CN105380064A - 一种虾仁芦笋馅料、芦笋虾仁水饺、制备方法 - Google Patents

一种虾仁芦笋馅料、芦笋虾仁水饺、制备方法 Download PDF

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张顺昌
张斌
李文忠
程远伏
刘彦平
郭广富
陆富荣
张一靓
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域,具体公开了一种芦笋虾仁馅料、芦笋虾仁水饺、制备方法。该馅料由以下重量份数的原料制成:猪瘦肉100~200份、猪肥膘100~200份、大豆拉丝蛋白50~100份、虾仁200~300份、胡萝卜20~80份、芦笋100~200份、姜5~10份、调料35~75份、水50~100份。本发明馅料,以虾仁为主料,辅以猪肉,配以胡萝卜、芦笋,将降脂、护心、养肝、美容、防癌的营养成分融合在一起,提高人体免疫力,抵抗亚健康状态。本发明水饺中含一整只虾仁,颗粒感十足,同时配以胡萝卜、芦笋,增加饺子营养。

Description

一种虾仁芦笋馅料、芦笋虾仁水饺、制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种虾仁芦笋馅料、芦笋虾仁水饺、制备方法。
背景技术
[0002] 水饺、馄饨、包子等是中国特色食品,以营养丰富,卫生快捷等特点深受广大群众的喜爱,成为快餐方便食品,并且随着人们生活节奏加快和人们对食品新口味的不断发生变化,尤其是对于这类食品馅料的口味要求越来越追求创新和营养均衡。然而在目前市场上,这类食品的馅料大多分为素馅和肉馅,其中传统的肉馅以猪肉口味占主导地位,缺乏新意,不能适应新都市人的口味,因此,提供新口味、营养搭配更合理的馅料仍是现在水饺、馄饨、包子等面食市场的重要需求。海鲜馅料因其营养价值较高,被更多注重养生的消费者青睐。但是目前市售的海鲜馅料大多是猪肉或鸡肉中加入海鲜,再加入辅料调配制成,存在营养成分不全面,营养不均衡的缺陷,不能很好的满足人们日常生活饮食对于蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素的合理需求。
发明内容
[0003] 为了克服现有技术的缺陷,本发明的目的之一在于提供一种芦笋虾仁馅料,该馅料营养丰富,提高人体免疫力和抵抗亚健康状态。
[0004] 本发明的目的之二在于提供一种芦笋虾仁馅料的制备方法。
[0005] 本发明的目的之三在于提供一种以本发明的芦笋虾仁馅料为馅料的水饺。
[0006] 本发明的目的之四在于提供一种芦笋虾仁水饺的制备方法
[0007] 为了实现以上目的,本发明所采用的技术方案是:
[0008] —种芦笋虾仁馅料,主要由以下重量份数的原料制成:猪瘦肉100〜200份、猪肥膘100〜200份、大豆拉丝蛋白50〜100份、虾仁200〜300份、胡萝卜20〜80份、芦笋100〜200份、姜5〜10份、调料35〜75份、水50〜100份。
[0009] 所述调料的组成为:酱油5〜10份、蛇油5〜10份、葱油10〜20份、芝麻油5〜15份、食盐5〜10份。
[0010] 原料功能简介:
[0011] 虾仁营养丰富,含有多种有益于人体的物质,味甘、咸,性温,有壮阳益肾、补精、通乳之功,补益作用大,凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人,都可将它作为滋补和疗效食品。虾仁中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高,而脂肪含量不但低,且多为不饱和脂肪酸,具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外,虾仁中还含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,它可以减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。同时,虾仁的热量及脂肪很低,营养丰富,特别适合中老年人,既减肥,又能缓解因缺钙所致的小腿抽筋的症状。虾仁中还含有的微量元素砸,能预防癌症。
[0012] 芦笋的嫩茎是其食用部分,具有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。芦笋嫩茎含有丰富的维生素、矿物质元素和蛋白质,营养物质全面、搭配得当。现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例符合人体需要;芦笋中含有较多的砸、钼、镁、锰等微量元素,对癌症及心脏病的防治有重要作用;此夕卜,芦笋还具有清热利尿,消除疲劳,增进食欲、促进胎儿发育等功能。
[0013] 胡萝卜对人体具有很多的保健功能,被誉为“小人参”。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,胡萝卜素在人体内可可转化为维生素A有助于细胞的增殖与生长,是机体生长的要素,具有养肝明目的作用。胡萝卜中所含的B族维生素和维生素C有滋润皮肤、抗衰老的作用。
[0014] 所述葱油由香葱和大豆油按照1: 20〜30的比例炸制而成。
[0015] 上述芦笋虾仁馅料的制备方法,包括以下操作步骤:
[0016] 1)原料预处理:
[0017] A:分别将猪瘦肉、猪肥膘、蛋白处理成蓉状,备用;
[0018] B:将芦笋用热水漂烫后冷却切丁备用;
[0019] C:将胡萝卜清洗后切丁备用;
[0020] D:将姜清洗后切碎备用;
[0021] 2)方法一:取步骤1)预处理后的猪瘦肉、猪肥膘、蛋白、姜与调料和虾仁混合均匀,制得馅料;
[0022] 方法二:取步骤1)预处理后的猪瘦肉、猪肥膘、蛋白、姜与调料混合均匀,作为组分A ;取虾仁作为组分B ;使用时将组分A和组分B混合制得馅料。
[0023] 上述步骤2)方法一中所述混合的具体方法为:取步骤1)预处理后的猪瘦肉、猪肥膘、蛋白和姜混合加入酱油、蚝油、食盐和水,搅拌5〜7min后,再加入葱油、芝麻油、虾仁和步骤1)预处理后的胡萝卜、芦笋,搅拌均匀,制得馅料,即完成;
[0024] 还包括将速冻虾仁解冻,挑虾线,清洗,控水,制得虾仁。
[0025] 优选的,步骤A中采用绞肉机将猪瘦肉、猪肥膘、蛋白分别绞制成蓉状。
[0026] 优选的,步骤B中热水的温度彡90°C,漂烫时间为3〜5min。
[0027] 一种芦笋虾仁水饺,其馅料为上述芦笋虾仁馅料。
[0028] 上述芦笋虾仁水饺的制备方法,其特征在于,包括首先制备馅料,然后取适量馅料放入饺皮中,并确保每只水饺中含有一只虾仁,即完成。
[0029] 为了制备速冻水饺,延长水饺的保质期,还包括将水饺放入零下30〜40°C环境下速冻使饺子中心温度达到零下18°C以下。
[0030] 本发明芦笋虾仁馅料,以芦笋、虾仁及胡萝卜为主要原料,并搭配猪瘦肉和猪肥膘制备而成。本发明将芦笋、虾仁和胡萝卜中的降脂、护心、养肝、美容、防癌的健康营养成分融合在一起,使其在限定的用量范围内协同作用,给消费者带来清新美味的同时,丰富馅料的营养成分,可以提高人体免疫力,抵抗亚健康状态。
[0031] 本发明芦笋虾仁水饺,其馅料以虾仁为主料,辅以猪肉,配以胡萝卜、芦笋,使每只水饺中含一整只虾仁,颗粒感十足,让消费者切实感受出整只虾仁的质感,同时配以胡萝卜、芦笋,增加饺子营养,更增进食欲,适宜各类人群使用。本发明是将传统与创新相结合的独特口味,给消费者带来不一样的美食享受。
[0032] 本发明芦笋虾仁馅料还可以作为包子、馄饨等面食的馅料。
[0033] 本发明制备方法,操作简便,易于控制,适于工业化推广应用。
具体实施方式
[0034] 下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0035] 实施例1
[0036] 本实施例芦笋虾仁馅料,由以下重量份数的原料制成:猪瘦肉100份、猪肥膘150份、大豆拉丝蛋白50份、虾仁200份、胡萝卜50份、芦笋100份、姜8份、酱油5份、蚝油10份、葱油15份、芝麻油10份、食盐5份、水50份。
[0037] 本实施例芦笋虾仁馅料的制备方法,具体操作步骤如下:
[0038] 1)原料预处理:
[0039] A:分别将猪瘦肉、猪肥膘、蛋白放入绞肉机中绞制成蓉状,备用;
[0040] B:将芦笋放入90°C以上的热水中漂烫3分钟后冷却,切丁备用;
[0041] C:将胡萝卜清洗后切丁备用;
[0042] D:将姜清洗后切碎备用;
[0043] E:处理虾仁:将速冻虾仁解冻后,挑虾线、清洗干净、控水备用;
[0044] 2)取步骤1)预处理后的猪瘦肉、猪肥膘、大豆拉丝蛋白和姜混合加入酱油、蚝油、食盐和水,搅拌5分钟后,再加入葱油、芝麻油和步骤1)预处理后的胡萝卜、芦笋、虾仁,搅拌均匀,即完成。
[0045] 本实施例芦笋虾仁水饺,其馅料为本实施例制备的馅料,其制备方法为,取适量馅料放入饺皮中包制而成,并确保每只饺子中含有一只虾仁。
[0046] 可将本实施例制备的芦笋虾仁水饺放置在-30〜-40 °C的温度下,30分钟内速冻使饺子中心温度达到_18°C以下。
[0047] 实施例2
[0048] 本实施例芦笋虾仁馅料,由以下重量份数的原料制成:猪瘦肉200份、猪肥膘100份、大豆拉丝蛋白70份、虾仁250份、胡萝卜20份、芦笋150份、姜5份、酱油10份、蚝油8份、葱油20份、芝麻油5份、食盐10份、水80份。
[0049] 本实施例芦笋虾仁馅料的制备方法,具体操作步骤如下:
[0050] 1)原料预处理:
[0051] A:分别将猪瘦肉、猪肥膘、蛋白放入绞肉机中绞制成蓉状,备用;
[0052] B:将芦笋放入90°C以上的热水中漂烫4分钟后冷却,切丁备用;
[0053] C:将胡萝卜清洗后切丁备用;
[0054] D:将姜清洗后切碎备用;
[0055] E:处理虾仁:将速冻虾仁解冻后,挑虾线、清洗干净、控水备用;
[0056] 2)取步骤1)预处理后的猪瘦肉、猪肥膘、大豆拉丝蛋白和姜混合加入酱油、蚝油、食盐和水,搅拌6分钟后,再加入葱油、芝麻油和步骤1)预处理后的胡萝卜、芦笋、虾仁,搅拌均匀,即完成。
[0057] 本实施例芦笋虾仁水饺,其馅料为本实施例制备的馅料,其制备方法为,取适量馅料放入饺皮中包制而成,并确保每只饺子中含有一只虾仁。
[0058] 可将本实施例制备的芦笋虾仁水饺放置在-30〜-40 °C的温度下,30分钟内速冻使饺子中心温度达到_18°C以下。
[0059] 实施例3
[0060] 本实施例芦笋虾仁馅料,由以下重量份数的原料制成:猪瘦肉150份、猪肥膘200份、大豆拉丝蛋白100份、虾仁300份、胡萝卜80份、芦笋200份、姜10份、酱油8份、蚝油5份、葱油10份、芝麻油15份、食盐8份、水100份。
[0061] 本实施例芦笋虾仁馅料的制备方法,具体操作步骤如下:
[0062] 1)原料预处理:
[0063] A:分别将猪瘦肉、猪肥膘、大豆拉丝蛋白放入绞肉机中绞制成蓉状,备用;
[0064] B:将芦笋放入90°C以上的热水中漂烫5分钟后冷却,切丁备用;
[0065] C:将胡萝卜清洗后切丁备用;
[0066] D:将姜清洗后切碎备用;
[0067] E:处理虾仁:将速冻虾仁解冻后,挑虾线、清洗干净、控水备用;
[0068] 2)取步骤1)预处理后的猪瘦肉、猪肥膘、蛋白和姜混合加入酱油、蚝油、食盐和水,搅拌7分钟后,再加入葱油、芝麻油和步骤1)预处理后的胡萝卜、芦笋、虾仁,搅拌均匀,即完成。
[0069] 本实施例芦笋虾仁水饺,其馅料为本实施例制备的馅料,其制备方法为,取适量馅料放入饺皮中包制而成,并确保每只饺子中含有一只虾仁。
[0070] 可将本实施例制备的芦笋虾仁水饺放置在-30〜-40 °C的温度下,30分钟内速冻使饺子中心温度达到_18°C以下。

Claims (10)

1.一种芦笋虾仁馅料,其特征在于,主要由以下重量份数的原料制成:猪瘦肉100〜200份、猪肥膘100〜200份、大豆拉丝蛋白50〜100份、虾仁200〜300份、胡萝卜20〜80份、芦笋100〜200份、姜5〜10份、调料35〜75份、水50〜100份。
2.如权利要求1所述的芦笋虾仁馅料,其特征在于,所述调料的组成为:酱油5〜10份、蛇油5〜10份、葱油10〜20份、芝麻油5〜15份、食盐5〜10份。
3.如权利要求2所述的芦笋虾仁馅料,其特征在于,所述葱油由香葱和大豆油按照1: 20〜30的比例炸制而成。
4.一种如权利要求1所述的芦笋虾仁馅料的制备方法,其特征在于,包括以下操作步骤: 1)原料预处理: A:分别将猪瘦肉、猪肥膘、蛋白处理成蓉状,备用; B:将芦笋用热水漂烫后冷却切丁备用; C:将胡萝卜清洗后切丁备用; D:将姜清洗后切碎备用; 2)方法一:取步骤1)预处理后的猪瘦肉、猪肥膘、蛋白、姜与调料和虾仁混合均匀,制得馅料; 方法二:取步骤1)预处理后的猪瘦肉、猪肥膘、蛋白、姜与调料混合均匀,作为组分A ;取虾仁作为组分B ;使用时将组分A和组分B混合制得馅料。
5.如权利要求4所述的芦笋虾仁馅料的制备方法,其特征在于,步骤2)方法一中所述混合的具体方法为:取步骤1)预处理后的猪瘦肉、猪肥膘、蛋白和姜混合加入酱油、蚝油、食盐和水,搅拌5〜7min后,再加入葱油、芝麻油、虾仁和步骤1)预处理后的胡萝卜、芦笋,搅拌均匀,制得馅料,即完成。
6.如权利要求4所述的芦笋虾仁馅料的制备方法,其特征在于,还包括将速冻虾仁解冻,挑虾线,清洗,控水,制得虾仁。
7.如权利要求4所述的芦笋虾仁馅料的制备方法,其特征在于,步骤A中采用绞肉机将猪瘦肉、猪肥膘、蛋白分别绞制成蓉状。
8.如权利要求4所述的芦笋虾仁馅料的制备方法,其特征在于,步骤B中热水的温度彡90 °C,漂烫时间为3〜5min。
9.一种芦笋虾仁水饺,其特征在于,其馅料为如权利要求1所述的芦笋虾仁馅料。
10.一种如权利要求9所述的芦笋虾仁水饺的制备方法,其特征在于,包括首先制备馅料,然后取适量馅料放入饺皮中包制,并确保每只水饺中含有一只虾仁,即完成。
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