CN103858974A - 一种鹿血浆蛋白多肽酥性饼干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鹿血浆蛋白多肽酥性饼干的制备方法,属于功能食品的加工领域,首先使用中性蛋白酶将鹿血浆进行酶解后离心,再经超滤膜超滤,得到鹿血浆蛋白多肽溶液,冷冻干燥后制得鹿血浆蛋白多肽粉,将其与面粉、白砂糖、奶油、起酥油、谷物调和油、鸡蛋、奶粉、复合膨松剂、食盐和水,按配方混合均匀,经辊轧、成型、烘烤、冷却制得鹿血浆多肽酥性饼干,本发明所得鹿血浆蛋白多肽酥性饼干甜酥可口、营养丰富,经常食用可起保健作用。
Description
技术领域
本发明属于功能食品的加工领域,涉及一种鹿血浆蛋白多肽酥性饼干的制备方法。
背景技术
鹿血是指鹿科动物梅花鹿或马鹿的膛血或茸血,系名贵中药,营养价值极高。鹿血的成分较为复杂,研究结果表明,新鲜鹿血含水量为80%~81%,有机物含量占16%~17%,主要是蛋白质,其中富含多种氨基酸及酶类,例如谷胱甘肽氧化酶、A-羟丁酸脱氢酶、磷酸肌酸激酶、具抗衰老作用的超氧化物歧化酶SOD、与心脏机能相关的磷酸肌酸激酶和一些辅酶。除此之外,还含多种脂类、游离脂肪酸类、固醇类、磷脂类、多种激素类、维生素类、嘌呤类、多糖类以及多种常量和微量元素。
从鹿血的成分来看,可以说其中含有人体血液成分的全部营养成分,如人体必需的18种氨基酸、维生素、脂类和微量元素,且这些成分远远高于人体自身的含量。鹿血干物质的蛋白质与氨基酸含量远高于鹿茸,比较鹿血与鹿茸中各种氨基酸的相对比例,可以发现两种氨基酸谱十分相似,鹿血与鹿茸有基本相同的化学成分和药理功效。鹿血可采用商业化活鹿无菌采血实用技术进行活体采血,实现了可持续性,但鹿茸资源却相对紧缺。
明朝李时珍的《本草纲目》对鹿血的医疗作用做了详细的记载:“主阳痿、补虚,止腰痛,鼻衄,跌伤,狂犬伤,和酒服治肺痨吐血,及崩中带下,诸气痛欲危者饮之立愈。大补虚损,益精血,解痘毒、药毒”。现代临床研究表明,鹿血能提高机体免疫力、抗疲劳、延缓衰老、抗氧化、补肾益精、改善性功能、促进伤口愈合、对心脑血管疾病也有一定得功效。
有研究证明,肽有抑制细胞变性、增强人体免疫能力、激活细胞活性、有效清除对人体有害的自由基、修复人体变性细胞、改善细胞新陈代谢等作用。鹿血浆蛋白多肽起酥饼干不仅具有多肽的作用,还具有鹿血浆的作用。利用鹿血开发鹿血浆蛋白多肽起酥饼干,一方面可改善鹿血资源的利用不足、产品单一问题,另一方面也增添了一种优良功能性和保健性食品。
发明内容
1.本发明的目的在于提供一种鹿血浆蛋白多肽起酥饼干制备方法,通过本发明制备出的饼干,甜酥可口、营养丰富,经常食用可起到保健的作用。
2.本发明的鹿血浆蛋白多肽起酥饼干的配方如下:
面粉1000g、鹿血浆蛋白多肽10g、白砂糖300g、奶油30g、起酥油100g、谷物调和油150g、鸡蛋100g、奶粉60g、复合膨松剂1g、食盐3g、水45g。
3.本发明的制备方法包括如下操作步骤:
(1)使用中性蛋白酶酶解鹿血浆后离心,经超滤膜超滤,得到鹿血浆蛋白多肽溶液。
(2)将鹿血浆蛋白多肽溶液经过冷冻干燥制成肽粉。
(3)制成的肽粉采用微波杀菌,置于干燥处,待用。
(4)按鹿血浆蛋白多肽饼干配方取原料,搅拌均匀,制成面团。
(5)调制好的面团用保鲜膜包好,放在冰箱内冷藏15min。
(6)静置好的面团经辊轧、成型后,放入185℃的烘箱中烘烤10min,冷却制得鹿血浆蛋白多肽起酥饼干。
4.本发明的鹿血浆蛋白多肽起酥饼干具有如下优点:
(1)充分结合了鹿血浆蛋白多肽的营养,产品既香甜可口,又可起到保健的作用。
(2)操作简单、工艺合理,易于工业化生产。
(3)可增加能量供给,食用方便。
具体实施方式
一种鹿血浆蛋白多肽酥性饼干的制备方法,本发明的鹿血浆蛋白多肽起酥饼干的配方如下:
面粉1000g、鹿血浆蛋白多肽10g、白砂糖300g、奶油30g、起酥油100g、谷物调和油150g、鸡蛋100g、奶粉60g、复合膨松剂1g、食盐3g、水45g。
制备方法包括如下操作步骤:
(1)使用中性蛋白酶酶解鹿血浆后离心,经超滤膜超滤,得到鹿血浆蛋白多肽溶液。
(2)将鹿血浆蛋白多肽溶液经过冷冻干燥制成肽粉。
(3)制成的肽粉采用微波杀菌,置于干燥处,待用。
(4)按鹿血浆蛋白多肽饼干配方取原料,搅拌均匀,制成面团。
(5)调制好的面团用保鲜膜包好,放在冰箱内冷藏15min。
(6)静置好的面团经辊轧、成型后,放入185℃的烘箱中烘烤10min,冷却制得鹿血浆蛋白多肽起酥饼干。
Claims (3)
1.一种鹿血浆蛋白多肽酥性饼干的制备方法,其特征在于,在其调粉工序中,将鹿血浆蛋白多肽与面粉混合均匀。
2.本发明的的配方如下:
面粉1000g、鹿血浆蛋白多肽10g、白砂糖300g、奶油30g、起酥油100g、谷物调和油150g、鸡蛋100g、奶粉60g、复合膨松剂1g、食盐3g、水45g。
3.本发明的制备方法包括如下操作步骤:
(1)使用中性蛋白酶酶解鹿血浆后离心,经超滤膜超滤,得到鹿血浆蛋白多肽溶液;
(2)将鹿血浆蛋白多肽溶液经过冷冻干燥制成肽粉;
(3)制成的肽粉采用微波杀菌,置于干燥处,待用;
(4)按鹿血浆蛋白多肽饼干配方取原料,搅拌均匀,制成面团;
(5)调制好的面团用保鲜膜包好,放在冰箱内冷藏15min;
(6)静置好的面团经辊轧、成型后,放入185℃的烘箱中烘烤10min,冷却制得鹿血浆蛋白多肽起酥饼干。
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Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN104542864A (zh) * | 2015-02-05 | 2015-04-29 | 吉林大学 | 一种大豆肽薄饼及其制备方法 |
CN107217082A (zh) * | 2017-06-05 | 2017-09-29 | 深圳知本康业有限公司 | 一种鹿血蛋白多肽及应用 |
CN108617735A (zh) * | 2018-05-30 | 2018-10-09 | 安徽省怀宁县顶雪食品有限公司 | 一种儿童高钙饼干及其制备方法 |
CN108669143A (zh) * | 2018-06-12 | 2018-10-19 | 贺州学院 | 一种艾叶饼干的制备方法 |
CN108991074A (zh) * | 2018-08-15 | 2018-12-14 | 广州加原医药科技有限公司 | 一种改善记忆饼干及其制备方法 |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140618 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |