CN106551311A - 一种果香紫薯葛粉圆子的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种果香紫薯葛粉圆子的制作方法，原材料包括：新鲜野生葛根、新鲜紫薯、草莓果酱、黄豆粉、橄榄油、纯净水。本发明的制作步骤为:葛粉的制作；加工成圆子；即可真空包装也可冷冻贮藏。
Description
技术领域
本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种果香紫薯葛粉圆子的做法。
背景技术
葛根粉，也称葛粉，葛根淀粉。葛粉香嫩滑爽，美味营养，男女老少皆宜，葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物质：大豆素，大豆甙，还有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及异黄酮甙等。具有清凉下火，开胃下食，利尿解酒有特效。葛粉还具有：生津止渴，抗菌解毒的作用，对冠心病，对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用，葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具有特殊的保健功能，其中的蛋白质氨基酸都 是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶原蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。紫薯的功效主要有：补血、抗疲劳、抗衰老，特别是紫薯含有的硒元素，可以清除体内产生的自由基，被称为“抗癌大王”;可以促进胃肠蠕动，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生；紫薯还有个更受广大女性朋友喜爱的减肥功效，防止亚健康，通便排毒，每100g的新鲜紫薯含有0.2克脂肪，产生99千卡热量，为大米的三分之一，是很好的低脂肪低热量食物，同时又能有效的阻止糖类转化为脂肪。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提供了一种果香紫薯葛粉圆子的做法，适用于治疗咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用，紫薯性温，含有花青素，搭配果酱后，口感新颖、风味独特，使食物本身更具有食疗作用，实乃养身佳品。本发明一种果香紫薯葛粉圆子的技术方案是这样实现的:
一种果香紫薯葛粉圆子，其特征在于，以重量份计，其组份为：新鲜野生葛根200~400份、新鲜紫薯40~80份、草莓果酱30~60份、黄豆粉40~60份、绵白糖5~10份、纯净水100~150份、橄榄油20份、山梨酸钾、抗氧化剂。
一种养生葛根丸子的做法，其特征在于，具体步骤如下：
a)
葛根粉的制备
（1） 原料选择：选择无损坏的新鲜野生葛根，用自来水浸泡后清洗，除去表面附着的尘土杂物等。
（2）切片：将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成一定规格的片状，切片的目的在于缩短干燥的时间，切片厚度、长、宽均为1 cm。切片过程要尽量在短时间内完成，以控制切片过程中的酶促褐变的发生。
（ 3）护色：葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠混合液护色1 h。
（ 4）蒸煮：护色抑制非酶褐变，但葛根中存在氧化酶引起褐变依然存在，故需加热灭酶，工艺条件蒸煮一段时间，蒸煮后葛根易保持色泽、全粉易于冲泡。蒸煮16 min。
（ 5）干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生。干燥时间可根据葛根片大小确定，要求最终水分在6% 以下。置于60 ℃鼓风恒温干燥箱内烘干。
（ 6）粉碎、包装：将干燥后的葛根片，用中药粉碎机粉碎，使葛根粉的细度在80 目左右。
（7）综上过程即可得到纯正的野生葛粉，备用。
b) 加工成圆子工序
A 将新鲜紫薯清洗干净后放入削皮机中脱皮，然后放入蒸提上隔水蒸熟。
B 将蒸熟的紫薯放入搅拌机中，打成紫薯泥备用。
C 将葛粉倒入一大容器中，加入绵白糖拌匀，加入四分之一纯净水将葛粉稀释拌匀成糊状备用。
D将剩余的纯净水烧开至沸腾，倒入上面准备好的葛粉糊中，边倒开水边搅动，调成透明的熟厚粉待用。
E 将冷却后的紫薯泥分步加入熟厚粉中并搅拌均，将其倒入加工机器中，同时准备好果酱，启动机器，加工成包心的 圆子，既得果香紫薯圆子。
F 用烤箱将黄豆粉烤熟，将成型后的圆子上均匀的撒上熟豆粉，然后进行等份真空包装，包装后迅速放入-18℃的冷冻隧道，进行快速冷冻。
本发明的有益之处在于：该品具有良好的食疗效果，能起到强筋壮骨、美容健体、延年益寿的功效，同时搭配紫薯后，可以促进胃肠蠕动，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。既是一款可以常备的菜肴，可是一款美味的点心。
具体实施方式
实施例：
一种果香紫薯葛粉圆子，其特征在于，以重量份计，其组份为：新鲜野生葛根200~400份、新鲜紫薯40~80份、草莓果酱30~60份、黄豆粉40~60份、绵白糖5~10份、纯净水100~150份、橄榄油20份、山梨酸钾、抗氧化剂。
一种养生葛根丸子的做法，其特征在于，具体步骤如下：
a)
葛根粉的制备
（1） 原料选择：选择无损坏的新鲜野生葛根，用自来水浸泡后清洗，除去表面附着的尘土杂物等。
（2）切片：将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成一定规格的片状，切片的目的在于缩短干燥的时间，切片厚度、长、宽均为1 cm。切片过程要尽量在短时间内完成，以控制切片过程中的酶促褐变的发生。
（ 3）护色：葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠混合液护色1 h。
（ 4）蒸煮：护色抑制非酶褐变，但葛根中存在氧化酶引起褐变依然存在，故需加热灭酶，工艺条件蒸煮一段时间，蒸煮后葛根易保持色泽、全粉易于冲泡。蒸煮16 min。
（ 5）干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生。干燥时间可根据葛根片大小确定，要求最终水分在6% 以下。置于60 ℃鼓风恒温干燥箱内烘干。
（ 6）粉碎、包装：将干燥后的葛根片，用中药粉碎机粉碎，使葛根粉的细度在80 目左右。
（7）综上过程即可得到纯正的野生葛粉，备用。
b) 加工成圆子工序
A 将新鲜紫薯清洗干净后放入削皮机中脱皮，然后放入蒸提上隔水蒸熟。
B 将蒸熟的紫薯放入搅拌机中，打成紫薯泥备用。
C 将葛粉倒入一大容器中，加入绵白糖拌匀，加入四分之一纯净水将葛粉稀释拌匀成糊状备用。
D将剩余的纯净水烧开至沸腾，倒入上面准备好的葛粉糊中，边倒开水边搅动，调成透明的熟厚粉待用。
E 将冷却后的紫薯泥分步加入熟厚粉中并搅拌均，将其倒入加工机器中，同时准备好果酱，启动机器，加工成包心的 圆子，既得果香紫薯圆子。
F 用烤箱将黄豆粉烤熟，将成型后的圆子上均匀的撒上熟豆粉，然后进行等份真空包装，包装后迅速放入-18℃的冷冻隧道，进行快速冷冻。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种果香紫薯葛粉圆子，其特征在于，以重量份计，其组份为：新鲜野生葛根200~400份、新鲜紫薯40~80份、草莓果酱30~60份、黄豆粉40~60份、绵白糖5~10份、纯净水100~150份、橄榄油20份、山梨酸钾、抗氧化剂。
2.一种养生葛根丸子的做法，其特征在于，具体步骤如下：
葛根粉的制备
（1）原料选择：选择无损坏的新鲜野生葛根，用自来水浸泡后清洗，除去表面附着的尘土杂物等；
（2）切片：将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成一定规格的片状，切片的目的在于缩短干燥的时间，切片厚度、长、宽均为1 cm；切片过程要尽量在短时间内完成，以控制切片过程中的酶促褐变的发生；
（ 3）护色：葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠混合液护色1 h；
（ 4）蒸煮：护色抑制非酶褐变，但葛根中存在氧化酶引起褐变依然存在，故需加热灭酶，工艺条件蒸煮一段时间，蒸煮后葛根易保持色泽、全粉易于冲泡；蒸煮16 min；
（ 5）干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生干燥时间可根据葛根片大小确定，要求最终水分在6% 以；置于60 ℃鼓风恒温干燥箱内烘干；
（ 6）粉碎、包装：将干燥后的葛根片，用中药粉碎机粉碎，使葛根粉的细度在80 目左右；
（7）综上过程即可得到纯正的野生葛粉，备用；
加工成圆子工序
A 将新鲜紫薯清洗干净后放入削皮机中脱皮，然后放入蒸提上隔水蒸熟；
B 将蒸熟的紫薯放入搅拌机中，打成紫薯泥备用；
C 将葛粉倒入一大容器中，加入绵白糖拌匀，加入四分之一纯净水将葛粉稀释拌匀成糊状备用；
D将剩余的纯净水烧开至沸腾，倒入上面准备好的葛粉糊中，边倒开水边搅动，调成透明的熟厚粉待用；
E 将冷却后的紫薯泥分步加入熟厚粉中并搅拌均，将其倒入加工机器中，同时准备好果酱，启动机器，加工成包心的 圆子，既得果香紫薯圆子；
F 用烤箱将黄豆粉烤熟，将成型后的圆子上均匀的撒上熟豆粉，然后进行等份真空包装，包装后迅速放入-18℃的冷冻隧道，进行快速冷冻。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510620243.XA CN106551311A (zh) | 2015-09-26 | 2015-09-26 | 一种果香紫薯葛粉圆子的制作方法 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN106551311A true CN106551311A (zh) | 2017-04-05 |
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| CN201510620243.XA Pending CN106551311A (zh) | 2015-09-26 | 2015-09-26 | 一种果香紫薯葛粉圆子的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106551311A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107568735A (zh) * | 2017-11-06 | 2018-01-12 | 德兴市宋氏葛业有限公司 | 一种超微型葛粉的制备方法 |
-
2015
- 2015-09-26 CN CN201510620243.XA patent/CN106551311A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN107568735A (zh) * | 2017-11-06 | 2018-01-12 | 德兴市宋氏葛业有限公司 | 一种超微型葛粉的制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170405 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |