CN108294086A - 一种菌类风味披萨及其制作方法 - Google Patents

一种菌类风味披萨及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108294086A
CN108294086A CN201810096598.7A CN201810096598A CN108294086A CN 108294086 A CN108294086 A CN 108294086A CN 201810096598 A CN201810096598 A CN 201810096598A CN 108294086 A CN108294086 A CN 108294086A
Authority
CN
China
Prior art keywords
mushroom
pizza
salt
flavor
bacterium
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810096598.7A
Other languages
English (en)
Inventor
代云春
李婧
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Yunnan Bairun Lai Catering Management Co Ltd
Original Assignee
Yunnan Bairun Lai Catering Management Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Yunnan Bairun Lai Catering Management Co Ltd filed Critical Yunnan Bairun Lai Catering Management Co Ltd
Priority to CN201810096598.7A priority Critical patent/CN108294086A/zh
Publication of CN108294086A publication Critical patent/CN108294086A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/41—Pizzas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

本发明公开了一种菌类风味披萨及其制作方法，包括以下步骤：S1.将野生菌进行炒制，并加入橄榄油、大蒜、青椒、食盐；S2.将披萨底擀制成薄饼后放上一层马苏里拉芝士，并将炒制好的野生菌均匀铺在马苏里芝士上；S3.利用烤箱烘烤；本发明的披萨具有野生菌的口味，同时具有健脑、提高免疫力、抗辐射等诸多保健功效。

Description

一种菌类风味披萨及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种菌类风味披萨及其制作方法。
背景技术
比萨(Pizza)，又译比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。
野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单身至群生。云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上。相比人工菌，野生菌肉质结实，口感各异，香气浓郁，还含有丰富的无机盐和氨基酸等人体必需的微量元素。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有野生菌的口味，同时具有健脑、提高免疫力、抗辐射等诸多保健功效的菌类风味披萨及其制作方法。
本发明的菌类风味披萨，所述披萨由下述重量份的原料制成：高筋面粉400-600、依士粉10-20、盐10-15、糖8-12、面包改良剂2-5、牛奶250-300、黄油200-250、鸡蛋250-300、马苏里芝士300-400、青椒100-200、大蒜3-7、野生菌80-100和橄榄油55-70；
本发明还公开了一种菌类风味披萨的制作方法，包括以下步骤：
S1.将野生菌进行炒制，并加入橄榄油、大蒜、青椒、食盐；
S2.将披萨底擀制成薄饼后放上一层马苏里拉芝士，并将炒制好的野生菌均匀铺在马苏里芝士上；
S3.利用烤箱烘烤；
进一步，在步骤s1中，将野生菌分成菌帽和菌脚，分别切片、脱水，然后称取菌帽和菌脚各8～12份，分别与青椒0.2～0.8份、食盐0.01～0.1份和大蒜0.1～份共同置于油温为260℃～280℃的橄榄油中进行油炸，冷却，添加花椒油混合，得油炸菌帽和油炸菌脚，随后按油炸菌帽与油炸菌脚的重量比为1:1进行混匀；
进一步，所述野生菌为鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌或虎掌菌中的一种或几种；
进一步，所述菌帽的切片大小为0.5cm×5cm～1.5cm×7cm；菌脚的切片大小为0.8cm×3.5cm×0.12cm～1.2cm×4.5cm×0.18cm；
进一步，所述披萨底的制作方法为：
S21.将酵母溶于温水中静置5分钟，充分融化，将融好的酵母水慢慢的倒入高筋面粉中；充分搅匀，然后揉成光滑的面团，继而加入黄油和盐，继续揉，揉至黄油和盐完全吸收，面团光滑且弹性，把面团放入容器，盖上湿布，放入醒发箱开始第一次发酵，时间为40分钟；
S22.把发酵完成的面团取出轻轻的挤压一会，擀成面饼，铺在烤盘上并用小叉子叉孔,然后放入醒发箱进行第二次发酵，时间为30分钟；
进一步，所述步骤S3中，先利用烤箱在250-300℃下烘烤10-15min，取出再次均匀洒上一层马苏里芝士，送入烤箱中烘烤5-7min，取出冷却。
本发明的有益效果为：
(1)经本发明方法加工的菌类风味披萨，既突出了野生菌的香味，又突出风味披萨的美味，口感柔嫩，香味浓郁。
(2)经本发明方法加工的菌类风味披萨，产品质量均一稳定，每块披萨的口感、风味基本一致。
(3)经本发明方法加工的野生菌，易于各种人群进行食用，特别是小孩和老人易于食用。
具体实施方式
实施例一：
本实施例的菌类风味披萨菌类风味披萨，所述披萨由下述重量份的原料制成：高筋面粉400-600、依士粉10-20、盐10-15、糖8-12、面包改良剂2-5、牛奶250-300、黄油200-250、鸡蛋250-300、马苏里芝士300-400、青椒100-200、大蒜3-7、野生菌80-100和橄榄油55-70；该披萨既突出了野生菌的香味，又突出风味披萨的美味，口感柔嫩，香味浓郁。
实施例二：
本实施例一种菌类风味披萨的制作方法，包括以下步骤：
S1.将野生菌进行炒制，并加入橄榄油、大蒜、青椒、食盐；
将鸡枞菌分成菌帽和菌脚进行切片，菌帽的切片大小为1cm×6cm，菌脚的切片大小为1cm×4cm×0.15cm；然后采用离心机对切好的菌帽和菌脚进行脱水。
称取菌帽10kg、新鲜辣椒0.5kg和食盐0.045kg共同置于8kg油温为270℃的橄榄油中进行油炸1小时，自然冷却10小时，得油炸菌帽。
称取菌脚10kg、新鲜辣椒0.5kg和食盐0.045kg共同置于8kg油温为270℃的生榨菜籽油中进行油炸45分钟，自然冷却10小时，添加0.4kg花椒油混合，得油炸菌脚。
按油炸菌帽与油炸菌脚的重量比为1:1混匀
S2.将披萨底擀制成薄饼后放上一层马苏里拉芝士，并将炒制好的野生菌均匀铺在马苏里芝士上；
(1)将酵母溶于温水中静置5分钟，充分融化，将融好的酵母水慢慢的倒入高筋面粉中充分搅匀，然后揉成光滑的面团，继而加入黄油和盐，继续揉，揉至黄油和盐完全吸收，面团光滑且弹性，把面团放入容器，盖上湿布，放入醒发箱开始第一次发酵，时间为40分钟；
(2)把发酵完成的面团取出轻轻的挤压一会，擀成面饼，铺在烤盘上并用小叉子叉孔(为了更好的透气)，然后放入醒发箱进行第二次发酵，时间为30分钟；
(3)在二次发酵完成后的面饼上均匀的涂上披萨汁，然后均匀的洒上切碎的马苏里拉奶酪，即得成型披萨底；并将炒制好的野生菌均匀铺在马苏里芝士上
S3.利用烤箱烘烤；
送入烤箱中进行烘烤，250-300℃下烘烤10-15min，取出再次均匀洒上一层切碎的马苏里拉芝士，送入烤箱中烘烤5-7min，取出冷却。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (7)

1.一种菌类风味披萨，其特征在于，所述披萨由下述重量份的原料制成：高筋面粉400-600、依士粉10-20、盐10-15、糖8-12、面包改良剂2-5、牛奶250-300、黄油200-250、鸡蛋250-300、马苏里芝士300-400、青椒100-200、大蒜3-7、野生菌80-100和橄榄油55-70。
2.一种菌类风味披萨的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.将野生菌进行炒制，并加入橄榄油、大蒜、青椒、食盐；
S2.将披萨底擀制成薄饼后放上一层马苏里拉芝士，并将炒制好的野生菌均匀铺在马苏里芝士上；
S3.利用烤箱烘烤。
3.根据权利要求2所述的菌类风味披萨的制作方法，其特征在于：在步骤s1中，将野生菌分成菌帽和菌脚，分别切片、脱水，然后称取菌帽和菌脚各8～12份，分别与青椒0.2～0.8份、食盐0.01～0.1份和大蒜0.1～份共同置于油温为260℃～280℃的橄榄油中进行油炸，冷却，添加花椒油混合，得油炸菌帽和油炸菌脚，随后按油炸菌帽与油炸菌脚的重量比为1:1进行混匀。
4.根据权利要求3所述的菌类风味披萨的制作方法，其特征在于：所述野生菌为鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌或虎掌菌中的一种或几种。
5.根据权利要求3所述的菌类风味披萨的制作方法，其特征在于：所述菌帽的切片大小为0.5cm×5cm～1.5cm×7cm；菌脚的切片大小为0.8cm×3.5cm×0.12cm～1.2cm×4.5cm×0.18cm。
6.根据权利要求3所述的菌类风味披萨的制作方法，其特征在于：所述披萨底的制作方法为：
S21.将酵母溶于温水中静置5分钟，充分融化，将融好的酵母水慢慢的倒入高筋面粉中；充分搅匀，然后揉成光滑的面团，继而加入黄油和盐，继续揉，揉至黄油和盐完全吸收，面团光滑且弹性，把面团放入容器，盖上湿布，放入醒发箱开始第一次发酵，时间为40分钟；
S22.把发酵完成的面团取出轻轻的挤压一会，擀成面饼，铺在烤盘上并用小叉子叉孔,然后放入醒发箱进行第二次发酵，时间为30分钟。
7.根据权利要求3所述的菌类风味披萨的制作方法，其特征在于：所述步骤S3中，先利用烤箱在250-300℃下烘烤10-15min，取出再次均匀洒上一层马苏里芝士，送入烤箱中烘烤5-7min，取出冷却。
CN201810096598.7A 2018-01-31 2018-01-31 一种菌类风味披萨及其制作方法 Pending CN108294086A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810096598.7A CN108294086A (zh) 2018-01-31 2018-01-31 一种菌类风味披萨及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810096598.7A CN108294086A (zh) 2018-01-31 2018-01-31 一种菌类风味披萨及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108294086A true CN108294086A (zh) 2018-07-20

Family

ID=62850708

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810096598.7A Pending CN108294086A (zh) 2018-01-31 2018-01-31 一种菌类风味披萨及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108294086A (zh)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20020032839A (ko) * 2000-10-27 2002-05-04 서대석 닭고기 피자 및 그의 제조 방법
CN104206475A (zh) * 2014-07-23 2014-12-17 郭玉 一种低脂披萨及其制作方法
CN104413117A (zh) * 2013-08-30 2015-03-18 彭尚元 一种肉酱比萨及其制作方法
CN104855457A (zh) * 2015-04-29 2015-08-26 安徽先知缘食品有限公司 一种速冻河豚肉丁披萨及其加工工艺

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20020032839A (ko) * 2000-10-27 2002-05-04 서대석 닭고기 피자 및 그의 제조 방법
CN104413117A (zh) * 2013-08-30 2015-03-18 彭尚元 一种肉酱比萨及其制作方法
CN104206475A (zh) * 2014-07-23 2014-12-17 郭玉 一种低脂披萨及其制作方法
CN104855457A (zh) * 2015-04-29 2015-08-26 安徽先知缘食品有限公司 一种速冻河豚肉丁披萨及其加工工艺

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
王森: "《西餐大全》", 30 June 2017, 青岛出版社 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101966324B1 (ko) 천연 발효종을 이용한 식빵의 제조방법
CN104222241B (zh) 一种蛋糕月饼及其制备方法
CN101664126B (zh) 绿色饺子的制作方法
KR101810181B1 (ko) 무청 시래기를 이용한 빵의 제조방법
CN103329973A (zh) 一种葡萄饼干的配方及其制备方法
CN106857761A (zh) 一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干及其制备方法
CN106690009A (zh) 一种马铃薯蒸蛋糕及其制作工艺
CN102047933B (zh) 一种板栗巧克力蛋糕
CN103444818A (zh) 玉米麻花及其制作方法
CN104604990A (zh) 一种新型香草曲奇饼干的生产方法
JP4662276B2 (ja) 焼酎、発酵物、飲食品、飼料及びそれらの製造方法
CN105875755A (zh) 一种水果味糕点及其制作方法
CN102228068B (zh) 魔芋保健葱花烙饼及其制备方法
CN108294086A (zh) 一种菌类风味披萨及其制作方法
CN102630718B (zh) 一种蚕蛹多维面包的制作方法
CN102870852B (zh) 一种腐乳饼制作方法
CN101990927A (zh) 麦芽糖柚皮酥及其制作方法
CN104663783A (zh) 一种玉米面包的生产方法
KR101787001B1 (ko) 식이섬유 팥빵의 제조방법 및 이로부터 제조된 식이섬유 팥빵
KR20150061509A (ko) 김치볶음밥 찐빵의 제조방법
CN109619188A (zh) 一种烤奶皮的制作方法
CN111787806A (zh) 和牛汉堡包制作方法
CN111787804A (zh) 鸡肉汉堡包制作方法
CN102630717B (zh) 一种用笋蔸制作笋糜保健面包的方法
KR102242393B1 (ko) 버섯과 생감자를 이용한 부꾸미 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180720