JPS6167446A - 棒状アイスクリ−ム製造の方法 - Google Patents
棒状アイスクリ−ム製造の方法Info
- Publication number
- JPS6167446A JPS6167446A JP59190298A JP19029884A JPS6167446A JP S6167446 A JPS6167446 A JP S6167446A JP 59190298 A JP59190298 A JP 59190298A JP 19029884 A JP19029884 A JP 19029884A JP S6167446 A JPS6167446 A JP S6167446A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- ice cream
- bar
- puff
- oil
- coated
- Prior art date
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- Granted
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- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、食味時性気温による品温上昇の少ない食べ
やすい構造をもつ棒状のアイスクリームの製造に関する
ものである。ただし、ここではフイスクリームとは、乳
製品と目される狭義のアイスクリームばかりでなく、乳
成分に乏しい又ハ全くない氷菓子をも含めた総称として
の広義のアイスクリームをいうこととする。
やすい構造をもつ棒状のアイスクリームの製造に関する
ものである。ただし、ここではフイスクリームとは、乳
製品と目される狭義のアイスクリームばかりでなく、乳
成分に乏しい又ハ全くない氷菓子をも含めた総称として
の広義のアイスクリームをいうこととする。
アイスクリームは老幼を問わず広く嗜好されている菓子
の1つではあるが、何といっても氷結させたものである
関係上、これを食味するときには外気とか体温とかによ
りすぐに品温が上昇し液化してしまい、口、顔、衣服等
を汚してしまいやすい欠点がある。カップ入りのものは
まずそのような心配はないにしても、棒状のいわゆるア
イスキ゛/ ヤ/デー状のものは特にこの傾向が強<、些フトクリー
ムなどのコーンカップ入りとかモナカアイスなども同様
な悩みをもっている。
の1つではあるが、何といっても氷結させたものである
関係上、これを食味するときには外気とか体温とかによ
りすぐに品温が上昇し液化してしまい、口、顔、衣服等
を汚してしまいやすい欠点がある。カップ入りのものは
まずそのような心配はないにしても、棒状のいわゆるア
イスキ゛/ ヤ/デー状のものは特にこの傾向が強<、些フトクリー
ムなどのコーンカップ入りとかモナカアイスなども同様
な悩みをもっている。
本発明は、棒状アイスクリームについて上記課題を解決
したものであり、以下にその詳細を説明することとする
。
したものであり、以下にその詳細を説明することとする
。
パフは通常のものに異ならず、澱粉質を主とした穀類或
は穀類調製物(穀類に少量の油脂、糖類等を加えたもの
をいう)を膨化焼成して製造されたものである。本発明
において使用する中空棒状パフは、空所内壁に防湿性等
の賦与のため硬化性油性物質を塗布する。ここで、硬化
性油性物質とは、少なくとも0°C以下程度においては
固体状を呈する油脂その池の油性物質をいい、たとえば
カカオ脂とかパーム核油等が挙げられる。本発明ではか
かる硬化性油性物質のうち、ある程度の柔軟性ないし可
塑性のあるものが採用され、そのためには油脂に粉末物
質、たとえば粉糖とか粉乳の如きを混入した調合物がい
いようである。これらコートの方法は常法による。
は穀類調製物(穀類に少量の油脂、糖類等を加えたもの
をいう)を膨化焼成して製造されたものである。本発明
において使用する中空棒状パフは、空所内壁に防湿性等
の賦与のため硬化性油性物質を塗布する。ここで、硬化
性油性物質とは、少なくとも0°C以下程度においては
固体状を呈する油脂その池の油性物質をいい、たとえば
カカオ脂とかパーム核油等が挙げられる。本発明ではか
かる硬化性油性物質のうち、ある程度の柔軟性ないし可
塑性のあるものが採用され、そのためには油脂に粉末物
質、たとえば粉糖とか粉乳の如きを混入した調合物がい
いようである。これらコートの方法は常法による。
アイスクリーム体も格別なものではない。乳成分の多少
、オーバーラノの有無等に関係なく採用される。周囲に
硬化性油性物質を塗布し又は塗布していないアイスクリ
ーム体を、空所内壁部分に硬化性油性物質を塗布しそれ
がまだ硬化していないときに、棒状パフに押し込んで1
体の製品とする。
、オーバーラノの有無等に関係なく採用される。周囲に
硬化性油性物質を塗布し又は塗布していないアイスクリ
ーム体を、空所内壁部分に硬化性油性物質を塗布しそれ
がまだ硬化していないときに、棒状パフに押し込んで1
体の製品とする。
パフの径よりアイスクリーム体の径が小さいことは勿論
であるがその径の比は大兄2:1程度がよいようである
。
であるがその径の比は大兄2:1程度がよいようである
。
本発明においては上述の構成とした結果、次の如き種涜
の効果が得られた。
の効果が得られた。
■ 収得物は断熱性にすぐれ、屋外においても従来のキ
ャ7デーに較べ著しく溶けにくいものとなり、また液と
なりてしたたり落ちることがないので幼児でさえも食べ
やすいものとなった。
ャ7デーに較べ著しく溶けにくいものとなり、また液と
なりてしたたり落ちることがないので幼児でさえも食べ
やすいものとなった。
■ アイスクリーム体からパフへの水分移行も少なく、
パフが湿ったりすることもないので歯切れのよい食感の
よいものが得られる。パフの空所内壁に塗布した油性物
質がまだ硬化前にアイスクリーム体を押し込むので、内
壁の油性物質が内壁に拡散しフイスクリー、ム体とパフ
間に油性物質による隔壁が形成されるからである。
パフが湿ったりすることもないので歯切れのよい食感の
よいものが得られる。パフの空所内壁に塗布した油性物
質がまだ硬化前にアイスクリーム体を押し込むので、内
壁の油性物質が内壁に拡散しフイスクリー、ム体とパフ
間に油性物質による隔壁が形成されるからである。
次に、本発明実施の具体例を示す。
(例1)
脱胚芽したツー/グリ1フ1部(fL量部。以下おなじ
)を水0.01部と混捏し、エキストルーダ−(高圧押
出機)でクツキング、膨化させ、直径約3cyの中空棒
状に押出し、長さ15crr+に切断後、乾燥機に入れ
水分2%程度に乾燥した。これをドラム型回転鍋を使っ
て砂糖液をパフコーン重量に対しほぼ′8量散布、付着
後乾燥した。このパフの中空内壁部にコーチ/グチヨコ
レートを約l朋の厚さに吹き付は塗布し、本発明用のパ
フとした。
)を水0.01部と混捏し、エキストルーダ−(高圧押
出機)でクツキング、膨化させ、直径約3cyの中空棒
状に押出し、長さ15crr+に切断後、乾燥機に入れ
水分2%程度に乾燥した。これをドラム型回転鍋を使っ
て砂糖液をパフコーン重量に対しほぼ′8量散布、付着
後乾燥した。このパフの中空内壁部にコーチ/グチヨコ
レートを約l朋の厚さに吹き付は塗布し、本発明用のパ
フとした。
一方、常法に従りて製造し、冷却・硬化した後、冷菓用
コーチ/グチヨコレートを厚さ約lfl被覆したスティ
ック叶きの径1.5筋のアイスクリーム体を調製した。
コーチ/グチヨコレートを厚さ約lfl被覆したスティ
ック叶きの径1.5筋のアイスクリーム体を調製した。
これを前記コーチ/グチヨコレート吹き付は塗布直後の
パフに圧入して目的物アイスクリームを得た。
パフに圧入して目的物アイスクリームを得た。
(例2)
例1と同様に糖液を散布し、中空部内壁にツーチングチ
11コレートを吹き付けして本発明用パフを調製する一
方、常法に従って製造した硬化前のアイスクリーム体を
充填したのち冷却・硬化し、目的物アイスクリームを得
た。
11コレートを吹き付けして本発明用パフを調製する一
方、常法に従って製造した硬化前のアイスクリーム体を
充填したのち冷却・硬化し、目的物アイスクリームを得
た。
Claims (1)
- 膨化焼成した中心部分に空所をもつ棒状多孔質のパフを
外層とし、この空所内壁面に硬化性の油性物質を塗布し
、それより径が小さく、かつ硬化性の油性物質を塗布し
又は塗布しないアイスクリーム体を、圧入して一体とす
ることを特徴とする棒状アイスクリーム製造の方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP59190298A JPS6167446A (ja) | 1984-09-11 | 1984-09-11 | 棒状アイスクリ−ム製造の方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP59190298A JPS6167446A (ja) | 1984-09-11 | 1984-09-11 | 棒状アイスクリ−ム製造の方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS6167446A true JPS6167446A (ja) | 1986-04-07 |
JPS6219138B2 JPS6219138B2 (ja) | 1987-04-27 |
Family
ID=16255834
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP59190298A Granted JPS6167446A (ja) | 1984-09-11 | 1984-09-11 | 棒状アイスクリ−ム製造の方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS6167446A (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN115226808A (zh) * | 2021-04-23 | 2022-10-25 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 咖啡味可食用雪糕柄及其制备方法 |
-
1984
- 1984-09-11 JP JP59190298A patent/JPS6167446A/ja active Granted
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN115226808A (zh) * | 2021-04-23 | 2022-10-25 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 咖啡味可食用雪糕柄及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPS6219138B2 (ja) | 1987-04-27 |
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