CN107432306A - 一种艾草饼干及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种艾草饼干，涉及艾草食品领域，包括以下重量份的物质：艾草粉20～25份、酸梅粉8～10份、面粉40～55份、食用植物油5～10份、鸡蛋3～5份、甘蔗汁1～2份、麦芽糖浆0.2～0.5份、调味粉10～15份、酸奶粉15～20份、改性奶油3～8份、大豆卵磷脂0.5～1份、食用盐0.5～1份、食品添加剂0.5～3份、维生素B1 0.1～0.8份、土豆泥1～3份、松花蛋粉0.5～2份。本发明提供的艾草饼干包含有丰富的营养物质，艾草和酸梅的有效成分被充分保留在饼干中，经过烤箱烤制，表层酥脆可口，是一种携带方便、食用可口的零食，延长保质期、减少饼干破碎、增加饼干抗潮湿能力的效果。

Description

一种艾草饼干及其制作方法
技术领域
本发明涉及艾草食品领域，具体涉及一种艾草饼干及其制作方法。
背景技术
饼干，是一种常见的零食，食用方便又便于携带，特别是对于爱吃零食的女生来说，饼干已成为日常生活中不可或缺的一种食品。随着饼干品种的增加，加上现代人健康意识的增强，在满足口味喜好的同时还要对身体健康有利，因此，市场上出现了如营养加强饼干，强化矿物质和维生素，如钙、铁、锌、硒、维生素A、维生素D等。
为了丰富饼干的口味和口感以及为饼干增加一些特定的调理功能，利用各种具有调理功能的草药制备饼干想法和主意也营运而生，本专利就是利用艾草具有的温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用来制作一种全新的饼干。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种利用艾草制备饼干的方法和配方，该方法和配方制作的饼干具有延长保质期、减少饼干破碎、增加饼干抗潮湿能力的效果。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：一种艾草饼干，所述的饼干包括以下重量份的物质：艾草粉20～25份、酸梅粉8～10份、面粉40～55份、食用植物油5～10份、鸡蛋3～5份、甘蔗汁1～2份、麦芽糖浆0.2～0.5份、调味粉10～15份、酸奶粉15～20份、改性奶油3～8份、大豆卵磷脂0.5～1份、食用盐0.5～1份、食品添加剂0.5～3份、维生素B1 0.1～0.8份、土豆泥1～3份、松花蛋粉0.5～2份；
优选的，所述的饼干包括以下重量份的物质：艾草粉22～24份、酸梅9～10份、面粉45～50份、食用植物油8～10份、鸡蛋4～5份、甘蔗汁1～2份、麦芽糖浆0.3～0.4份、调味粉11～13份、酸奶粉18～20份、改性奶油5～8份、大豆卵磷脂0.5～1份、食用盐0.5～1份、食品添加剂1～2份、维生素B1 0.3～0.5份、土豆泥2～3份、松花蛋粉1～2份；
优选的，所述的饼干包括以下重量份的物质：艾草粉23份、酸梅粉9份、面粉50份、食用植物油8份、鸡蛋4份、甘蔗汁1.5份、麦芽糖浆0.4份、调味粉13份、酸奶粉18份、改性奶油5份、大豆卵磷脂0.7份、食用盐0.7份、食品添加剂2份、维生素B1 0.5份、土豆泥2份、松花蛋粉1.5份。
根据本发明，本发明中的调味粉的目的在于提供丰富的维生素营养，确保营养均衡，利用调味粉来调节饼干的口味和口感；
所述的调味粉为胡萝卜、西红柿、西芹、黄瓜、苦瓜、南瓜、丝瓜、西葫芦、豇豆、花菜、甜瓜、葫芦、玉米、茄子、洋葱、豌豆等制成的粉体中的一种或两种或两种以上的混合物。
根据本发明，所述的食品添加剂包括有小苏打、稳定剂、防腐剂，
优选的，所述的稳定剂为柠檬酸钠，所述的防腐剂为焦亚硫酸钾或焦亚硫酸钠。
本发明还提供了艾草饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)取新鲜艾草和酸梅，用水洗净，真空烘干至含水率在5％以下；
(2)将步骤(1)中烘干的艾草和酸梅粉碎过10～30目筛；
(3)按配方称取面粉、调味粉、酸奶粉、艾草粉、酸梅粉、松花蛋粉混合均匀后加入改性奶油和鸡蛋清液，用打蛋器搅拌均匀，得混合物；
(4)预先将甘蔗汁、麦芽糖浆、大豆卵磷脂、食用盐、食品添加剂和维生素B1混合均匀，然后加入1～1.2倍量的水搅拌，并将其加入到步骤(3)中的混合物中，继续搅拌10～30min，得到饼干糊；
(5)将步骤(4)得到的饼干糊的一半量分装到模具中，静置5～10min；
(6)将装有饼干糊的模具入烤箱用180～200℃的温度蒸烤3～5分钟，然后取出模具将半成品糊倒出，再入搅拌机中搅拌；
(7)以600转/min的速度搅拌3～5分钟后再加入步骤4中所制备的余下的饼干糊，搅拌均匀后入冷藏室低温冷藏10～15min；
(8)将冷藏结束后饼干糊倒入到模具中入烤箱用200～250℃的温度烤20～25分钟后艾草饼干制备完成。
为了便于对艾草和酸梅进行粉碎，事先要对其进行干燥，尽可能的去除水分，而传统的高温烘烤去水的方式无疑会破坏艾草和酸梅中的有效成分或造成有效成分的流失，本发明所述的真空烘干以较低的温度进行烘干，所述的真空烘干的工艺为：将艾草、酸梅置于温度为30～50℃，真空度为0.009～0.45Mpa的条件下烘干至含水率在5％以下。
根据本发明，为了促使步骤(4)中各组分能快速溶解，所用的水为温度在50～80℃的热水。
根据本发明，所述的冷藏室的温度为3～5℃。
将上述的配方和方法制备成的饼干进行营养成分的检测，检测得到的数据如下：
项目 每100g 营养素参考值
能量 2112千焦 25％
蛋白质 7.5g 12％
脂肪 25.3g 42％
碳水化合物 58.9g 20％
钠 6.0g 24％
膳食纤维 130mg 7％
同时对饼干的保存时间、耐湿度和折断力进行检测，测得如下数据：
类别 保存时间(t＝月) 抗折断力(N) 软化时间(t＝天)
本发制备饼干 36～40月 0.5～0.6N 15～20天
通过上表分析综合可以得出与现有技术相比，本发明提供的艾草饼干具有以下技术效果：
1、本发明提供的艾草饼干包含有丰富的营养物质，艾草和酸梅的有效成分被充分保留在饼干中；
2、本发明提供的艾草饼干富含有多种新鲜的蔬菜维生素和营养物质，确保营养均衡，经过烤箱烤制，表层酥脆可口，是一种携带方便、食用可口的零食；
3、本发明的艾草饼干，延长保质期、减少饼干破碎、增加饼干抗潮湿能力的效果。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐明本发明。
实施例1
一种艾草饼干，所述的饼干包括以下重量份的物质：艾草粉20份、酸梅粉80份、面粉40份、食用植物油5份、鸡蛋3份、甘蔗汁1份、麦芽糖浆0.2份、调味粉10份、酸奶粉15份、改性奶油3份、大豆卵磷脂0.5份、食用盐0.5份、食品添加剂0.5份、维生素B1 0.1份、土豆泥1份、松花蛋粉0.5份。
该艾草饼干的制作方法，包括以下步骤：
艾草饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)取新鲜艾草和酸梅，用水洗净，真空烘干至含水率在5％以下；
(2)将步骤(1)中烘干的艾草和酸梅粉碎过10目筛；
(3)按配方称取面粉、调味粉、酸奶粉、艾草粉、酸梅粉、松花蛋粉混合均匀后加入改性奶油和鸡蛋清液，用打蛋器搅拌均匀，得混合物；
(4)预先将甘蔗汁、麦芽糖浆、大豆卵磷脂、食用盐、食品添加剂和维生素B1混合均匀，然后加入1倍量的水搅拌，并将其加入到步骤(3)中的混合物中，继续搅拌10min，得到饼干糊；
(5)将步骤(4)得到的饼干糊的一半量分装到模具中，静置5min；
(6)将装有饼干糊的模具入烤箱用200℃的温度蒸烤3分钟，然后取出模具将半成品糊倒出，再入搅拌机中搅拌；
(7)以600转/min的速度搅拌5分钟后再加入步骤4中所制备的余下的饼干糊，搅拌均匀后入冷藏室低温冷藏15min；
(8)将冷藏结束后饼干糊倒入到模具中入烤箱用250℃的温度烤20分钟后艾草饼干制备完成。
实施例2
一种艾草饼干，所述的饼干包括以下重量份的物质：艾草粉25份、酸梅粉10份、面粉55份、食用植物油10份、鸡蛋5份、甘蔗汁2份、麦芽糖浆0.5份、调味粉15份、酸奶粉20份、改性奶油8份、大豆卵磷脂1份、食用盐1份、食品添加剂3份、维生素B1 0.8份、土豆泥3份、松花蛋粉2份。
该艾草饼干的制作方法，包括以下步骤：
艾草饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)取新鲜艾草和酸梅，用水洗净，真空烘干至含水率在5％以下；
(2)将步骤(1)中烘干的艾草和酸梅粉碎过20目筛；
(3)按配方称取面粉、调味粉、酸奶粉、艾草粉、酸梅粉、松花蛋粉混合均匀后加入改性奶油和鸡蛋清液，用打蛋器搅拌均匀，得混合物；
(4)预先将甘蔗汁、麦芽糖浆、大豆卵磷脂、食用盐、食品添加剂和维生素B1混合均匀，然后加入1.1倍量的水搅拌，并将其加入到步骤(3)中的混合物中，继续搅拌20min，得到饼干糊；
(5)将步骤(4)得到的饼干糊的一半量分装到模具中，静置8min；
(6)将装有饼干糊的模具入烤箱用190℃的温度蒸烤4分钟，然后取出模具将半成品糊倒出，再入搅拌机中搅拌；
(7)以600转/min的速度搅拌4分钟后再加入步骤4中所制备的余下的饼干糊，搅拌均匀后入冷藏室低温冷藏13min；
(8)将冷藏结束后饼干糊倒入到模具中入烤箱用220℃的温度烤23分钟后艾草饼干制备完成。
实施例3
一种艾草饼干，所述的饼干包括以下重量份的物质：艾草粉23份、酸梅粉9份、面粉50份、食用植物油8份、鸡蛋4份、甘蔗汁1.5份、麦芽糖浆0.4份、调味粉13份、酸奶粉18份、改性奶油5份、大豆卵磷脂0.7份、食用盐0.7份、食品添加剂2份、维生素B1 0.5份、土豆泥2份、松花蛋粉1.5份。
该艾草饼干的制作方法，包括以下步骤：
艾草饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)取新鲜艾草和酸梅，用水洗净，真空烘干至含水率在5％以下；
(2)将步骤(1)中烘干的艾草和酸梅粉碎过30目筛；
(3)按配方称取面粉、调味粉、酸奶粉、艾草粉、酸梅粉、松花蛋粉混合均匀后加入改性奶油和鸡蛋清液，用打蛋器搅拌均匀，得混合物；
(4)预先将甘蔗汁、麦芽糖浆、大豆卵磷脂、食用盐、食品添加剂和维生素B1混合均匀，然后加入1.2倍量的水搅拌，并将其加入到步骤(3)中的混合物中，继续搅拌30min，得到饼干糊；
(5)将步骤(4)得到的饼干糊的一半量分装到模具中，静置10min；
(6)将装有饼干糊的模具入烤箱用180℃的温度蒸烤5分钟，然后取出模具将半成品糊倒出，再入搅拌机中搅拌；
(7)以600转/min的速度搅拌3分钟后再加入步骤4中所制备的余下的饼干糊，搅拌均匀后入冷藏室低温冷藏15min；
(8)将冷藏结束后饼干糊倒入到模具中入烤箱用250℃的温度烤20分钟后艾草饼干制备完成。
将实施例1、2和3分别进行相应检测，将测得结果列入下表：
类别 保存时间(t＝月) 抗折断力(N) 软化时间(t＝天)
实施例1 37月 0.6N 20天
实施例2 40月 0.5N 18天
实施例3 39月 0.5N 19天
通过上表分析综合可以得出与现有技术相比，本发明提供的艾草饼干具有延长保质期、减少饼干破碎、增加饼干抗潮湿能力的效果，含有丰富的营养物质，艾草和酸梅的有效成分被充分保留在饼干中。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的特点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求保护的范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (8)

1.一种艾草饼干，其特征在于：所述的饼干包括以下重量份的物质：艾草粉20～25份、酸梅粉8～10份、面粉40～55份、食用植物油5～10份、鸡蛋3～5份、甘蔗汁1～2份、麦芽糖浆0.2～0.5份、调味粉10～15份、酸奶粉15～20份、改性奶油3～8份、大豆卵磷脂0.5～1份、食用盐0.5～1份、食品添加剂0.5～3份、维生素B10.1～0.8份、土豆泥1～3份、松花蛋粉0.5～2份。
2.根据权利要求1所述的艾草饼干，其特征在于：所述的饼干包括以下重量份的物质：艾草粉22～24份、酸梅9～10份、面粉45～50份、食用植物油8～10份、鸡蛋4～5份、甘蔗汁1～2份、麦芽糖浆0.3～0.4份、调味粉11～13份、酸奶粉18～20份、改性奶油5～8份、大豆卵磷脂0.5～1份、食用盐0.5～1份、食品添加剂1～2份、维生素B10.3～0.5份、土豆泥2～3份、松花蛋粉1～2份。
3.根据权利要求1所述的艾草饼干，其特征在于：所述的饼干包括以下重量份的物质：艾草粉23份、酸梅粉9份、面粉50份、食用植物油8份、鸡蛋4份、甘蔗汁1.5份、麦芽糖浆0.4份、调味粉13份、酸奶粉18份、改性奶油5份、大豆卵磷脂0.7份、食用盐0.7份、食品添加剂2份、维生素B10.5份、土豆泥2份、松花蛋粉1.5份。
4.根据权利要求1所述的艾草饼干，其特征在于：调味粉为胡萝卜、西红柿、西芹、黄瓜、苦瓜、南瓜、丝瓜、西葫芦、豇豆、花菜、甜瓜、葫芦、玉米、茄子、洋葱、豌豆等制成的粉体中的一种或两种或两种以上的混合物。
5.一种如权利要求1～4所述的艾草饼干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)取新鲜艾草和酸梅，用水洗净，真空烘干至含水率在5％以下；
(2)将步骤(1)中烘干的艾草和酸梅粉碎过10～30目筛；
(3)按配方称取面粉、调味粉、酸奶粉、艾草粉、酸梅粉、松花蛋粉混合均匀后加入改性奶油和鸡蛋清液，用打蛋器搅拌均匀，得混合物；
(4)预先将甘蔗汁、麦芽糖浆、大豆卵磷脂、食用盐、食品添加剂和维生素B1混合均匀，然后加入1～1.2倍量的水搅拌，并将其加入到步骤(3)中的混合物中，继续搅拌10～30min，得到饼干糊；
(5)将步骤(4)得到的饼干糊的一半量分装到模具中，静置5～10min；
(6)将装有饼干糊的模具入烤箱用180～200℃的温度蒸烤3～5分钟，然后取出模具将半成品糊倒出，再入搅拌机中搅拌；
(7)以600转/min的速度搅拌3～5分钟后再加入步骤4中所制备的余下的饼干糊，搅拌均匀后入冷藏室低温冷藏10～15min；
(8)将冷藏结束后饼干糊倒入到模具中入烤箱用200～250℃的温度烤20～25分钟后艾草饼干制备完成。
6.根据权利要求5所述的艾草饼干的制作方法，其特征在于：所述的步骤(1)中真空烘干的工艺为：将艾草、益母草置于温度为30～50℃，真空度为0.009～0.45Mpa的条件下烘干至含水率在5％以下。
7.根据权利要求5所述的艾草饼干的制作方法，其特征在于：在步骤(4)中，所用的水为温度在50～80℃的热水。
8.根据权利要求5所述的艾草饼干的制作方法，其特征在于：所述的步骤(7)中的冷藏室的温度为3～5℃。
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