CN103039773A - 一种万寿菊花月饼馅料及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种万寿菊花月饼馅料及其制作工艺，该万寿菊花月饼馅料由以下原料重量比组成：万寿菊花酱35～65%、精制油5～15%、马蹄蓉4～10%、糕粉4～10%、黄豆酱4～10%、芝麻酱4～10%、花生酱4～10%和食品添加剂0.5～2%，其加工工艺包括万寿菊花酱的制作、称量配料和压制成型等步骤。本发明通过对万寿菊花瓣进行除臭处理，克服了万寿菊花不能食用的传统观念，开辟了一种种植成本低、资源丰富、色泽鲜美且具有较好的药用价值和保健价值的食用鲜花资源，以其为原料制作的馅料色泽明亮、口感醇厚、食而不腻、营养丰富，可广泛应用于滇式月饼和其他糕点类的加工。

Description

一种万寿菊花月饼馅料及其制作工艺

技术领域

本发明涉及月饼馅料的配方和加工方法技术领域，具体涉及一种万寿菊花月饼馅料及其制作工艺。

背景技术

鲜花饼是近年来南方开发的以各种鲜花为主要原料制作成馅料的月饼，由于鲜花具有丰富的营养价值和独特的口感，深受消费者喜爱，但如玫瑰等可食用鲜花资源有限，成本较高，一度制约了南方鲜花饼产业的发展。而另一方面，近年来，万寿菊因其成活率高、开花繁多且花期长等特点，在以云南为主的农村得到了广泛推广，2012年仅云南的万寿菊种植面积已达20多万亩，但因万寿菊花叶有较浓的臭味，又被称为“臭芙蓉”，还没有将万寿菊花瓣用作食材的先例，目前对万寿菊的利用还仅局限于工业叶黄素的提取，产业利用渠道单一，花农的种植风险较大，回报率不高。另外，据已有研究资料显示，万寿菊花中含有的叶黄素能够延缓老年性因黄斑退化而引起的视力退化和失明症，以及因机体衰老引起的心血管硬化、冠心病和肿瘤疾病，能延缓老年性器官老化及老年性皮肤粗糙和皱纹等，并具有清热化痰、补血通经、去淤生新的功效。所以，若能研制开发出一种将万寿菊花瓣除臭并加工成鲜花饼原料的技术，即解决了鲜花饼的鲜花来源问题，又突破了万寿菊花产业化种植的瓶颈，且万寿菊花具有较好的药用价值和保健价值，符合现代人药食同源的饮食观念，万寿菊花月饼馅料的开发具有较好的推广利用价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种科学、合理的万寿菊花月饼馅料配方，以及对万寿菊鲜花等原料进行处理后制作成万寿菊花月饼馅料的制作工艺。

本发明的目的是这样实现的，该万寿菊花月饼馅料由以下原料重量比组成：万寿菊花酱35～65%、精制油5～15%、马蹄蓉4～10%、糕粉4～10%、黄豆酱4～10%、芝麻酱4～10%、花生酱4～10%和食品添加剂0.5～2%。

该万寿菊花月饼馅料的制作工艺包括以下步骤：

步骤1、万寿菊花酱的制作

a、花瓣准备：采摘开放至半球形的优质无公害万寿菊花朵，剔除枯萎、发黄和有出水现象的花朵，拣出花朵中夹带的叶片和其他杂质，剪掉花朵底部的根茎，将剩余的新鲜花瓣用清水清洗干净后备用；

b、定色：把清洗好的花瓣先放入95℃以上的沸水中煮20-30秒，出锅后马上放入10℃以下冷水中冷却1～2分钟，再把花瓣和水按2:1的比例混合后浸泡2小时以上，直至颜色稳定为止；

c、高速脱水：用离心机对花瓣进行脱水处理，离心机转速为6000～7500r/min，脱水时间为2～5分钟；

d、发酵除味：将花瓣和白砂糖按2:0.8～1.2的比例混合并搅拌均匀后放入储藏箱内在常温下发酵10～14小时；

e、高速脱水：对发酵好的花瓣进行脱水处理，离心机转速为6000～7500r/min，脱水时间为10～15分钟；

f、防腐处理：将花瓣和白砂糖按1:1～2的比例混合并搅拌均匀后装入储藏桶中；

g、冷藏：将储藏桶放入冷库中储藏，冷库温度控制在0～-5℃，储藏15天后即得可食用的万寿菊花酱；

步骤2、称量配料

将万寿菊花酱、精制油、马蹄蓉、糕粉、黄豆酱、芝麻酱、花生酱和食品添加剂按35～65%、5～15%、4～10%、4～10%、4～10%、4～10%、4～10%、0.5～2%的重量比进行混合并搅拌均匀；

步骤3、压制成型

在成型机上按产品的规格进行填料压制成型，对压制好的产品进行防护处理后备用。

本发明通过对万寿菊花瓣进行除臭处理，克服了万寿菊花不能食用的传统观念，开辟了一种种植成本低、资源丰富、色泽鲜美且具有较好的药用价值和保健价值的食用鲜花资源，以其为原料制作的馅料色泽明亮、口感醇厚、食而不腻、营养丰富，可广泛应用于滇式月饼和其他糕点类的加工。

附图说明

      无

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

实施例1：老年人配方

该万寿菊花月饼馅料由以下原料重量比组成：万寿菊花酱65%、精制植物油5%、马蹄蓉7%、糕粉10%、黄豆酱4.5%、芝麻酱4%、花生酱4%和食品添加剂0.5%。

该万寿菊花月饼馅料的制作工艺包括以下步骤：

步骤1、万寿菊花酱的制作

a、花瓣准备：采摘开放至半球形的优质无公害万寿菊花朵，剔除枯萎、发黄和有出水现象的花朵，拣出花朵中夹带的叶片和其他杂质，剪掉花朵底部的根茎，将剩余的新鲜花瓣用清水清洗干净后备用；

b、定色：把清洗好的花瓣先放入95℃以上的沸水中煮20-30秒，出锅后马上放入10℃以下冷水中冷却1～2分钟，再把花瓣和水按2:1的比例混合后浸泡2小时以上，直至颜色稳定为止；

c、高速脱水：用离心机对花瓣进行脱水处理，离心机转速为6000～7500r/min，脱水时间为2～5分钟，甩掉粘附在花瓣外侧的水份；

d、发酵除味：将花瓣和白砂糖按2:0.8的比例混合并搅拌均匀后放入储藏箱内在常温下发酵10～14小时；

e、高速脱水：对发酵好的花瓣进行脱水处理，离心机转速为6000～7500r/min，脱水时间为10～15分钟，脱水至用手捏不出水分为止；

f、防腐处理：将花瓣和白砂糖按1:1的比例混合并搅拌均匀后装入储藏桶中；

g、冷藏：将储藏桶放入冷库中储藏，冷库温度控制在0～-5℃，储藏15天后即得可食用的万寿菊花酱；每隔7天应将储藏桶翻转一次，以确保桶中鲜花的储藏环境上下均匀；

步骤2、称量配料

将万寿菊花酱、精制油、马蹄蓉、糕粉、黄豆酱、芝麻酱、花生酱和食品添加剂按配方规定的重量比进行混合并搅拌均匀；

步骤3、压制成型

在成型机上按产品的规格进行填料压制成型，对压制好的产品进行防护处理后备用。

本实施例产品低糖少油，突显保健价值，主要适合于老年人食用。

实施例2：青少年配方

该万寿菊花月饼馅料由以下原料重量比组成：万寿菊花酱35%、精制油15%、马蹄蓉10%、糕粉8%、黄豆酱10%、芝麻酱10%、花生酱10%和食品添加剂2%。

实施例2中的万寿菊花月饼馅料制作工艺与实施例1对比，不同之处在于，步骤1 的工序d中，花瓣和白砂糖的混合比例为2:1.2；步骤1 的工序f中，花瓣和白砂糖的混合比例为1:2，其余与实施例1相同。

本实施例产品色鲜味浓，主要适合口味较重的青少年食用。

实施例3：大众配方

该万寿菊花月饼馅料由以下原料重量比组成：万寿菊花酱50%、精制油10%、马蹄蓉7%、糕粉8%、黄豆酱8%、芝麻酱8%、花生酱8%和食品添加剂1%。

实施例3中的万寿菊花月饼馅料制作工艺与实施例1对比，不同之处在于，步骤1 的工序d中，花瓣和白砂糖的混合比例为2:1；步骤1 的工序f中，花瓣和白砂糖的混合比例为1:1.5，其余与实施例1相同。

本实施例产品兼顾色香味和保健价值，适合大众口味。

本产品的具体实施方式不局限于以上典型实施例，具体应用过程中，配方可以根据具体需求进行调整。

Claims (2)

1.一种万寿菊花月饼馅料，其特征在于其由以下原料重量比组成：万寿菊花酱35～65%、精制油5～15%、马蹄蓉4～10%、糕粉4～10%、黄豆酱4～10%、芝麻酱4～10%、花生酱4～10%和食品添加剂0.5～2%。

2.根据权利要求1所述一种万寿菊花月饼馅料的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：

步骤1、万寿菊花酱的制作

a、花瓣准备：采摘开放至半球形的优质无公害万寿菊花朵，剔除枯萎、发黄和有出水现象的花朵，拣出花朵中夹带的叶片和其他杂质，剪掉花朵底部的根茎，将剩余的新鲜花瓣用清水清洗干净后备用；

b、定色：把清洗好的花瓣先放入95℃以上的沸水中煮20-30秒，出锅后马上放入10℃以下冷水中冷却1～2分钟，再把花瓣和水按2:1的比例混合后浸泡2小时以上，直至颜色稳定为止；

c、高速脱水：用离心机对花瓣进行脱水处理，离心机转速为6000～7500r/min，脱水时间为2～5分钟；

d、发酵除味：将花瓣和白砂糖按2:0.8～1.2的比例混合并搅拌均匀后放入储藏箱内在常温下发酵10～14小时；

e、高速脱水：对发酵好的花瓣进行脱水处理，离心机转速为6000～7500r/min，脱水时间为10～15分钟；

f、防腐处理：将花瓣和白砂糖按1:1～2的比例混合并搅拌均匀后装入储藏桶中；

g、冷藏：将储藏桶放入冷库中储藏，冷库温度控制在0～-5℃，储藏15天后即得可食用的万寿菊花酱；

步骤2、称量配料

将万寿菊花酱、精制油、马蹄蓉、糕粉、黄豆酱、芝麻酱、花生酱和食品添加剂按35～65%、5～15%、4～10%、4～10%、4～10%、4～10%、4～10%、0.5～2%的重量比进行混合并搅拌均匀；

步骤3、压制成型

在成型机上按产品的规格进行填料压制成型，对压制好的产品进行防护处理后备用。