CN108450927A - 一种香菇速食的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域,涉及一种以香菇为主要原料并添加玫瑰、紫苏和薄荷等辅助原料进行秘制的方法,先将配料制备成浸泡液,再将香菇放入配制液中泡发,其制备工艺包括鲜叶制备、香菇处理、香菇秘制以及成品制备四个步骤:其制备工艺简单,加工成本低,产品保健营养价值高,口感风味佳,制备环境友好。
Description
技术领域:
本发明属于食品加工领域,涉及一种以香菇为主要原料并添加玫瑰、紫苏和薄荷等辅助原料进行秘制的方法,特别是一种香菇速食的制备方法。
背景技术:
香菇味道鲜美,营养丰富,是我国特产之一,素有菇中之王美称,它是一种生长在木材上的真菌,具有提高免疫功能,延缓衰老,防癌抗癌等功效;近年来香菇制品也有所增加,将香菇做成既美味又保健的速食食品,并添加药食同源的玫瑰花、紫苏和薄荷等,将其合理配制后,放入香菇进行秘制,制备成营养丰富的可以随时食用的速食食品,不但养生保健并携带方便,而且还可以保存营养元素长时间存放,此项制备方法至今尚未见有文献报道。
发明内容:
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点,寻求设计一种秘制香菇速食的制备方法,该香菇成品更具有养生保健功效。
为了实现上述目的,本发明涉及的香菇速食的组份配比为:香菇30—40份,鲜玫瑰花瓣10—20份,鲜紫苏叶10—20份,鲜薄荷叶10—20份,海参粉3—5份,纯净水20—40份,蜂蜜4—6份,食用盐4—5份;
本发明所涉及的香菇速食的制备工艺包括鲜叶制备、香菇处理、香菇秘制以与成品制备四个步骤:
(1)鲜叶制备:首先选取叶面整齐的鲜紫苏叶、薄荷叶和玫瑰花瓣,用清水冲洗干净,分别将鲜叶和花瓣放在80~100℃热水中浸煮1—2分钟,捞出放入冷水中凉透,然后分别再放入搅拌机内加入等重量的纯净水分别打成浆液备用;
(2)香菇处理:取香菇用清水冲洗干净后,放入温度为25—40℃的热水中泡发5—8小时至香菇泡发,泡发后捞出放入温度为85—95℃的热水中烫煮5—10分钟,捞出自然沥干水分后将香菇切成片状备用;
(3)香菇秘制:先按重量称取紫苏叶浆液10—20份,薄荷叶浆液10—20份,鲜玫瑰花浆液10—20份,海参粉3—5份,纯净水20—40份,蜂蜜4—6份,食用盐4—5份混合调制成秘制浆液,再把步骤(2)的备用香菇30—40份放入秘制浆液中浸泡30—40分钟后备用;
(4)成品制备:将秘制好的香菇取出用紫外线消毒5—8分钟后,真空密封包装得秘制香菇速食成品;或将秘制后的香菇取出沥干其表面的液体,再放入微波炉烤箱,控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于10%后,取出冷却并密封包装得秘制干品香菇速食成品;
本发明与现有技术相比,其制备工艺简单,加工成本低,产品保健营养价值高,口感风味佳,制备环境友好。
具体实施方式:
下面结合具体实施例对本发明做出进一步详细说明。
实施例1:
本实施例涉及的香菇速食的制备工艺为:
(1)鲜叶制备:首先选取叶面整齐的鲜紫苏叶、薄荷叶和玫瑰花瓣,用清水冲洗干净,分别将鲜叶放在80~100℃热水中浸煮1—2分钟,捞出放入冷水中凉透,然后再分别放入搅拌机内加入等重量的纯净水分别打成浆液备用;
(2)香菇处理:取香菇用清水冲洗干净后,放入温度为25—40℃的热水中泡发5—8小时至香菇泡发,泡发后捞出放入温度为85—95℃的热水中烫煮5—10分钟,捞出自然沥干水分后将香菇切成片状备用;
(3)香菇秘制:先按重量称取紫苏叶浆液10—20份,薄荷叶浆液10—20份,鲜玫瑰花浆液10—20份,海参粉3—5份,纯净水20—40份,蜂蜜4—6份,食用盐4—5份混合调制成秘制浆液,再把步骤(2)的备用香菇30—40份放入秘制浆液中浸泡8—12小时后备用;
(4)成品制备:将秘制好的香菇取出用紫外线消毒5—8分钟后,真空密封包装得秘制香菇速食成品;或将秘制后的香菇取出沥干其表面的液体,再放入微波炉烤箱,控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于10%后,取出冷却并密封包装得秘制干品香菇速食成品;
实施例2:
本实施例按照实施例1的步骤制备,其各组分原料配比为:香菇30—40份,鲜玫瑰花瓣10—20份,鲜紫苏叶10—20份,鲜薄荷叶10—20份,海参粉3—5份,纯净水20—40份,蜂蜜4—6份,食用盐4—5份;
实施例3:
本实施例的涉及的香菇速食的制备工艺按实施例1进行,其中各组分的重量配比为:香菇35份,鲜玫瑰花瓣10份,鲜紫苏叶15份,鲜薄荷叶15份,海参粉4份,纯净水30份,蜂蜜5份,食用盐4份,用紫外线消毒7分钟后,真空密封包装制得香菇速食成品;
实施例4:
本实施例的涉及的香菇速食的制备工艺按实施例1进行,其中各组分的重量配比为:香菇30份,鲜紫苏叶20份,鲜薄荷叶20份,鲜玫瑰花瓣15份,海参粉3份,纯净水20份,蜂蜜4份,食用盐5份,放入微波炉烤箱,控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于10%后,取出冷却并密封包装得秘制干品香菇速食成品;
实施例5:
本实施例选用上述实施例制备的香菇速食,可以在沾有调味料后即可食用,或微波炉加热后食用。
Claims (1)
1.一种香菇速食的制备方法,其特征在于包括鲜叶制备、香菇处理、香菇秘制以及成品制备四个步骤:
(1)鲜叶制备:首先选取叶面整齐的鲜紫苏叶、薄荷叶和玫瑰花瓣,用清水冲洗干净,分别将鲜叶和花瓣放在80~100℃热水中浸煮1—2分钟,捞出放入冷水中凉透,然后分别再放入搅拌机内加入等重量的纯净水分别打成浆液备用;
(2)香菇处理:取香菇用清水冲洗干净后,放入温度为25—40℃的热水中泡发5—8小时至香菇泡发,泡发后捞出放入温度为85—95℃的热水中烫煮5—10分钟,捞出自然沥干水分后将香菇切成片状备用;
(3)香菇秘制:先按重量称取紫苏叶浆液10—20份,薄荷叶浆液10—20份,鲜玫瑰花浆液10—20份,海参粉3—5份,纯净水20—40份,蜂蜜4—6份,食用盐4—5份混合调制成秘制浆液,再把步骤(2)的备用香菇30—40份放入秘制浆液中浸泡8—12小时后备用;
(4)成品制备:将秘制好的香菇取出用紫外线消毒5—8分钟后,真空密封包装得秘制香菇速食成品;或将秘制后的香菇取出沥干其表面的液体,再放入微波炉烤箱,控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于10%后,取出冷却并密封包装得秘制干品香菇速食成品。
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