CN109349316A - 一种薏仁杂粮饼及其制备方法 - Google Patents

一种薏仁杂粮饼及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种薏仁杂粮饼及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：老面19‑20份、土碱粉0.12‑0.12份、土鸡蛋0.15—0.2份、面粉27—29份、薏米仁14‑16份、高粱2‑3份、玉米1‑3份、糜子1‑2份、红豆2‑4份、芝麻1‑3份，通过薏米仁的制备、混合粉的制备、和面、面团去酸、饼胚的制作、烙制和烘烤等步骤制得的杂粮饼除了采用传统的制作杂粮饼的原料面粉、老面以外，还添加了土鸡蛋，使杂粮饼包含了鸡蛋中所含的蛋白质和脂肪融入杂粮饼中，使杂粮饼更加所含的嫩酥可口；薏米经发芽后进行加工将薏米的营养物质完全发挥出来，各种粗粮的混合制备，使得制得的杂粮饼营养丰富，经过烙制和烘烤杂粮饼外酥里嫩，本发明制得的杂粮饼美味可口，价格低廉，营养含量高。

Description

一种薏仁杂粮饼及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种薏仁杂粮饼及其制备方法。
背景技术
杂粮饼既能作为人们日常生活的主食，也被作为人们日常生活中的甜品。普通市面上的甜品主要由面粉、老面以及白糖制作而成，如若被人们当作主食使用，营养含量较低，无法满足人体所需能量的摄取量，同时制成的杂粮饼外观色泽不鲜亮，无法在销售中吸引更多的消费者；由于国内的人民生活水平的逐步提高，对食用的食品的外观、营养价值含量等要求越来越高，使得甜品类的需求量正在逐步增大。
薏米（Coix chinensis Tod. ）又叫：薏苡仁、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁。其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效，薏米生于温暖潮湿的十边地和山谷溪沟，海拔2000米以下较普遍，由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。
发明内容
本发明的目的在于提供一种外观艳亮、营养含量高、价格低廉、美味可口的薏仁杂粮饼。
本发明的另一目的在于提供该薏仁杂粮饼的制备方法。
本发明的一种薏仁杂粮饼，按其重量份计，包括以下原料：
老面19-20份、土碱粉0.12-0.12份、土鸡蛋0.15—0.2份、面粉27—29份、薏米仁14-16份、高粱2-3份、玉米1-3份、糜子1-2份、红豆2-4份、芝麻1-3份。
本发明的一种薏仁杂粮饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）薏米仁的制备：将薏米仁14-16份置于30-34℃，12-14份的恒温水中浸泡至发芽，待薏米仁发芽后将其取出去除薏米芽，将薏米芽和发芽后的薏米用烘箱烘干后，备用，薏米水，备用；
（2）混合粉的制备：将高粱2-3份、玉米1-3份、糜子1-2份、红豆2-4份放入炒锅内炒熟后，连同烘干的薏米芽和薏米一同用粉碎机粉碎3-4次并过40-60目筛，得混合粉，备用；
（3）和面：取老面19-20份放入容器，取土鸡蛋0.15-0.2份打碎后蛋清和蛋黄放入容器中，面粉27-29份倒入容器，同时加入步骤（2）制得的混合粉和步骤（1）五分之二的薏米水手工揉匀制成面团，放置6-8小时，备用；
（4）面团去酸：取土碱粉0.12-0.14份加入步骤（3）中制成的面团中，同时加入步骤（1）中五分之一的薏米水手工揉匀制成面团，备用；
（5）饼胚的制作：取步骤（4）中面团的0.16-0.18份单量面团，制成圆饼，将1-3份的芝麻洒在圆饼上，备用；
(6)烙制和烘烤：将步骤（5）中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙熟，取出，即得。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明的除了采用传统的制作杂粮饼的原料面粉、老面以外，还添加了土鸡蛋，使杂粮饼包含了鸡蛋中所含的蛋白质和脂肪融入杂粮饼中，使杂粮饼更加所含的嫩酥可口；薏米经发芽后进行加工将薏米的营养物质完全发挥出来，各种粗粮的混合制备，使得制得的杂粮饼营养丰富，经过烙制和烘烤杂粮饼外酥里嫩，本发明制得的杂粮饼美味可口，价格低廉，营养含量高。
具体实施方式
实施例1
一种薏仁杂粮饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）薏米仁的制备：将薏米仁16Kg置于30℃， 14Kg的恒温水中浸泡至发芽，待薏米仁发芽后将其取出去除薏米芽，将薏米芽和发芽后的薏米用烘箱烘干后，备用，薏米水，备用；
（2）混合粉的制备：将高粱2Kg、玉米3Kg、糜子1Kg、红豆4Kg放入炒锅内炒熟后，连同烘干的薏米芽和薏米一同用粉碎机粉碎3次并过60目筛，得混合粉，备用；
（3）和面：取老面19Kg放入容器，取土鸡蛋0.2Kg打碎后蛋清和蛋黄放入容器中，面粉27Kg倒入容器，同时加入步骤（2）制得的混合粉和步骤（1）五分之二的薏米水手工揉匀制成面团，放置8小时，备用；
（4）面团去酸：取土碱粉0.12Kg加入步骤（3）中制成的面团中，同时加入步骤（1）中五分之一的薏米水手工揉匀制成面团，备用；
（5）饼胚的制作：取步骤（4）中面团的0.18Kg单量面团，制成圆饼，将1Kg的芝麻洒在圆饼上，备用；
(6)烙制和烘烤：将步骤（5）中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙熟，取出，即得。
实施例2
一种薏仁杂粮饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）薏米仁的制备：将薏米仁14.6Kg置于33℃，13.1Kg的恒温水中浸泡至发芽，待薏米仁发芽后将其取出去除薏米芽，将薏米芽和发芽后的薏米用烘箱烘干后，备用，薏米水，备用；
（2）混合粉的制备：将高粱2.7Kg、玉米2Kg、糜子1.6Kg、红豆2.8Kg放入炒锅内炒熟后，连同烘干的薏米芽和薏米一同用粉碎机粉碎4次并过50目筛，得混合粉，备用；
（3）和面：取老面19Kg放入容器，取土鸡蛋0.18Kg打碎后蛋清和蛋黄放入容器中，面粉28Kg倒入容器，同时加入步骤（2）制得的混合粉和步骤（1）五分之二的薏米水手工揉匀制成面团，放置7小时，备用；
（4）面团去酸：取土碱粉0.14Kg加入步骤（3）中制成的面团中，同时加入步骤（1）中五分之一的薏米水手工揉匀制成面团，备用；
（5）饼胚的制作：取步骤（4）中面团的0.17Kg单量面团，制成圆饼，将2Kg的芝麻洒在圆饼上，备用；
(6)烙制和烘烤：将步骤（5）中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙熟，取出，即得。
实施例3
一种薏仁杂粮饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）薏米仁的制备：将薏米仁14Kg置于34℃，12Kg的恒温水中浸泡至发芽，待薏米仁发芽后将其取出去除薏米芽，将薏米芽和发芽后的薏米用烘箱烘干后，备用，薏米水，备用；
（2）混合粉的制备：将高粱3Kg、玉米1Kg、糜子2Kg、红豆2Kg放入炒锅内炒熟后，连同烘干的薏米芽和薏米一同用粉碎机粉碎4次并过40目筛，得混合粉，备用；
（3）和面：取老面20Kg放入容器，取土鸡蛋0.15Kg打碎后蛋清和蛋黄放入容器中，面粉29Kg倒入容器，同时加入步骤（2）制得的混合粉和步骤（1）五分之二的薏米水手工揉匀制成面团，放置6小时，备用；
（4）面团去酸：取土碱粉0.14Kg加入步骤（3）中制成的面团中，同时加入步骤（1）中五分之一的薏米水手工揉匀制成面团，备用；
（5）饼胚的制作：取步骤（4）中面团的0.16Kg单量面团，制成圆饼，将3Kg的芝麻洒在圆饼上，备用；
(6)烙制和烘烤：将步骤（5）中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙熟，取出，即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种薏仁杂粮饼，按其重量份计，包括以下原料：
老面19-20份、土碱粉0.12-0.12份、土鸡蛋0.15—0.2份、面粉27—29份、薏米仁14-16份、高粱2-3份、玉米1-3份、糜子1-2份、红豆2-4份、芝麻1-3份。
2.一种薏仁杂粮饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）薏米仁的制备：将薏米仁14-16份置于30-34℃，12-14份的恒温水中浸泡至发芽，待薏米仁发芽后将其取出去除薏米芽，将薏米芽和发芽后的薏米用烘箱烘干后，备用，薏米水，备用；
（2）混合粉的制备：将高粱2-3份、玉米1-3份、糜子1-2份、红豆2-4份放入炒锅内炒熟后，连同烘干的薏米芽和薏米一同用粉碎机粉碎3-4次并过40-60目筛，得混合粉，备用；
（3）和面：取老面19-20份放入容器，取土鸡蛋0.15-0.2份打碎后蛋清和蛋黄放入容器中，面粉27-29份倒入容器，同时加入步骤（2）制得的混合粉和步骤（1）五分之二的薏米水手工揉匀制成面团，放置6-8小时，备用；
（4）面团去酸：取土碱粉0.12-0.14份加入步骤（3）中制成的面团中，同时加入步骤（1）中五分之一的薏米水手工揉匀制成面团，备用；
（5）饼胚的制作：取步骤（4）中面团的0.16-0.18份单量面团，制成圆饼，将1-3份的芝麻洒在圆饼上，备用；
(6)烙制和烘烤：将步骤（5）中制作好的圆饼放入烙锅中小伙烙熟，取出，即得。
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CN110754501A (zh) * 2019-11-12 2020-02-07 付明会 一种荞酥饼及其制备方法

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