CN114451439A - 一种多点夹心面点的生产工艺 - Google Patents

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杜进京
蒋主宏
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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Abstract

本发明公开了一种多点夹心面点的生产工艺，包括A选取原料、B发酵面团、C制作面点外皮、D制作馅料以及E制作整型，本发明生产制得的多点夹心面点通过模具形成多点分布的馅料在风味上具有独特的效果，并通过成型机自动对馅料进行填充以及通过上下模具进行上下面点外皮进行自动合模，其操作简单，代替了人工对面点外皮进行设孔填充馅料的工序，提高了生产效率。

Description

一种多点夹心面点的生产工艺
技术领域
本发明是一种多点夹心面点的生产工艺，属于面点加工领域。
背景技术
现有的夹心面点多将馅料形成于双层的面点外皮之间，形成夹心面点，但这样的夹心面点在馅料上会造成多余的浪费，且欠缺整体的风味，馅料口感单一。
通过改进生产工艺以及使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，多种风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食，是本发明需要解决的问题。
发明内容
为了解决上述问题，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种多点夹心面点的生产工艺，包括：
A选取原料：原料由以下重量份数的组分组成：面粉100-120份，鸡蛋100-140份，泡打粉3-5份，酵母6-10份，蜂蜜10-18份，橄榄油12-15份，牛奶50-70份，盐2-5份，沙拉酱20-30份，红豆沙70-90份，奶油40-60份；
B发酵面团：取酵母加入经加热至30-40℃的牛奶，搅拌均匀，静置5分钟；取牛奶、面粉、蜂蜜、盐以及酵母混合放入面包机，设置和面程序20分钟，继续放入橄榄油，设置和面程序10分钟；取出面团揉面将面积扩展，加入泡打粉，继续揉面10分钟，静置发酵体积增至到2倍；发酵好的面团，用擀面杖去其中的气泡，覆盖上保鲜膜松弛15分钟；
C制作面点外皮：取发酵好的面团置于煎烤炉中逐渐加热至300℃，并形成直径8-10cm、厚度2-3mm的圆形，煎至3-5分钟，面点外皮出现发涨起泡后，翻起另一面煎1-2分钟，制成面点外皮，放置冷却；
D制作馅料：取沙拉酱、红豆沙和橄榄油混合均匀待用，制成馅料；
E制作整型：将步骤C中的完成的面点外皮分别置于成型机中的上模具与下模具中，并将步骤D中完成的馅料置于成型机中的多点料腔，将成型机调至真空状态，多点料腔将馅料填充于下模具上，并使上模具与下模具闭合制成成品。
进一步地，所述步骤B发酵面团中，牛奶、面粉、蜂蜜、盐以及酵母经搅拌机搅拌5-10min。
进一步地，所述步骤D制作馅料中，沙拉酱、红豆沙和橄榄油的比例为1:3:0.5。
进一步地，所述步骤E制作整型中，面点外皮与馅料的比例为2:1。
有益效果
本发明与现有技术相比，具有的有益效果是：
本发明生产制得的多点夹心面点通过模具形成多点分布的馅料在风味上具有独特的效果，并通过成型机自动对馅料进行填充以及通过上下模具进行上下面点外皮进行自动合模，其操作简单，代替了人工对面点外皮进行设孔填充馅料的工序，提高了生产效率。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1
本发明提供一种多点夹心面点的生产工艺，包括：
A选取原料：原料由以下重量份数的组分组成：面粉100份，鸡蛋100份，泡打粉3份，酵母6份，蜂蜜10份，橄榄油12份，牛奶50份，盐2份，沙拉酱20份，红豆沙70份，奶油40份；
B发酵面团：取酵母加入经加热至30℃的牛奶，搅拌均匀，静置5分钟；取牛奶、面粉、蜂蜜、盐以及酵母经搅拌机搅拌10min混合放入面包机，设置和面程序20分钟，继续放入橄榄油，设置和面程序10分钟；取出面团揉面将面积扩展，加入泡打粉，继续揉面10分钟，静置发酵体积增至到2倍；发酵好的面团，用擀面杖去其中的气泡，覆盖上保鲜膜松弛15分钟；
C制作面点外皮：取发酵好的面团置于煎烤炉中逐渐加热至300℃，并形成直径8-10cm、厚度2-3mm的圆形，煎至3-5分钟，面点外皮出现发涨起泡后，翻起另一面煎1-2分钟，制成面点外皮，放置冷却；
D制作馅料：取沙拉酱、红豆沙和橄榄油按比例1:3:0.5混合均匀待用，制成馅料；
E制作整型：将步骤C中的完成的面点外皮分别置于成型机中的上模具与下模具中，并将步骤D中完成的馅料置于成型机中的多点料腔，将成型机调至真空状态，多点料腔将馅料填充于下模具上，并使上模具与下模具闭合制成成品。
实施例2
实施例1
本发明提供一种多点夹心面点的生产工艺，包括：
A选取原料：原料由以下重量份数的组分组成：面粉120份，鸡蛋140份，泡打粉5份，酵母10份，蜂蜜18份，橄榄油15份，牛奶70份，盐5份，沙拉酱30份，红豆沙90份，奶油60份；
B发酵面团：取酵母加入经加热至30℃的牛奶，搅拌均匀，静置5分钟；取牛奶、面粉、蜂蜜、盐以及酵母经搅拌机搅拌10min混合放入面包机，设置和面程序20分钟，继续放入橄榄油，设置和面程序10分钟；取出面团揉面将面积扩展，加入泡打粉，继续揉面10分钟，静置发酵体积增至到2倍；发酵好的面团，用擀面杖去其中的气泡，覆盖上保鲜膜松弛15分钟；
C制作面点外皮：取发酵好的面团置于煎烤炉中逐渐加热至300℃，并形成直径8-10cm、厚度2-3mm的圆形，煎至3-5分钟，面点外皮出现发涨起泡后，翻起另一面煎1-2分钟，制成面点外皮，放置冷却；
D制作馅料：取沙拉酱、红豆沙和橄榄油按比例1:3:0.5混合均匀待用，制成馅料；
E制作整型：将步骤C中的完成的面点外皮分别置于成型机中的上模具与下模具中，并将步骤D中完成的馅料置于成型机中的多点料腔，将成型机调至真空状态，多点料腔将馅料填充于下模具上，并使上模具与下模具闭合制成成品，同时面点外皮与馅料的比例为2:1，这样使整体上具有层次感。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (4)

1.一种多点夹心面点的生产工艺，其特征在于：包括：
A选取原料：原料由以下重量份数的组分组成：面粉100-120份，鸡蛋100-140份，泡打粉3-5份，酵母6-10份，蜂蜜10-18份，橄榄油12-15份，牛奶50-70份，盐2-5份，沙拉酱20-30份，红豆沙70-90份，奶油40-60份；
B发酵面团：取酵母加入经加热至30-40℃的牛奶，搅拌均匀，静置5分钟；取牛奶、面粉、蜂蜜、盐以及酵母混合放入面包机，设置和面程序20分钟，继续放入橄榄油，设置和面程序10分钟；取出面团揉面将面积扩展，加入泡打粉，继续揉面10分钟，静置发酵体积增至到2倍；发酵好的面团，用擀面杖去其中的气泡，覆盖上保鲜膜松弛15分钟；
C制作面点外皮：取发酵好的面团置于煎烤炉中逐渐加热至300℃，并形成直径8-10cm、厚度2-3mm的圆形，煎至3-5分钟，面点外皮出现发涨起泡后，翻起另一面煎1-2分钟，制成面点外皮，放置冷却；
D制作馅料：取沙拉酱、红豆沙和橄榄油混合均匀待用，制成馅料；
E制作整型：将步骤C中的完成的面点外皮分别置于成型机中的上模具与下模具中，并将步骤D中完成的馅料置于成型机中的多点料腔，将成型机调至真空状态，多点料腔将馅料填充于下模具上，并使上模具与下模具闭合制成成品。
2.根据权利要求1所述的一种多点夹心面点的生产工艺，其特征在于：所述步骤B发酵面团中，牛奶、面粉、蜂蜜、盐以及酵母经搅拌机搅拌5-10min。
3.根据权利要求1所述的一种多点夹心面点的生产工艺，其特征在于：所述步骤D制作馅料中，沙拉酱、红豆沙和橄榄油的比例为1:3:0.5。
4.根据权利要求1所述的一种多点夹心面点的生产工艺，其特征在于：所述步骤E制作整型中，面点外皮与馅料的比例为2:1。
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