ES2278891T3 - Galleta rellena y procedimiento de fabricacion de la misma. - Google Patents
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Abstract
Galleta rellena, que comprende una envolvente exterior obtenido sobre una base de dos láminas (1-2), estando la envolvente completamente cerrada, definiendo un receptáculo interior y donde un material de relleno está alojado en dicho receptáculo, caracterizada porque el material de relleno es esencialmente un producto granular (4) físicamente libre de las láminas (1-2) y donde dichas dos láminas han sido fijadas la una a la otra sobre su perímetro (3) durante las etapas de corte de la galleta y cuando la masa que constituye la galleta propiamente dicha estaba aun blanda, y después de la introducción entre sí del producto esencialmente granular (4), estando el producto granular (4) oculto y retenido en el interior de la envolvente mencionada anteriormente (1-2), con una diferenciación clara diferenciación entre los sabores de la envolvente y del material de relleno de los dos productos esenciales que participan en la galleta.
Description
Galleta rellena y procedimiento de fabricación
de la misma.
La presente invención se refiere a una galleta
rellena, concretamente a una galleta estructurada a base de una
envolvente de galleta propiamente dicha, entendiéndose como tal una
pasta alimenticia compuesta, por ejemplo, de harina, azúcar,
opcionalmente huevo, manteca o confituras diversas, debidamente
horneada, envolvente que encierra en su interior otro tipo de
productos alimenticios especialmente granulares, como por ejemplo
cereales, frutos secos troceados, etc.
La invención concierne también al procedimiento
de fabricación de este tipo de galleta.
Así pues, la invención se sitúa en el ámbito de
la alimentación, específicamente en el ámbito de las galletas
comestibles.
Como es sabido, una galleta comestible
convencional, en su versión más simple, está constituida a base de
una masa de harina y azúcar, a la que frecuentemente se añade huevo,
así como los más variados aditamentos para modificar su sabor, su
olor, etc., masa que, una vez moldeada para conseguir la
configuración definitiva prevista para la galleta, se somete a un
proceso de horneado, tras el que queda en condiciones de
consumo.
Es conocido también el dotar a las galletas de
un producto complementario, como por ejemplo chocolate, crema,
etc., a cuyo efecto las galletas de este tipo se estructuran de
forma multicapa, concretamente a base de dos capas exteriores de
galleta entre las que se establece una capa intermedia del producto
de que se trate, con una estructura de tipo "sandwich".
Esta solución, con independencia de que muestra
al observador el producto constitutivo de la capa intermedia, a
través del perímetro de la galleta, lo que en ocasiones no es
deseable, presenta como problema fundamental una drástica
limitación en cuanto al tipo de productos que pueden ser utilizados
como relleno, dado que se hace imprescindible que éstos se adhieran
a las capas exteriores de galleta propiamente dicha, de manera que
tal realización tan solo es factible con productos pastosos o
untuosos, con un considerable grado de adherencia, tanto en sí
mismos como respecto a las capas de galleta.
Una solución del tipo anteriormente citado no es
apta, por ejemplo, para utilizar cereales o frutos secos como
material de relleno.
Tratando de obviar este problema, es conocido
también el mezclar el material de relleno con la masa constitutiva
de la galleta propiamente dicha, previamente al horneado de la
misma, de manera que dicho material de relleno quede disperso en el
seno de la masa de galleta, con sus gránulos rodeados por esta
última, pero esta solución no permite una diferenciación entre los
diferentes productos alimenticios que participan en la galleta,
mezclándose sus sabores, lo cual puede resultar adecuado en
ocasiones, pero totalmente inadecuado en aquellos casos en los que
se pretende una clara diferenciación de sabores para los productos
que participan en la galleta.
La publicación internacional PCT WO 00/59309
describe un producto multicapa de tostadora, que comprende una
primera y una segunda capa construidas de diferentes materiales.
En la patente de los Estados Unidos
US-5.514.397 se describe un procedimiento para
realizar un producto multicapa de hoja de masa en el cual los
productos alimentarios de múltiples bandas están compuestos por
diversas masas en las cuales las bandas tienen diferentes
características.
La patente de los Estados Unidos US.5.962.055
describe un procedimiento para la preparación de productos
alimentarios comestibles que contienen un relleno. El relleno
comestible se prepara por cocción-extrusión de los
ingredientes que incluye ingredientes cereales.
La publicación PCT WO 032/022059 describe la
manera de preparar una masa o un producto cocido en un horno en
forma de un porción de pizza con un relleno incluido.
La patente de los Estados Unidos
US-4.382970 describe un producto alimentario que
incorpora un relleno incluido entre dos hojas de masa.
La publicación internacional PCT WO 94/28727
describe un procedimiento para formar galletas infladas rellenas en
el centro.
La galleta rellena que la invención propone
resuelve de forma plenamente satisfactoria la problemática
anteriormente expuesta, de manera que, permitiendo la utilización
como material de relleno de productos granulares, como los cereales
o frutos secos, debidamente molturados, a los que se ha hecho
mención con anterioridad, permite además que dicho material de
relleno quede físicamente independizado de las capas exteriores de
galleta propiamente dicha, con una clara diferenciación de sabores,
que quede perfectamente estabilizado en el seno de la galleta en su
conjunto y que, además, no resulte visible desde el exterior.
Para ello y de forma más concreta, está
constituida mediante dos láminas de galleta propiamente dicha,
unidas perimetralmente entre sí definiendo un receptáculo interior
de volumetría apropiada a la cantidad de material granular previsto
para participar en la misma y, obviamente, alojado en dicho
receptáculo. Lógicamente, al establecerse una envolvente de galleta
propiamente dicha, totalmente cerrada, ésta retiene sin problema
alguno al material granular hasta el momento del consumo de la
galleta en su conjunto, sin necesidad de que se produzca una
adherencia entre el mismo y el material constitutivo de la galleta
propiamente dicha, quedando además dicho material granular
totalmente oculto en la normal visualización de la galleta, y sin
que afecte al aspecto exterior de la misma.
Para la fabricación de esta galleta rellena se
parte de una masa de galleta con cualquier formulación convencional
y apropiada, a la que se somete a una laminación para obtener una
lámina inferior, de dimensiones indefinidas, que se deposita sobre
una cinta transportadora o similar, de manera que sobre esta lámina
inferior se deposita seguidamente el material granular de relleno,
formando franjas de anchura acorde con la prevista para las
galletas, ligeramente infradimensionada con respecto a esta última y
con el concurso del correspondiente alimentador, aportándose
debidamente una nueva capa de masa de galleta laminada, similar a la
primera y que va a constituir la capa superior de galleta,
sometiéndose finalmente el conjunto a una etapa de calibrado y
aplastamiento de las láminas contra el relleno.
Seguidamente se procede a una fase de corte
longitudinal, en la que se obtienen tiras indefinidas de anchura
coincidente con la prevista para las galletas, así como recortes
sobrantes de masa que son reutilizados; finalmente se somete dicho
conjunto de tiras longitudinales a una fase de corte transversal que
tiene como resultado la independización unitaria de las diferentes
galletas, produciéndose en esta fase de corte, tanto en sentido
longitudinal como en sentido transversal, el cierre por adhesión
entre los bordes de las láminas de pasta de galleta en
correspondencia con todo el perímetro de cada galleta unitaria
obtenida.
Finalmente, las galletas obtenidas,
convenientemente ubicadas en bandejas o en cualquier otro tipo de
receptáculo, son sometidas a una fase terminal de horneado, en sí
misma convencional.
Como se deduce de lo anteriormente expuesto,
tanto la galleta que la invención propone como el procedimiento de
obtención de la misma permiten la adición al material granular que
constituye esencialmente el núcleo de la misma de cualquier tipo de
aditivos tales como miel, chocolate, etc.
Para complementar la descripción que se está
realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las
características de la invención, de acuerdo con un ejemplo
preferente de realización práctica del mismo, se acompaña como
parte integrante de dicha descripción, un juego de dibujos en donde,
con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo
siguiente:
La figura 1.- Muestra la representación
esquemática en perfil y en sección de una galleta rellena realizada
de acuerdo con objeto de la presente invención.
La figura 2.- Muestra una representación
esquemática en alzado lateral del procedimiento de obtención de las
galletas rellenas, previamente a la independización unitaria de las
mismas.
La figura 3.- Muestra, según la representación
esquemática en planta, el producto obtenido tras la fase operativa
representada en la figura 2.
La figura 4.- Muestra, también según la vista en
planta, el producto de la figura 3 en fase de corte
longitudinal.
La figura 5.- Muestra, finalmente y según
representaciones similares a las de las figuras 3 y 4, el mismo
producto de tales figuras en fase de corte transversal.
En la figura 1, correspondiente a la realización
práctica de una galleta según la invención, se observa como la
citada galleta está constituida mediante dos capas de galleta
propiamente dicha (1 y 2), que preferentemente adoptarán una
configuración sensiblemente rectangular, aunque pueden ser
sensiblemente circulares o de cualquier otro tipo, láminas o capas
(1 y 2) que se fijan directamente entre sí, a través de su
perímetro (3), definiendo un receptáculo ocupado por el material de
relleno (4) que, como anteriormente se ha dicho, será un material
esencialmente
granular.
granular.
La envolvente (1-2) de galleta
podrá estar obtenida, por ejemplo con una fórmula típica de:
Harina de trigo 56%
Grasa 11%
Azúcares 19%
Edulcorantes 0,4%
Varios: Aromas, antioxidantes, emulsionantes,
etc., resto, hasta el 100%.
Por su parte, el material de relleno (4) podrá
materializarse con una fórmula típica formada por:
Cereales laminados de maíz, o
Cereales inflados de arroz, o
Cereales inflados de arroz chocolateados, o
Mezclas de cereales laminados o inflados.
Los componentes que van a formar la envolvente
(1-2) de la galleta, cualesquiera de los
anteriormente citados, son debidamente amasados y laminados para la
obtención, en primer lugar, de una banda continua de galleta (5) de
cualquier anchura apropiada, en función del tipo de maquinaria
utilizada en el proceso de elaboración de las galletas, y de
longitud indefinida, que se suministra a una cinta transportadora
como por ejemplo a través de un juego de rodillos de calibrado (6),
y sobre esta lámina inferior (5) de galleta se deposita el material
esencialmente granular seleccionado en cada caso, con la
colaboración de una tolva dosificadora (7) que deposita el producto
sobre un vibrador (8) que lo hace avanzar hacia un embudo múltiple
de caída (9), que es el que realmente deposita dicho producto sobre
la lámina de galleta inferior (5) formando franjas longitudinales y
paralelas (10), de anchura adecuada a la prevista para las galletas,
independizadas por franjas (11) de las que la lámina de galleta (5)
está exenta de material de relleno.
Seguidamente, y de forma similar, se suministra
al conjunto representado en la figura 3 una segunda lámina (12) de
masa de galleta, la que va a constituir la capa superior del
conjunto, y tal conjunto se somete a una etapa de calibrado y
aplastamiento de las láminas de galleta contra el relleno, por
ejemplo con la colaboración de rodillos transversales (13).
Seguidamente, y tal como se observa en la figura
4, la banda continua así obtenida se somete a una fase de corte
longitudinal, con la colaboración de cuchillas (14), montadas sobre
un eje transversal (19) a la banda continua, como por ejemplo
cuchillas circulares y giratorias, que van a dar lugar a tiras de
galleta (15) rellenas con su correspondiente material granular
(10), en las que las láminas superior e inferior de galleta
propiamente dicha quedan fijadas entre sí por sus bordes
longitudinales, así como a recortes (16) de masa de galleta
reutilizables.
A continuación, y tal como muestra la figura 5,
las citadas tiras (15) de galleta rellena son sometidas a una fase
de corte transversal, como por ejemplo a base de una cuchilla única
(17) de aletas radiales, cuya velocidad de giro será adecuada para
que en el corte se produzcan unidades (18) equivalentes a las
galletas que se pretenden obtener, cerrándose en esta última
operación de corte cada galleta unitaria (18) por los dos bordes de
su capa superior e inferior que estaban aún abiertos en la fase
anterior de corte, la de generación de las tiras longitudinales
(15).
Finalmente, las galletas (18) individualizadas y
así obtenidas se someten a la clásica operación de horneado, para
definitivo acabado de las mismas, por ejemplo a una temperatura de
entre 160 y 200ºC.
Se consigue de esta manera, tal como
anteriormente se ha dicho y como muestra la citada figura 1, una
galleta con un envolvente exterior (1-2) a base de
galleta propiamente dicha, cerrada en todo su perímetro, que alberga
en su interior al material granular (4), perfectamente protegido y
estabilizado, invisible desde el exterior y con una clara
diferenciación de sabores entre los productos que participan en
dicha
galleta.
galleta.
Claims (3)
1. Galleta rellena, que comprende una envolvente
exterior obtenido sobre una base de dos láminas
(1-2), estando la envolvente completamente cerrada,
definiendo un receptáculo interior y donde un material de relleno
está alojado en dicho receptáculo, caracterizada porque el
material de relleno es esencialmente un producto granular (4)
físicamente libre de las láminas (1-2) y donde
dichas dos láminas han sido fijadas la una a la otra sobre su
perímetro (3) durante las etapas de corte de la galleta y cuando la
masa que constituye la galleta propiamente dicha estaba aun blanda,
y después de la introducción entre sí del producto esencialmente
granular (4), estando el producto granular (4) oculto y retenido en
el interior de la envolvente mencionada anteriormente
(1-2), con una diferenciación clara diferenciación
entre los sabores de la envolvente y del material de relleno de los
dos productos esenciales que participan en la galleta.
2. Galleta rellena, según reivindicación 1, en
la cual el producto granular (4) es seleccionado en el grupo que
comprende: cereales, frutos secos, cereales laminados de maíz,
cereales inflados de arroz, cereales chocolateados inflados de
arroz o las mezclas de los cereales laminados o inflados.
3. Procedimiento de fabricación según de la
galleta de las reivindicaciones anteriores, caracterizado
porque en el mismo se establecen las siguientes fases
operativas:
- -
- a partir de las materias primas constitutivas de la galleta propiamente dicha, se obtiene una lámina (5) inferior, de espesor debidamente calibrado, de anchura predeterminada y de longitud indefinida, que se deposita a medida que se produce sobre una cinta transportadora o similar;
- -
- sobre la citada lámina inferior (5) se deposita el material esencialmente granular, formando franjas longitudinales y paralelas (10), de anchura constante y sensiblemente distanciadas, dejando entre ellas franjas más estrechas (11) de la lámina inferior (5) carente de tal material granular;
- -
- sobre el conjunto anterior se deposita una segunda lámina (12) de pasta de galleta propiamente dicha, también debidamente laminada, de características similares a la lámina inferior (5);
- -
- el conjunto se somete a una etapa de calibrado y aplastamiento de las láminas (5-12) contra el material de relleno (10);
- -
- la banda multicapa así obtenida se somete a una fase de corte longitudinal para obtener tiras continuas (15) de galleta rellena y tiras de recorte (16), reutilizables, a base de pasta de galleta;
- -
- el conjunto de tiras de galleta rellena (15) obtenidas en la fase anterior, se somete a una fase de corte transversal en la que se obtienen unidades de galleta (18) con sus capas superior e inferior cerradas perimetralmente por la presión ejercida sobre las mismas durante las fases de corte;
- -
- las unidades de galleta rellena (18) se someten finalmente a una fase de horneado convencional.
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