CN109511849B - 一种调节肠道菌群的木薯汁饮料及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种调节肠道菌群的木薯汁饮料，主要由以下重量份的材料制成：木薯液40‑55份、蔗糖6‑10份、发酵菌0.8‑1.2份、琼脂2‑4份、植脂末0.5‑0.8份、柠檬酸0.03‑0.06份、乳化剂0.06‑0.10份；其中，所述发酵菌包括乳酸菌、普利茅斯沙雷氏菌和食琼胶弧菌，所述乳酸菌、普利茅斯沙雷氏菌和食琼胶弧菌的重量份比为2‑4:2‑3:1‑2。该木薯汁饮料具有较好的益生元效果，同时升糖指数低，适合糖尿病患者饮用；同时本发明制备方法简单，具有很广的推广价值。

Description

一种调节肠道菌群的木薯汁饮料及其加工方法
【技术领域】
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种调节肠道菌群的木薯汁饮料及其加工方法。
【背景技术】
近年来，杂粮饮料作为一种新型的饮料，在国际市场上已经开始流行，在国内也突然成为饮料市场的一匹“黑马”，发展增速惊人。2012年全国饮料总产量比去年同期增长10.73％，而以小米、高粱、芝麻等为原料的杂粮饮料增长率高达20％以上，远远超过行业增长平均水平。在沃尔玛、物美、北京华联等大型连锁超市，已出现多个国内外品牌的杂粮饮品，如惠尔康的“谷粒谷力”浓浆、统一的“活力5谷红豆燕麦谷物饮料”、德御坊粗粮快饮系列等，此外，伊利、蒙牛、达能、雀巢等已推出燕麦、黑豆等杂粮饮品。目前，市场上未见食用木薯杂粮饮料产品，开发具有高附加值、风味独特、口感新颖的食用木薯饮料，可填补市场空白，丰富市场饮料产品种类，为提高食用木薯资源综合利用开辟一条新途径。
食用木薯也称甜木薯，是指鲜薯氢氰酸含量小于50mg/kg的可即食的木薯，其除含有20％～35％淀粉外，还含有丰富的膳食纤维、多种维生素和氨基酸等营养成分及钙、钾、磷、镁等微量元素，且因木薯种植过程几乎不使用农药或用量极少，因此甜木薯是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮。但由于甜木薯不耐贮存，收获后容易腐烂变质，因此目前甜木薯收获后主要是当做蔬菜售卖或者直接蒸煮后就近销售作零食，销售量和销售价格均不理想；同时由于木薯收获期短且集中，容易造成积压，更进一步加剧甜木薯销售压力。因此，有必要开发一些新的木薯加工方式，避免木薯的积压腐败产生的浪费，并提高木薯的附加值，增加木薯的经济效益。制备木薯汁饮品是目前正在探索的一种加工方式，现有技术中的果汁饮料加工方式中，为了保证饮料的外观稳定性，加入了过多的稳定剂，为了保证其味道，加入了过多的糖，使饮料整体的添加剂过多，营养价值不高，且不适合糖尿病患者饮用。
【发明内容】
鉴于上述内容，有必要提供一种调节肠道菌群的木薯汁饮料，该木薯汁饮料具有较好的益生元效果，同时升糖指数低，适合糖尿病患者饮用。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种调节肠道菌群的木薯汁饮料，主要由以下重量份的材料制成：木薯液40-55份、蔗糖6-10份、发酵菌0.8-1.2份、琼脂2-4份、植脂末0.5-0.8份、柠檬酸0.03-0.06份、乳化剂0.06-0.10份；其中，所述发酵菌包括乳酸菌、普利茅斯沙雷氏菌和食琼胶弧菌，所述乳酸菌、普利茅斯沙雷氏菌和食琼胶弧菌的重量份比为2-4:2-3:1-2。
在本发明中，进一步的说明，主要由以下重量份的材料制成：木薯液48份、蔗糖8份、发酵菌1份、琼脂3份、植脂末0.7份、柠檬酸0.05份、乳化剂0.08份；其中，所述发酵菌包括乳酸菌、普利茅斯沙雷氏菌和食琼胶弧菌，所述乳酸菌、普利茅斯沙雷氏菌和食琼胶弧菌的重量份比为3:2.5:1.5。
在本发明中，进一步的说明，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、微晶纤维素、卡拉胶和三聚磷酸钠组成的混合物，其中蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、微晶纤维素、卡拉胶和三聚磷酸钠的重量份比为3-5:4-10:2-4:3-4:2-4。
一种制备上述木薯汁饮料的方法，包括以下步骤：
(1)制备木薯汁：
A.取新鲜木薯经去皮、清洗、切块后，按料液比为1:6-8的比例往木薯块中加水，接着用破壁机打浆得到浆液A，将得到的浆液A放入-20℃以下的条件下冷冻过夜，接着，将冷冻的浆液取出并解冻后再用破壁机打浆，得到浆液B，接着将得到的浆液B重复打浆、冷冻过夜的步骤3-4次，得到浆液C；
B.将步骤A得到的浆液C放入85-95℃水浴锅中糊化15-20min,得到物料A；
C.往物料A中加入90-110U/gα-淀粉酶，混匀并调节pH至5.5-6.5后，于75-85℃水浴锅中酶解25-30min，得到物料B；使物料B冷却至45-55℃后，往其中加140-160U/g果胶酶和90-110U/g纤维素酶，混匀并调节pH至5.5-6.5后，于46-55℃的条件下酶解55-65min，得到物料C；往物料C中加入290-310U/g糖化酶，混匀并调节pH至4-5后，于60-68℃的条件中酶解1-1.5h，得到物料D；
D.将步骤C得到的物料D加热至沸腾8-12min，接着使其冷却至常温后，用四层纱布过滤并收集滤液，得到的滤液经7800-8200r/min离心10-15min，收集上清液即得木薯液。
(2)按重量份称取木薯汁、蔗糖、发酵菌和琼脂，往木薯汁中加入蔗糖、发酵菌和琼脂，混匀后于25-30℃条件下，发酵24-48h，得到发酵液；
(3)按重量份称取植脂末、柠檬酸和乳化剂，将植脂末和柠檬酸加入步骤(2)得到的发酵液中，并充分搅拌溶解后，加入乳化剂，混合均匀得到物料I；接着将物料I过胶体磨细化后，于200-300W、50-60℃的超声波仪器乳化溶解50-70min，得到物料II；接着将物料II在18-20MPa压力下均质25-35min；再置于200-300W、50-60℃的超声波仪器中进行二次乳化溶解，乳化的时间为25-35min，得到物料III，接着将物料III置于28-30MPa的压力下均质18-22min得到物料IV；
(4)将步骤(3)得到的物料IV进行灭菌、灌装，得到木薯汁饮料。
在本发明中，进一步的说明,在木薯汁饮料的加工方法中，步骤(3)中所述灭菌为超高温瞬时灭菌，灭菌的温度121-125℃，灭菌时间为5-15s。
本发明中部分原材料的特点及作用如下：
木薯液：含有经淀粉水解产生的麦芽糖、低聚糖和少量葡萄糖等碳水化合物，另外含有维生素、矿物元素和膳食纤维等营养成分。
蔗糖：蔗糖是食品中有营养的甜味剂，它不但以化学合成甜味剂所不具备的特性成为食品中重要的添加剂，而且由于蔗糖具有独特的功能，有利于食品的加工和品质的提高；蔗糖可以作为酵母的营养剂，为发酵过程提供能源。
乳酸菌：乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，而且乳酸菌具有特殊生理活性和营养功能。
普利茅斯沙雷氏菌：发酵过程中可分泌α-葡萄糖基转移酶。
食琼胶弧菌：发酵过程中可产琼胶酶，进而将琼胶转化为琼胶寡糖。
琼脂：琼脂富含矿物质和多种维生素；其具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。
植脂末：食植脂末能改善品的内部组织，增香增脂，使口感细腻。
柠檬酸：可改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。
乳化剂：改进整个饮料的稳定性。
本发明木薯汁因含有维生素、矿物元素和膳食纤维等营养成分，在起到解渴作用的同时，也为人体补充了一定营养。在木薯汁的制备流程中，去皮的木薯原料经反复打浆、冻融，反复破坏细胞壁，增加游离淀粉数量，有利后期淀粉糊化，从而增强木薯液的粘性，只需要加入很少量的乳化剂，即可以使得木薯汁具有较好的稳定性，另外，糊化后的木薯液经发酵得到的发酵液中加入的柠檬酸与木薯液中少量支链淀粉形成稳定悬浮体系，进一步提高了木薯汁的稳定性，此外，结合木薯汁本身具有的特性，柠檬酸与植脂末的比例经严格配比，改善了木薯汁色、香、味、形、质地、口感等感官性状。
值得注意的是，本发明配方经合理科学配比，严格控制每一个步骤，制成的木薯汁成品具有较好的保健作用，首先，通过添加发酵菌发酵，可选择性促进肠内有益菌群的活性或生长繁殖，具有益生元作用，具体原理为：乳酸菌为肠道益有菌，能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡；此外，在发酵过程中，普利茅斯沙雷氏菌分泌的α-葡萄糖基转移酶将原料中的蔗糖转化为异麦芽酮糖，该糖能刺激肠道内有益菌群的生长和繁殖，优化人体的消化系统，防止木薯吃多胀气的现象发生；同时食琼胶弧菌分泌的α-琼胶酶可将原料中部分的琼胶酶解为琼胶寡糖，琼胶寡糖可作为一种新的益生元，促进双歧杆菌和乳酸杆菌等肠道有益菌的生长，抑制病原菌和腐败菌等有害菌的生长，从而提高人体免疫力，因此本发明通过对肠道不同有益菌的生长繁殖促进作用而具有益生元功效；经试验，食用本发明木薯汁饮料后，肠道内的双歧杆菌、乳杆菌等肠道有益菌数量均增多，而产气荚膜梭菌和肠杆菌等肠道有害菌均有一定程度的减少，表现出发明较好的益生元效果。
其次，本发明的饮料适合糖尿病患者饮用，本发明中虽然添加蔗糖，但普利茅斯沙雷氏菌分泌的α-葡萄糖基转移酶将原料中的蔗糖转化为异麦芽酮糖，发酵产生的异麦芽酮糖只有到达肠内以后，才能经肠内微生物缓慢分解，由于分解缓慢，所以使人体对糖的吸收和利用达到了平衡，不会使血糖浓度提高；另外，虽然木薯汁中含有较多的淀粉，但木薯汁制备过程中产生的琼胶寡糖可能够抑制α-葡萄糖苷酶活性，木薯液中部分淀粉水解产生的麦芽糖、低聚糖因水解酶活性受到抑制，难以水解为葡萄糖，从而抑制血糖升高，因此本发明的木薯汁适合糖尿病患者饮用。
由于采用上述方案，本发明具有以下有益效果：
1.本发明在木薯液的制备过程中通过反复打浆、冻融，反复破坏细胞壁，增加游离淀粉数量，有利后期淀粉糊化，从而增强木薯液的粘性，能减在保证本发明木薯汁饮料具有较好稳定性的前提下，减少木薯汁饮料中乳化剂的用量；本发明的木薯汁饮料在常温及冰箱冷藏可稳定至少12个月无结晶或沉淀析出，也无结构变化。
2.本发明通过添加益生菌发酵，可选择性促进肠内有益菌群的活性或生长繁殖，具有益生元作用，并能防止木薯由于高淀粉而导致食用易产生胃胀气的问题。
3.本发明升糖指数低，适合糖尿病患者饮用。经检验，本发明的GI值都低于30，是糖尿病患者可安心食用的食物。
【具体实施方式】
本发明提供了提供一种调节肠道菌群的木薯汁饮料及其加工方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
本发明提供的木薯汁饮料按以下配方及方法制备：
一种调节肠道菌群的木薯汁饮料，主要由以下重量份的材料制成:木薯液40份、蔗糖6份、发酵菌0.8份、琼脂2份、植脂末0.5份、柠檬酸0.03份、乳化剂0.06份；其中，所述发酵菌包括乳酸菌、普利茅斯沙雷氏菌和食琼胶弧菌，所述乳酸菌、普利茅斯沙雷氏菌和食琼胶弧菌的重量份比为2:2:1；其中，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、微晶纤维素、卡拉胶和三聚磷酸钠组成的混合物，其中蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、微晶纤维素、卡拉胶和三聚磷酸钠的重量份比为3:4:2:3:2。
木薯汁饮料的制备方法如下：
(1)制备木薯汁：
A.取新鲜木薯经去皮、清洗、切块后，按料液比为1:6的比例往木薯块中加水，接着用破壁机打浆得到浆液A，将得到的浆液A放入-20℃的条件下冷冻过夜，接着，将冷冻的浆液取出并解冻后再用破壁机打浆，得到浆液B，接着将得到的浆液B重复打浆、冷冻过夜的步骤3次，得到浆液C；
B.将步骤A得到的浆液C放入85℃℃水浴锅中糊化15min,得到物料A；
C.往物料A中加入90U/gα-淀粉酶，混匀并调节pH至5.5后，于75℃水浴锅中酶解25min，得到物料B；使物料B冷却至45℃后，往其中加140U/g果胶酶和90U/g纤维素酶，混匀并调节pH至5.5后，于46℃的条件下酶解55min，得到物料C；往物料C中加入290U/g糖化酶，混匀并调节pH至4后，于60℃的条件中酶解1h，得到物料D；
D.将步骤C得到的物料D加热至沸腾8min，接着使其冷却至常温后，用四层纱布过滤并收集滤液，得到的滤液经7800r/min离心10min，收集上清液即得木薯液。
(2)按重量份称取木薯汁、蔗糖、发酵菌和琼脂，往木薯汁中加入蔗糖、发酵菌和琼脂，混匀后于25℃条件下，发酵24h，得到发酵液；
(3)按重量份称取植脂末、柠檬酸和乳化剂，将植脂末和柠檬酸加入步骤(2)得到的发酵液中，并充分搅拌溶解后，加入乳化剂，混合均匀得到物料I；接着将物料I过胶体磨细化后，于200W、50℃的超声波仪器乳化溶解50min，得到物料II；接着将物料II在18MPa压力下均质25min；再置于200W、50℃的超声波仪器中进行二次乳化溶解，乳化的时间为25min，得到物料III，接着将物料III置于28MPa的压力下均质18min得到物料IV；
(4)将步骤(3)得到的物料IV置于121℃的条件下进行超高温瞬时灭菌5s，灭菌后进行灌装，得到木薯汁饮料。
实施例2
本发明提供的木薯汁饮料按以下配方及方法制备：
一种调节肠道菌群的木薯汁饮料，主要由以下重量份的材料制成：木薯液48份、蔗糖8份、发酵菌1份、琼脂3份、植脂末0.7份、柠檬酸0.05份、乳化剂0.08份；其中，所述发酵菌包括乳酸菌、普利茅斯沙雷氏菌和食琼胶弧菌，所述乳酸菌、普利茅斯沙雷氏菌和食琼胶弧菌的重量份比为3:2.5:1.5。其中，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、微晶纤维素、卡拉胶和三聚磷酸钠组成的混合物，其中蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、微晶纤维素、卡拉胶和三聚磷酸钠的重量份比为4:7:3:3.5:3。
木薯汁饮料的制备方法如下：
A.取新鲜木薯经去皮、清洗、切块后，按料液比为1:7的比例往木薯块中加水，接着用破壁机打浆得到浆液A，将得到的浆液A放入-25℃的条件下冷冻过夜，接着，将冷冻的浆液取出并解冻后再用破壁机打浆，得到浆液B，接着将得到的浆液B重复打浆、冷冻过夜的步骤3次，得到浆液C；
B.将步骤A得到的浆液C放入90℃水浴锅中糊化18min,得到物料A；
C.往物料A中加入100U/gα-淀粉酶，混匀并调节pH至6后，于80℃水浴锅中酶解28min，得到物料B；使物料B冷却至50℃后，往其中加150U/g果胶酶和100U/g纤维素酶，混匀并调节pH至6后，于50℃的条件下酶解60min，得到物料C；往物料C中加入300U/g糖化酶，混匀并调节pH至4.5后，于64℃的条件中酶解1.2h，得到物料D；
D.将步骤C得到的物料D加热至沸腾10min，接着使其冷却至常温后，用四层纱布过滤并收集滤液，得到的滤液经8000r/min离心13min，收集上清液即得木薯液。
(2)按重量份称取木薯汁、蔗糖、发酵菌和琼脂，往木薯汁中加入蔗糖、发酵菌和琼脂，混匀后于28℃条件下，发酵26h，得到发酵液；
(3)按重量份称取植脂末、柠檬酸和乳化剂，将植脂末和柠檬酸加入步骤(2)得到的发酵液中，并充分搅拌溶解后，加入乳化剂，混合均匀得到物料I；接着将物料I过胶体磨细化后，于250W、55℃的超声波仪器乳化溶解60min，得到物料II；接着将物料II在19MPa压力下均质30min；再置于250W、55℃的超声波仪器中进行二次乳化溶解，乳化的时间为30min，得到物料III，接着将物料III置于29MPa的压力下均质20min得到物料IV；
(4)将步骤(3)得到的物料IV置于123℃的条件下进行超高温瞬时灭菌10s，灭菌后进行灌装，得到木薯汁饮料。
实施例3
本发明提供的木薯汁饮料按以下配方及方法制备：
一种调节肠道菌群的木薯汁饮料，主要由以下重量份的材料制成：木薯液55份、蔗糖10份、发酵菌1.2份、琼脂4份、植脂末0.8份、柠檬酸0.06份、乳化剂0.10份；其中，所述发酵菌包括乳酸菌、普利茅斯沙雷氏菌和食琼胶弧菌，所述乳酸菌、普利茅斯沙雷氏菌和食琼胶弧菌的重量份比为4:3:2。其中，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、微晶纤维素、卡拉胶和三聚磷酸钠组成的混合物，其中蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、微晶纤维素、卡拉胶和三聚磷酸钠的重量份比为5:10:4:4:4。
木薯汁饮料的制备方法如下：
A.取新鲜木薯经去皮、清洗、切块后，按料液比为1:8的比例往木薯块中加水，接着用破壁机打浆得到浆液A，将得到的浆液A放入-28℃的条件下冷冻过夜，接着，将冷冻的浆液取出并解冻后再用破壁机打浆，得到浆液B，接着将得到的浆液B重复打浆、冷冻过夜的步骤3-4次，得到浆液C；
B.将步骤A得到的浆液C放入95℃水浴锅中糊化20min,得到物料A；
C.往物料A中加入110U/gα-淀粉酶，混匀并调节pH至6.5后，于85℃水浴锅中酶解30min，得到物料B；使物料B冷却至55℃后，往其中加160U/g果胶酶和110U/g纤维素酶，混匀并调节pH至6.5后，于55℃的条件下酶解65min，得到物料C；往物料C中加入310U/g糖化酶，混匀并调节pH至5后，于68℃的条件中酶解1.5h，得到物料D；
D.将步骤C得到的物料D加热至沸腾12min，接着使其冷却至常温后，用四层纱布过滤并收集滤液，得到的滤液经8200r/min离心15min，收集上清液即得木薯液。
(2)按重量份称取木薯汁、蔗糖、发酵菌和琼脂，往木薯汁中加入蔗糖、发酵菌和琼脂，混匀后于30℃条件下，发酵48h，得到发酵液；
(3)按重量份称取植脂末、柠檬酸和乳化剂，将植脂末和柠檬酸加入步骤(2)得到的发酵液中，并充分搅拌溶解后，加入乳化剂，混合均匀得到物料I；接着将物料I过胶体磨细化后，于300W、60℃的超声波仪器乳化溶解70min，得到物料II；接着将物料II在20MPa压力下均质35min；再置于300W、60℃的超声波仪器中进行二次乳化溶解，乳化的时间为35min，得到物料III，接着将物料III置于30MPa的压力下均质22min得到物料IV；
(4)将步骤(3)得到的物料IV置于125℃的条件下进行超高温瞬时灭菌15s，灭菌后进行灌装，得到木薯汁饮料。
实施例4
本实施例提供的木薯汁饮料按以下配方及方法制备：
一种调节肠道菌群的木薯汁饮料，其原材料中不含有乳酸菌、普利茅斯沙雷氏菌和食琼胶弧菌，制备方法与实施例1相同。
实施例5
本实施例提供的木薯汁饮料按以下配方及方法制备：
一种调节肠道菌群的木薯汁饮料，其原材料中不含有乳酸菌、普利茅斯沙雷氏菌和食琼胶弧菌，制备方法与实施例2相同。
实施例6
本实施例提供的木薯汁饮料按以下配方及方法制备：
一种调节肠道菌群的木薯汁饮料，其原材料中不含有乳酸菌、普利茅斯沙雷氏菌和食琼胶弧菌，制备方法与实施例3相同。
效果验证
为了进一步说明本发明木薯汁饮料的推广应用价值，将实施例1-6制成成品后对各成品的各项指标进行评定。
(一)益生元效果验证：
本试验旨在举例说明按本发明方法制备的木薯汁饮料对选自双歧杆菌、乳杆菌等人肠道益生菌的生长促进作用以及对产气荚膜梭菌和肠杆菌等人肠道有害菌的生长抑制作用。以实施例1-6制成的产品为试验样品，并选择志愿者作为受试者对产品进行试吃试验，具体如下：
(1)受试者的选择及分组
试验人员的选择标准：A.一个月内未患过胃肠疾病；B.一个月内未服用抗生素者；C.年龄在65岁以下各个年龄段的健康人士，女士不在妊娠或哺乳期；D.非过敏体质。
选择符合以上标准的志愿者120人，男女各半，将这些志愿者平均分为6个试验组，每组男女人数相同。
(2)试验样品的剂量和使用方法：每个试验组受试者每日服用试验样品一次，服用的量为300ml，连续服用14天，除此以外不改变平时的饮食习惯。
(3)检测指标：各试验组中双歧杆菌、乳杆菌、产气荚膜梭菌和肠杆菌的活菌数。
(4)试验方法
试验组人群试食试验样品前，无菌采用受试者粪便，分别检验粪便中双歧杆菌、乳杆菌、产气荚膜梭菌和肠杆菌等肠道菌群指标，并记录于表1中。各受试者连续服用对应试验样品14天后，无菌采用受试者粪便，再次检验粪便中双歧杆菌、乳杆菌、产气荚膜梭菌和肠杆菌等肠道菌群指标。肠道菌群检验方法：定量称取各试验组受试者的粪便标本，分别10倍递增稀释混匀后，选择合适的稀释度，分别接种至各选择性培养基，各肠道菌种对应选择性培养基以及培养条件如下表1：
表1各肠道菌种对应选择性培养基以及培养条件
Figure BDA0001923131130000091
Figure BDA0001923131130000101
分别检测各试验组受试者试食前后双歧杆菌、乳杆菌、产气荚膜梭菌和肠杆菌等各肠道菌种的活菌变化，每个试验组各肠道活菌数以个受试者的平均活菌数为参考，分别检测各试验组的试食前后各菌种的平均活菌数，并记录于表2中，结果如下表2：
表2各试验组的试食前后各菌种的平均活菌数(logcfu/g)
Figure BDA0001923131130000102
上表中，试验组1-6试验的样品分别对应实施例1-6制成的样品，由上表数据中，分别对比试验组1和试验组4的数据、试验组2和试验组5的数据、试验组3和试验组6的数据，以上3个对比组的数据均显示，试食本发明的木薯汁饮料后，受试者粪便中的双歧杆菌和乳杆菌的数量均明显增多，而产气荚膜梭菌和肠杆菌均有一定程度的减少，且以上各试验组在试验过程中未观察到对健康有不良反应，显示出发明具有较好的益生元效果。
(二)升糖指数验证
测定实施例1-6制成的木薯汁饮料的血糖生成指数。血糖生成指数(GI)的数值含义是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间体内血糖反应水平的百分比值,反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常葡萄糖的GI值被定为100。按照目前常用的GI值计算方法，选取60名身体健康状况正常的志愿者作为受试者进行试吃体验，10人一组，每一组男女各半，试验方法为：让每个试验组受试者空腹12小时后，试验组1-6对应进食含50g碳水化合物的实施例1-6制成的木薯汁饮料，进食2小时后，分别测每个人的血浆葡萄糖曲线下的面积。第二天，每组受试者空腹12小时后，进食同等分量的葡萄糖，测量进食后2小时，每个人的血浆葡萄糖曲线下的面积。计算每组志愿者的平均GI值并记录于表中。
其中，GI值的计算公式为:
GI＝(测试食物餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积/等量葡萄糖餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积)×100
结果如下表3：
表3各实施例成品升糖指数
试验组 试验组1 试验组2 试验组3 试验组4 试验组5 试验组6
平均GI值 26 28 27 57 56 58
上表中，试验组1-3的GI值都低于30，是糖尿病患者可安心食用的食物，而试验组4-6作为对照组，GI均高于50，不适合糖尿病患者食用，以上数据表明本发明可抑制血糖升高。以上试验结果证实本发明的推广价值。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (4)

1.一种调节肠道菌群的木薯汁饮料，其特征在于，主要由以下重量份的材料制成：木薯液40-55份、蔗糖6-10份、发酵菌0.8-1.2份、琼脂2-4份、植脂末0.5-0.8份、柠檬酸0.03-0.06份、乳化剂0.06-0.10份；其中，所述发酵菌包括乳酸菌、普利茅斯沙雷氏菌和食琼胶弧菌，所述乳酸菌、普利茅斯沙雷氏菌和食琼胶弧菌的重量份比为2-4:2-3:1-2；
所述木薯汁饮料的加工方法，包括以下步骤：
（1）制备木薯液：
A.取新鲜木薯经去皮、清洗、切块后，按料液比为1:6-8的比例往木薯块中加水，接着用破壁机打浆得到浆液A，将得到的浆液A放入-20℃以下的条件下冷冻过夜，接着，将冷冻的浆液取出并解冻后再用破壁机打浆，得到浆液B，接着将得到的浆液B重复打浆、冷冻过夜的步骤3-4次，得到浆液C；
B.将步骤A得到的浆液C放入85-95℃水浴锅中糊化15-20min，得到物料A；
C.往物料A中加入90-110U/gα-淀粉酶，混匀并调节pH至5.5-6.5后，于75-85℃水浴锅中酶解25-30min，得到物料B；使物料B冷却至45-55℃后，往其中加140-160U/g果胶酶和90-110U/g纤维素酶，混匀并调节pH至5.5-6.5后，于46-55℃的条件下酶解55-65min，得到物料C；往物料C中加入290-310U/g糖化酶，混匀并调节pH至4-5后，于60-68℃的条件中酶解1-1.5h，得到物料D；
D.将步骤C得到的物料D加热至沸腾8-12min，接着使其冷却至常温后，用四层纱布过滤并收集滤液，得到的滤液经7800-8200r/min离心10-15min，收集上清液即得木薯液；
（2）按重量份称取木薯液、蔗糖、发酵菌和琼脂，往木薯液中加入蔗糖、发酵菌和琼脂，混匀后于25-30℃条件下，发酵24-48h，得到发酵液；
（3）按重量份称取植脂末、柠檬酸和乳化剂，将植脂末和柠檬酸加入步骤（2）得到的发酵液中，并充分搅拌溶解后，加入乳化剂，混合均匀得到物料
Figure DEST_PATH_IMAGE001
；接着将物料
Figure 861776DEST_PATH_IMAGE001
过胶体磨细化后，于200-300W、50-60℃的超声波仪器乳化溶解50-70min，得到物料
Figure 925547DEST_PATH_IMAGE002
；接着将物料
Figure 858868DEST_PATH_IMAGE002
在18-20MPa压力下均质25-35min；再置于200-300W、50-60℃的超声波仪器中进行二次乳化溶解，乳化的时间为25-35min，得到物料
Figure DEST_PATH_IMAGE003
，接着将物料
Figure 199851DEST_PATH_IMAGE003
置于28-30MPa的压力下均质18-22min得到物料
Figure 927635DEST_PATH_IMAGE004
；
（4）将步骤（3）得到的物料
Figure 478702DEST_PATH_IMAGE004
进行灭菌、灌装，得到木薯汁饮料。
2.根据权利要求1所述的一种调节肠道菌群的木薯汁饮料，其特征在于，主要由以下重量份的材料制成：木薯液48份、蔗糖8份、发酵菌1份、琼脂3份、植脂末0.7份、柠檬酸0.05份、乳化剂0.08份；其中，所述发酵菌包括乳酸菌、普利茅斯沙雷氏菌和食琼胶弧菌，所述乳酸菌、普利茅斯沙雷氏菌和食琼胶弧菌的重量份比为3:2.5:1.5。
3.根据权利要求1或2所述的一种调节肠道菌群的木薯汁饮料，其特征在于：所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、微晶纤维素、卡拉胶和三聚磷酸钠组成的混合物，其中蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、微晶纤维素、卡拉胶和三聚磷酸钠的重量份比为3-5:4-10:2-4:3-4:2-4。
4.根据权利要求1所述的调节肠道菌群的木薯汁饮料，其特征在于：步骤（4）中所述灭菌为超高温瞬时灭菌，灭菌的温度121-125℃，灭菌时间为5-15s。
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