JP2000300160A - パンおよびその製造方法 - Google Patents
パンおよびその製造方法Info
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- JP2000300160A JP2000300160A JP11113565A JP11356599A JP2000300160A JP 2000300160 A JP2000300160 A JP 2000300160A JP 11113565 A JP11113565 A JP 11113565A JP 11356599 A JP11356599 A JP 11356599A JP 2000300160 A JP2000300160 A JP 2000300160A
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- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 食味を損なわないように形成した冷凍の納豆
餅をパン生地内に封入して焼き上げ、納豆と餅の旨味を
備えたパンを提供する。 【解決手段】 粉末醤油等で味付けをした納豆５を上新
粉よりなる餅状の生地４で包んで納豆餅３を作り、さら
にこの納豆餅３を冷凍する。そして、冷凍の納豆餅３を
パン生地２で包んで焼き上げれば、納豆餅３入りのパン
１を作ることができる。納豆餅３は冷凍してあるので、
時間が経過しても割れることがなく、納豆４の風味が抜
けるのを抑えることができ、かつ、保存性がよい。これ
により、パンを食した際、餅及び納豆の旨味をも味わう
ことができる。
餅をパン生地内に封入して焼き上げ、納豆と餅の旨味を
備えたパンを提供する。 【解決手段】 粉末醤油等で味付けをした納豆５を上新
粉よりなる餅状の生地４で包んで納豆餅３を作り、さら
にこの納豆餅３を冷凍する。そして、冷凍の納豆餅３を
パン生地２で包んで焼き上げれば、納豆餅３入りのパン
１を作ることができる。納豆餅３は冷凍してあるので、
時間が経過しても割れることがなく、納豆４の風味が抜
けるのを抑えることができ、かつ、保存性がよい。これ
により、パンを食した際、餅及び納豆の旨味をも味わう
ことができる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、新しい食味の保存
食品である、冷凍納豆餅を封入したパンとその製造方法
に関するものである。
食品である、冷凍納豆餅を封入したパンとその製造方法
に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】最近、人の食生活における嗜好の広がり
により、いろいろな具を入れたパンがが売り出されてい
る。例えば、古くは餡系、ジャム系等があり、新しいと
ころでは、肉類または漬物等もある。
により、いろいろな具を入れたパンがが売り出されてい
る。例えば、古くは餡系、ジャム系等があり、新しいと
ころでは、肉類または漬物等もある。
【０００３】また、健康食品の愛好者達より、健康食品
（例えば、納豆等）を入れたパンを食したいとの要望も
ある。特に、納豆はパンだけでなく、搗きたての餅（餅
米）に絡めてその場で食すると大変に味が良い。そこ
で、この納豆と餅とを一緒にしたパンを作ることができ
れば、納豆と餅の旨味をパンに生かすことができ、さら
に多くの人に新たな美味しい味を提供することができ
る。
（例えば、納豆等）を入れたパンを食したいとの要望も
ある。特に、納豆はパンだけでなく、搗きたての餅（餅
米）に絡めてその場で食すると大変に味が良い。そこ
で、この納豆と餅とを一緒にしたパンを作ることができ
れば、納豆と餅の旨味をパンに生かすことができ、さら
に多くの人に新たな美味しい味を提供することができ
る。
【０００４】納豆及び餅を入れたパンを作るには、パン
生地とは別に納豆と餅とを一緒にした、例えば、納豆を
餅で包んだ納豆餅を用意し、この納豆餅をパン生地で包
んで焼き上げることが考えられる。しかし、納豆餅を作
る際、納豆を餅で包むことになるが、納豆はそのものの
水分の他に醤油などの水分が加わっているため、作業中
に水がでて、納豆が包みにくいという問題があった。
生地とは別に納豆と餅とを一緒にした、例えば、納豆を
餅で包んだ納豆餅を用意し、この納豆餅をパン生地で包
んで焼き上げることが考えられる。しかし、納豆餅を作
る際、納豆を餅で包むことになるが、納豆はそのものの
水分の他に醤油などの水分が加わっているため、作業中
に水がでて、納豆が包みにくいという問題があった。
【０００５】また、納豆餅を作って保存したとしても、
餅は時間の経過に伴って固くなり、割れてくるので、中
身が分離し、餅から納豆の風味が抜けてしまう虞があ
る。したがって、このような納豆餅をパン生地内に入れ
て焼き上げパンにした場合、納豆餅の食味が著しく損な
われる問題があった。また、納豆餅を遠隔地のパン製造
業者に輸送し、そこで納豆餅入りのパンを製造しようと
しても、輸送に時間がかかるため、前記と同じように風
味が損なわれる虞があり、遠隔地では製造しにくいとい
う問題があった。
餅は時間の経過に伴って固くなり、割れてくるので、中
身が分離し、餅から納豆の風味が抜けてしまう虞があ
る。したがって、このような納豆餅をパン生地内に入れ
て焼き上げパンにした場合、納豆餅の食味が著しく損な
われる問題があった。また、納豆餅を遠隔地のパン製造
業者に輸送し、そこで納豆餅入りのパンを製造しようと
しても、輸送に時間がかかるため、前記と同じように風
味が損なわれる虞があり、遠隔地では製造しにくいとい
う問題があった。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、健康食品と
して知られる納豆に、水分を可及的に加えないで味付け
をし、この納豆を餅状の生地に包んで納豆餅を作り、こ
れをパン生地に包んで焼成するか、さらに、この納豆餅
を保存可能な食品、または遠隔地に輸送し得る食品とし
て適した冷凍食品の形態にし、これをパン生地で包んで
焼成して、上記問題を解決した納豆餅入りのパンおよび
その製造方法を提供することを目的とする。
して知られる納豆に、水分を可及的に加えないで味付け
をし、この納豆を餅状の生地に包んで納豆餅を作り、こ
れをパン生地に包んで焼成するか、さらに、この納豆餅
を保存可能な食品、または遠隔地に輸送し得る食品とし
て適した冷凍食品の形態にし、これをパン生地で包んで
焼成して、上記問題を解決した納豆餅入りのパンおよび
その製造方法を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に、請求項１の発明は、水分を可及的に加えないで味付
けをした納豆の適量を上新粉を主原料とする餅状の生地
に包んで形成した納豆餅を、またはこれを直ちに冷凍
し、パン生地内に封入して焼成したことを特徴とするも
のである。
に、請求項１の発明は、水分を可及的に加えないで味付
けをした納豆の適量を上新粉を主原料とする餅状の生地
に包んで形成した納豆餅を、またはこれを直ちに冷凍
し、パン生地内に封入して焼成したことを特徴とするも
のである。
【０００８】請求項２の発明は、請求項１に記載のもの
において、前記餅状の生地に甘味料を加えたことを特徴
とするものである。
において、前記餅状の生地に甘味料を加えたことを特徴
とするものである。
【０００９】請求項３の発明は、納豆に粉末醤油、塩等
を加え、必要に応じて微塵切りにしたねぎ、細かく裁断
した海苔を加えて、全体を混練し、混練した納豆の適量
を、蒸茹した上新粉を餅状に搗きあげた生地で包み、然
る後、これを冷凍し、冷凍した納豆餅をパン生地内に封
入して焼成したことを特徴とするものである。
を加え、必要に応じて微塵切りにしたねぎ、細かく裁断
した海苔を加えて、全体を混練し、混練した納豆の適量
を、蒸茹した上新粉を餅状に搗きあげた生地で包み、然
る後、これを冷凍し、冷凍した納豆餅をパン生地内に封
入して焼成したことを特徴とするものである。
【００１０】本発明は、上記構成からなるものであり、
請求項１の発明にあっては、水分を可及的に加えないで
味付けをした納豆を餅状の生地に包むものであるから、
納豆から作業中に水が出ることがない。したがって、従
来公知の包餡機を利用し、この納豆を芯として餅状の生
地の中に包み納豆餅を作ることができる。そして、これ
をパン生地に封入するか、または、この納豆餅を冷凍
し、冷凍した納豆餅をパン生地内に封入して焼き上げれ
ば、納豆餅の入ったパンを作ることができる。パンを焼
きあげるとき、餅状の生地が上新粉であるので加熱して
もだれることがない。
請求項１の発明にあっては、水分を可及的に加えないで
味付けをした納豆を餅状の生地に包むものであるから、
納豆から作業中に水が出ることがない。したがって、従
来公知の包餡機を利用し、この納豆を芯として餅状の生
地の中に包み納豆餅を作ることができる。そして、これ
をパン生地に封入するか、または、この納豆餅を冷凍
し、冷凍した納豆餅をパン生地内に封入して焼き上げれ
ば、納豆餅の入ったパンを作ることができる。パンを焼
きあげるとき、餅状の生地が上新粉であるので加熱して
もだれることがない。
【００１１】請求項２の発明にあっては、冷凍した納豆
餅をパン生地に入れて焼き上げれば、冷凍したものにあ
っては、納豆餅が解凍され、その際、甘味料によって、
餅状の生地が製造時と同程度に柔らかく戻されるので、
パンを食するときの食感が極めてよい。甘味料の添加量
は、餅状の生地や製造、販売時の季節等に応じて異なる
が、生地に対して５〜２５％の範囲で加えるとよい。
餅をパン生地に入れて焼き上げれば、冷凍したものにあ
っては、納豆餅が解凍され、その際、甘味料によって、
餅状の生地が製造時と同程度に柔らかく戻されるので、
パンを食するときの食感が極めてよい。甘味料の添加量
は、餅状の生地や製造、販売時の季節等に応じて異なる
が、生地に対して５〜２５％の範囲で加えるとよい。
【００１２】請求項３の発明にあっては、冷凍納豆餅入
りパンの製造方法であるので、この製造方法によって、
納豆を餅状の生地に効率よく包むことができる。さら
に、この納豆餅を冷凍すれば、保存が可能になり、いつ
でもこの冷凍した納豆餅をパン生地に封入して焼き上げ
ることができる。また、製品としては請求項１の作用を
奏する。調味には、好ましくは粉末醤油、塩、化学調味
料、粉末昆布など水分を加えないものを使用する。餅状
の生地の主材料は、上新粉を用いるが、その他必要に応
じて生地の弾力性、粘り、食感の調整用として、少量の
餅米、餅米粉を加えてもよく、また澱粉を適量加えても
よい。
りパンの製造方法であるので、この製造方法によって、
納豆を餅状の生地に効率よく包むことができる。さら
に、この納豆餅を冷凍すれば、保存が可能になり、いつ
でもこの冷凍した納豆餅をパン生地に封入して焼き上げ
ることができる。また、製品としては請求項１の作用を
奏する。調味には、好ましくは粉末醤油、塩、化学調味
料、粉末昆布など水分を加えないものを使用する。餅状
の生地の主材料は、上新粉を用いるが、その他必要に応
じて生地の弾力性、粘り、食感の調整用として、少量の
餅米、餅米粉を加えてもよく、また澱粉を適量加えても
よい。
【００１３】
【発明の実施の態様】以下に、本発明の実施の形態の一
例を図１に基づいて説明する。図において、符号１で示
すものは、本発明のパンである。このパン１はパン生地
（焼き上げ前の水分を含んだもの、以下同じ）２で納豆
餅３を包み釜に入れて焼き上げたものである。
例を図１に基づいて説明する。図において、符号１で示
すものは、本発明のパンである。このパン１はパン生地
（焼き上げ前の水分を含んだもの、以下同じ）２で納豆
餅３を包み釜に入れて焼き上げたものである。
【００１４】上記パン１の製造方法について説明する。
最初に、パン生地２に入れる納豆餅３（図２参照）の製
造から説明する。先ず、上新粉に水、小麦粉、甘味料
（一例としてオリゴ糖）等を加えて、これらを攪拌し、
適宜の時間蒸茹し、これを餅搗き機にかけて、粘りがで
るまで適宜搗き上げて餅状の生地４にする。この餅状の
生地４を包餡機（レオン社製）の一対の材料供給桝の一
方に入れる。
最初に、パン生地２に入れる納豆餅３（図２参照）の製
造から説明する。先ず、上新粉に水、小麦粉、甘味料
（一例としてオリゴ糖）等を加えて、これらを攪拌し、
適宜の時間蒸茹し、これを餅搗き機にかけて、粘りがで
るまで適宜搗き上げて餅状の生地４にする。この餅状の
生地４を包餡機（レオン社製）の一対の材料供給桝の一
方に入れる。
【００１５】餅状の生地４は、以下の配分とすることが
できる。部は重量部を示す。 上新粉 １００部 水 ７０部 甘味料 ２０部 β−アミラ−ゼ ０．８部 澱粉 １８部 また、餅状の生地には、所望に応じて食紅等の色材香料
等を加えて紅白等の生地としてもよい。
できる。部は重量部を示す。 上新粉 １００部 水 ７０部 甘味料 ２０部 β−アミラ−ゼ ０．８部 澱粉 １８部 また、餅状の生地には、所望に応じて食紅等の色材香料
等を加えて紅白等の生地としてもよい。
【００１６】そして、粉末醤油を主調味料とし、塩、粉
末昆布、粉末結晶の化学調味料、必要に応じて微塵切り
にしたねぎ、細かく裁断した海苔及び辛子等を納豆５に
適宜加えて混練りして味付けしたものを前記材料供給桝
の他方に入れる。納豆５は、主調味料として、粉末醤油
が使用されているので、納豆５の持つ水分を保有するだ
けとなる。すなわち、水分が可及的に抑えられた調味状
態となる。
末昆布、粉末結晶の化学調味料、必要に応じて微塵切り
にしたねぎ、細かく裁断した海苔及び辛子等を納豆５に
適宜加えて混練りして味付けしたものを前記材料供給桝
の他方に入れる。納豆５は、主調味料として、粉末醤油
が使用されているので、納豆５の持つ水分を保有するだ
けとなる。すなわち、水分が可及的に抑えられた調味状
態となる。
【００１７】そして、包餡機を作動させれば、餅状の生
地４の中に納豆５が包まれた状態の納豆餅３が排出口か
ら送り出される。この納豆餅３は直ちに冷凍室内に輸送
して冷凍する。そして次に、このようにして形成された
冷凍の納豆餅３をパン生地２の内部に封入して釜で焼成
すれば、解凍された納豆餅３入りのパンが製造される。
なお、パンの製造工程には、小麦粉に食塩等を加えてパ
ン生地を作る混捏工程や、ホイロによる発酵工程等があ
るが省略してある。
地４の中に納豆５が包まれた状態の納豆餅３が排出口か
ら送り出される。この納豆餅３は直ちに冷凍室内に輸送
して冷凍する。そして次に、このようにして形成された
冷凍の納豆餅３をパン生地２の内部に封入して釜で焼成
すれば、解凍された納豆餅３入りのパンが製造される。
なお、パンの製造工程には、小麦粉に食塩等を加えてパ
ン生地を作る混捏工程や、ホイロによる発酵工程等があ
るが省略してある。
【００１８】
【発明の効果】請求項１に記載の発明にあっては、水分
を可及的に加えないで味付けをした納豆を餅状の生地に
包むものであるから、納豆から作業中に水が出ることが
ないので、従来公知の包餡機を利用して、この納豆を芯
として餅状の生地の中に包むことができる。また、この
納豆餅を冷凍したものにあっては、餅状の生地が納豆を
そのまま包むことになり風味が損なわれない。したがっ
て、この納豆餅をパン生地に封入して焼き上げれば、餅
状の生地の水分が程よく粉末醤油に水分を与えることと
相まって、食味が非常に良い。また、餅状の生地が上新
粉であるので、加熱してもだれることなく調理すること
ができる。さらに、上新粉の生地はパンに焼きあげた後
でもその柔らかさが持続される。このようにして形成し
た納豆餅入りパンは、納豆と餅の旨味をパン内に生かす
ことができ、多くの人に新たな美味しい味を提供するこ
とができる。
を可及的に加えないで味付けをした納豆を餅状の生地に
包むものであるから、納豆から作業中に水が出ることが
ないので、従来公知の包餡機を利用して、この納豆を芯
として餅状の生地の中に包むことができる。また、この
納豆餅を冷凍したものにあっては、餅状の生地が納豆を
そのまま包むことになり風味が損なわれない。したがっ
て、この納豆餅をパン生地に封入して焼き上げれば、餅
状の生地の水分が程よく粉末醤油に水分を与えることと
相まって、食味が非常に良い。また、餅状の生地が上新
粉であるので、加熱してもだれることなく調理すること
ができる。さらに、上新粉の生地はパンに焼きあげた後
でもその柔らかさが持続される。このようにして形成し
た納豆餅入りパンは、納豆と餅の旨味をパン内に生かす
ことができ、多くの人に新たな美味しい味を提供するこ
とができる。
【００１９】請求項２に記載の発明にあっては、餅状の
生地に甘味料を加えたので、冷凍保存中での餅状の生地
の保水性がよく、冷凍乾燥等により生地が固くなること
がない。したがって、この冷凍した納豆餅をパン生地に
封入して焼き上げれば、納豆餅が解凍され、その際、甘
味料によって餅状の生地が製造時と同程度に柔らかく戻
されるので、食感を極めて良くすることができる。
生地に甘味料を加えたので、冷凍保存中での餅状の生地
の保水性がよく、冷凍乾燥等により生地が固くなること
がない。したがって、この冷凍した納豆餅をパン生地に
封入して焼き上げれば、納豆餅が解凍され、その際、甘
味料によって餅状の生地が製造時と同程度に柔らかく戻
されるので、食感を極めて良くすることができる。
【００２０】請求項３の発明にあっては、冷凍納豆餅を
パン生地に入れたパンの製造方法であるので、この製造
方法によって、納豆を餅状の生地に効率よく包むことが
できると共に、冷凍した納豆餅をパン生地に封入して焼
き上げることができる。このように焼き上げたパンは、
製品としては請求項１の効果がある。
パン生地に入れたパンの製造方法であるので、この製造
方法によって、納豆を餅状の生地に効率よく包むことが
できると共に、冷凍した納豆餅をパン生地に封入して焼
き上げることができる。このように焼き上げたパンは、
製品としては請求項１の効果がある。
【図１】本発明の実施の形態を概略的に示した断面図で
ある。
ある。
【図２】図１のパン生地内の納豆餅の断面図である。
１ 納豆餅入りパン ２ パン生地 ３ 納豆餅 ４ 餅状の生地 ５ 納豆
Claims (3)
- 【請求項１】 水分を可及的に加えないで味付けをした
納豆の適量を上新粉を主原料とする餅状の生地に包んで
形成した納豆餅を、またはこれを直ちに冷凍し、パン生
地内に封入して焼成したことを特徴とするパン。 - 【請求項２】 前記餅状の生地に甘味料を加えたことを
特徴とする請求項１記載のパン。 - 【請求項３】 納豆に粉末醤油、塩等を加え、必要に応
じて微塵切りにしたねぎ、細かく裁断した海苔を加え
て、全体を混練し、混練した納豆の適量を、蒸茹した上
新粉を餅状に搗きあげた生地で包み、然る後、これを冷
凍し、冷凍した納豆餅をパン生地内に封入して焼成した
ことを特徴とするパンの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11113565A JP2000300160A (ja) | 1999-04-21 | 1999-04-21 | パンおよびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11113565A JP2000300160A (ja) | 1999-04-21 | 1999-04-21 | パンおよびその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000300160A true JP2000300160A (ja) | 2000-10-31 |
Family
ID=14615494
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11113565A Pending JP2000300160A (ja) | 1999-04-21 | 1999-04-21 | パンおよびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000300160A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012173004A1 (ja) * | 2011-06-14 | 2012-12-20 | 株式会社上野忠 | 餅入りベーカリー食品用餅プレミックス及び餅入りベーカリー食品の製造方法 |
| JP2014076028A (ja) * | 2012-10-12 | 2014-05-01 | Adeka Corp | 複合ベーカリー生地 |
| CN109362835A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-02-22 | 渤海大学 | 一种全子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法 |
-
1999
- 1999-04-21 JP JP11113565A patent/JP2000300160A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012173004A1 (ja) * | 2011-06-14 | 2012-12-20 | 株式会社上野忠 | 餅入りベーカリー食品用餅プレミックス及び餅入りベーカリー食品の製造方法 |
| JP5189713B2 (ja) * | 2011-06-14 | 2013-04-24 | 株式会社上野忠 | 餅入りベーカリー食品用餅プレミックス及び餅入りベーカリー食品の製造方法 |
| JP2014076028A (ja) * | 2012-10-12 | 2014-05-01 | Adeka Corp | 複合ベーカリー生地 |
| CN109362835A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-02-22 | 渤海大学 | 一种全子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法 |
| CN109362835B (zh) * | 2018-12-10 | 2021-11-02 | 渤海大学 | 一种全子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法 |
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