KR20140024728A - 흰민들레가 함유된 밀가루반죽 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 국수 및 칼국수 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 흰민들레가 함유된 밀가루반죽을 이용하여 국수 및 칼국수를 만듦으로써, 흰민들레에 함유된 각종 영양물질 및 생리활성화 물질을 섭취하여 염증을 다스리며, 피로회복 및 항암효과로 인해 질병을 예방할 수 있는 흰민들레가 함유된 밀가루반죽 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 국수 및 칼국수에 관한 것이다.

Description

흰민들레가 함유된 밀가루반죽 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 국수 및 칼국수{Manufacturing method for dough containing dandelion and making noodles using the same}

본 발명은, 흰민들레가 함유된 밀가루반죽에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 흰민들레가 함유된 밀가루반죽을 이용하여 국수 및 칼국수를 만듦으로써, 흰민들레에 함유된 각종 영양물질 및 생리활성화 물질을 섭취하여 염증을 다스리며, 피로회복 및 항암효과로 인해 질병을 예방할 수 있는 흰민들레가 함유된 밀가루반죽 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 국수 및 칼국수에 관한 것이다.

일반적으로 국수는 곡물 가루로 이루어진 반죽을 얇게 밀어 칼과 같은 절단 기구를 이용하여 썰거나 틀에 눌러 뽑아낸 음식을 말하는 것으로, 다른 음식에 비하여 제조나 요리가 상대적으로 간단하기 때문에 오래전부터 쉽게 접할 수 있는 기호식품이며, 혼례 등의 경사스러운 날에도 특별한 음식으로 애용되어 왔다.

상기 국수의 재료로는 그 종류가 다양하나, 대부분 밀가루가 사용되기 때문에 밀가루를 이용한 국수는 영양 면에서 식사로는 부족한 면이 있다.

또한, 밀가루는 다른 곡물에 비해 칼로리가 높기 때문에 비만 환자가 날로 늘어남과 아울러 영양불균형, 당뇨, 고혈압 등의 각종 질병으로 사회문제가 대두되고 있다.

이에 상술한 바와 같은 종래의 제반 문제점을 감안하여 이루어진 것으로, 본 발명의 목적은, 흰민들레 잎을 분쇄한 분말을 밀가루와 혼합하므로 국수 및 칼국수의 맛이 좋으면서 각종 영양물질과 생리활성화 물질을 섭취할 수 있도록 하는 흰민들레가 함유된 밀가루반죽 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 국수 및 칼국수를 제공함에 있다.

본 발명 흰민들레가 함유된 밀가루반죽 제조방법은,

줄기와 뿌리가 손상되지 않도록 흰민들레 잎을 채취하는 단계와;

채취한 흰민들레 잎을 세척하는 단계와;

세척한 흰민들레 잎에 잔류하는 수분을 탈수하는 단계와;

탈수한 흰민들레 잎을 25~45℃로 2~5회 덖음 가열하는 단계와;

덖음 가열한 흰민들레 잎을 자연건조 및 40~70℃의 열풍으로 3~5시간 건조하는 열풍건조 중 어느 하나로 건조하는 단계와;

건조된 흰민들레 잎을 분쇄하여 분말을 형성하는 단계와;

밀가루 90~95%에 흰민들레 분말 5~10%를 섞어 혼합하는 단계와;

흰민들레 분말이 혼합된 밀가루에 물을 가수하여 교반하는 단계와;

교반된 반죽을 밀봉한 후, 5~15℃에서 6~12시간 냉장 숙성하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.

또한, 본 발명 흰민들레가 함유된 밀가루반죽 제조방법은,

줄기와 뿌리가 손상되지 않도록 흰민들레 잎을 채취하는 단계와;

채취한 흰민들레 잎을 세척하는 단계와;

세척한 흰민들레 잎을 끓는 물에 30~60초 삶아 데치는 단계와;

데쳐진 흰민들레 잎을 상온의 물로 1~3회 헹군 후, 탈수하여 자연건조 및 40~70℃의 열풍으로 3~5시간 건조하는 열풍건조 중 어느 하나로 건조하는 단계와;

건조된 흰민들레 잎을 분쇄하여 분말을 형성하는 단계와;

밀가루 90~95%에 흰민들레 분말 5~10%를 섞어 혼합하는 단계와;

흰민들레 분말이 혼합된 밀가루에 물을 가수하여 교반하는 단계와;

교반된 반죽을 밀봉한 후, 5~15℃에서 6~12시간 냉장 숙성하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.

본 발명에 의하면, 흰민들레 잎을 밀가루와 비슷한 입도로 분쇄한 흰민들레 분말을 밀가루와 혼합하여 교반하기 때문에 녹색의 시각적 효과를 나타냄은 물론 흰민들레 잎에 함유된 베타카로틴, 비타민A, 비타민C, 칼슘, 철분, 루테인, 아스코르브산, 실리마린에 의한 영양물질 및 생리활성화 물질을 섭취할 수 있으므로 질병을 예방할 수 있는 이점을 가질 수 있는 것이다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명 흰민들레가 함유된 밀가루반죽 제조방법은,

줄기와 뿌리가 손상되지 않도록 흰민들레 잎을 채취하는 단계와;

채취한 흰민들레 잎을 세척하는 단계와;

세척한 흰민들레 잎에 잔류하는 수분을 탈수하는 단계와;

탈수한 흰민들레 잎을 25~45℃로 2~5회 덖음 가열하는 단계와;

덖음 가열한 흰민들레 잎을 자연건조 및 40~70℃의 열풍으로 3~5시간 건조하는 열풍건조 중 어느 하나로 건조하는 단계와;

건조된 흰민들레 잎을 분쇄하여 분말을 형성하는 단계와;

밀가루 90~95%에 흰민들레 분말 5~10%를 섞어 혼합하는 단계와;

흰민들레 분말이 혼합된 밀가루에 물을 가수하여 교반하는 단계와;

교반된 반죽을 밀봉한 후, 5~15℃에서 6~12시간 냉장 숙성하여 이루어지는 것이다.

상기 물에 죽염을 가미하는 단계를 더 포함하여 이루어진다.

또한, 본 발명 흰민들레가 함유된 밀가루반죽 제조방법은,

줄기와 뿌리가 손상되지 않도록 흰민들레 잎을 채취하는 단계와;

채취한 흰민들레 잎을 세척하는 단계와;

세척한 흰민들레 잎을 끓는 물에 30~60초 삶아 데치는 단계와;

데쳐진 흰민들레 잎을 상온의 물로 1~3회 헹군 후, 탈수하여 자연건조 및 40~70℃의 열풍으로 3~5시간 건조하는 열풍건조 중 어느 하나로 건조하는 단계와;

건조된 흰민들레 잎을 분쇄하여 분말을 형성하는 단계와;

밀가루 90~95%에 흰민들레 분말 5~10%를 섞어 혼합하는 단계와;

흰민들레 분말이 혼합된 밀가루에 물을 가수하여 교반하는 단계와;

교반된 반죽을 밀봉한 후, 5~15℃에서 6~12시간 냉장 숙성하여 이루어지는 것이다.

상기 물에 죽염을 가미하는 단계를 더 포함하여 이루어진다.

다음은 흰민들레가 함유된 밀가루반죽을 제조하는 과정을 설명한다.

먼저, 흰민들레의 줄기와 뿌리가 손상되지 않도록 흰민들레 잎을 수거하는데, 흰민들레 잎은 5~25cm 길이로 녹색을 띠는 것을 사용하며, 줄기와 뿌리가 손상되지 않도록 하는 것은, 잎이 떨어진 자리에서 다시 잎이 자라기 때문이다.

채취한 흰민들레 잎을 상온의 물로 적어도 2~3회 세척하고, 흰민들레 잎에 잔류한 수분을 탈수한 상태에서 25~45℃로 2~5회 덖음 가열하는데, 이는 덖음시, 흰민들레 잎에 잔류한 수분이 증발되면서 풋내를 없애고 잎의 유연성을 돋아 고유의 향미를 얻을 수 있기 때문이다.

또한, 채취한 흰민들레 잎을 상온의 물로 적어도 2~3회 세척한 상태에서 100℃로 끓는 물에 30~60초 삶아 데치고, 데쳐진 흰민들레 잎을 상온의 물로 1~3회 헹군 후, 흰민들레 잎에 잔류한 수분을 탈수하는데, 이는 물 1ℓ의 끓는 물에 세척된 흰민들레 잎 6~70g을 30~60초 삶는 것을 말하며, 상기 흰민들레 잎을 삶으면, 삶지 않은 흰민들레 잎보다 색상이 더 선명하기 때문이다.

덖음한 흰민들레 잎 및 삶아 데친 흰민들레 잎을 건조시키는데, 상기 흰민들레 잎의 건조는 자연건조는 상온에서 2~3일 건조하는 것을 말하는 것이고, 열풍건조는 수분이 탈수된 흰민들레 잎을 40~70℃의 열풍으로 3~5시간 건조하는 것을 말하는 것으로, 흰민들레 잎의 녹색 상태를 유지하면서 생산성을 향상시킬 수 있도록 열풍을 이용한 건조가 바람직하다.

상기의 과정으로 건조된 흰민들레 잎은, 흰민들레 잎의 표면을 만져 표면에 수분이 남아 있지 않을 정도로 수분함유량이 5~10%이면 된다.

건조된 흰민들레 잎을 분쇄기에 넣어 분쇄하는데, 상기 분쇄기는 커터들이 서로 마주보는 통상적인 분쇄기를 말하며, 상기 분쇄기에서 분쇄된 흰민들레 분말은, 400~700 메쉬로 밀가루 비슷한 입도가 바람직하나, 입도가 밀가루보다 다소 거칠어도 상관없다.

상기의 과정으로 흰민들레 분말이 생성되면, 밀가루 90~95%에 흰민들레 분말 5~10%를 섞어 혼합하는데, 상기 분쇄된 흰민들레 분말이 10g 이상일 경우, 제조원가가 높아지며, 5g 이하일 경우, 농도가 약하여 시각이나 미각적으로 녹색의 색채가 흐려짐은 물론 약리 효과가 현저히 저하되기 때문이다.

상기 밀가루와 흰민들레 분말이 균일하게 혼합되면, 혼합물을 교반기에 투입한 후, 적당량의 물을 가수하여 교반하는데, 상기 물에 소량의 죽염을 가미할 수도 있는 것이다.

여기서 교반기는 교반 날개로 용기 안의 물질을 서서히 휘젖는 통상의 교반기이다.

상기 교반기를 통해 만들어진 밀가루반죽을 비닐지로 만들어진 밀봉부재로 밀봉시켜 저온, 즉 5~15℃에서 6~12시간 냉장 숙성시키면 밀가루반죽이 발효되어 풍미를 높일 수 있는 것이다.

상기의 과정을 숙성된 밀가루반죽을 제면기에 투입하고 압출하여 일정굵기의 면발을 형성한 후, 통상의 방법으로 수분이 증발되도록 건조시켜 면발을 형성한 상태에서 이를 절단 및 포장하면 흰민들레가 함유된 밀가루반죽을 이용하여 제조된 국수가 완성되는 것이다.

또한, 숙성된 밀가루반죽을 소정크기로 절단한 상태에서 밀대로 밀어 얇은 두께로 펴지도록 하고, 이에 밀가루를 묻혀 다시 접은 후, 일정굵기로 절단 및 포장하면 흰민들레가 함유된 밀가루반죽을 이용하여 제조된 칼국수가 완성되는 것이다.

상기의 과정으로 완성된 국수 및 칼국수를 끓여 먹으면, 흰민들레 잎에 함유된 베타카로틴, 비타민A, 비타민C, 칼슘, 철분, 루테인, 아스코르브산, 실리마린(노화예방, 항암)이 몸체로 들어옴에 따라 첫째, 우리 몸의 피를 맑게 해주고 해열작용을 해주어 혈액순환에 많은 도움을 주며, 둘째, 예로부터 머리를 검게 해준다고 해서 흰머리가 자주 생기는 사람에게 좋고, 생즙을 내어 마시면 기침과 천식에 탁월한 효능을 보이며, 셋째, 변비와 만성장염에도 효과가 있고, 위염을 다스리며 암세포를 억제하는 효과가 있고, 넷째, 유선염과 유방암에 좋으며, 산모의 젖이 안 나올 때 뿌리와 생잎을 달여 먹으면 좋고, 다섯째, 민들레 잎과 줄기에는 실리마린이란 성분이 있어 간 세포를 촉진시키며, 항암효과가 있고, 여섯째, 민들레 잎의 성분은 유해산소를 제거하고 노화와 성인병을 예방해주며, 일곱째, 민들레 뿌리의 성분은 담즙분비를 촉진시켜 간장에 지방이 쌓이는 것을 막아주고, 열덟째, 신경통과 충치예방 및 간경화증, 간염 황달 증세의 치료에도 좋으며, 아홉째, 류머티즘, 소아마비, 천식, 자궁질환, 하혈, 식중독, 치질, 노화를 억제할 수 있는 다양한 효과를 얻을 수 있는 것이다.

이상과 같이 본 발명은, 비록 한정된 실시예로 설명되었으나, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정되어 해석되어서는 아니되며, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 구성은 본 발명의 일실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 발명의 청구범위를 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

Claims (5)

1. 줄기와 뿌리가 손상되지 않도록 흰민들레 잎을 채취하는 단계와;
   채취한 흰민들레 잎을 세척하는 단계와;
   세척한 흰민들레 잎에 잔류하는 수분을 탈수하는 단계와;
   탈수한 흰민들레 잎을 25~45℃로 2~5회 덖음 가열하는 단계와;
   덖음 가열한 흰민들레 잎을 자연건조 및 40~70℃의 열풍으로 3~5시간 건조하는 열풍건조 중 어느 하나로 건조하는 단계와;
   건조된 흰민들레 잎을 분쇄하여 분말을 형성하는 단계와;
   밀가루 90~95%에 흰민들레 분말 5~10%를 섞어 혼합하는 단계와;
   흰민들레 분말이 혼합된 밀가루에 물을 가수하여 교반하는 단계와;
   교반된 반죽을 밀봉한 후, 5~15℃에서 6~12시간 냉장 숙성하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 흰민들레가 함유된 밀가루반죽 제조방법.
   
2. 줄기와 뿌리가 손상되지 않도록 흰민들레 잎을 채취하는 단계와;
   채취한 흰민들레 잎을 세척하는 단계와;
   세척한 흰민들레 잎을 끓는 물에 30~60초 삶아 데치는 단계와;
   데쳐진 흰민들레 잎을 상온의 물로 1~3회 헹군 후, 탈수하여 자연건조 및 40~70℃의 열풍으로 3~5시간 건조하는 열풍건조 중 어느 하나로 건조하는 단계와;
   건조된 흰민들레 잎을 분쇄하여 분말을 형성하는 단계와;
   밀가루 90~95%에 흰민들레 분말 5~10%를 섞어 혼합하는 단계와;
   흰민들레 분말이 혼합된 밀가루에 물을 가수하여 교반하는 단계와;
   교반된 반죽을 밀봉한 후, 5~15℃에서 6~12시간 냉장 숙성하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 흰민들레가 함유된 밀가루반죽 제조방법.
   
3. 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서,
   상기 물에 죽염을 가미하는 단계를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 흰민들레가 함유된 밀가루반죽 제조방법.
   
4. 청구항 1 또는 청구항 2 중 어느 하나의 항으로 제조된 흰민들레가 함유된 밀가루반죽 제조방법을 이용하여 제조된 국수.
   
5. 청구항 1 또는 청구항 2 중 어느 하나의 항으로 제조된 흰민들레가 함유된 밀가루반죽 제조방법을 이용하여 제조된 칼국수.