CN103525624B - 荞麦－松花粉复合功能性格瓦斯饮料及其制法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了荞麦－松花粉复合功能性格瓦斯饮料及其制法，该饮料是以荞麦与马尾松花粉为主要原料制备而成的，其类黄酮含量为0.5％以上，花粉多糖含量达到0.2g/L以上。制法包括：(1)制备荞麦芽汁；(2)制备松花粉提取液；(3)驯化菌种；(4)确定格瓦斯饮料配方；(5)制作格瓦斯饮料。本发明的复合功能格瓦斯饮料有利于起到保护心血管、改善微循环、保护肝脏、降低血糖及血脂、提高胰岛素受体敏感性；同时具有抗疲劳、调节肠道和免疫功能的作用，不仅具有复合营养及保健功能，而且颜色清亮、味道馥郁、口感醇厚，可以增加饮品的种类，适应于不同人群的口味，又可以促进人们的身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及含酒精饮料，具体来说，涉及发酵型低醇饮料。
背景技术
格瓦斯饮料是一种含低度酒精的饮料，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度，其酒精含量只有1％左右，由于具有良好的发酵风味及原料风味，使原料中蛋白质、淀粉等大分子物质降解，提高消化吸收率，是受到世界各地的广泛喜爱的软饮料。
近年来，随着人们生活水平的提高，具有丰富营养的功能发酵型饮料逐渐成为饮料加工研制的重要方向之一。相关成果申请中国专利的很多，例如：200510040816.8号《一种花卉格瓦斯饮料生产工艺》、200910250593.6号《一种发酵型植物蛋白饮料的生产方法》、201210546489.3号《一种复合蔬菜汁发酵饮料及其生产方法》、201210371804.3号《一种海带玉米发酵饮料及其制备方法》、201210330912.6号《一种山姑娘原汁功能型饮料及其制备方法》和201310067633.X号《一种树莓格瓦斯的制造方法》等。这些发酵型饮料各具其营养价值及风味。
我国西部地区生产的荞麦含有丰富的各类营养物质，具有较好的营养保健功能。荞麦分为甜荞和苦荞两种，它们与大米、小麦和玉米等粮食相比，其中的蛋白质、维生素、脂肪、矿物质含量都高一些。此外，目前已从荞麦中分离并确认了6种类黄酮类物质，其中苦荞中的芦丁含量比甜荞高10倍（甜荞含芦丁为0.3％左右）。芦丁是荞麦中的主要功能成分，能起到降低微血管脆性和渗透性，具有保护血管、改善微循环，有助于降低血糖、血脂以及提高胰岛素受体敏感性的作用。
马尾松是我国南方特有的树种，广泛分布于秦岭、淮河以南，云贵高原以东的范围内，生长面积居全国针叶林之首。马尾松花粉中含有人体所需的多种营养素，其中有22种氨基酸、15种维生素、30多种矿物质以及不饱和脂肪酸、卵磷脂类类黄酮、抗氧化物质等。松花粉因其营养丰富全面、营养成分搭配合理且利于人体吸收，被营养学界誉为“完全营养源”。松花粉中含有25％～35％的蛋白质，其中所含氨基酸数量达到21种（包括组氨酸）。松花粉中含有5％～10％的脂肪，其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的70％以上。同时，松花粉富含胡萝卜素，其含量为胡萝卜的20～30倍，维生素E及类黄酮类物质含量均远远高于蜂源花粉。此外，花粉还含有3％左右的花粉多糖以及丰富的矿物质包括微量元素。花粉多糖与有机硒均具有抗疲劳、抗衰老、保护肝脏及心脑血管、提高人体自身免疫力的功效。
迄今为止，以荞麦和马尾松花粉为主要原料制备的发酵型格瓦斯饮料未见报道，也无专利申请件。
发明内容
本发明的目的在于提供一种荞麦－松花粉复合营养功能的格瓦斯饮料，增加发酵饮料的品种，以丰富人们的生活、促进人们的健康。
本发明另一目的是提供上述格瓦斯饮料的制作工艺，使其能够实现工业化生产，产品能够进入市场。
发明人提供的荞麦－松花粉复合功能格瓦斯饮料，是以荞麦与马尾松花粉为主要原料制备而成的，其类黄酮含量为0.5％以上，花粉多糖含量达到0.2g/L以上。
发明人提供的复合功能格瓦斯饮料的制作工艺包括：
(1) 制备荞麦芽汁
取苦荞及甜荞按照1∶3的质量配比混合均匀，在30℃±5℃水中浸泡24h后，在室温下萌发2d～3d；之后将荞麦芽在50℃条件下烘干，粉碎至100目，去壳；接着加入少量水及酵母将荞麦芽粉揉捏至团状，在30℃条件下发酵12h；再在170℃～180℃下烘烤20min；之后将荞麦芽块冷却后破碎至60目，按1∶1的质量配比加水，最后加入糖化酶糖化，过滤后得到荞麦芽汁，备用；
或者：取苦荞及甜荞按照1∶3的质量配比混合均匀，在30℃±5℃水中浸泡24h后，在室温下萌发2d～3d；之后将荞麦芽在50℃条件下烘干，粉碎至100目，去壳；直接按1∶1的质量配比加水，最后加入糖化酶糖化，过滤后得到荞麦芽汁，备用；
(2) 制备松花粉提取液
取松花粉，经筛选、清水浸洗后过滤，之后将滤饼按照1∶（20～25）的质量配比加入清水，在50℃、80％功率下超声破壁1h，再置于0℃～4℃冷藏，得到松花粉提取液，检测其中花粉多糖达到2％的要求后备用；
(3) 驯化菌种
将活化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别按体积比例2.0％的接种量接到脱脂乳和马尾松花粉提取液的质量比例为9∶1的培养液中，在42℃条件下培养；待培养液凝固后，再将其菌种接到脱脂乳和马尾松花粉提取液的质量比例为8∶2培养液中；以此类推，直至脱脂乳和马尾松花粉提取液比例达到1∶1；最后用纯马尾松花粉提取液培养，反复多次，至得到产酸较快且生长良好的菌种备用；
(4)确定复合功能格瓦斯饮料配方
制备复合功能格瓦斯饮料时，其原材料的质量配比为：
柠檬酸钠 0.2％
保加利亚乳杆菌 2％
嗜热杆菌 2％
啤酒酵母 2％
荞麦芽汁 31.72％
松花粉提取液 59.08％
高果糖浆55 3％
（5）制作格瓦斯饮料
加工第一种荞麦及马尾松花粉复合功能格瓦斯饮料时，先按照配方的质量配比将制备好的前一种荞麦芽汁和松花粉提取液加入发酵罐中后灭菌，再按平配方分别加入各2％的保加利亚乳杆菌、嗜热杆菌及啤酒酵母，在35℃～40℃下发酵24h；再加入3％的高果糖浆55，以及0.2％柠檬酸钠后，巴氏灭菌；加入1％壳聚糖作为澄清剂，待产生较多沉淀后，过滤，得到成品；检验质量，主要指标类黄酮含量达到0.5％以上，花粉多糖含量达到0.2g/L以上；合格产品包装，出厂；
加工第二种荞麦及马尾松花粉复合功能格瓦斯饮料时，除使用的荞麦芽汁为后一种工艺加工外，其余工艺参照第一种荞麦及马尾松格瓦斯饮料制作方法；检验质量，主要指标类黄酮含量达到0.5％以上、花粉多糖含量达到0.2g/L以上，合格产品包装，出厂。
发明人指出：第一种格瓦斯饮料为参考传统格瓦斯饮料制作工艺，使用该方法制作的格瓦斯饮料香味馥郁、风味及口感醇厚；第二种格瓦斯饮料为改进工艺，简化了格瓦斯饮料制作过程，该方法制作的格瓦斯饮料颜色清亮，口味清爽。
本发明将荞麦与松花粉这两种保健食品合理搭配，制成的复合功能格瓦斯饮料有利于起到保护心血管、改善微循环、保护肝脏、降低血糖及血脂、提高胰岛素受体敏感性；同时具有抗疲劳、调节肠道和免疫功能的作用。本发明的复合功能格瓦斯饮料，不仅具有复合营养及保健功能，而且颜色清亮、味道馥郁、口感醇厚，既可以增加饮品的种类，适应于不同人群的口味又可以促进人们的身体健康。
具体实施方式
实施例1 制作第一种复合功能格瓦斯饮料
按照总量取24.25％的苦荞及72.75％甜荞混合均匀，在30℃±5℃水中浸泡24h后，在室温下萌发3d，将荞麦芽在50℃条件下烘干，粉碎至100目，去壳；加入少量水及2％的酵母将荞麦芽粉揉捏至团状，在30℃条件下发酵12h；再在170℃～180℃下烘烤20min；将荞麦芽块冷却后破碎至60目，按1∶1加水后，加入4％的糖化酶糖化，过滤后得到荞麦芽汁，备用；
取松花粉，筛选，清水浸洗后过滤，按照4.7％∶95.3％的质量配比加入清水，在50℃，80％功率下采用超声波法破壁1h，置于0℃～4℃冷藏，并检测其中花粉多糖达到2％左右的要求，备用；
将活化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别按体积比例2.0％的接种量接到脱脂乳和马尾松花粉提取液的质量比例为9∶1的培养液中，在42℃条件下培养。待培养液凝固后，再将其菌种接到脱脂乳和马尾松花粉提取液的质量比例为8∶2培养液中，以此类推，直至脱脂乳和马尾松花粉提取液比例达到1∶1；最后用纯马尾松花粉提取液培养，反复多次，至得到产酸较快且生长良好的菌种备用；
称取31.72kg荞麦芽汁和59.1kg松花粉提取液分罐灭菌后，再分别加入各2kg的保加利亚乳杆菌、嗜热杆菌及啤酒酵母，在35℃～40℃下发酵24h；再加入3kg高果糖浆55，以及200g柠檬酸钠后，巴氏灭菌；加入1kg壳聚糖作为澄清剂，待产生较多沉淀后，过滤，得到成品；检验质量，主要指标类黄酮含量达到0.5％以上、花粉多糖含量达到0.2g/L以上，合格产品包装，出厂，得到第一种复合功能格瓦斯饮料。
实施例2 制作第二种复合功能格瓦斯饮料
按照质量配比取24.25％的苦荞及72.75％甜荞混合均匀，在30℃±5℃水中浸泡24h后，在室温下萌发3d，将荞麦芽在50℃条件下烘干，粉碎至100目，去壳；直接按1∶1的质量配比加水，最后加入糖化酶糖化，过滤后得到荞麦芽汁，备用；
松花粉提取液制备和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌驯化同实施例1。
制作第二种复合功能格瓦斯饮料的工艺同实施例1；合格产品包装，出厂，得到第二种复合功能格瓦斯饮料。
Claims (1)
1.一种荞麦及马尾松花粉复合功能格瓦斯饮料，其特征在于该饮料是以荞麦、马尾松花粉为主要原料生产的格瓦斯饮料，其类黄酮含量达到0.5％以上，花粉多糖含量达到0.2g/L以上；所述荞麦及马尾松花粉复合功能格瓦斯饮料是按照以下步骤制备的：
(1)制备第一种荞麦芽汁
取1∶3质量比的苦荞及甜荞使其混合均匀，在30℃±5℃水中浸泡24h后，在室温下萌发2d～3d，将荞麦芽在50℃条件下烘干，粉碎至100目，去壳；加入少量水及酵母将荞麦芽粉揉捏至团状，在30℃条件下发酵12h，再在170℃～180℃下烘烤20min；将荞麦芽块冷却后破碎至60目，按1∶1质量比加水后，加入糖化酶糖化，过滤后得到荞麦芽汁，备用；
(2)制备第二种荞麦芽汁
取1∶3质量比苦荞及甜荞使其混合均匀，在30℃±5℃水中浸泡24h后，在室温下萌发2d～3d，将荞麦芽在50℃条件下烘干，粉碎至100目，去壳；按1∶1质量比加水后，加入糖化酶糖化，过滤后得到荞麦芽汁，备用；
(3)制备松花粉提取液
取马尾松花粉，筛选，清水浸洗后过滤，将滤饼按照1∶20至1∶25的质量比加入清水，在50℃、80％功率下超声破壁1h，置于0℃～4℃冷藏，得到松花粉提取液，并检测其中花粉多糖达到2％的要求，备用；
(4)驯化菌种
将活化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别按体积比2.0％的接种量接到脱脂乳和马尾松花粉提取液质量比例为9∶1的培养液中，在42℃条件下培养，待培养液凝固后将其菌种接到脱脂乳和马尾松花粉提取液的质量比例为8∶2培养液中，直至比例达到1∶1，最后用纯马尾松花粉提取液培养，反复多次，至得到产酸较快且生长良好的菌种备用；
(5)确定复合功能格瓦斯饮料配方
制备复合功能格瓦斯饮料时，其原材料的质量比为：
(6)发酵等制作饮料工艺
加工第一种荞麦及马尾松花粉复合功能格瓦斯饮料时，先按照配方的质量配比将制备好的第一种荞麦芽汁和松花粉提取液加入发酵罐中后灭菌，再分别加入2％的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及啤酒酵母，在35℃～40℃下发酵24h，再加入3％高果糖浆55，以及少量柠檬酸钠后，巴氏灭菌；加入1％壳聚糖作为澄清剂，待产生较多沉淀后，过滤，得到成品；检验质量：主要指标是类黄酮含量达到0.5％以上，花粉多糖含量达到0.2g/L以上；合格产品包装，出厂；
加工第二种荞麦及马尾松花粉复合功能格瓦斯饮料时，除使用的荞麦芽汁为第二种外，其余工艺参照第一种荞麦及马尾松花粉复合功能格瓦斯饮料制作方法；检验质量：主要指标是类黄酮含量达到0.5％以上，花粉多糖含量达到0.2g/L以上，合格产品包装，出厂。
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