CN107711991A - 一种蓝莓蜂蜜月饼制作方法 - Google Patents

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    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
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Abstract

本发明公开了一种蓝莓蜂蜜月饼制作方法，包括如下操作步骤：备料：糯米面；面粉；蓝莓干；冬瓜糖；花生仁；核桃仁；蜂蜜；低筋面粉；酵母；玉米油；花生油；鸡蛋；将糯米面、面粉、花生仁、冬瓜糖和核桃仁全部放入盆内，然后放入蓝莓干、蜂蜜、玉米油和花生油搅拌，加适量凉开水搓揉至能捏成团，即成月饼馅；将面粉、酵母、蜂蜜、剩余的玉米油、剩余的花生油搅拌并加入适量的凉开水混合发酵即可；将月饼馅团包在发酵面团内在模具中压制成型，置入烤箱中烤制后取出，刷上鸡蛋汁，然后再继续烤制即可。该方法制作的月饼口感特别，香甜浓郁，酥软可口，营养价值丰富，健脾开胃，有益健康。

Description

一种蓝莓蜂蜜月饼制作方法
技术领域
本发明涉及一种特色食品的制作方法，具体是一种蓝莓蜂蜜月饼制作方法。
背景技术
中国作为传统的美食大国，中华菜肴博大精深，源远流长。许多外国人来中国旅游，尤其青睐中华美食。然而，中华美食任然在发扬光大，人们还在此领域不断探索开发。
然而，贵州的一些少数民族地区，还有部分没有公开的祖传秘方的特色食品加工方法，制作的特色食品具有特别的口感和功效。
发明内容
本发明旨在提供一种蓝莓蜂蜜月饼制作方法，包括如下操作步骤：
1）备料：糯米面40-50份；面粉40-50份；蓝莓干25-35份；冬瓜糖30-40份；花生仁15-25份；核桃仁10-15份；蜂蜜15－20份；低筋面粉100-120份；酵母1-2份；玉米油8-12份；花生油8-12份；鸡蛋1-2份；
2）将以上糯米面和面粉炒熟；花生仁炒熟去皮捣碎；冬瓜糖粉碎；核桃仁压碎；
3）将步骤2的糯米面、面粉、花生仁、冬瓜糖和核桃仁全部放入盆内，然后放入蓝莓干、总量40%的蜂蜜、总量50%的玉米油和总量50%的花生油搅拌，加适量凉开水搓揉至能捏成团，即成月饼馅；
4）将上述月饼馅捏成团放入冰箱冷藏备用；
5）将面粉、酵母、总量10%的蜂蜜、剩余的玉米油、剩余的花生油搅拌并加入适量的凉开水混合，揉成面团至不沾手，不沾盆，然后盖上保鲜膜在22－28℃下发酵4－8小时即可；
6）将步骤5所得的发酵面粉捏成团；
7）将预先准备的鸡蛋去壳，按每个鸡蛋加4−6克水、3-5克蜂蜜比例搅成鸡蛋汁备用；
8）将步骤4所得的月饼馅团包在步骤6所得的发酵面团内，放入月饼模具中压制成型，摆放月饼盘内，置入160-200℃的烤箱中烤制5－8分钟后取出，均匀刷上步骤7所制的鸡蛋汁，然后再放入烤箱中继续烤8−12分钟即成。
该方法制作的月饼口感特别，香甜浓郁，酥软可口，营养价值丰富，健脾开胃，有益健康。
具体实施方式
1）备料：糯米面40千克；面粉40千克；蓝莓干25千克；冬瓜糖30千克份；花生仁20千克；核桃仁10千克；蜂蜜16千克；低筋面粉100千克；酵母1千克；玉米油10千克；花生油千克；鸡蛋1千克；
2）将以上糯米面40千克和低筋面粉40千克炒熟；花生仁20千克炒熟去皮捣碎；冬瓜糖30千克搅碎；核桃仁20千克压碎；
3）将步骤2的糯米面、低筋面粉、花生仁、冬瓜糖和核桃仁全部放入盆内，然后放入预先准备的蓝莓干25千克、蜂蜜6.4千克、玉米油5千克、花生油5千克搅拌，视情况加适量凉开水搓揉至能捏成团，即成月饼馅；
4）将上述月饼馅捏成团，放入冰箱冷藏备用；
5）将低筋面粉100千克、酵母1千克、蜂蜜1.6千克、剩余的玉米油5千克、剩余的花生油5千克搅拌并加入适量的凉开水混合，使劲揉成面团至不沾手，不沾盆，然后盖上保鲜膜在22－28℃下发酵6小时即可；
6）将步骤5所得的发酵面粉捏成团；
7）将预先准备的鸡蛋去壳，按每个鸡蛋加4−6克水、3-5克蜂蜜比例搅成鸡蛋汁备用；
8）将步骤4所得的月饼馅包在步骤6所得的发酵面团内，放入月饼模具中压制成型，摆放月饼盘内，置入180℃的烤箱中烤制8分钟后取出，均匀刷上步骤7所制的鸡蛋汁，然后再放入烤箱中继续烤10分钟即成。
实施例2
1）备料：糯米面50千克；面粉50千克；蓝莓干30千克；冬瓜糖30千克份；花生仁20千克；核桃仁10千克；蜂蜜20千克；低筋面粉100千克；酵母1千克；玉米油10千克；花生油10千克；鸡蛋2千克；
2）将以上糯米面50千克和低筋面粉50千克炒熟；花生仁20千克炒熟去皮捣碎；冬瓜糖30千克搅碎；核桃仁10千克压碎；
3）将步骤2的糯米面、低筋面粉、花生仁、冬瓜糖和核桃仁全部放入盆内，然后放入预先准备的蓝莓干30千克、蜂蜜8千克、玉米油5千克、花生油5千克搅拌，视情况加适量凉开水搓揉至能捏成团，即成月饼馅；
4）将上述月饼馅放入冰箱冷藏，根据需要取适量馅料，捏成团，放入冰箱冷藏备用；
5）将低筋面粉100千克、酵母1千克、蜂蜜2千克、剩余的玉米油5千克、剩余的花生油5千克搅拌并加入适量的凉开水混合，使劲揉成面团至不沾手，不沾盆，然后盖上保鲜膜在22－28℃下发酵6小时即可；
6）将步骤5所得的发酵面根据需要捏成团；
7）将预先准备的鸡蛋去壳，按每个鸡蛋加4−6克水、3-5克蜂蜜比例搅成鸡蛋汁备用；
8）将步骤4所得的馅团包在步骤6所得的发酵面团内，放入月饼模具中压制成型，摆放月饼盘内，置入180℃的烤箱中烤制8分钟后取出，均匀刷上步骤7所制的鸡蛋汁，然后再放入烤箱中继续烤10分钟即成。

Claims (1)

1.一种蓝莓蜂蜜月饼制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：
1）备料：糯米面40-50份；面粉40-50份；蓝莓干25-35份；冬瓜糖30-40份；花生仁15-25份；核桃仁10-15份；蜂蜜15－20份；低筋面粉100-120份；酵母1-2份；玉米油8-12份；花生油8-12份；鸡蛋1-2份；
2）将以上糯米面和面粉炒熟；花生仁炒熟去皮捣碎；冬瓜糖粉碎；核桃仁压碎；
3）将步骤2的糯米面、面粉、花生仁、冬瓜糖和核桃仁全部放入盆内，然后放入蓝莓干、总量40%的蜂蜜、总量50%的玉米油和总量50%的花生油搅拌，加适量凉开水搓揉至能捏成团，即成月饼馅；
4）将上述月饼馅捏成团放入冰箱冷藏备用；
5）将面粉、酵母、总量10%的蜂蜜、剩余的玉米油、剩余的花生油搅拌并加入适量的凉开水混合，揉成面团至不沾手，不沾盆，然后盖上保鲜膜在22－28℃下发酵4－8小时即可；
6）将步骤5所得的发酵面粉捏成团；
7）将预先准备的鸡蛋去壳，按每个鸡蛋加4−6克水、3-5克蜂蜜比例搅成鸡蛋汁备用；
8）将步骤4所得的月饼馅团包在步骤6所得的发酵面团内，放入月饼模具中压制成型，摆放月饼盘内，置入160-200℃的烤箱中烤制5－8分钟后取出，均匀刷上步骤7所制的鸡蛋汁，然后再放入烤箱中继续烤8−12分钟即成。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103371209A (zh) * 2013-06-24 2013-10-30 王忠保 一种有降血糖作用的保健月饼及其制作方法
CN103689050A (zh) * 2014-01-08 2014-04-02 咀香园健康食品（中山）有限公司 一种酥皮果仁月饼的制作方法
CN104472645A (zh) * 2015-01-05 2015-04-01 安徽徽王食品有限公司 一种蓝莓月饼及其制作方法
CN105851166A (zh) * 2016-05-31 2016-08-17 上海元祖梦果子股份有限公司 一种包含活性益生酶的水果月饼及其制备方法

Patent Citations (4)

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Non-Patent Citations (1)

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Title
WINNIE姐著: "《布丁•糕点•糖水》", 30 June 2010, 河南科学技术出版社 *

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