KR102302051B1 - 바삭한 고구마칩의 제조방법 및 이에 따라 제조된 바삭한 고구마칩 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 바삭한 고구마칩의 제조방법 및 이에 따라 제조된 바삭한 고구마칩에 관한 것으로, (S1) 생고구마를 굽는 단계; (S2) 상기에서 구운 고구마를 냉동하는 단계; (S3) 상기에서 냉동된 고구마의 껍질을 탈피시키는 단계; (S4) 상기에서 탈피된 고무마를 냉동시키는 단계; (S5) 상기에서 냉동된 고구마를 해동시키는 단계; (S6) 상기에서 해동된 고구마를 페이스트(paste)화시킨 다음 성형하는 단계; (S7) 상기에서 성형된 고구마를 열판에서 건조하여 고구마칩을 제조하는 단계; 및 (S8) 상기에서 건조된 고구마칩을 선별하여 포장하는 단계를 포함하는 본 발명에 따르면 고구마를 기름에 튀기지 않으면서도 바삭한 식감을 가질 뿐만 아니라 쉽게 부서지지 않아 섭취가 매우 용이한 이점이 있다. 또한, 단맛을 향상시키기 위해 추가의 첨가제를 넣지 않으면서도 고구마 고유의 단맛과 향을 극대화시킴으로서 기호도를 증대시킬 수 있다. 따라서, 본 발명에 따라 제조된 고구마칩은 기존의 정크식품과 달리 고구마의 유용한 성분을 그대로 함유하는 웰빙 건강식품으로, 칼로리에 대한 부담 없이 남녀노소 누구나 언제 어디서든 간편하게 섭취할 수 있을 것으로 기대된다.
Description
본 발명은 바삭한 고구마칩의 제조방법 및 이에 따라 제조된 바삭한 고구마칩에 관한 것으로, 보다 구체적으로 고구마를 기름에 튀기거나 추가의 첨가제를 넣지 않고 생고구마를 그대로 구운 다음 냉동 및 해동 공정을 통해 당도와 점성을 증가시킴으로써 바삭한 식감을 가지면서도 부서지지 않고 고구마 고유의 단맛과 향을 극대화시킴으로써 기호도를 보다 증대시킨 바삭한 고구마칩의 제조방법 및 이에 따라 제조된 바삭한 고구마칩에 관한 것이다.
소득수준의 향상과 식생활 문화의 서구화로 육류섭취가 증가하고 있고, 햄버거, 과자 등의 정크푸드와 같은 간편하면서 고지방 고칼로리의 식품의 섭취량도 증가하고 있다.
특히 과자는 칼로리가 높은 정크식품으로 이러한 식품의 지속적인 섭취로 인해 젊은 층에서도 비만, 당뇨 등의 성인병에 노출될 확률이 증가하고 있으며, 대사증후군과 변비를 발생시키는 주요 원인이 된다.
이와 관련하여 건강에 대한 관심이 급격하게 증가되고 있음에 따라, 곡물류, 야채류 등의 다양한 원료들이 과자에 응용되고 있으나, 식품원료만으로 제조된 가곡식품은 맛이 없고 조직감이 떨어진다는 이유로 건강상 이롭지 않은 자극적인 첨가제 등이 추가로 가미되고 있어 사실상 실질적으로 도움이 되지 못하고 있는 실정이다.
한편, 고구마는 항산화 능력이 우수하고, 성인병 예방과 혈압 강하 등의 혈관 개선에 도움을 주며, 다이어트에도 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 그러나, 고구마는 다른 작물과 비교하여 수확 후 관리가 까다로운 단점이 있으며, 수분 함량이 높고 냉해에 약하며, 저장 중 호흡열과 탄산가스 발생량이 많아 쉽게 부패하여 저장이 까다로운 단점이 있다. 따라서 이로 인해 발하는 경제적인 손실의 방지 및 연중 지속적인 공급을 가능하게 할 수 있는 다양한 고구마 가공품의 개발이 요구되고 있다.
현재 시중에서 유통되는 고구마 가공품은 고구마를 첨가한 팽화과자, 요구르트, 제빵, 된장, 막걸리, 떡 및 빵 등이 있으며, 고구마를 주요 원료로 이용하는 가공품은 증절간 고구마, 고구마 페이스트 및 고구마칩 등의 형태가 있으며, 특히 고구마칩은 고구마를 편상의 형태로 가공하여 간단히 취식할 수 있는 장점이 있다.
고구마를 원료로 하는 과자 제조와 관련된 특허문헌으로는 예를 들어, 대한민국 등록특허 제10-0655911호에 기름에 튀기는 방법을 이용한 생고구마칩의 제조방법이 공개되어 있으나, 고구마를 슬라이스 형태로 기름에 튀겨 제조하는 것으로 기름의 산패 및 고구마에 함유된 유효성분의 변질 등 건강에 나쁜 영향을 야기할 수 있다.
또한, 대한민국 공개특허 제10-2018-0112403호는 고구마 절편을 당액에서 가열하여 데친 다음 원적외선 오븐에서 가열하여 구워 제조하는 방법을 제시한 바 있으며, 대한민국 등록특허 제10-1971910호는 찐 고구마 반죽물을 코어로 하고 구운 고구마를 쉘로 하는 코어-쉘 구조의 고구마젤을 제조한 후 압출 건조하여 슬라이싱한 다음 팽화하여 고구마칩을 제조하는 방법을 개시하였다. 그러나 이들 문헌에서 제조된 고구마칩은 당액에 의해 당도가 높아져 건강에 좋지 않을뿐더러 고구마에 함유된 수준을 제거하지 못한 반죽을 이용함으로써 고구마칩의 식감이 떨어진다는 단점이 있다.
이에 본 발명자는 상기한 종래기술에서의 문제점을 해결하고, 추가의 첨가제 가미없이 고구마 고유의 단맛과 향이 증대되고, 바삭한 식감을 가지면서도 부서지지 않아 식감이 향상된 고구마칩을 제조하기 위해 계속 연구를 진행하던 중 고구마를 기름에 튀기지 않고 생고구마를 그대로 구운 다음 냉동 및 해동 공정을 통해 당도와 점성을 증가시킴으로써 바삭한 식감을 가지면서도 부서지지 않고 추가의 첨가제를 넣지 않고도 고구마 고유의 단맛과 향을 극대화시킬 수 있다는 사실을 발견함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 기름에 튀기지 않고 바삭한 식감을 가지면서도 추가의 첨가제를 넣지 않고도 고구마 고유의 단맛과 향이 증대된 고구마칩을 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 제조방법에 따라 제조된 바삭한 식감을 가지면서 고구마 고유의 단맛과 향이 증대된 고구마칩을 제공하기 위한 것이다.
상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고구마칩의 제조방법을 제공한다:
(S1) 생고구마를 굽는 단계;
(S2) 상기 단계 (S1)에서 구운 고구마를 냉동하는 단계;
(S3) 상기 단계 (S2)에서 냉동된 고구마의 껍질을 탈피시키는 단계;
(S4) 상기 단계 (S3)에서 탈피된 고무마를 냉동시키는 단계;
(S5) 상기 단계 (S4)에서 냉동된 고구마를 해동시키는 단계;
(S6) 상기 단계 (S5)에서 해동된 고구마를 페이스트(paste)화시킨 다음 성형하는 단계;
(S7) 상기 단계 (S6)에서 성형된 고구마를 열판에서 건조하여 고구마칩을 제조하는 단계; 및
(S8) 상기 단계 (S7)에서 건조된 고구마칩을 선별하여 포장하는 단계.
바람직하게, 상기 단계 (S1)은 생고구마를 2 내지 3 시간 동안 구워서 고구마 수분의 20 내지 30%를 제거하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 상기 단계 (S2)는 구운 고구마를 -20 내지 -16℃에서 2 내지 4일 동안 냉동하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 상기 단계 (S4)는 탈피한 고구마를 -20 내지 -16℃에서 2 내지 4일 동안 냉동하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 상기 단계 (S5)는 냉동된 고구마를 6 내지 10℃에서 2 내지 4일 동안 해동하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 상기 단계 (S7)은 성형된 고구마를 120 내지 140℃의 열판에서 칩 상태로 건조시키는 것을 특징으로 한다.
상기한 다른 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 바삭한 식감을 가지는 고구마칩을 제공한다.
이와 같이, 본 발명에 따르면 고구마를 기름에 튀기지 않으면서도 바삭한 식감을 가질 뿐만 아니라 쉽게 부서지지 않아 섭취가 매우 용이한 이점이 있다. 또한, 단맛을 향상시키기 위해 추가의 첨가제를 넣지 않으면서도 고구마 고유의 단맛과 향을 극대화시킴으로서 기호도를 증대시킬 수 있다. 따라서, 본 발명에 따라 제조된 고구마칩은 기존의 정크식품과 달리 고구마의 유용한 성분을 그대로 함유하는 웰빙 건강식품으로, 칼로리에 대한 부담 없이 남녀노소 누구나 언제 어디서든 간편하게 섭취할 수 있을 것으로 기대된다.
본 명세서에 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시예를 예시하는 것이며, 전술한 발명의 내용과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 그러한 도면에 기재된 사항에만 한정되어 해석되어서는 아니 된다.
도 1은 본 발명에 따라 제조된 고구마칩의 사진이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 고구마칩을 포장한 상품의 일례를 보여주는 사진이다.
도 1은 본 발명에 따라 제조된 고구마칩의 사진이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 고구마칩을 포장한 상품의 일례를 보여주는 사진이다.
이하 본 발명을 좀더 상세하게 설명한다.
본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고구마칩의 제조방법을 제공한다:
(S1) 생고구마를 굽는 단계;
(S2) 상기 단계 (S1)에서 구운 고구마를 냉동하는 단계;
(S3) 상기 단계 (S2)에서 냉동된 고구마의 껍질을 탈피시키는 단계;
(S4) 상기 단계 (S3)에서 탈피된 고무마를 냉동시키는 단계;
(S5) 상기 단계 (S4)에서 냉동된 고구마를 해동시키는 단계;
(S6) 상기 단계 (S5)에서 해동된 고구마를 페이스트(paste)화시킨 다음 성형하는 단계;
(S7) 상기 단계 (S6)에서 성형된 고구마를 열판에서 건조하여 고구마칩을 제조하는 단계; 및
(S8) 상기 단계 (S7)에서 건조된 고구마칩을 선별하여 포장하는 단계.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명의 고구마칩 제조방법에서 단계 (S1)은 생고구마를 2 내지 3 시간 동안 구워서 고구마 수분의 20 내지 30%를 제거하는 것을 특징으로 한다. 이와 같이 고구마내 함유된 수분을 제거함으로써 보다 바삭한 식감의 고구마칩을 제조할 수 있다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명의 고구마칩 제조방법에서 단계 (S2)는 구운 고구마를 -20 내지 -16℃, 바람직하게는 -18℃에서 2 내지 4일, 바람직하게는 3일 동안 1차적으로 냉동공정을 수행한다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명의 고구마칩 제조방법에서 단계 (S3)은 냉동된 고구마의 껍질을 벗기는 단계로서, 본 발명에서 탈피한 고구마를 사용하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명의 고구마칩 제조방법에서 단계 (S4)는 탈피한 고구마를 -20 내지 -16℃, 바람직하게는 -18℃에서 2 내지 4일, 바람직하게는 3일 동안 2차적으로 냉동공정을 수행한다. 이러한 냉동과정을 통해 고구마칩의 당도를 높일 수 있으며, 점성도를 높아져 이후 페이스트화 과정에서 고구마가 칩 형태로 잘 결착될 수 있으며, 완성된 고구마칩이 쉽게 부서지지 않도록 할 수 있다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명의 고구마칩 제조방법에서 단계 (S5)는 냉동된 고구마를 6 내지 10℃, 바람직하게는 8℃에서 2 내지 4일, 바람직하게는 3일 동안 해동공정을 수행한다. 이러한 해동과정을 통해 고구마칩의 당도를 높일 수 있으며, 점성도를 높아져 이후 페이스트화 과정에서 고구마가 칩 형태로 잘 결착될 수 있으며, 완성된 고구마칩이 쉽게 부서지지 않도록 할 수 있다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명의 고구마칩 제조방법에서 단계 (S6)은 해동된 고구마를 페이스트(paste)화시키고 성형하는 단계로서, 해동된 고구마를 마쇄하여 페이스트화시키고 고구마칩 형태로 성형한다. 이 때 성형 형태는 특별한 제한이 없다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명의 고구마칩 제조방법에서 단계 (S7)은 성형된 고구마를 120 내지 140℃, 바람직하게는 130℃의 열판에서 칩 상태로 건조시킴으로써 고구마칩을 제조할 수 있다. 이러한 건조공정을 통하여 고구마의 수분이 완전히 제거되어 바삭한 식감을 가지는 고구마칩을 제조할 수 있게 된다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명의 고구마칩 제조방법에서 단계 (S8)은 제조된 고구마칩을 진공포장하는 단계이다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명에 따라 제조된 고구마칩은 고구마를 기름에 튀기지 않으면서도 튀긴 것과 같은 바삭한 식감을 가질 뿐만 아니라 쉽게 부서지지 않아 섭취가 매우 용이한 이점이 있다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명에 따라 제조된 고구마칩은 단맛을 향상시키기 위해 추가의 첨가제를 넣지 않으면서도 고구마 고유의 단맛과 향이 현격하게 향상될 수 있다.
한편, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 바삭한 식감을 가지는 고구마칩을 제공한다.
본 발명에 따라 제조된 고구마칩은 기존의 정크식품과 달리 고구마의 유용한 성분을 그대로 함유하는 웰빙 건강식품으로, 칼로리에 대한 부담 없이 남녀노소 누구나 언제 어디서든 간편하게 섭취할 수 있을 것으로 기대된다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.
<실시예 1> 고구마칩 제조
생고구마를 깨끗하게 세척하고, 오븐에서 3 시간 동안 구워서 수분이 약 25% 제거된 구운 고구마를 수득하였다. 이어서, 구운 고구마를 -18℃에서 3일 동안 1차적으로 냉동하였다.
상기 냉동된 고구마의 껍질을 벗긴 다음 -18℃에서 3일 동안 2차적으로 냉동시킨 후 8℃에서 3일 동안 해동하였다.
이후, 해동된 고구마를 마쇄하여 페이스트화시키고, 0.2 내지 0.8 mm 두께의 고구마칩 형태로 성형한 후 130℃의 열판에서 건조하여 바삭한 고구마칩을 제조하였다.
이어서, 제조된 고구마칩을 진공포장한다.
<비교예 1>
고구마의 냉동 및 해동공정을 수행하지 않는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 고구마칩을 제조하였다.
구체적으로, 생고구마를 깨끗하게 세척하고, 오븐에서 3 시간 동안 구운 다음 마쇄하여 페이스트화시키고, 0.2 내지 0.8 mm 두께의 고구마칩 형태로 성형한 후 130℃의 열판에서 건조하여 고구마칩을 제조하였다.
이어서, 제조된 고구마칩을 진공포장한다.
<비교예 2>
해동된 고구마를 페이스트화 및 열판에서 건조공정을 수행하지 않는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 고구마칩을 제조하였다.
구체적으로, 생고구마를 깨끗하게 세척하고, 오븐에서 3 시간 동안 구운 다음 -18℃에서 3일 동안 1차적으로 냉동한 후 고구마의 껍질을 벗겼다.
이어서, -18℃에서 3일 동안 냉동시킨 후 8℃에서 3일 동안 해동시킨 후 0.2 내지 0.8 mm 두께의 절단한 후 130℃의 기름으로 튀겨서 고구마칩을 제조하였다.
이어서, 제조된 고구마칩을 진공포장한다.
<시험예 1> 고구마칩의 수분 함량 측정
상기 실시예 1에서 제조된 바삭한 고구마칩의 수분 함량을 측정하기 위하여, 적외선 수분계(Infrared Moisture Analyzer FD-660)을 이용하여 건조 감량법으로 측정하였다.
구체적으로, 실시예 1의 바삭한 고구마칩 및 비교예 1 및 2의 고구마칩 각 25g을 수분계에 올려놓은 다음, 가열건조 질량측정방식으로 측정하여 10 분 후 LCD 창에 표시되는 수분 함량을 기록하였다.
| 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | |
| 수분 함량 (%) | 0.21 | 4.78 | 2.43 |
상기 표 1에서 보듯이, 실시예 1의 바삭한 고구마칩은 수분함량이 0.21로서 비교예 1 및 2의 고구마칩에 비하여 현저하게 낮은 것으로 눅눅하지 않고 바삭한 식감을 나타낼 수 있음을 확인할 수 있었다. 특히 기름에 튀긴 비교예 2의 고구마칩에 비해서도 낮은 수분 함량을 가지는 것으로, 기름에 튀기지 않으면서도 최상의 바삭한 식감을 제공할 수 있음을 시사한다.
<시험예 2> 고구마칩의 경도 측정
상기 실시예 1에서 제조된 바삭한 고구마칩이 포장 또는 섭취시 부서지지 않고 파손되지 않는지 알아보기 위하여 제조된 고구마칩의 경도를 측정하였다.
구체적으로, 고구마칩의 경도는 조직감 분석기(texture analyzer)를 사용하여 시료의 70%를 압착하는 조건에서 1.0 mm/sec의 측정 속도로 35.0 mm 실린더를 이용하여 측정하였다. 시료는 각 10회 반복 측정한 후 평균값을 구하여 하기 표 2에 나타내었다.
| 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | |
| 경도(kg) | 5.45 | 3.78 | 5.21 |
상기 표 2에 나타난 바와 같이 경도 측정 결과, 실시예 1의 고구마칩은 비교예 1의 고구마칩에 비하여 높은 경도를 가지며, 특히 비교예 2의 기름에 튀긴 고구마칩과 유사한 경도를 가져 기름에 튀기지 않으면서도 바삭한 식감을 가짐을 확인할 수 있었다.
<시험예 3> 고구마칩의 파손율 측정
상기 실시예 1에서 제조된 바삭한 고구마칩이 포장 또는 섭취시 부서지지 않고 파손되지 않는지 알아보기 위하여 제조된 고구마칩의 파손율을 측정하였다.
구체적으로, 가로 14.5cm, 세로 19.5cm 봉지에 상기 실시예 1의 바삭한 고구마칩 및 비교예 1 및 2의 고구마칩을 각각 20개씩 넣어서 밀봉한 다음, 2 M에서 낙하시켜 파손율 (%)을 측정하였다. 동일하게 10회 낙하하여 파손된 고구마칩을 조사한 다음, 파손된 고구마칩의 수를 계산하여 파손율 %의 평균값을 측정하였다.
| 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | |
| 파손수 (개) | 2 | 12 | 11 |
| 보존수 (개) | 18 | 8 | 9 |
| 파손율 (%) | 11.1 | 66.7 | 81.8 |
상기 표 3에 나타낸 바와 같이 실시예 1의 20개의 고구마칩 중 평균적으로 2개가 파괴됨을 확인할 수 있었다. 이는 11.1%의 쿠키만이 파손되었으며 88.9%의 고구마칩은 2 M의 높이에도 불구하고 파괴되지 않았음을 의미하는 것이다. 한편, 비교예 1 및 비교예 2의 고구마칩은 각각 66.7% 및 81.8%의 파손율을 나타내는 것을 확인할 수 있었다.
<시험예 4> 고구마칩의 관능 평가
상기 실시예 1에서 제조한 바삭한 고구마칩에 대한 기호도를 조사하기 위하여 다음과 같이 관능 평가를 실시하였다.
관능검사 요원 20명을 대상으로 고구마 본연의 향, 고구마 본연의 맛, 고구마의 단맛, 색상, 바삭한 식감 및 전체적인 기호도에 대한 관능검사를 3회 반복하여 하기 표 4와 같은 결과를 얻었다. 다른 음료와 차는 평가에 영향을 줄 수 있어 제외하였다.
검사 방법으로는 5 점 비교 척도법을 사용하였으며, 아주 좋다는 5 점, 좋다 는 4 점, 보통이다는 3 점, 싫다는 2 점, 아주 싫다는 1의 점수를 각각 부여하고, 최종 응답 된 점수를 합하여 산술평균값을 연산하였다.
| 구분 | 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 |
| 고구마 본연의 향 | 4.8 | 3.7 | 3.8 |
| 고구마 본연의 맛 | 4.8 | 3.8 | 3.5 |
| 고구마의 단맛 | 4.8 | 2.3 | 2.5 |
| 색상 | 4.5 | 4.3 | 4.3 |
| 바삭한 식감 | 5.0 | 2.3 | 3.9 |
| 전체적인 기호도 | 4.8 | 3.3 | 3.8 |
상기 표 4에서 보듯이, 실시예 1에서 제조된 바삭한 고구마칩은 비교예 1 및 2의 고구마칩에 비하여 고구마 본연의 향, 고구마 본연의 맛, 고구마의 단맛, 색상 및 바삭한 식감이 모두 월등하게 향상되어 전체적인 기호도가 4.8로 매우 높게 나타났다. 특히 첨가제를 전혀 첨가하지 않으면서도 고구마의 단맛이 매우 향상되었으며, 기름에 튀기지 않으면서도 바삭한 식감에서 최고의 평가를 받은 것을 점을 받은 것을 확인할 수 있었다.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
Claims (6)
- (S1) 생고구마를 굽는 단계;
(S2) 상기 단계 (S1)에서 구운 고구마를 냉동하는 단계;
(S3) 상기 단계 (S2)에서 냉동된 고구마의 껍질을 탈피시키는 단계;
(S4) 상기 단계 (S3)에서 탈피된 고무마를 냉동시키는 단계;
(S5) 상기 단계 (S4)에서 냉동된 고구마를 해동시키는 단계;
(S6) 상기 단계 (S5)에서 해동된 고구마를 페이스트(paste)화시킨 다음 성형하는 단계;
(S7) 상기 단계 (S6)에서 성형된 고구마를 열판에서 건조하여 고구마칩을 제조하는 단계; 및
(S8) 상기 단계 (S7)에서 건조된 고구마칩을 선별하여 포장하는 단계;를 포함하고,
상기 단계 (S2)가 구운 고구마를 -20 내지 -16℃에서 2 내지 4일 동안 냉동하며,
상기 단계 (S4)가 탈피한 고구마를 -20 내지 -16℃에서 2 내지 4일 동안 냉동하고,
상기 단계 (S7)이 성형된 고구마를 120 내지 140℃의 열판에서 칩 상태로 건조시키는 고구마칩의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 단계 (S5)가 냉동된 고구마를 6 내지 10℃에서 2 내지 4일 동안 해동하는 것을 특징으로 하는 고구마칩의 제조방법. - 삭제
- 제1항 또는 제4항에 따른 제조방법에 따라 제조된 바삭한 식감을 가지는 고구마칩.
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|---|---|---|---|---|
| KR20140070850A (ko) * | 2012-11-28 | 2014-06-11 | (사)해남고구마생산자협회 | 고구마 성형물의 제조방법 |
| KR20160036238A (ko) * | 2014-09-25 | 2016-04-04 | 주식회사 에스알티푸드 | 군고구마칩의 제조방법 및 이를 통해 제조된 군고구마칩 |
-
2021
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