JP5071920B2 - 冷菓の製造方法 - Google Patents
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Description
非発酵生地によるスティック型のプレッツェルにおいては、味の特徴づけのため、押出し機で押出し成型する際、押出し機のノズルを二重にし、外層にプレッツェル生地を使用し、内層に味付けセンター生地を入れ、焼成して複合菓子を作る。
焼成(べ−キング)は、通常、1回のみで行われ、プレッツェルは製品に応じた水分まで乾燥させる。プレッツェルの水分は、3%前後であり、通常クラッカー的な食感である。
また、筒状の中空ビスケットの内部にチョコレートを充填した製品も製造され、販売されている。具体的には、穀紛と、澱粉と、油脂と、糖類とを主成分とする中空円筒状ビスケットにチョコレートを充填した製品の製造方法が開示されている。具体的には、この方法では、生地を押出機(エクストルーダー)で押出し成型し、その後焼成して、中空状ビスケットを得ている。そして、その中空部分にチョコレートなどを充填する方法を開示している。(特許文献1参照)
しかしながら、焼き菓子を把持して消費者がアイスクリームを楽しむ冷菓ではない。
、及び、乾燥した焼き菓子を湿ったアイスクリームで、焼き菓子を湿らすことなく、被覆する製造方法を提供することを目的とする。
氷菓は、棒状又は円筒状のプレッツェルと、プレッツェルの外側の一部又は全部に被覆された防水性可食層と、防水性可食層の外側に被覆されたアイスクリーム層とからなり、アイスクリーム層の未被覆部分を把持部とすることを特徴とする。
冷菓において、防水性可食層がチョコレートを含む。
冷菓において、アイスクリーム層が第2チョコレート層によって被覆されている。
氷菓は、円筒状の中空プレッツェルと、プレッツェルの内面に被覆された防水性可食層と、防水性可食層の内側に充填されたアイスクリーム中心体とからなる氷菓であって、防水性可食層がチョコレートからなることを特徴とする。
プレッツェルを冷却材
で凍結し、
凍結中空プレッツェルの内面に流動性チョコレートの防水性可食材を、例えば噴霧して、層状に被覆し、
防水性可食材が被覆されたプレッツェル内側にアイスクリームを充填する、
ことを含む氷菓の製造方法。
この発明においては、アイスクリームが被覆された冷菓でありながら、焼き菓子のプレッツェルと一緒に食べることができる。そのため、ソフトで冷たいアイスクリームと、バリバリし香ばしい乾燥したプレッツェルとを、手軽に手で持ちながら新食感をもって食べることができる冷菓を提供することができる。また、乾燥した焼き菓子を湿ったアイスクリームで、焼き菓子を湿らすことなく、被覆することができる。
図1は、この発明による方法により製造される
冷菓の第1実施例の外観図及び矢印からの縦断面図である。
図2は、第1及び第2の実施例の冷菓の製造方法を示すプロセス図である。
図3は、この発明による方法により製造される
冷菓の第2実施例の外観図及び矢印からの縦断面図である。
図4は、第1及び第2実施例の冷菓の製造方法を示すプロセス図である。
図5は、第3実施例の冷菓の製造方法を示すプロセス図である。
図6は、この発明による方法により製造される
冷菓の第3実施例の外観図及び矢印からの縦断面図である。
この態様の冷菓5において、アイスクリーム層3が第2チョコレート層4によって被覆されている。
風味的には、甘いタイプの製品とする場合、糖類や乳製品等を、辛いタイプのスナックとする場合、食塩や調味料等を加えると、アルカリ風味と相まってより深みのある風味が形成される。
例えば、小麦粉を主体とした粉体の合計100重量部に対して、糖類1〜30重量部、油脂類1〜50重量部および呈味原料0〜100重量部の範囲である。
プレッツェルの形状としては、中空円筒状、棒状の形状のほか、この発明の目的の範囲内で任意の形状が可能である。断面の外周および内周が円となる形状、また、断面の外周および内周が正多角形となる形状であってもよい。例えば、正方形、長方形、ひし形または台形となる形状である。
さらに、必要に応じて、棒状プレッツェルの中空部に、呈味料を注入することができる。具体的には呈味料としては例えば、クリーム、チョコレート、マヨネーズ、ジャム、バター、カレー等が使用可能である。これらの呈味料は、従来公知の任意の方法で充填され得る。例えば、直立させた焼成生地の上方の開口端から、粘性に調製した呈味料を注入し、十分に下方の端部に達せしめる方法などがある。
また、このようにした後、クリーム、マヨネーズ、ジャム等粘性のまま賞味する呈味料を注入することができる。
他方、固化させて賞味する呈味料を用いる場合、呈味料を冷却させるか、または乾燥させるなどの方法により呈味料を固化させることができ、呈味料が充填された所望のプレッツェルを得ることができる。
棒状プレッツェル1を準備し、複数個のプレッツェル1の上部を支持して連続して立設し、連続的又は間歇的に移動させる。
冷却材の液体窒素で満たされた冷凍ステーション6aでは、プレッツェル1が液体窒素内に浸漬され、冷凍されて固化される。
次のステーション2aで、凍結プレッツェルは、流動性を持つチョコレートで満たされた槽に浸漬されて、プレッツェルの外側に流動性チョコレートが固着して固化し、層状に被覆して第1チョコレート層2を形成する。
この冷凍により、以後の工程における取扱い性、アイスクリーム接着性などを改善する。
得られた冷菓は、後述する第2実施例の冷菓5aである。
この冷凍により、以後の工程における取扱い性、保管性などを改善する。
得られた冷菓は、第1実施例の冷菓5である。
上記態様例以外に、凍結プレッツェルの把持部で支持して、流動性チョコレートを凍結プレッツェルに噴霧してチョコレート層を被覆することもできる。
また、流動性チョコレート及び/又はアイスクリームをプレッツェルに被覆する工程の後、次の工程までの間に、プレッツェルを冷却材で凍結することができる。
上記凍結処理により、チョコレート、アイスクリーム、プレッツェル間などの層間接着力が改善され、食感に良好な影響を与える。
まず、棒状プレッツェル1を準備し、複数個のプレッツェル1の上部を支持して連続して立設し、間歇的に移動させる。
冷却材の液体窒素の冷凍ステーション6aでは、プレッツェル1が液体窒素内に浸漬され、冷凍されて固化される。
ステーション2aにおいて、凍結プレッツェル1は、流動性チョコレートで満たされた槽2aに浸漬されて、プレッツェルの外側に流動性チョコレートが付いて固化し、層状に被覆して第1チョコレート層2を形成する。
この冷凍により、以後の工程における取扱い性、保管性などを改善する。
で凍結し、(3)凍結中空プレッツェルの内面に流動性チョコレートの防水性可食材を、例えば噴霧して、層状に被覆し、(4)防水性可食材が被覆されたプレッツェル内側にアイスクリームを充填する。
中空プレッツェル7を準備し、複数個の中空プレッツェル7の上部を支持して連続して立設し、連続的又は間歇的に移動させる。
冷却材の液体窒素で満たされた冷凍ステーション6eでは、プレッツェル7が液体窒素内に浸漬され、冷凍されて固化される。
次のステーションで、凍結プレッツェルの内面にノズルから流動性チョコレートを噴霧し、プレッツェルの内側にチョコレートを層状に被覆してチョコレート層8を、また、下部に蓋部分を形成する。
図5に示すプロセスでは、アイスクリームのプレッツェルは、冷却材の液体窒素で満たされた冷凍ステーション6fに移動し、再度冷凍される。この冷凍により、次の工程における取扱い性、チョコレート接着性などを改善する。
この冷凍により、以後の工程における取扱い性、保管性などを改善する。
得られた冷菓は、第3実施例の冷菓11である。
この態様の氷菓は、アイスクリーム充填プレッツェルの両端をチョコレートでシールする。
なお、このアイスクリームには色々なフレーバ、色素を使用することもできる。またアイスクリーム表面に、固形、液状の食材(クーキー、チョコレート、ピーナッツなど)を付けることもできる。
2 ・・ チョコレート層
3 ・・ アイスクリーム層
4 ・・ 第2チョコレート層
5 ・・ 冷菓
Claims (8)
- 棒状又は円筒状のプレッツェルを準備し、
該プレッツェルを冷却材で凍結し、
該凍結プレッツェルの外側の一部又は全部に流動性チョコレートの防水性可食材を固化して層状に被覆し、
少なくとも把持部を残して、防水性可食材が被覆された該プレッツェル外側にアイスクリームを層状に覆う、
ことを含む氷菓の製造方法。 - 該アイスクリーム被覆プレッツェルを冷却材で凍結し、
該凍結プレッツェルの外側に流動性チョコレートを固化して層状に被覆して第2チョコレート層を形成する、請求項1記載の冷菓の製造方法。 - 該凍結プレッツェルの該把持部を上側に配置して、流動性チョコレート槽に該凍結プレッツェルを浸してチョコレート層を被覆する、
請求項1記載の冷菓の製造方法。 - 該凍結プレッツェルの該把持部で支持して、流動性チョコレートを該凍結プレッツェルに噴霧してチョコレート層を被覆する、
請求項1記載の冷菓の製造方法。 - 流動性チョコレート及び/又はアイスクリームを該プレッツェルに被覆する工程の前に、該プレッツェルを冷却材で凍結する、
請求項1記載の冷菓の製造方法。 - 流動性チョコレート及び/又はアイスクリームを該プレッツェルに被覆する工程の後、次の工程までの間に、該プレッツェルを冷却材で凍結する、
請求項1記載の冷菓の製造方法。 - 円筒状の中空プレッツェルを準備し、
該プレッツェルを冷却材で凍結し、
該凍結中空プレッツェルの内面に流動性チョコレートの防水性可食材を層状に被覆し、
防水性可食材が被覆された該プレッツェル内側にアイスクリームを充填する、
ことを含む氷菓の製造方法。 - 該アイスクリーム充填プレッツェルの両端をチョコレートでシールする、
請求項7記載の冷菓の製造方法。
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