KR20170084765A - 쌀베이글 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쌀을 이용하여 양질의 베이글을 효율적인 베이글 공정을 통해서 생산하려는 제조방법에 관한 것이다.

Description

쌀베이글 제조방법 { Fabrication method of rice bagel }

본 발명은 기존의 수입산을 바탕으로 한 베이글의 제조공정과 달리 한국고유의 쌀을 가미하여 베이글을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 대량생산되는 베이글이 아닌 소규모 쌀베이글을 제조해야 하는 소공인들에게 최적화된 쌀베이글을 제조하는 방법에 관한 것이다.

최근의 제빵 경향은 웰빙 혹은 유기농 원료가 대세로 가고 있다. 다만, 대부분의 메이저 제빵업체들의 겨우 대량생산을 해야 하는 부분이 있고, 이에 적합하지 않은 소규모제빵업체의 경우 좋은 원료를 바탕으로 한 대기업보다 발빠른 신제품을 만들 것이 요구되고 있다. 최근 한국에서도 베이글의 약진이 두드러지는데 한국에서 유통되는 대부분의 베이글은 아직 밀가루 중심의 패러다임에서 벗어나지 못하고 있는 바 본 제조공정을 통해 실제로 쌀로 만든 베이글을 제조할 수 있고, 결과물은 기존 베이글 대비 쫄깃쫄깃한 식감과 풍미가 기존 베이글에 비해 월등하다.

국내시장은 파리바게트,뚜레쥬르 등과 같이 대기업과 전국판매망을 가진 대형업체 중심으로 짜여져 있어서, 베이글의 경우에도 새로운 기술을 바탕으로 한 개발제품이 나오지 않는 한 고전을 면치 못한다. 따라서, 소규모 제빵업자들이 다양한 맛과 풍미를 가진 베이글을 개발할 수 있도록 베이글의 원료가 밀가루가 아닌 쌀가루로 변환할 필요가 있다.

이에 본 발명자는 상술한 제반 사항을 바탕으로 쌀로 만든 베이글을 개발하였고, 이 베이글이 개선효과가 있음이 입증되었다. 쌀가루로 만든 베이글은 기본적으로 강력분을 통해 만든 베이글에 비해 식품의 영양가치도 높을 뿐 아니라 식감도 기존 베이글들에 비해 한국인의 성향에 맞고, 쫄깃쫄깃한 식감을 더 느낄 수 있다.

본 발명의 목적은 국내산 쌀을 바탕으로 한 새로운 쌀베이글 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기와 같은 과제의 해결수단 및 구성요소를 갖춘 본 발명은 밀가루강력분을 바탕으로 만들어진 기존의 대량생산 베이글보다 우수한 식감과 한국인의 입맞에 맞고 쫄깃쫄깃함이 월등한 양질의 빵을 생산할 수 있게 된다.

상기도면은 쌀베이글 제조공정에 관한 것으로서
s100은 반죽에 들어가는 성분들을 바탕으로 한 반죽과정이고,
s110은 베이글 반죽을 상온에서 설정된 시간동안 방치해놓는 휴지과정이고,
s120은 베이글 반죽의 중간발효 및 분할 성형과정이고,
s130은 2차 발효 후 끓는 물에 데치는 과정이고,
s140은 베이글을 오븐에 굽는 과정임.

쌀베이글 제조시 성분 배합은 쌀가루 100g, 소금 1.5g, 원당 2g, 이스트 3g 급수 60 을 준비합니다. 그 이후 상기 재료를 혼합하여 반죽하는 과정을 거치고

베이글 반죽을 상온에서 15분간 방치해놓고, 그 이후 베이글 반죽을 분할하고 성형과정을 거칩니다.

그 이후 2차 발효를 시킨 후 100도의 끓는 물에 데치는 과정을 거칩니다.

마지막으로 베이글 오븐에 굽는 과정을 거치게 되면 쌀베이글이 완성됩니다.

Claims (1)

1. 쌀베이글의 제조방법에 있어서,
   쌀가루, 원당, 소금, 이스트, 버터를 급수와 함께 혼합하여 베이글 반죽을 형성하는 과정과 ;
   쌀베이글 반죽을 상온에서 설정된 시간동안 방치하는 과정과 ;
   쌀베이글 반죽 중간발효 및 분할 성형과정과 ;
   2차발효 후 끓는 물에 데치는 과정과
   쌀베이글을 오븐에 굽는 과정을 포함함을 특징으로 하는 쌀베이글의 제조방법.

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