ES2372345B2 - Galleta rellena y procedimiento para obtención de la misma. - Google Patents
Galleta rellena y procedimiento para obtención de la misma. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2372345B2 ES2372345B2 ES201030963A ES201030963A ES2372345B2 ES 2372345 B2 ES2372345 B2 ES 2372345B2 ES 201030963 A ES201030963 A ES 201030963A ES 201030963 A ES201030963 A ES 201030963A ES 2372345 B2 ES2372345 B2 ES 2372345B2
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- cookie
- filling
- dough
- line
- cereals
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 title claims abstract description 94
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 49
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 30
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 18
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 claims description 5
- 239000004468 fish derivative Substances 0.000 claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000016022 filled biscuits Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 claims 12
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims 2
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 claims 2
- 235000001291 Aechmea magdalenae Nutrition 0.000 claims 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 claims 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 claims 1
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 claims 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012791 bagels Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021544 chips of chocolate Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014651 chocolate spreads Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 1
- 102220030552 rs398124174 Human genes 0.000 claims 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 238000003475 lamination Methods 0.000 description 2
- 238000000207 volumetry Methods 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 230000002452 interceptive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019725 meat derivatives Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C9/00—Other apparatus for handling dough or dough pieces
- A21C9/06—Apparatus for filling pieces of dough such as doughnuts
- A21C9/066—Apparatus for filling pieces of dough such as doughnuts using two separate sheets or pieces of dough with filling in between, e.g. crimped at their edges; Ravioli-making machines
-
- A21D13/0022—
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Galleta rellena y procedimiento para obtención de la misma.#Galleta rellena, que comprende una envolvente exterior obtenida sobre una base de dos láminas (1, 2), estando la envolvente completamente cerrada, definiendo un receptáculo interior y donde un material de relleno (10) está alojado en dicho receptáculo, y donde dicho material de relleno (10) es esencialmente un producto granular junto con material de relleno en polvo y/o tipo crema (4), físicamente libre de las láminas (1, 2) y donde dichas dos láminas (1, 2) han sido fijadas la una a la otra sobre su perímetro (3) durante las etapas de corte de la galleta y cuando la masa que constituye la galleta estaba aún blanda, y después de la introducción entre sí del producto granular junto con material de relleno en polvo y/o tipo crema (4), estando éste oculto y retenido en el interior de la envolvente mencionada anteriormente (1, 2).
Description
Galleta rellena y procedimiento para obtención de la misma.
Campo técnico de la invención
La presente invención se refiere a una ampliación del material de relleno en el objeto de la traducción de la patente europea nº 2278891 relativa a una galleta estructurada a base de una envolvente de galleta propiamente dicha, entendiéndose como tal una pasta alimenticia compuesta, por ejemplo, de harina, azúcar, opcionalmente huevo, manteca, grasas, aceites o confituras diversas, debidamente horneada, envolvente que encierra en su interior otro tipo de productos alimenticios especialmente granulares, como por ejemplo cereales, frutos secos troceados, etc. Que, a modo de adición de la galleta descrita en dicha solicitud, el material de relleno comprende adicionalmente un material tipo crema.
La invención concierne también al procedimiento de fabricación de este tipo de galleta.
Así pues la invención se sitúa en el ámbito de la alimentación, y más específicamente en el ámbito de las galletas comestibles.
Antecedentes de la invención
La traducción de la patente europea nº 2278891 describe una galleta rellena que permite la utilización como material de relleno de productos granulares, como los cereales o frutos secos, debidamente molturados a que se ha hecho mención con anterioridad, permite además que dicho material de relleno quede físicamente independizado de las capas exteriores de galleta propiamente dicha, con una clara diferenciación de sabores, que quede perfectamente estabilizado en el seno de la galleta en su conjunto y que, además, no resulte visible desde el exterior.
Adicionalmente la galleta rellena está constituida mediante dos láminas de galleta propiamente dichas, unidas perimetralmente entre sí definiendo un receptáculo interior de volumetría apropiada a la cantidad de material granular previsto para participar en la misma y obviamente alojado en dicho receptáculo.
Al establecerse una envolvente de galleta propiamente dicha, totalmente cerrada, ésta retiene sin problema alguno al material granular hasta el momento del consumo de la galleta en su conjunto, sin necesidad de que se produzca una adherencia entre el mismo y el material constitutivo de la galleta propiamente dicha, quedando además dicho material granular totalmente oculto en la normal visualización de la galleta, y sin que afecte al aspecto exterior de la misma.
Posteriormente para la fabricación de esta galleta rellena se parte de una masa de galleta con cualquier formulación convencional y apropiada, a la que se somete a una laminación para obtener una lámina inferior, de dimensiones indefinidas, que se deposita sobre una cinta transportadora o similar, de manera que sobre esta lámina inferior se deposita seguidamente el material granular de relleno, formando franjas de anchura acorde con la prevista para las galletas, ligeramente infradimensionada con respecto a esta última y con el concurso del correspondiente alimentador, aportándose debidamente una nueva capa de masa de galleta laminada, similar a la primera y que va a constituir la capa superior de galletas, sometiéndose finalmente el conjunto a una etapa de calibrado y aplastamiento de las láminas contra el relleno.
Seguidamente se procede a una fase de corte longitudinal, en la que se obtienen tiras indefinidas de anchura coincidente con la prevista para las galletas, así como recortes sobrantes de masa que son reutilizados; finalmente se somete dicho conjunto de tiras longitudinales a una fase de corte transversal que tiene como resultado la independización unitaria de las diferentes galletas, produciéndose en esta fase de corte tanto en sentido longitudinal como en sentido transversal el cierre por adhesión entre los bordes de las láminas de pasta de galleta en correspondencia con todo el perímetro de cada galleta unitaria obtenida.
Finalmente las galletas obtenidas, convenientemente ubicadas en bandejas o en cualquier otro tipo de receptáculo, son sometidas a una fase terminal de horneado, en sí misma convencional.
Sin embargo, el material de relleno anteriormente expuesto se encuentra limitado a material del tipo granular como por ejemplo cereales, frutos secos, etc; no pudiendo ampliar distintos materiales con distintas texturas o composiciones.
La ampliación proporciona una solución al anterior problema de manera que puedan incluirse distintos materiales sin que interfieran en el proceso de fabricación de dicha galleta comestible pudiendo por tanto ampliar el abanico de posibilidades referente a distintos sabores.
Descripción de la invención
La galleta comestible proporciona unos perfeccionamientos introducidos en el objeto de la traducción de la patente europea nº 2278891 relativa a una galleta rellena que permite la utilización como material de relleno de productos granulares, como los cereales o frutos secos, debidamente molturados a que se ha hecho mención con anterioridad, permite además que dicho material de relleno quede físicamente independizado de las capas exteriores de galleta propiamente dicha, con una clara diferenciación de sabores, que quede perfectamente estabilizado en el seno de la galleta en su conjunto y que, además, no resulte visible desde el exterior.
La galleta rellena que la invención propone resuelve de forma plenamente satisfactoria la problemática anteriormente expuesta, de manera que permite la utilización como material de relleno de productos granulares junto con material de relleno en polvo y/o tipo crema, permite además que dicho material de relleno quede físicamente independizado de las capas exteriores de galleta propiamente dicha, con una clara diferenciación de sabores, y que quede perfectamente estabilizado en el seno de la galleta en su conjunto y que, además, no resulte visible desde el exterior.
Para ello y de forma más concreta, la galleta objeto de invención está constituida mediante dos láminas de galleta, unidas perimetralmente entre sí definiendo un receptáculo interior de volumetría apropiada a la cantidad de material de relleno previsto para participar en la misma y obviamente alojado en dicho receptáculo. Lógicamente al establecerse una envolvente de galleta propiamente dicha, totalmente cerrada, ésta retiene sin problema alguno al material de relleno hasta el momento del consumo de la galleta en su conjunto, sin necesidad de que se produzca una adherencia entre el mismo y el material constitutivo de la galleta propiamente dicha, quedando además dicho material de relleno totalmente oculto en la visualización normal de la galleta, y sin que afecte al aspecto exterior de la misma.
El material de relleno esencialmente granular es seleccionado en el grupo que comprende: cereales, frutos secos, cereales laminados de maíz, cereales inflados de arroz, cereales chocolates inflados de arroz, cereales chocolateados inflados de arroz o las mezclas de los cereales laminados o inflados, fruta deshidratada, chocolate y derivados, cacao y derivados, derivados lácteos deshidratados, vegetales deshidratados, derivados cárnicos o de pescado deshidratados, miel deshidratada.
Adicionalmente el material de relleno que comprende un producto granular (4) se encuentra en combinación junto con:
- -
- un producto de relleno en polvo y/o
- -
- un producto de relleno tipo crema.
Donde el producto de relleno en polvo puede comprender: cereales en forma entera o harina, frutos secos, fruta deshidratada, fruta confitada, semillas, cereales extrusionados, cereales laminados, cereales inflados, chocolate y derivados, cacao y derivados, derivados lácteos deshidratados, vegetales deshidratados, derivados cárnicos o de pescado deshidratados, y miel deshidratada.
Y el producto de relleno tipo crema puede comprender: miel, cremas de cacao, cremas dulces base grasa aromatizadas, cremas saladas base grasa aromatizadas, gelificados de frutas y/o gelificados base pectina y/o gelatina.
Para la fabricación de esta galleta rellena se parte de una masa de galleta con cualquier formulación convencional y apropiada, a la que se somete a una laminación para obtener una lámina inferior, de dimensiones indefinidas, que se deposita sobre una cinta transportadora o similar, de manera que sobre esta lámina inferior se deposita seguidamente el material de relleno esencialmente granular junto con material de relleno en polvo y/o tipo crema, formando franjas de anchura acorde con la prevista para las galletas, ligeramente infradimensionada con respecto a esta última y con el concurso del correspondiente alimentador, aportándose debidamente una nueva capa de masa de galleta laminada, similar a la primera y que va a constituir la capa superior de galletas, sometiéndose finalmente el conjunto a una etapa de calibrado y aplastamiento de las láminas contra el relleno.
Seguidamente se procede a una fase de corte longitudinal, en la que se obtienen tiras indefinidas de anchura coincidente con la prevista para las galletas, así como recortes sobrantes de masa que son reutilizados; finalmente se somete dicho conjunto de tiras longitudinales a una fase de corte transversal que tiene como resultado la independización unitaria de las diferentes galletas, produciéndose en esta fase de corte tanto en sentido longitudinal como en sentido transversal el cierre por adhesión entre los bordes de las láminas de pasta de galleta en correspondencia con todo el perímetro de cada galleta unitaria obtenida.
Finalmente las galletas obtenidas, convenientemente ubicadas en bandejas o en cualquier otro tipo de receptáculo, son sometidas a una fase terminal de horneado, en sí misma convencional.
Como se deduce de lo anteriormente expuesto tanto la galleta que la invención propone como el procedimiento de obtención de la misma, permiten la adición al material granular que constituye esencialmente el núcleo de la misma de cualquier tipo de aditivos tales como miel, chocolate, etc.
Descripción de los dibujos
Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un juego de dibujos en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:
La figura 1.-Muestra la representación esquemática en perfil y en sección de una galleta rellena, realizada de acuerdo con objeto de la presente invención.
La figura 2.-Muestra una representación esquemática en alzado lateral del procedimiento de obtención de las galletas rellenas, previamente a la independización unitaria de las mismas.
La figura 3.-Muestra, según la representación esquemática en planta, el producto obtenido tras la fase operativo representada en la figura 2.
La figura 4.-Muestra, también según la vista en planta, el producto de la figura 3 en fase de corte longitudinal.
La figura 5.-Muestra, finalmente y según representaciones similares a las de las figuras3y4,el mismo producto de tales figuras en fase de corte transversal.
Realización preferente de la invención
En la figura 1, correspondiente a la realización práctica de una galleta según la invención, se observa como la citada galleta está constituida mediante dos capas de galleta propiamente dicha (1 y 2), que preferentemente adoptarán una configuración sensiblemente rectangular, aunque pueden ser sensiblemente circulares o de cualquier otro tipo, láminas
o capas (1 y 2) que se fijan directamente entre sí, a través de su perímetro (3), definiendo un receptáculo ocupado por el producto granular junto con material de relleno en polvo y/o tipo crema (4). La envolvente (1-2) de galleta podrá estar obtenida, por ejemplo con una fórmula típica de: Harina de trigo 56% Grasa 11
Azúcares 19%
Varios: Aromas, antioxidantes, emulsionantes, edulcorantes etc., resto, hasta 100%.
Por su parte el producto granular podrá materializarse con una fórmula típica formada, entre otros, por:
Cereales laminados de maíz, o
Cereales inflados de arroz, o
Cereales inflados de arroz chocolateados, o
Mezclas de cereales laminados o inflados, o
Fruta deshidratada,o
Chocolate y derivados, o
Cacao y derivados, o
Derivados lácteos deshidratados,o
Vegetales deshidratados, o
Derivados cárnicos deshidratados, o
Derivados de pescado deshidratados,o
Miel deshidratada.
Junto con un material de relleno tipo crema con una fórmula típica de:
miel, o
cremas de cacao, o
cremas dulces base grasa aromatizadas, o
cremas saladas base grasa aromatizadas, o
gelificados de frutas, o
gelificados base pectina y/o gelatina.
Los componentes que van a formar la envolvente (1-2) de la galleta, cualesquiera de los anteriormente citados, son debidamente amasados y laminados para la obtención, en primer lugar, de una banda continua de galleta (5) de cualquier anchura apropiada, en función de tipo de maquinaria utilizada en el proceso de elaboración de las galletas, y de longitud indefinida, que se suministra a una cinta transportadora como por ejemplo a través de un juego de rodillos de calibrado (6), y sobre esta lámina inferior (5) de galleta se deposita el producto granular junto con material de relleno en polvo y/o tipo crema (4) seleccionado en cada caso, con la colaboración de una tolva dosificados (7) que deposita el producto sobre un vibrador (8) que lo hace avanzar hacia un embudo múltiple de calda (9), que es el que realmente deposita dicho material de relleno (10) sobre la lámina de galleta inferior (5) formando franjas longitudinales y paralelas, de anchura adecuada a la prevista para las galletas, independizadas por franjas (11) de las que la lámina de galleta (5) está exenta de material de relleno (10).
Seguidamente y de forma similar se suministra al conjunto representado en la figura 3 una segunda lámina (12) de masa de galleta, la que va a constituir la capa superior del conjunto, y tal conjunto se somete a una etapa de calibrado y aplastamiento de las láminas de galleta contra el relleno, por ejemplo con la colaboración de rodillos transversales (13).
Seguidamente, y tal como se observa en la figura 4, la banda continua así obtenida se somete a una fase de corte longitudinal, con la colaboración de cuchillas (14), montadas sobre un eje transversal (19) a la banda continua, como por ejemplo cuchillas circulares y giratorias, que van a dar lugar a tiras de galleta (15) rellena con su correspondiente material de relleno (10), en las que las láminas superior e inferior de galleta propiamente dicha quedan fijadas entre sí por sus bordes longitudinales, así como a recortes (16) de masa de galleta reutilizables.
A continuación y tal como muestra la figura 5, las citadas tiras (15) de galleta rellena son sometidas a una fase de corte transversal, como por ejemplo a base de una cuchilla única (17) de aletas radiales, cuya velocidad de giro será adecuada para que en el corte se produzcan unidades (18) equivalentes a las galletas que se pretenden obtener, cerrándose en esta última operación de corte cada galleta unitaria (18) por los dos bordes de su capa superior e inferior que estaban aún abiertos en la fase anterior de corte, la de generación de las tiras longitudinales (15).
Finalmente las galletas (18) individualizadas y así obtenidas, se someten a la clásica operación de horneado, para definitivo acabado de las mismas, por ejemplo a una temperatura de entre 160 y 250ºC.
Se consigue de esta manera, tal como anteriormente se ha dicho y como muestra la citada figura 1, una galleta con un envolvente exterior (1-2) a base de galleta propiamente dicha, cerrada en todo su perímetro, que alberga en su interior el producto granular junto con material de relleno en polvo y/o tipo crema (4), perfectamente protegido y estabilizado, invisible desde el exterior y con una clara diferenciación de sabores entre los productos que participan en dicha galleta.
A la vista de esta descripción y juego de figuras, el experto en la materia podrá entender que las realizaciones de la invención que se han descrito pueden ser combinadas de múltiples maneras dentro del objeto de la invención. La invención ha sido descrita según algunas realizaciones preferentes de la misma, pero para el experto en la materia resultará evidente que múltiples variaciones pueden ser introducidas en dichas realizaciones preferentes sin exceder el objeto de la invención reivindicada.
Claims (6)
- REIVINDICACIONES
- 1.
- Galleta rellena, que comprende una envolvente exterior obtenida sobre una base de dos láminas (1, 2), estando la envolvente completamente cerrada, definiendo un receptáculo interior y donde un material de relleno (10) está alojado en dicho receptáculo, caracterizada porque el material de relleno es esencialmente un producto granular junto con material de relleno en polvo y/o tipo crema (4), físicamente libre de las láminas (1, 2) y donde dichas dos láminas (1, 2) han sido fijadas la una a la otra sobre su perímetro (3) durante las etapas de corte de la galleta y cuando la masa que constituye la galleta propiamente dicha estaba aún blanda, y después de la introducción entre sí del producto granular junto con material de relleno en polvo y/o tipo crema (4), estando éste oculto y retenido en el interior de la envolvente mencionada anteriormente (1, 2), con una diferenciación clara entre los sabores de la envolvente y del material de relleno de los dos productos esenciales que participan en la galleta.
-
- 2.
- Galleta rellena, según la reivindicación 1, caracterizada porque el producto de relleno granular es seleccionado en el grupo que comprende: cereales, frutos secos, cereales laminados de maíz, cereales inflados de arroz, cereales chocolates inflados de arroz, cereales chocolateados inflados de arroz o las mezclas de los cereales laminados o inflados, fruta deshidratada, chocolate y derivados, cacao y derivados, derivados lácteos deshidratados, vegetales deshidratados, derivados cárnicos o de pescado deshidratados, miel deshidratada.
-
- 3.
- Galleta rellena según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el producto de relleno en polvo puede comprender: cereales en forma entera o harina, frutos secos, fruta deshidratada, fruta confitada, semillas, cereales extrusionados, cereales laminados, cereales inflados, chocolate y derivados, cacao y derivados, derivados lácteos deshidratados, vegetales deshidratados, derivados cárnicos o de pescado deshidratados, y miel deshidratada.
-
- 4.
- Galleta rellena según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el producto de relleno tipo crema puede comprender: miel, cremas de cacao, cremas dulces base grasa aromatizadas, cremas saladas base grasa aromatizadas, gelificados de frutas y/o gelificados base pectina y/o gelatina.
-
- 5.
- Procedimiento de fabricación según la galleta de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque en el mismo se establecen las siguientes fases operativas:
- -
- a partir de las materias primas constitutivas de la galleta propiamente dicha, se obtiene una lámina (5) inferior, de espesor debidamente calibrado, de anchura predeterminada y de longitud indefinida, que se deposita a medida que se produce sobre una cinta transportadora o similar;
- -
- sobre la citada lámina inferior (5) se deposita el producto granular junto con material de relleno en polvo y/o tipo crema, formando franjas longitudinales y paralelas (10), de anchura constante y sensiblemente distanciadas, dejando entre ellas franjas más estrechas (11) de la lámina inferior (5) y carente de material de relleno (10);
- -
- sobre el conjunto anterior se deposita una segunda lámina (12) de pasta de galleta propiamente dicha, también debidamente laminada, de características similares a la lámina inferior (5);
- -
- el conjunto se somete a una etapa de calibrado y aplastamiento de las láminas (5-12) contra el material de relleno (10);
- -
- la banda multicapa así obtenida se somete a una fase de corte longitudinal para obtener tiras continuas (15) de galleta rellena y tiras de recorte (16), reutilizables, a base de pasta de galleta;
- -
- el conjunto de tiras de galleta rellena (15) obtenidas en la fase anterior, se somete a una fase de corte transversal en la que se obtienen unidades de galleta (18) con sus capas superior e inferior cerradas perimetraímente por la presión ejercida sobre las mismas durante las fases de corte;
- -
- las unidades de galleta rellena (18) se someten finalmente a una fase de horneado convencional.
OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCASN.º solicitud: 201030963ESPAÑAFecha de presentación de la solicitud: 22.06.2010Fecha de prioridad:INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA51 Int. Cl. : A21D13/00 (2006.01) A21C9/06 (2006.01)DOCUMENTOS RELEVANTES- Categoría
- Documentos citados Reivindicaciones afectadas
- A
- WO 0059309 A1 (KELLOGS COMPANY) 12.10.2000, 1-5
- página 4, línea 6 – página 6, línea 10 – página 7, línea 25.
- A
- US 5514397 A (SHAPIRO) 07.05.1996, 1-5
- columna 5, líneas 5-9; columna 3, línea 44 – columna 4, línea 4; columna 7, línea 65 – columna 8,
- línea 2; figuras 10-12.
- A
- US 5962055 A (DESJARDINS et al.) 04.10.1999, 1-5
- columna 2, líneas 3-40; columna 3, líneas 23-25.
- Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud
- El presente informe ha sido realizado • para todas las reivindicaciones • para las reivindicaciones nº:
- Fecha de realización del informe 28.10.2011
- Examinador J. López Nieto Página 1/4
INFORME DEL ESTADO DE LA TÉCNICANº de solicitud: 201030963Documentación mínima buscada (sistema de clasificación seguido de los símbolos de clasificación) A21D, A21C Bases de datos electrónicas consultadas durante la búsqueda (nombre de la base de datos y, si es posible, términos debúsqueda utilizados) INVENES, EPODOC, WPIInforme del Estado de la Técnica Página 2/4OPINIÓN ESCRITANº de solicitud: 201030963Fecha de Realización de la Opinión Escrita: 28.10.2011Declaración- Novedad (Art. 6.1 LP 11/1986)
- Reivindicaciones Reivindicaciones 1-5 SI NO
- Actividad inventiva (Art. 8.1 LP11/1986)
- Reivindicaciones Reivindicaciones 1-5 SI NO
Se considera que la solicitud cumple con el requisito de aplicación industrial. Este requisito fue evaluado durante la fase de examen formal y técnico de la solicitud (Artículo 31.2 Ley 11/1986).Base de la Opinión.-La presente opinión se ha realizado sobre la base de la solicitud de patente tal y como se publica.Informe del Estado de la Técnica Página 3/4OPINIÓN ESCRITANº de solicitud: 2010309631. Documentos considerados.-A continuación se relacionan los documentos pertenecientes al estado de la técnica tomados en consideración para la realización de esta opinión.- Documento
- Número Publicación o Identificación Fecha Publicación
- D01
- WO 0059309 A1 (KELLOGS COMPANY) 12.10.2000
- D02
- US 5514397 A (SHAPIRO) 07.05.1996
- D03
- US 5962055 A (DESJARDINS et al.) 04.10.1999
- 2. Declaración motivada según los artículos 29.6 y 29.7 del Reglamento de ejecución de la Ley 11/1986, de 20 de marzo, de Patentes sobre la novedad y la actividad inventiva; citas y explicaciones en apoyo de esta declaraciónEl objeto de la invención es una galleta rellena con envolvente exterior formada a partir de dos láminas unidas entre sí que definen en su interior un receptáculo en el que aloja el relleno. Se caracteriza por tener un material de relleno esencialmente granular junto a un producto tipo polvo y/o crema que está físicamente libre de la envolvente exterior. Las láminas exteriores han sido fijadas en todo su perímetro durante la etapa de corte de la galleta cuando la masa de esta aun estaba blanda y después de haber introducido el relleno en su interior, existiendo una diferenciación clara entre los sabores de la envolvente y el material de relleno. Se pueden utilizar gran cantidad de materiales granulares, en polvo, o crema para elaborar el material de relleno (reivindicaciónes1-4) El procedimiento de fabricación de la galleta consiste en: obtener una lámina de galleta; depositar sobre ella el producto de relleno; depositar sobre lo anterior una segunda lámina de galleta; calibrar y aplastar las láminas contra el material de relleno; cortar longitudinalmente la banda multicapa obtenida; cortar transversalmente las tiras de galleta obtenidas con lo que se obtienen unidades de galleta con todo el perímetro cerrado durante la operación de corte; horneado de las galletas (reivindicación 5) El documento D01 se refiere a un producto alimenticio compuesto por dos capas de masa entre las que se sitúa una capa de relleno. Ambas capas pueden elaborarse de diferentes clases de masa, así, la primera capa puede ser del tipo usado en pastelería/repostería (pastry dough) o panadería (bagel, pizza, pita, etc) y la segunda tipo galleta (cookie dough) barquillo (waffle batter), etc (pág.4, lín.6-pag.6, lín.10-pág, 7, lín.25) El relleno puede elaborarse con material granulado tal como frutas, frutos secos, trocitos de chocolate, quesos, carne, vegetales; crema de chocolate, crema de vainilla o azúcar moreno. El procedimiento para elaborar la galleta consiste en: formar una primera lámina de masa; colocar sobre ella al menos una capa de relleno; colocar una segunda capa de masa; unir ambas capas de masa con el relleno dentro; cortar dando la forma deseada; hornear o freír; empaquetar. En el documento D02 se divulga un procedimiento para elaborar un producto alimenticio relleno que cuenta con dos capas de masa unidas entre si entre la que se aloja una capa de relleno. Se pueden utilizar diferentes tipos de masa como galleta (col.5, lín.5-9) y diferentes rellenos como carne, queso, chocolate, mermeladas, etc. (col.3, lín.53-55). El proceso de elaboración consiste en disponer una primera capa de masa; situar el relleno encima; superponer la segunda capa de masa; unir ambas capas por los márgenes; separar los productos rellenos y cocinar (col.3, lín.44-col.4, lín.4; col.7, lín.65-col.8, lín.2; figs.10-12) D03 describe un producto de pastelería relleno que consiste en una barqueta de masa cereal cubierta con una tapa de masa en cuyo interior se sitúan de diversos tipos de relleno: cereales expandidos, copos de cereal, almendras; rellenos a base de carne o queso, etc. ( col.2, lín.3-40; col.3, lín.23-25) Los productos obtenidos en D01-D03 se diferencian del de la invención en que el perímetro de las láminas exteriores del producto final no ha sido sellado durante la operación de corte. Por otra parte, el material de relleno, esencialmente granular, no queda separado físicamente de la envolvente exterior del producto final. El procedimiento descrito por los tres documentos es diferente al de la invención. Por lo tanto los documentos del estado de la técnica D01-D03 no afectan a la novedad y la actividad inventiva en el sentido de los Art. 6.1, 8.1 Ley de Patentes 11/96.Informe del Estado de la Técnica Página 4/4
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ES201030963A ES2372345B2 (es) | 2010-06-22 | 2010-06-22 | Galleta rellena y procedimiento para obtención de la misma. |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ES201030963A ES2372345B2 (es) | 2010-06-22 | 2010-06-22 | Galleta rellena y procedimiento para obtención de la misma. |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
ES2372345A1 ES2372345A1 (es) | 2012-01-18 |
ES2372345B2 true ES2372345B2 (es) | 2012-06-07 |
Family
ID=45418915
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
ES201030963A Active ES2372345B2 (es) | 2010-06-22 | 2010-06-22 | Galleta rellena y procedimiento para obtención de la misma. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
ES (1) | ES2372345B2 (es) |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5514397A (en) * | 1992-04-02 | 1996-05-07 | Holy Ravioli Pasta Company | Process for making a layered dough sheet product |
SI0867117T1 (en) * | 1997-03-25 | 2003-04-30 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Filled cereal barquettes |
US6267998B1 (en) * | 1998-04-03 | 2001-07-31 | Kellogg Company Of W. K. Kellogg Institute | Multi-layer toaster product and method for making same |
-
2010
- 2010-06-22 ES ES201030963A patent/ES2372345B2/es active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
ES2372345A1 (es) | 2012-01-18 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US6942885B2 (en) | Scored savory dough with toppings or fillings | |
US4910030A (en) | Frozen confectionary product and method of making the same | |
EP2384630B1 (en) | Soft cake with simulated unbaked heart | |
CN102791137A (zh) | 定向以增强微波再热的面团 | |
AU2011247568A1 (en) | Soft cake with simulated unbaked heart | |
US20120027895A1 (en) | Dessert and method of making same | |
CA1068976A (en) | Food combination in bread cover | |
US20060078660A1 (en) | Ready to bake layered dough product and methods | |
PT1388287E (pt) | Produtos de pastelaria recheados | |
AU2013279110B2 (en) | Edible materials and their manufacture | |
ES2643294T3 (es) | Procedimiento para la producción de un producto de panadería de tipo bizcocho relleno de larga conservación | |
ES2278891T3 (es) | Galleta rellena y procedimiento de fabricacion de la misma. | |
ES2372345B2 (es) | Galleta rellena y procedimiento para obtención de la misma. | |
KR101402044B1 (ko) | 프레첼 과자의 제조 방법 | |
ES2849184T3 (es) | Un alimento con menor facilidad de rotura y un método de elaboración del mismo | |
JP3158748U (ja) | 芋と餡とチーズの蒸し菓子 | |
Townsend | Cookies, crackers, and other flour confectionery | |
EP1810572A1 (en) | Filled pastry and relative manufacturing process | |
JP3153164U (ja) | サツマイモ菓子 | |
KR20240053824A (ko) | 과일잼 층이 형성된 호두파이 및 그 제조 방법 | |
JP2004129604A (ja) | 可食性串付き製菓 | |
JPH11299424A (ja) | 餅入り鯛焼き及びその製造方法 | |
CN102696730A (zh) | 一种皮蛋芝麻球 | |
US20210137127A1 (en) | Confectionery capable of assuming an ornamental shape, and apparatus and method for preparing the same | |
ES2363352B1 (es) | Galleta alimenticia y su procedimiento de fabricación. |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FG2A | Definitive protection |
Ref document number: 2372345 Country of ref document: ES Kind code of ref document: B2 Effective date: 20120607 |
|
PC2A | Transfer of patent |
Owner name: CUETARA, S.L. Effective date: 20150209 |