JPH11299424A - 餅入り鯛焼き及びその製造方法 - Google Patents
餅入り鯛焼き及びその製造方法Info
- Publication number
- JPH11299424A JPH11299424A JP10110775A JP11077598A JPH11299424A JP H11299424 A JPH11299424 A JP H11299424A JP 10110775 A JP10110775 A JP 10110775A JP 11077598 A JP11077598 A JP 11077598A JP H11299424 A JPH11299424 A JP H11299424A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice cake
- mochi
- sea bream
- fish
- bean jam
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 本発明は、独特な嗜好と食感を有する新規な
食品である餅入り鯛焼きを提供することを目的とする。 【解決手段】 本発明の餅入り鯛焼きは、皮とあんとか
らなる鯛焼きの内包に餅を包み込むようにして設けてな
ることを特徴とする。また、上記餅入り鯛焼きの製造方
法は、鯛焼きの金型に生地、餅、あん、生地の順に原材
料を充填する工程、該原材料を焼成して餅入り鯛焼きと
する工程とからなることを特徴とする。
食品である餅入り鯛焼きを提供することを目的とする。 【解決手段】 本発明の餅入り鯛焼きは、皮とあんとか
らなる鯛焼きの内包に餅を包み込むようにして設けてな
ることを特徴とする。また、上記餅入り鯛焼きの製造方
法は、鯛焼きの金型に生地、餅、あん、生地の順に原材
料を充填する工程、該原材料を焼成して餅入り鯛焼きと
する工程とからなることを特徴とする。
Description
【０００１】
【発明が属する技術分野】本発明は餅入り鯛焼き及びそ
の製造方法に関する。
の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来より代表的な食品の１つとして餅が
あり、また焼菓子の１つとして鯛焼きがある。両者は年
齢を問わず多くの人に好んで食されている。
あり、また焼菓子の１つとして鯛焼きがある。両者は年
齢を問わず多くの人に好んで食されている。
【０００３】餅は、餅米をつくことにより製造され、餅
米のもつほのかな甘さともっちりとした食感に特徴があ
る。一方、鯛焼きは小豆を主原料とするあんを、小麦粉
を主原料とする皮で包んで焼くことにより製造され、あ
んと皮がかもしだす独特な甘みと食感に特徴がある。上
記のように餅と鯛焼きは、それぞれ独特の食感や風味を
有するものである。
米のもつほのかな甘さともっちりとした食感に特徴があ
る。一方、鯛焼きは小豆を主原料とするあんを、小麦粉
を主原料とする皮で包んで焼くことにより製造され、あ
んと皮がかもしだす独特な甘みと食感に特徴がある。上
記のように餅と鯛焼きは、それぞれ独特の食感や風味を
有するものである。
【０００４】本発明者らは、上記のような鯛焼きの魅力
と、餅の持ち味を結合して、これまでにない、更におい
しいお菓子づくりを目指して研究を行った。
と、餅の持ち味を結合して、これまでにない、更におい
しいお菓子づくりを目指して研究を行った。
【０００５】しかしながら、鯛焼きの持ち味と餅の持ち
味を生かした菓子を製造するには、単に両者を組み合わ
せただけでは足りず、両者の持ち味を発揮させ新たな食
品を創造するには、独特の製造方法が必要となる。
味を生かした菓子を製造するには、単に両者を組み合わ
せただけでは足りず、両者の持ち味を発揮させ新たな食
品を創造するには、独特の製造方法が必要となる。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】本発明は上記のような
餅と鯛焼きが、それぞれ具備する嗜好や食感を兼ね備
え、且つ独特な嗜好と食感を有する新規な食品を提供す
ることを目的とする。
餅と鯛焼きが、それぞれ具備する嗜好や食感を兼ね備
え、且つ独特な嗜好と食感を有する新規な食品を提供す
ることを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明の餅入り鯛焼き
は、皮とあんとからなる鯛焼きの内包に餅を包み込むよ
うにして設けてなることを特徴とする。
は、皮とあんとからなる鯛焼きの内包に餅を包み込むよ
うにして設けてなることを特徴とする。
【０００８】さらに、本発明による餅入り鯛焼きの製造
方法は、鯛焼きの金型に生地、餅、あん、生地の順に原
材料を充填する工程、該原材料を焼成して餅入り鯛焼き
とする工程とからなることを特徴とする。
方法は、鯛焼きの金型に生地、餅、あん、生地の順に原
材料を充填する工程、該原材料を焼成して餅入り鯛焼き
とする工程とからなることを特徴とする。
【０００９】
【発明の実施の形態】以下、本発明を具体的な実施形態
により説明するが、本発明はかかる実施形態に限定され
るものではない。
により説明するが、本発明はかかる実施形態に限定され
るものではない。
【００１０】餅入り鯛焼き１は、図１及び図２に示す如
く、餅２をあん３で包み、さらにあん３の全体を皮４で
包み込む構成である。
く、餅２をあん３で包み、さらにあん３の全体を皮４で
包み込む構成である。
【００１１】上記のような餅入り鯛焼き１を製造する際
の製造方法の一例を、順を追って説明する。
の製造方法の一例を、順を追って説明する。
【００１２】前提として、餅入り鯛焼き１の原材料を搬
入し、受け入れ検査を行う。餅入り鯛焼き１の原材料と
しては、小麦粉、小豆、餅、砂糖、鶏卵、水飴、植物油
脂、ぶどう糖、澱粉、膨張剤等を用いる。餅２は新潟産
餅米１００％を使用したもの、小豆は北海道十勝産のも
の、鶏卵は新鮮な新潟産の産卵日から２日以内に管理さ
れたものを使用する。原材料の品質管理は、餅入り鯛焼
き１の品質管理のために重要である。
入し、受け入れ検査を行う。餅入り鯛焼き１の原材料と
しては、小麦粉、小豆、餅、砂糖、鶏卵、水飴、植物油
脂、ぶどう糖、澱粉、膨張剤等を用いる。餅２は新潟産
餅米１００％を使用したもの、小豆は北海道十勝産のも
の、鶏卵は新鮮な新潟産の産卵日から２日以内に管理さ
れたものを使用する。原材料の品質管理は、餅入り鯛焼
き１の品質管理のために重要である。
【００１３】そして、上記の原材料からあん３と皮４を
予め製造しておく。あん３は、小豆、砂糖、水飴、ぶど
う糖を使用して製造する。ぶどう糖は糖度５１であっさ
りとした後味を出す為、少量使用するものである。
予め製造しておく。あん３は、小豆、砂糖、水飴、ぶど
う糖を使用して製造する。ぶどう糖は糖度５１であっさ
りとした後味を出す為、少量使用するものである。
【００１４】また、皮４は、小麦粉（ミックス粉）、鶏
卵、植物油脂（コーン油）、原料水とから製造される。
原料水は水、澱粉、膨張剤とからなる。皮４の生地の作
り方は、ミックス粉、コーン油及び原料水を混ぜ合わせ
２分３０秒攪拌する。このとき、原料水の加水率は１２
０％、水温は１５℃±３℃に調整して攪拌する。皮４の
生地は、作成後１時間以内に使用する。
卵、植物油脂（コーン油）、原料水とから製造される。
原料水は水、澱粉、膨張剤とからなる。皮４の生地の作
り方は、ミックス粉、コーン油及び原料水を混ぜ合わせ
２分３０秒攪拌する。このとき、原料水の加水率は１２
０％、水温は１５℃±３℃に調整して攪拌する。皮４の
生地は、作成後１時間以内に使用する。
【００１５】その後、餅入り鯛焼き１を製造する。
【００１６】まず、鯛焼き製造用の金型に生地を自動充
填して投入する。自動充填するスピードは、製造工程の
速さによって決まるが、本実施形態の生地の自動充填の
スピードは、１２秒間隔とする。この生地は餅入り鯛焼
き１の片面になるもので、その量は４０ｇ±２ｇとす
る。
填して投入する。自動充填するスピードは、製造工程の
速さによって決まるが、本実施形態の生地の自動充填の
スピードは、１２秒間隔とする。この生地は餅入り鯛焼
き１の片面になるもので、その量は４０ｇ±２ｇとす
る。
【００１７】そして、生地の上に餅２を充填する。充填
する位置は鯛焼き製造用金型の鯛の胴体中心部とし、鯛
の頭から尾の方向へ餅２の長辺が沿う方向に充填する。
餅２は直方体で大きさは６５ｍｍ×２５ｍｍ×６ｍｍ、
重量は１２ｇ±２ｇとする。尚、餅２の厚さは１ｍｍ程
度の誤差は生じ、６ｍｍ±１ｍｍである。
する位置は鯛焼き製造用金型の鯛の胴体中心部とし、鯛
の頭から尾の方向へ餅２の長辺が沿う方向に充填する。
餅２は直方体で大きさは６５ｍｍ×２５ｍｍ×６ｍｍ、
重量は１２ｇ±２ｇとする。尚、餅２の厚さは１ｍｍ程
度の誤差は生じ、６ｍｍ±１ｍｍである。
【００１８】ここで、餅２の厚さを６ｍｍ±１ｍｍに設
定するには、家庭用レンジ（５００ｗ）で７０秒間加熱
することにより、水分量の異なる餅２とあん３を同じ温
度で食せるように設計されているためである。
定するには、家庭用レンジ（５００ｗ）で７０秒間加熱
することにより、水分量の異なる餅２とあん３を同じ温
度で食せるように設計されているためである。
【００１９】次に、あん３を餅２の上から金型に充填す
る。あん３を充填する際には、充填された餅２の長手方
向に対して平行になるように調整して充填する。尚、餅
入り鯛焼き１全体や餅２とバランスのとれた充填が可能
であれば、あん３の充填の方法は適宜である。
る。あん３を充填する際には、充填された餅２の長手方
向に対して平行になるように調整して充填する。尚、餅
入り鯛焼き１全体や餅２とバランスのとれた充填が可能
であれば、あん３の充填の方法は適宜である。
【００２０】その後、餅入り鯛焼き１のもう片側の皮４
を製造するために、あん３の上からさらに上記生地を投
入する。生地の量は、上記と同じ４０ｇ±２ｇである。
を製造するために、あん３の上からさらに上記生地を投
入する。生地の量は、上記と同じ４０ｇ±２ｇである。
【００２１】上記工程の後、金型から餅入り鯛焼き１を
１４０℃で焼成し、餅入り鯛焼き１の形状をあわせるた
め成型する。焼成は約８分間行い、８分経過後に金型か
ら取り出し、餅入り鯛焼き１の中心温度が８０℃になっ
ているか検査を行い、中心温度が８０℃であるか確認し
て、次工程の処理に進む。
１４０℃で焼成し、餅入り鯛焼き１の形状をあわせるた
め成型する。焼成は約８分間行い、８分経過後に金型か
ら取り出し、餅入り鯛焼き１の中心温度が８０℃になっ
ているか検査を行い、中心温度が８０℃であるか確認し
て、次工程の処理に進む。
【００２２】中心温度が８０℃である餅入り鯛焼き１
は、２０分間放冷した後、マイナス３５℃からマイナス
４０℃で、餅入り鯛焼き１の製品中心温度が−１８℃以
下になるように、４時間急速に凍結させる。
は、２０分間放冷した後、マイナス３５℃からマイナス
４０℃で、餅入り鯛焼き１の製品中心温度が−１８℃以
下になるように、４時間急速に凍結させる。
【００２３】上記の餅入り鯛焼き１の製造工程が終了し
た後は、餅入り鯛焼き１の包装を行う。包装は、５個包
装２０袋入り、１個包装３０個入り等とし、ビロー包装
機を使用して包装する。このとき、餅入り鯛焼き１の重
量検査を行い９０ｇ以上であるか検査し、更に鉄１．０
０ｍｍφ、非鉄２．００ｍｍφの探知能力で餅入り鯛焼
き１の金属探知を行い、品質管理を徹底する。
た後は、餅入り鯛焼き１の包装を行う。包装は、５個包
装２０袋入り、１個包装３０個入り等とし、ビロー包装
機を使用して包装する。このとき、餅入り鯛焼き１の重
量検査を行い９０ｇ以上であるか検査し、更に鉄１．０
０ｍｍφ、非鉄２．００ｍｍφの探知能力で餅入り鯛焼
き１の金属探知を行い、品質管理を徹底する。
【００２４】そして、上記餅入り鯛焼き１は３０個ごと
に箱詰めし、この段階で最終的な官能検査及び細菌検査
を実施する。官能検査は形態、旨味、食感、香り等につ
いて行い、細菌検査は細菌数、大腸菌、サルモネラ菌、
黄色ブドウ球菌の有無等について行う。
に箱詰めし、この段階で最終的な官能検査及び細菌検査
を実施する。官能検査は形態、旨味、食感、香り等につ
いて行い、細菌検査は細菌数、大腸菌、サルモネラ菌、
黄色ブドウ球菌の有無等について行う。
【００２５】最終的に出荷する段階においては、餅入り
鯛焼き１を冷凍車でマイナス２０℃に管理し、冷凍食品
として出荷する。
鯛焼き１を冷凍車でマイナス２０℃に管理し、冷凍食品
として出荷する。
【００２６】尚、上記実施形態では鯛焼きの中に餅を入
れ餅入り鯛焼き１製造する場合について説明したが、こ
れに限定されるものでなく、餅入りのたこ焼きや餅入り
のお好み焼きも同様の製造工程で製造することが可能で
ある。
れ餅入り鯛焼き１製造する場合について説明したが、こ
れに限定されるものでなく、餅入りのたこ焼きや餅入り
のお好み焼きも同様の製造工程で製造することが可能で
ある。
【００２７】
【発明の効果】本発明の餅入り鯛焼き及びその製造方法
は上記の如くであるから、餅と鯛焼きがそれぞれ具備す
る嗜好や食感を兼ね備え、且つ独特な嗜好と食感とを醸
し出す新規な食品を提供することができる効果がある。
は上記の如くであるから、餅と鯛焼きがそれぞれ具備す
る嗜好や食感を兼ね備え、且つ独特な嗜好と食感とを醸
し出す新規な食品を提供することができる効果がある。
【図１】本発明による餅入り鯛焼きの一実施形態を示す
平面図。
平面図。
【図２】上記餅入り鯛焼きの断面図。
１ 餅入り鯛焼き ２ 餅 ３ あん ４ 皮
Claims (2)
- 【請求項１】 皮とあんとからなる鯛焼きの内包に餅を
包み込むようにして設けてなる餅入り鯛焼き。 - 【請求項２】 鯛焼きの金型に生地、餅、あん、生地の
順に原材料を充填する工程、該原材料を焼成して餅入り
鯛焼きとする工程とからなる餅入り鯛焼きの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10110775A JPH11299424A (ja) | 1998-04-21 | 1998-04-21 | 餅入り鯛焼き及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10110775A JPH11299424A (ja) | 1998-04-21 | 1998-04-21 | 餅入り鯛焼き及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11299424A true JPH11299424A (ja) | 1999-11-02 |
Family
ID=14544293
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10110775A Withdrawn JPH11299424A (ja) | 1998-04-21 | 1998-04-21 | 餅入り鯛焼き及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11299424A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011239730A (ja) * | 2010-05-19 | 2011-12-01 | Seiji Kinoshita | 鯛焼き類菓子 |
| WO2015174587A1 (ko) * | 2014-05-12 | 2015-11-19 | 주식회사 스마일에프씨 | 첨가물을 포함하는 붕어빵 |
-
1998
- 1998-04-21 JP JP10110775A patent/JPH11299424A/ja not_active Withdrawn
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011239730A (ja) * | 2010-05-19 | 2011-12-01 | Seiji Kinoshita | 鯛焼き類菓子 |
| WO2015174587A1 (ko) * | 2014-05-12 | 2015-11-19 | 주식회사 스마일에프씨 | 첨가물을 포함하는 붕어빵 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A300 | Withdrawal of application because of no request for examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A300 Effective date: 20050705 |