CN108617735A - 一种儿童高钙饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种儿童高钙饼干及其制备方法，涉及食品加工技术领域。所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉100‑120份、葛根粉20‑30份、蜂蜜10‑15份、芝麻粉30‑40份、花生粉12‑16份、大豆粉20‑28份、奶油奶酪14‑20份、虾皮粉30‑40份、鱼骨粉16‑20份、纯牛奶60‑70份、芹菜汁20‑30份、鸡蛋16‑25份、酵母1‑2份、糖霜20‑30份。本发明克服了现有技术的不足，提高了饼干中钙的含量，同时本发明饼干加入蔬菜汁和多种高钙高蛋白物质，在保证儿童生长所需钙元素的同时，增强维生素、纤维素、蛋白质等物质的摄入，有效增强儿童身体素质。

Description

一种儿童高钙饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种儿童高钙饼干及其制备方法。
背景技术
饼干是一种常见的食品，由于其食用方便，容易保存，口味多样等特点，深受人们的喜爱。饼干可以作为早餐、零食或赶路中食用的补给品。传统的饼干主要以小麦为主要原料，加入糖、油脂以及其它原料，经过调浆、成形、烘烤等工艺制成。因此，饼干传统的加工口味以甜香为主。
钙是生物必需的元素。对人体而言，无论肌肉、神经、体液和骨骼中，都有用Ca2+结合的蛋白质。钙是人类骨、齿的主要无机成分，也是神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元素。钙约占人体质量的1.4％，参与新陈代谢，每天必须补充钙；尤其在儿童的成长过程中，身高的增长使儿童对钙的需求大大增高，但是钙片类的保健药物儿童并不喜欢，而饼干作为一种零食及其受到儿童的欢迎，所以制造高钙饼干对于儿童来说是及其需要的。
发明内容
针对现有技术不足，本发明提供一种儿童高钙饼干及其制备方法，克服了现有技术的不足，提高了饼干中钙的含量，同时本发明饼干加入蔬菜汁和多种高钙高蛋白物质，在保证儿童生长所需钙元素的同时，增强维生素、纤维素、蛋白质等物质的摄入，有效增强儿童身体素质。
为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：
一种儿童高钙饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉100-120份、葛根粉20-30份、蜂蜜10-15份、芝麻粉30-40份、花生粉12-16份、大豆粉20-28份、奶油奶酪14-20份、虾皮粉30-40份、鱼骨粉16-20份、纯牛奶60-70份、芹菜汁20-30份、鸡蛋16-25份、酵母1-2份、糖霜20-30份。
优选的，一种儿童高钙饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉110份、葛根粉25份、蜂蜜12份、芝麻粉35份、花生粉14份、大豆粉25份、奶油奶酪17份、虾皮粉35份、鱼骨粉18份、纯牛奶65份、芹菜汁25份、鸡蛋20份、酵母1.5份、糖霜25份。
优选的，所述芝麻粉为白芝麻粉。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)将纯牛奶倒入揉面机中，将过筛后的低筋面粉倒入揉面机中，搅拌揉面30分钟得到面团，取出面团，置于冰箱中冷藏10-20min；
(2)将鸡蛋打发倒入揉面机中，加入葛根粉、芝麻粉、花生粉、大豆粉、虾皮粉和鱼骨粉，揉制5-10min后加入上述步骤(1)中冷藏过后的面团继续揉制5min，向其中加入奶油奶酪、霜糖、蜂蜜和酵母，继续揉制10-15min后取出面团，于室温中发酵得到发酵面团；
(3)将上述发酵面团于轧面机中轧制成厚度均匀的面饼，用饼干模具将面饼分割成饼干块，将饼干块两面刷上橄榄油，放入烤箱中烤制，得本发明饼干。
所述，步骤(1)中面团于冰箱中的冷藏温度为0-3℃；步骤(2)中加入的奶油奶酪为事先温水水浴融化后的，同时面团发酵时间视室温而定，温度高时发酵时间短，温度低时发酵时间长，发酵后的面团为原面团体积的一倍时发酵完全；步骤(3)中烤箱的温度设为下火160℃、上火160℃，烘烤时间为5-8min。
本发明提供一种儿童高钙饼干及其制备方法，与现有技术相比优点在于：
(1)本发明饼干中加入有牛奶、鸡蛋、芝麻粉、花生粉、大豆粉、虾皮粉、鱼骨粉等多种辅料，均含有大量钙，并且加入葛根粉同时作用，利于儿童对钙的吸收，达到有效的补钙作用。
(2)本发明使用牛奶、芹菜汁和鸡蛋和面，在有效保证饼干的营养成份增加饼干中维生素和蛋白质含量的同时，增加饼干的口感，并且加入奶油奶酪使饼干更加香醇。
(3)本发明在制作过程中，先将低筋面粉揉制的面团与冰箱中冷藏能使后期烤制的饼干更加的酥脆，符合儿童口味。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种儿童高钙饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉100份、葛根粉20份、蜂蜜10份、芝麻粉30份、花生粉12份、大豆粉20份、奶油奶酪14份、虾皮粉30份、鱼骨粉16份、纯牛奶60份、芹菜汁20份、鸡蛋16份、酵母1份、糖霜20份。
所述芝麻粉为白芝麻粉。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)将纯牛奶倒入揉面机中，将过筛后的低筋面粉倒入揉面机中，搅拌揉面30分钟得到面团，取出面团，置于冰箱中冷藏10-20min；
(2)将鸡蛋打发倒入揉面机中，加入葛根粉、芝麻粉、花生粉、大豆粉、虾皮粉和鱼骨粉，揉制5-10min后加入上述步骤(1)中冷藏过后的面团继续揉制5min，向其中加入奶油奶酪、霜糖、蜂蜜和酵母，继续揉制10-15min后取出面团，于室温中发酵得到发酵面团；
(3)将上述发酵面团于轧面机中轧制成厚度均匀的面饼，用饼干模具将面饼分割成饼干块，将饼干块两面刷上橄榄油，放入烤箱中烤制，得本发明饼干。
其中，步骤(1)中面团于冰箱中的冷藏温度为0-3℃；步骤(2)中加入的奶油奶酪为事先温水水浴融化后的，同时面团发酵时间视室温而定，温度高时发酵时间短，温度低时发酵时间长，发酵后的面团为原面团体积的一倍时发酵完全；步骤(3)中烤箱的温度设为下火160℃、上火160℃，烘烤时间为5-8min。
实施例2：
一种儿童高钙饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉120份、葛根粉30份、蜂蜜15份、芝麻粉40份、花生粉16份、大豆粉28份、奶油奶酪20份、虾皮粉40份、鱼骨粉20份、纯牛奶70份、芹菜汁30份、鸡蛋25份、酵母2份、糖霜30份。
所述芝麻粉为白芝麻粉。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)将纯牛奶倒入揉面机中，将过筛后的低筋面粉倒入揉面机中，搅拌揉面30分钟得到面团，取出面团，置于冰箱中冷藏10-20min；
(2)将鸡蛋打发倒入揉面机中，加入葛根粉、芝麻粉、花生粉、大豆粉、虾皮粉和鱼骨粉，揉制5-10min后加入上述步骤(1)中冷藏过后的面团继续揉制5min，向其中加入奶油奶酪、霜糖、蜂蜜和酵母，继续揉制10-15min后取出面团，于室温中发酵得到发酵面团；
(3)将上述发酵面团于轧面机中轧制成厚度均匀的面饼，用饼干模具将面饼分割成饼干块，将饼干块两面刷上橄榄油，放入烤箱中烤制，得本发明饼干。
其中，步骤(1)中面团于冰箱中的冷藏温度为0-3℃；步骤(2)中加入的奶油奶酪为事先温水水浴融化后的，同时面团发酵时间视室温而定，温度高时发酵时间短，温度低时发酵时间长，发酵后的面团为原面团体积的一倍时发酵完全；步骤(3)中烤箱的温度设为下火160℃、上火160℃，烘烤时间为5-8min。
实施例3：
一种儿童高钙饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉110份、葛根粉25份、蜂蜜12份、芝麻粉35份、花生粉14份、大豆粉25份、奶油奶酪17份、虾皮粉35份、鱼骨粉18份、纯牛奶65份、芹菜汁25份、鸡蛋20份、酵母1.5份、糖霜25份。
所述芝麻粉为白芝麻粉。
所述制备方法包括以下步骤：
(1)将纯牛奶倒入揉面机中，将过筛后的低筋面粉倒入揉面机中，搅拌揉面30分钟得到面团，取出面团，置于冰箱中冷藏10-20min；
(2)将鸡蛋打发倒入揉面机中，加入葛根粉、芝麻粉、花生粉、大豆粉、虾皮粉和鱼骨粉，揉制5-10min后加入上述步骤(1)中冷藏过后的面团继续揉制5min，向其中加入奶油奶酪、霜糖、蜂蜜和酵母，继续揉制10-15min后取出面团，于室温中发酵得到发酵面团；
(3)将上述发酵面团于轧面机中轧制成厚度均匀的面饼，用饼干模具将面饼分割成饼干块，将饼干块两面刷上橄榄油，放入烤箱中烤制，得本发明饼干。
其中，步骤(1)中面团于冰箱中的冷藏温度为0-3℃；步骤(2)中加入的奶油奶酪为事先温水水浴融化后的，同时面团发酵时间视室温而定，温度高时发酵时间短，温度低时发酵时间长，发酵后的面团为原面团体积的一倍时发酵完全；步骤(3)中烤箱的温度设为下火160℃、上火160℃，烘烤时间为5-8min。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (7)

1.一种儿童高钙饼干，其特征在于，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉100-120份、葛根粉20-30份、蜂蜜10-15份、芝麻粉30-40份、花生粉12-16份、大豆粉20-28份、奶油奶酪14-20份、虾皮粉30-40份、鱼骨粉16-20份、纯牛奶60-70份、芹菜汁20-30份、鸡蛋16-25份、酵母1-2份、糖霜20-30份。
2.根据权利要求1所述的一种儿童高钙饼干，其特征在于，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉110份、葛根粉25份、蜂蜜12份、芝麻粉35份、花生粉14份、大豆粉25份、奶油奶酪17份、虾皮粉35份、鱼骨粉18份、纯牛奶65份、芹菜汁25份、鸡蛋20份、酵母1.5份、糖霜25份。
3.根据权利要求1所述的一种儿童高钙饼干，其特征在于：所述芝麻粉为白芝麻粉。
4.一种儿童高钙饼干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将纯牛奶倒入揉面机中，将过筛后的低筋面粉倒入揉面机中，搅拌揉面30分钟得到面团，取出面团，置于冰箱中冷藏10-20min；
(2)将鸡蛋打发倒入揉面机中，加入葛根粉、芝麻粉、花生粉、大豆粉、虾皮粉和鱼骨粉，揉制5-10min后加入上述步骤(1)中冷藏过后的面团继续揉制5min，向其中加入奶油奶酪、霜糖、蜂蜜和酵母，继续揉制10-15min后取出面团，于室温中发酵得到发酵面团；
(3)将上述发酵面团于轧面机中轧制成厚度均匀的面饼，用饼干模具将面饼分割成饼干块，将饼干块两面刷上橄榄油，放入烤箱中烤制，得本发明饼干。
5.根据权利要求4所述的一种儿童高钙饼干的制备方法，其特征在于：步骤(1)中面团于冰箱中的冷藏温度为0-3℃。
6.根据权利要求4所述的一种儿童高钙饼干的制备方法，其特征在于：步骤(2)中加入的奶油奶酪需事先温水水浴融化，同时面团发酵时间视室温而定，温度高时发酵时间短，温度低时发酵时间长，发酵后的面团为原面团体积的一倍时发酵完全。
7.根据权利要求4所述的一种儿童高钙饼干的制备方法，其特征在于：步骤(3)中烤箱的温度设为下火160℃、上火160℃，烘烤时间为5-8min。
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