CN105285036A - 荞麦粉蛋糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荞麦粉蛋糕及其制备方法，荞麦粉蛋糕由以下组分组成：荞麦粉、低筋麦粉、纯牛奶、淡奶油、黄油、鲜鸡蛋、酸奶、红薯叶粉、红薯梗粉、绿豆粉、核桃粉、熟决明子粉、山栀子粉、茯苓粉、芒果、草莓、氯化钠、麦芽糖醇。本发明使制作出来的蛋糕不仅满足了口感的需求，同时降低了蔗糖的摄入。荞麦中的营养物质又非常的丰富，有很大的营养保健作用。

Description

荞麦粉蛋糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种蛋糕及其制备方法，特别是涉及一种荞麦粉蛋糕及其制备方法。

背景技术

荞麦经济价值高，它集营养、保健、食疗为一体，为大米、白面等其他食物所不及。随着技术进步与全社会健康观念的加强，荞麦这一传统食物，越来越受到人们的青睐。因此，为充分利用荞麦资源，将荞麦开发成具有特色的健康食品，具有良好的发展前景。

随着社会经济的不断发展，人们对现代食品的要求越来越高，不但要求具有丰富的营养价值，同时又要求味道独特、鲜美可口，而且最好还具有明确的保健功效。

荞麦具有很好的保健价值，这与其富含多种生物活性物质是密切相关的。众多研究表明，荞麦的功能性成分主要有酚类、黄酮类、糖醇类、蛋白质与多肽类、甾体类和其他，这些活性物质在降血糖、降血脂、抗菌、抗氧化、抗肿瘤、抗衰老、改善记忆力，以及预防肥胖病等方面具有较好的效果。

此外，有研究报道，红薯梗中含有丰富的维生素C、B₂、胡罗卜素及α-生育酚。红薯叶中胡萝卜素较胡萝卜中的含量高3.8倍。每100克红薯叶含钙47-94毫克，磷56-113毫克，铁0.18-0.90毫克，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，红薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸为菠菜的2倍以上，而草酸含量仅为菠菜的一半。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种荞麦粉蛋糕及其制备方法，其使制作出来的蛋糕不仅满足了口感的需求，同时降低了蔗糖的摄入。

本发明是通过下述技术方案来解决上述技术问题的：一种荞麦粉蛋糕，其特征在于，其由以下组分组成：荞麦粉、低筋麦粉、纯牛奶、淡奶油、黄油、鲜鸡蛋、酸奶、红薯叶粉、红薯梗粉、绿豆粉、核桃粉、熟决明子粉、山栀子粉、茯苓粉、芒果、草莓、氯化钠、麦芽糖醇。

优选地，所述荞麦粉蛋糕由以下组分组成，按照重量百分比计：荞麦粉30％-45％、低筋麦粉18.7％-37.5％、纯牛奶1％、淡奶油4％、黄油0.5％、鲜鸡蛋2％、酸奶8％、红薯叶粉0.75％-1.2％、红薯梗粉3％-4.5％、绿豆粉0.75％-1.1％、核桃粉0.75％-1.2％、熟决明子粉0.75％-1.1％、山栀子粉0.75％-1.1％、茯苓粉0.75％-1.1％、芒果2％、草莓2％、氯化钠0.5％、麦芽糖醇5％。

本发明还提供一种荞麦粉蛋糕的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

步骤一，荞麦粉的预处理，将苦荞粉烘熟，冷却，过细筛网3次，常温密封贮藏备用；

步骤二，混合调配，将称量好的荞麦粉、红薯梗粉、红薯叶粉、绿豆粉、核桃粉、熟决明子粉、山栀子粉、茯苓粉混合,得到杂粮粉；将杂粮粉、低筋麦粉、麦芽糖醇混合，常温密封贮藏备用；用恒温水浴锅融化少量黄油，另取鲜鸡蛋打发后与黄油混合搅拌，然后加入调配好的荞麦粉及氯化钠再次搅拌均匀，常温备用；

步骤三，烘烤，将混合物倒模，放入已预热的烤箱中，170℃下烘烤25分钟；

步骤四，成品，将冰淇淋置于冷却后的蛋糕上，最后对其进行感官评定。

优选地，所述冰淇淋的制备方法包括以下步骤：

步骤十一，芒果汁的制备，芒果经过挑选，去皮，去核，用质量分数为0.2％的抗坏血酸溶液浸泡；用榨汁机榨取汁液，过滤、澄清，得到芒果原果汁，低温贮藏备用；草莓汁的制备：草莓经过分选，清洗后，冷水浸泡去除农药残留；用榨汁机榨取汁液，过滤、澄清，得到草莓原汁，低温贮藏备用；

步骤十二，杀菌，将芒果汁、草莓汁在100℃水浴杀菌15min，冷却，添加质量浓度为40mg/L的SO2，抑制杂菌生长；

步骤十三，将称量好的酸奶、淡奶油、芒果汁、草莓汁、麦芽糖醇、荞麦粉加入搅拌盆中，用搅拌器搅拌至均匀后，4℃贮藏备用；

步骤十四，将调整好的的混合物放入冰淇淋机中经过均质，冷却，老化，凝冻等步骤得到荞麦果味冰淇淋。

本发明的积极进步效果在于：本发明使制作出来的蛋糕不仅满足了口感的需求，同时降低了蔗糖的摄入。荞麦中的营养物质又非常的丰富，有很大的营养保健作用。本发明的制作原料含有多种具有营养保健作用的杂粮，可有效的改善健康问题。在多次实验中确定了良好的配比，可保证蛋糕与以往粗糙涩口的荞麦蛋糕不同，具有良好的口感。且本发明的原料中不含有蔗糖，而用麦芽糖醇代替，可供糖尿病人食用，也可供有低糖需要的人士食用。在红薯梗、红薯叶的磨粉过程中采用低转速多次的方法，最大程度的保证了营养成分不被流失。本发明与以往产品相比，主要有以下特点：一，所用原材料不同，本品主要原材料有杂粮多种，包括：荞麦粉、红薯叶粉、红薯梗粉、绿豆粉、核桃粉、熟决明子粉、山栀子粉、茯苓粉，具有降血糖、降血脂、抗菌、抗氧化、抗肿瘤、抗衰老、改善记忆力，以及预防肥胖病等效果。目前尚未有产品同时添加这些原材料。二，在本荞麦蛋糕中添加了麦芽糖醇，麦芽糖醇作为一种功能性甜味剂，具有以下几种功能特性：(1)促进人体对钙的消化和吸收；(2)能量较低，在人体内很难被消化吸收，不易形成脂肪；(3)不刺激人体胰岛素分泌，特别适合糖尿病患者食用。三，在冰淇淋制作中以荞麦粉为主要辅料，减少了蛋糕和奶油本身的甜腻，并在制作中选择加入纯奶油或健康植物油使制作的冰淇淋口感纯正、细腻爽滑、天然健康、低脂低糖，不会增加高热量摄入，且冰淇淋在杀菌过程中运用的是高温短时杀菌法，加工时间更短，效果更好。

具体实施方式

下面给出本发明较佳实施例，以详细说明本发明的技术方案。

本发明荞麦粉蛋糕由以下组分组成：荞麦粉、低筋麦粉、纯牛奶、淡奶油、黄油、鲜鸡蛋、酸奶、红薯叶粉、红薯梗粉、绿豆粉、核桃粉、熟决明子粉、山栀子粉、茯苓粉、芒果、草莓、氯化钠、麦芽糖醇。

荞麦粉蛋糕由以下组分组成，按照重量百分比计：荞麦粉30％-45％、低筋麦粉18.7％-37.5％、纯牛奶1％、淡奶油4％、黄油0.5％、鲜鸡蛋2％、酸奶8％、红薯叶粉0.75％-1.2％、红薯梗粉3％-4.5％、绿豆粉0.75％-1.1％、核桃粉0.75％-1.2％、熟决明子粉0.75％-1.1％、山栀子粉0.75％-1.1％、茯苓粉0.75％-1.1％、芒果2％、草莓2％、氯化钠0.5％、麦芽糖醇5％。

实施例1：本发明荞麦粉蛋糕由以下组分组成：荞麦粉40％，红薯梗粉4％，红薯叶粉1％，绿豆粉1％，核桃粉1％，熟决明子粉1％，山栀子粉1％，茯苓粉1％，低筋面粉25％，纯牛奶1％，淡奶油4％，黄油0.5％，鲜鸡蛋2％，酸奶8％，芒果2％，草莓2％，氯化钠0.5％，麦芽糖醇5％。

实施例2：在实施例1的基础上调整荞麦粉、红薯叶粉、红薯梗粉、绿豆粉、核桃粉、熟决明子粉、山栀子粉、茯苓粉、低筋面粉的用量，其原料配方如下：荞麦粉30％，红薯梗粉3％，红薯叶粉0.75％，绿豆粉0.75％，核桃粉0.75％，熟决明子粉0.75％，山栀子粉0.75％，茯苓粉0.75％，低筋面粉37.5％，纯牛奶1％，淡奶油4％，黄油0.5％，鲜鸡蛋2％，酸奶8％，芒果2％，草莓2％，氯化钠0.5％，麦芽糖醇5％。

实施例3：在实施例1的基础上调整荞麦粉、红薯叶粉、红薯梗粉、绿豆粉、核桃粉、熟决明子粉、山栀子粉、茯苓粉、低筋面粉的用量，其原料配方如下：荞麦粉45％，红薯梗粉4.5％，红薯叶粉1.2％，绿豆粉1.1％，核桃粉1.2％，熟决明子粉1.1％，山栀子粉1.1％，茯苓粉1.1％，低筋面粉18.7％，纯牛奶1％，淡奶油4％，黄油0.5％，鲜鸡蛋2％，酸奶8％，芒果2％，草莓2％，氯化钠0.5％，麦芽糖醇5％。

本发明荞麦粉蛋糕的制备方法包括以下步骤：

步骤一，荞麦粉的预处理，将苦荞粉烘熟，冷却，过细筛网3次，常温密封贮藏备用；烘熟的温度为60℃。红薯梗粉和红薯叶粉的预处理：取新鲜摘好的红薯梗和红薯叶分离后，清洗干净，于60℃常温烘箱中烘干；将干燥的红薯梗取小段于5500转转速下搅拌1分钟，再于7500转转速下搅拌1分30秒，最后于9500转转速下搅拌1分30秒得到红薯梗粉；将干燥的红薯叶取出于5000转转速下搅拌1分钟，再于6000转转速下搅拌1分钟，最后于7000转转速下搅拌1分钟得到红薯叶粉。

步骤二，混合调配，将称量好的荞麦粉、红薯梗粉、红薯叶粉、绿豆粉、核桃粉、熟决明子粉、山栀子粉、茯苓粉混合,得到杂粮粉；将杂粮粉、低筋麦粉、麦芽糖醇混合，常温密封贮藏备用；用恒温水浴锅融化少量黄油，另取鲜鸡蛋打发后与黄油混合搅拌，然后加入调配好的荞麦粉及氯化钠再次搅拌均匀，常温备用；具体混合可以将称量好的荞麦粉、红薯梗粉、红薯叶粉、绿豆粉、核桃粉、熟决明子粉、山栀子粉、茯苓粉置于搅拌盆中，用手持搅拌器充分搅拌混合,得到杂粮粉；将杂粮粉、低筋麦粉、麦芽糖醇置于另一搅拌盆中用搅拌器混合；恒温水浴锅用的融化温度可以为50℃，鲜鸡蛋蛋清打发充分至有较粘稠白色泡沫后与黄油混合搅拌。

步骤三，烘烤，将混合物倒模，放入已预热的烤箱中，上下盘温度均为170℃下烘烤25分钟；烘烤时先将烤箱预热至170℃。

步骤四，成品，将冰淇淋置于冷却后的蛋糕上，最后对其进行感官评定。

冰淇淋的制备方法包括以下步骤：

步骤十一，芒果汁的制备，芒果经过挑选，去皮，去核，用质量分数为0.2％的抗坏血酸溶液浸泡；用榨汁机榨取汁液，过滤、澄清，得到芒果原果汁，低温贮藏备用；草莓汁的制备：草莓经过分选，清洗后，冷水浸泡去除农药残留；用榨汁机榨取汁液，过滤、澄清，得到草莓原汁，低温贮藏备用；

步骤十二，杀菌，将芒果汁、草莓汁在100℃水浴杀菌15min，冷却，添加质量浓度为40mg/L的SO2，抑制杂菌生长；

步骤十三，将称量好的酸奶、淡奶油、芒果汁、草莓汁、麦芽糖醇、荞麦粉加入搅拌盆中，用搅拌器搅拌至均匀后，4℃贮藏备用；

步骤十四，将调整好的的混合物放入冰淇淋机中经过均质，冷却，老化，凝冻等步骤得到荞麦果味冰淇淋。

根据相关评定标准，制定了荞麦蛋糕的感官评定标准，由多名感官评定小组成员进行评定，从色泽、外形、表皮、内部组织和口感方面对荞麦蛋糕进行综合评分，进而得出最佳方案。荞麦蛋糕评分标准表见表1。

表1荞麦蛋糕评分标准表

以上所述的具体实施例，对本发明的解决的技术问题、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种荞麦粉蛋糕，其特征在于，所述荞麦粉蛋糕由以下组分组成：荞麦粉、低筋麦粉、纯牛奶、淡奶油、黄油、鲜鸡蛋、酸奶、红薯叶粉、红薯梗粉、绿豆粉、核桃粉、熟决明子粉、山栀子粉、茯苓粉、芒果、草莓、氯化钠、麦芽糖醇。

2.根据权利要求1所述的荞麦粉蛋糕，其特征在于，所述荞麦粉蛋糕由以下组分组成，按照重量百分比计：荞麦粉30%-45%、低筋麦粉18.7%-37.5%、纯牛奶1%、淡奶油4%、黄油0.5%、鲜鸡蛋2%、酸奶8%、红薯叶粉0.75%-1.2%、红薯梗粉3%-4.5%、绿豆粉0.75%-1.1%、核桃粉0.75%-1.2%、熟决明子粉0.75%-1.1%、山栀子粉0.75%-1.1%、茯苓粉0.75%-1.1%、芒果2%、草莓2%、氯化钠0.5%、麦芽糖醇5%。

3.一种荞麦粉蛋糕的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

步骤一，荞麦粉的预处理，将苦荞粉烘熟，冷却，过细筛网3次，常温密封贮藏备用；

步骤二，混合调配，将称量好的荞麦粉、红薯梗粉、红薯叶粉、绿豆粉、核桃粉、熟决明子粉、山栀子粉、茯苓粉混合,得到杂粮粉；将杂粮粉、低筋麦粉、麦芽糖醇混合，常温密封贮藏备用；用恒温水浴锅融化少量黄油，另取鲜鸡蛋打发后与黄油混合搅拌，然后加入调配好的荞麦粉及氯化钠再次搅拌均匀，常温备用；

步骤三，烘烤，将混合物倒模，放入已预热的烤箱中，170℃下烘烤25分钟；

步骤四，成品，将冰淇淋置于冷却后的蛋糕上，最后对其进行感官评定。

4.根据权利要求3所述的荞麦粉蛋糕的制备方法，其特征在于，所述冰淇淋的制备方法包括以下步骤：

步骤十一，芒果汁的制备，芒果经过挑选，去皮，去核，用质量分数为0.2%的抗坏血酸溶液浸泡；用榨汁机榨取汁液，过滤、澄清，得到芒果原果汁，低温贮藏备用；草莓汁的制备：草莓经过分选，清洗后，冷水浸泡去除农药残留；用榨汁机榨取汁液，过滤、澄清，得到草莓原汁，低温贮藏备用；

步骤十二，杀菌，将芒果汁、草莓汁在100℃水浴杀菌15min，冷却，添加质量浓度为40mg/L的SO₂，抑制杂菌生长；

步骤十三，将称量好的酸奶、淡奶油、芒果汁、草莓汁、麦芽糖醇、荞麦粉加入搅拌盆中，用搅拌器搅拌至均匀后，4℃贮藏备用；

步骤十四，将调整好的的混合物放入冰淇淋机中经过均质，冷却，老化，凝冻等步骤得到荞麦果味冰淇淋。