específica, el diámetro de la varilla central es de 6 a 12 mm, y el intervalo de enrollamiento (c) es de aproximadamente 5 a 25 cm.
En algunas realizaciones, el alimento basado en producto alimenticio horneado resultante con un cuerpo en forma de cilindro se corta intermitentemente para formar segmentos 300 de producto alimenticio horneado con una determinada longitud, según muestra la Figura 3. Tanto la primera región 301 formada por la primera lámina como la segunda región 302 formada por la segunda lámina son visibles en la superficie de los segmentos 300. Este segmento 300 de producto alimenticio horneado con forma de cilindro se puede enfriar y endurecer directamente y a continuación envasarse como alimento final. En una realización específica, la longitud del segmento 300 de producto alimenticio horneado es de 90 a 150 mm.
En algunas realizaciones, el cuerpo resultante en forma de cilindro puede procesarse adicionalmente mediante un dispositivo de configuración para la producción de un producto con forma de almohada, de manera que el cuerpo pueda cortarse adicionalmente en segmentos 400 de producto alimenticio horneado en forma de almohada, según muestra la Figura 4. La Figura 4A y la Figura 4B muestran el segmento 400 de producto alimenticio horneado en forma de almohada que se observa desde diferentes ángulos, respectivamente. Tanto la primera región 401 formada por la primera lámina como la segunda región 402 formada por la segunda lámina son visibles en la superficie del segmento de producto alimenticio horneado en forma de almohada. Los extremos de este segmento de producto alimenticio horneado en forma de almohada pueden estar, opcionalmente, abiertos, parcialmente cerrados o totalmente cerrados. El segmento 400 de producto alimenticio horneado anteriormente mencionado en forma de almohada puede someterse a enfriamiento y a continuación envasarse como alimento final. En una realización específica, la longitud del segmento 400 de producto alimenticio horneado en forma de almohada es de 20 a 50 mm.
Envasado:
Después del enfriamiento, el alimento en forma de cilindro o forma de almohada puede envasarse mediante un dispositivo de envasado comúnmente conocido en el campo.
Sobre la base del proceso de preparación convencional anterior, se proporcionan los siguientes ejemplos para ilustrar adicionalmente la presente descripción. Los ejemplos siguientes describen los productos dentro del alcance de la presente descripción y el método de preparación del producto, que sin embargo no puede considerarse limitativo de la presente descripción en modo alguno. Los expertos en la técnica pueden alterar y modificar la presente descripción, lo que significa que los expertos en la técnica pueden concebir ejemplos que cubran un amplio alcance de diversas variantes posibles, y son capaces de realizar ajustes en la solución técnica según diversas situaciones de aplicación. En los ejemplos descritos a continuación, la cantidad de diversos materiales se mide por partes en peso.
Ejemplos
Tomando un alimento de regiones múltiples con rayas negras/blancas como ejemplo, se proporciona un proceso de preparación ilustrativo del alimento.
Como se ilustra en la realización ilustrativa, en el alimento con múltiples regiones preparado según la fórmula de este ejemplo, la primera lámina está en negro, y la segunda lámina está en blanco. Además, la primera lámina y la segunda lámina proporcionan sabor a cacao y sabor a horneado, respectivamente. La primera mezcla de horneado utilizada para formar la primera lámina puede prepararse según una fórmula convencional en el campo. La Tabla 1 muestra la fórmula de la primera mezcla de horneado.
Tabla 1. La fórmula de la primera mezcla de horneado
Figure imgf000009_0001
La fórmula de la segunda mezcla de horneado para formar la segunda lámina se muestra en la Tabla 2, en la que la cantidad de diversos materiales de la fórmula se mide por partes en peso.
Tabla 2. La fórmula de la segunda mezcla de horneado
Figure imgf000009_0002
Según las fórmulas de la primera y segunda lámina que se muestran en la Tabla 1 y 2, respectivamente, se prepara un alimento formado por una tira de lámina a través de un método convencional de preparación en el campo mencionado anteriormente. La tira de lámina tiene una anchura (a) de aproximadamente 77 mm, una anchura (b) de aproximadamente 3 mm y un espesor de aproximadamente 0,38 mm. Este alimento de múltiples regiones puede envasarse directamente como producto terminado, o procesarse adicionalmente.
Opcionalmente, el alimento de múltiples regiones de tipo tira de lámina puede envolverse de modo que tenga forma de cilindro. El diámetro de la varilla central utilizada para la envoltura es de aproximadamente 9 mm, y el intervalo de enrollamiento (c) es de aproximadamente 17 mm. El alimento en forma de cilindro puede cortarse además en segmentos con una longitud de aproximadamente 100 mm. Estos segmentos se pueden procesar adicionalmente para obtener un alimento de forma de almohada con una longitud de 30 mm. Los dos extremos del alimento de forma de cilindro o forma de almohada pueden estar, opcionalmente, abiertos o totalmente cerrados o parcialmente cerrados.
Se evalúa la propiedad del alimento resultante (incluido alimento de una tira de lámina, y alimento de una forma de cilindro o forma de almohada, como se ha descrito anteriormente); donde los resultados de la evaluación del alimento de diversas formas elaboradas a partir de la misma segunda fórmula de lámina son iguales. Los resultados de la evaluación se muestran a continuación en la Tabla 3:
Tabla 3. Evaluación de la propiedad de producto
Figure imgf000009_0003
Figure imgf000010_0001
* Esta evaluación se realiza con respecto a la segunda región que sirve como parte de borde del alimento en forma de lámina o como región de banda de un alimento en forma de cilindro, obtenido mediante envoltura. ** Esta evaluación se realiza con respecto al aspecto del alimento en forma de cilindro y el alimento en forma de almohada que además está formado por el alimento en forma de cilindro.
En resumen, el alimento de múltiples regiones proporcionado, que comprende el componente auxiliar de configuración, puede reducir eficazmente el estado de agrietamiento entre las dos regiones y la inclinación o rotura de la parte periférica, lo que da lugar al alimento con múltiples regiones preparado según la fórmula convencional en el campo, ofreciendo de este modo un aspecto más liso y atractivo al producto y reduciendo eficazmente las migas dentro del envase. Al mismo tiempo, el alimento comprende el componente auxiliar de configuración solamente dentro de parte de las regiones de este, reduciendo de este modo eficazmente la cantidad utilizada, lo cual tiene en cuenta también el costo de producción y, al mismo tiempo, garantiza la calidad del producto.

Claims (10)

  1. REIVINDICACIONES
    i. Un alimento que comprende un producto alimenticio crujiente y horneado a base de harina y/o almidón, comprendiendo el producto alimenticio crujiente y horneado:
    una tira de lámina plana continua (100) que incluye al menos una primera lámina (101) compuesta de una primera mezcla de horneado y al menos una segunda lámina (102) compuesta de una segunda mezcla de horneado diferente de la primera mezcla de horneado, incluyendo la primera mezcla de horneado azúcar e incluyendo la segunda mezcla de horneado azúcar y un componente auxiliar de configuración, estando la primera lámina (101) exenta del componente auxiliar de configuración, siendo el componente auxiliar de configuración un poliol seleccionado del grupo que consiste en eritritol, xilitol, sorbitol, manitol y combinaciones de los mismos, siendo la al menos una segunda lámina (102) coplanar a la al menos una primera lámina (101) y estando en contacto con la al menos una primera lámina (101);
    comprendiendo la segunda lámina (102) el componente auxiliar de configuración en una cantidad del 0,5-15 % en peso del peso total de la harina y/o el almidón del producto alimenticio crujiente horneado;
    en donde la al menos una segunda lámina (102) está presente en una cantidad de al menos el 1 % en peso del peso total del alimento.
  2. 2. El alimento según la reivindicación 1, en donde la segunda lámina (102) comprende el componente auxiliar de configuración del 0,5 al 10 % en peso del peso total de la harina y/o el almidón del producto alimenticio crujiente y horneado.
  3. 3. El alimento según la reivindicación 1, en donde la segunda lámina (102) comprende el componente auxiliar de configuración del 0,7 al 5 % en peso del peso total de la harina y/o el almidón del producto alimenticio crujiente y horneado.
  4. 4. El alimento según la reivindicación 1,
    en donde,
    la al menos una primera lámina (101) tiene una anchura, y la al menos una segunda lámina (102) tiene una anchura;
    la tira de lámina (100) tiene una dirección longitudinal y una dirección de anchura, en donde la al menos una segunda lámina (102) es adyacente a la al menos una primera lámina (101) en la dirección de anchura, y la al menos una primera lámina (101) y la al menos una segunda lámina (102) se extienden en paralelo en la dirección longitudinal.
  5. 5. El alimento según la reivindicación 4, en donde, la segunda mezcla de horneado comprende del 100 % al 170 % de agua, del 5 % al 100 % del componente auxiliar de configuración, del 5 % al 100 % de azúcar, del 0,1 % al 2 % de emulsionante, y del 0,1 % al 5 % de grasa comestible, del peso total de la harina y/o el almidón comprendido en la segunda mezcla de horneado.
  6. 6. El alimento según la reivindicación 4, en donde, la segunda mezcla de horneado comprende del 110 % al 140 % de agua, del 10 % al 50 % del componente auxiliar de configuración, del 20 % al 50 % de azúcar, del 0,1 % al 2 % de emulsionante, y del 0,1 % al 5 % de grasa comestible del peso total de la harina y/o el almidón comprendido en la segunda mezcla de horneado.
  7. 7. El alimento según una cualquiera de las reivindicaciones 4 a 6 , en donde, el producto alimenticio crujiente y horneado comprende un cuerpo (210) formado mediante envoltura de la tira de lámina (100) en un determinado intervalo de enrollamiento y una cavidad (220) definida por el cuerpo (210); en donde el cuerpo (210) comprende una región (202) de bandas helicoidales en una superficie exterior de la misma, estando formada la región (202) de bandas helicoidales por la al menos una segunda lámina (102).
  8. 8. El alimento según la reivindicación 7, en donde el alimento puede ser un segmento de producto alimenticio crujiente y horneado que comprende la región de bandas helicoidales (202) que incluye al menos una hélice completa.
  9. 9. El alimento según la reivindicación 8 , en donde el segmento de producto alimenticio crujiente y horneado tiene una configuración de cilindro o de almohada.
  10. 10. Un método de preparación de un alimento, que comprende:
    i) proporcionar al menos una primera lámina (101) compuesta de una primera mezcla de horneado y al menos una segunda lámina (102) compuesta de una segunda mezcla de horneado diferente de la primera mezcla de horneado para formar una tira de lámina (100), incluyendo la primera mezcla de horneado azúcar e incluyendo la segunda mezcla de horneado azúcar y un componente auxiliar de configuración, siendo el componente auxiliar de configuración un poliol seleccionado del grupo que consiste en eritritol, xilitol, sorbitol, manitol y combinaciones de los mismos, donde la al menos una segunda lámina (102) es coplanar a la primera lámina (101) y está en contacto con la primera lámina (101);
    en donde,
    la al menos una segunda lámina (102) es adyacente a la al menos una primera lámina en una dirección de anchura de la tira de lámina (100), y la al menos una primera lámina (101) y la al menos una segunda lámina (102) se extienden en paralelo en una dirección longitudinal de la tira de lámina (100);
    la tira de lámina (100) es un producto alimenticio crujiente y horneado basado en harina y/o almidón;
    la segunda lámina (102) comprende el componente auxiliar de configuración en una cantidad del 0,5-15 % en peso del peso total de la harina y/o el almidón del producto alimenticio crujiente y horneado, estando la primera lámina (101) exenta del componente auxiliar de configuración; y la segunda lámina (102) está presente en una cantidad de al menos el 1 % en peso del peso total del producto alimenticio crujiente y horneado;
    ii) envolver la tira de lámina (100) en un determinado intervalo de enrollamiento para formar un producto alimenticio crujiente y horneado configurado que comprende un cuerpo (210) de cilindro y una cavidad (220) definida por el cuerpo (210) de cilindro, comprendiendo el cuerpo (210) de cilindro una región (202) de bandas helicoidales dispuesta en una superficie exterior de la misma, estando formada la región (202) de bandas helicoidales por la al menos una segunda lámina (102); y
    iii) enfriar el producto alimenticio crujiente y horneado configurado para formar al alimento.
    El método según la reivindicación 10, en donde la al menos una segunda lámina (102) comprende el componente auxiliar de configuración del 0,5 al 10 % en peso del peso total de la harina y/o el almidón del producto alimenticio crujiente y horneado.
    El método según la reivindicación 10, en donde la al menos una segunda lámina (102) comprende el componente auxiliar de configuración del 0,7 al 5 % en peso del peso total de la harina y/o el almidón del producto alimenticio crujiente y horneado.
    El método según la reivindicación 10, en donde, el método comprende además una etapa de corte antes del enfriamiento, para formar el producto alimenticio crujiente y horneado a modo de segmentos de producto alimenticio crujiente y horneado; en donde los segmentos de producto alimenticio crujiente y horneado comprenden la región de bandas helicoidales (202) que incluye al menos una hélice completa.
    El método según la reivindicación 13, en donde el segmento de producto alimenticio crujiente y horneado tiene una configuración de cilindro o de almohada.
ES16727912T 2015-06-01 2016-05-25 Un alimento con menor facilidad de rotura y un método de elaboración del mismo Active ES2849184T3 (es)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510293014.1A CN106259733B (zh) 2015-06-01 2015-06-01 具有降低的破损率的食品及其制备方法
PCT/US2016/034014 WO2016196101A1 (en) 2015-06-01 2016-05-25 A food with reduced breakage and a method of making the same

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2849184T3 true ES2849184T3 (es) 2021-08-16

Family

ID=56113082

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES16727912T Active ES2849184T3 (es) 2015-06-01 2016-05-25 Un alimento con menor facilidad de rotura y un método de elaboración del mismo

Country Status (5)

Country Link
US (1) US10357040B2 (es)
EP (1) EP3302071B1 (es)
CN (1) CN106259733B (es)
ES (1) ES2849184T3 (es)
WO (1) WO2016196101A1 (es)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP7157544B2 (ja) * 2018-03-30 2022-10-20 三菱商事ライフサイエンス株式会社 焼菓子の割れ防止方法
CN109669272A (zh) * 2018-12-03 2019-04-23 张家港康得新光电材料有限公司 视景分离元件的制作方法、视景分离元件和立体显示装置

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB2001517B (en) 1977-06-13 1982-05-26 Herrndobler F Plain roll cookies
AT387691B (de) 1987-06-01 1989-02-27 Haas Franz Waffelmasch Verfahren zum herstellen von einzelnen, essbaren waffeln
DE19648506C1 (de) 1996-11-22 1997-10-30 Dahli Kuchen F Dahlhoff Gmbh & Biskuit-Waffel-Backware sowie Verfahren zur Herstellung derselben
JP3164521B2 (ja) 1996-11-29 2001-05-08 雪印乳業株式会社 ウエハースシート及びその製造方法
WO2000005966A1 (de) 1998-07-24 2000-02-10 Franz Haas Waffelmaschinen-Industrie Aktiengesellschaft Verwendung von erythrit und/oder xylit in backmassen oder teigen für dauerbackwaren aus mehlen und/oder stärken als teilweiser oder vollständiger zuckerersatz
US8840943B2 (en) * 2007-04-06 2014-09-23 Nestec S.A. Multi-colored cake cones
AT512716A1 (de) 2012-03-30 2013-10-15 Haas Food Equipment Gmbh Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Rollwaffeln mit mürber Textur

Also Published As

Publication number Publication date
CN106259733A (zh) 2017-01-04
CN106259733B (zh) 2023-10-27
EP3302071A1 (en) 2018-04-11
WO2016196101A1 (en) 2016-12-08
US20180168171A1 (en) 2018-06-21
US10357040B2 (en) 2019-07-23
EP3302071B1 (en) 2020-12-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
AU2005309143B2 (en) Edible container for foodstuffs and process for producing the same
ES2398499T3 (es) Alimentos crujientes, rellenos y métodos relacionados con ellos
ES2652176T3 (es) Bizcocho con corazón sin hornear simulado
ES2540575T3 (es) Recipientes comestibles para productos de confitería congelados
PL194116B1 (pl) Rzadkie ciasto na wafle cukrowe, wafel cukrowy, sposób jego wytwarzania i jego zastosowanie
ES2278000T3 (es) Producto de bolleria relleno y procedimiento para su produccion.
ES2739644T3 (es) Producto comestible relleno de partículas y procedimiento de elaboración
BR112014018896B1 (pt) Método de fazer um produto de confeitaria moldado
AU2013279110B2 (en) Edible materials and their manufacture
ES2849184T3 (es) Un alimento con menor facilidad de rotura y un método de elaboración del mismo
RU2590836C1 (ru) Конфета вафельная глазированная кокосовая
ES2283466T3 (es) Galleta helada extrusionada, y confiteria helada compuesta.
ES2643294T3 (es) Procedimiento para la producción de un producto de panadería de tipo bizcocho relleno de larga conservación
MX2010013551A (es) Receptaculos comestibles para confitura congelada.
RU2625657C2 (ru) Вафельное изделие
RU2660258C1 (ru) Вафельное изделие
ES2278891T3 (es) Galleta rellena y procedimiento de fabricacion de la misma.
RU2590837C1 (ru) Конфета вафельная глазированная с дроблеными какао-бобами
RU2590943C2 (ru) Конфета вафельная глазированная с зеленым чаем
RU2772776C1 (ru) Конфета вафельная
RU2594502C2 (ru) Конфета вафельная глазированная с ванильно-сливочным вкусом
KR20170006642A (ko) 구운 떡 빵 및 그 제조방법
ES2372345B2 (es) Galleta rellena y procedimiento para obtención de la misma.
JP2023072874A (ja) ロールケーキおよびその製造方法