CN1903028A - 万寿菊鲜花乳酸菌发酵工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用乳酸菌发酵万寿菊鲜花的生产工艺。它包括以下步骤：将万寿菊鲜花采摘后晾晒，将有病害或腐败的花剔除后入发酵池中，均匀喷洒接种高效复合乳酸菌发酵剂，压实，密封，在中温、厌氧条件下发酵，发酵周期8－12天即可达到发酵终端。其效果是产酸快，万寿菊鲜花破壁效果好，无不良异味和污染废水，不产生环境污染，成本低。发酵后的万寿菊鲜花颜色橙黄，具有乳酸发酵的特殊风味，PH值达到2.9－3.3，保质期可达8个月。
Description
技术领域
本发明涉及一种乳酸菌发酵工艺，特别是涉及一种利用乳酸菌发酵万寿菊鲜花的生产工艺。
背景技术
万寿菊是提取叶黄素的主要原料。由万寿菊中提取的叶黄素属天然色素，无毒无害。同时，叶黄素也是一种类胡萝卜素，具有抗氧化、预防视网膜黄复病和盲眼病、预防癌症和心血管疾病及增强机体免疫力等生理功效。由于叶黄素既有着色又有生理功效双重作用，因此被广泛应用于食品、饮料、医药、化妆品、饲料添加剂等领域，市场前景广阔。
万寿菊鲜花采摘后需经过乳酸菌发酵处理，一方面起到对原料贮藏保鲜作用，另一方面通过发酵促使细胞破壁，提高叶黄素的提取率。目前，我国万寿菊加工企业的造粒前处理多数是采取鲜花自然发酵法，存在着发酵周期长、染杂菌多、腐烂变质，造成原料浪费和环境污染等问题。少数万寿菊加工企业利用的是国外进口发酵剂，进行人工接种发酵，虽然比自然发酵效果有所改进，但也存在着因不同区域环境适应性不同，而导致发酵剂活力下降，且成本高。同时，发酵技术上也存在一些不足，所以，总体发酵效果不佳，影响提取万寿菊叶黄素的质量和出率。因此，提供万寿菊鲜花高效乳酸菌发酵生产技术是万寿菊加工企业迫切需要解决的关键技术之一。
本项目是针对万寿菊产业发展存在的关键技术问题，尤其是面对万寿菊种植产业发展的迫切需求，旨在通过开展万寿菊鲜花高效乳酸菌发酵技术研究，提高叶黄素的产出率，减少环境污染，为万寿菊生产和加工企业提供技术支撑，带动和促进万寿菊特色产业的发展，提高产品附加值和总体经济效益，增加农民收入。
发明内容
本发明是为了解决万寿菊加工企业现存的技术难题而研发的一种万寿菊鲜花乳酸菌发酵工艺，旨在解决以往技术万寿菊鲜花发酵周期长、染杂菌多、腐烂变质造成原料浪费和环境污染的问题，同时可提高叶黄素的产出率，延长保质期。
为了达到上述目的本发明是这样实现：一种万寿菊鲜花乳酸菌发酵工艺，它包括下述步骤：将万寿菊鲜花采摘后晾晒，剔除有病害或腐败的花后入发酵池中，均匀喷洒接种高效复合乳酸菌发酵剂，压实，密封，在中温、厌氧条件下发酵，即可达到发酵终端。
发酵后的万寿菊鲜花颜色橙黄，具有乳酸发酵的特殊风味，贮藏保质期8个月，不产生污染废水。
所述的万寿菊鲜花采摘后晾晒为：蔽光晾晒，使万寿菊含水量控制在50～70％。
所述的高效复合乳酸菌发酵剂为：植物乳杆菌、赖氏乳杆菌和嗜热链球菌按2∶1∶1质量比例复配制成；使用前将复配好的乳酸菌发酵剂与水的质量比为1∶28-32稀释，每吨万寿菊鲜花喷洒2.0-2.5公斤稀释后的乳酸菌发酵剂。
所述的入发酵池为：高2米，宽3米，一端开放便于取料；取料端先装料，逐渐向里。
所述的在中温、厌氧条件下发酵为：夏季为常温，发酵适合温度为20～40℃，压实、密封发酵。
所述的发酵终端酸度为：PH＝2.9～3.3。
发酵的周期为8～12天。
本发明的优点效果如下：
1、采取万寿菊鲜花发酵前适当晾晒，使含水量控制在50～70％，可防止发酵过程中有发酵汁液流出，减少环境污染。
2、本发明的高效复合乳酸菌发酵剂，其效果是产酸快，发酵周期短，比现有技术提前5天左右，无不良异味，不会造成空气污染，不产生污染废水，且成本低。
3、本发明乳酸菌发酵后的万寿菊花破壁效果好，叶黄素产出率比未发酵前提高1倍以上。
4、本发明乳酸菌发酵后的万寿菊花颜色橙黄，具有乳酸发酵的特殊风味，PH值达到2.9-3.3，保质期可达8个月。
5、本发明为万寿菊加工企业提供了一种高效复合乳酸菌发酵剂和万寿菊鲜花乳酸菌发酵新技术，本发明成本低，发酵剂使用成本为每吨鲜花5～7元，提高了叶黄素的产出率和万寿菊加工企业的总体经济效益。
下面结合具体实施方式对本发明做进一步详细说明。
具体实施方式
实施例一
将采摘后的万寿菊鲜花在阴凉处晾晒，使万寿菊含水量为50～70％，剔除有病害或腐败的万寿菊鲜花后装入发酵池中，发酵池的高2米，宽3米，池上部二侧有排水道，一端开放便于取料；取料端先装料，逐渐向里，均匀喷洒接种稀释后的乳酸菌发酵剂。乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌、赖氏乳杆菌和嗜热链球菌按2∶1∶1质量比例复配制成，使用前将复配好的乳酸菌发酵剂与水1∶30稀释，每吨鲜花喷洒2公斤稀释后的乳酸菌发酵剂。压实，密封，发酵终端PH值为2.9-3.3；发酵适合温度为20～40℃，夏季常温发酵约10天即可达到理想的万寿菊鲜花乳酸菌发酵效果。发酵后的万寿菊花保质期8个月。
实施例二
将采摘后的万寿菊鲜花在阴凉处晾晒，使其含水量为50～70％，剔除有病害或腐败的万寿菊鲜花后装入发酵池中，均匀喷洒接种稀释后的乳酸菌发酵剂。乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌、赖氏乳杆菌和嗜热链球菌按2∶1∶1质量比例复配制成，使用前将复配好的乳酸菌发酵剂与水按质量比为1∶28或1∶32进行稀释，每吨鲜花喷洒接种2.0-2.5公斤稀释后的乳酸菌发酵剂。压实，密封发酵，发酵终端PH值为2.9-3.3；发酵适合温度为20～40℃，夏季常温发酵约8-12天即可达到理想的万寿菊鲜花乳酸菌发酵效果。发酵后的万寿菊花保质期8个月。
实施例三
将采摘后的万寿菊鲜花在阴凉处晾晒，使其含水量为50～70％，剔除有病害或腐败的万寿菊鲜花后装入发酵池中，均匀喷洒接种稀释后的乳酸菌发酵剂。乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌、赖氏乳杆菌和嗜热链球菌按2∶1∶1质量比例复配制成，使用前将复配好的乳酸菌发酵剂与水按质量比为1∶30进行稀释，每吨鲜花喷洒接种2.0-2.5公斤稀释后的乳酸菌发酵剂。压实，密封发酵，发酵终端PH值为2.9-3.3；发酵适合温度为20～40℃，夏季常温发酵约10天左右即可达到理想的万寿菊鲜花乳酸菌发酵效果。发酵后的万寿菊花保质期8个月。
Claims (8)
1.一种万寿菊鲜花乳酸菌发酵工艺，它包括下述步骤：将万寿菊鲜花采摘后晾晒，将有病害或腐败的花剔除后入发酵池中，均匀喷洒接种高效复合乳酸菌发酵剂，压实，密封，在中温、厌氧条件下发酵，即可达到发酵终端。
2.根据权利要求1所述的万寿菊鲜花乳酸菌发酵工艺，其特征在于所述的万寿菊鲜花采摘后晾晒为：蔽光晾晒，使万寿菊含水量控制在50～70％。
3.根据权利要求1所述的万寿菊鲜花乳酸菌发酵工艺，其特征在于所述的高效复合乳酸菌发酵剂为：植物乳杆菌、赖氏乳杆菌和嗜热链球菌按2∶1∶1质量比例复配制成；使用前将复配好的乳酸菌发酵剂与水的质量比为1∶28-32稀释，每吨万寿菊鲜花喷洒2.0-2.5公斤稀释后的乳酸菌发酵剂。
4.根据权利要求3所述的万寿菊鲜花乳酸菌发酵工艺，其特征在于所述的每吨万寿菊鲜花喷洒2公斤稀释后的乳酸菌发酵剂。
5.根据权利要求1所述的万寿菊鲜花乳酸菌发酵工艺，其特征在于所述的入发酵池为：发酵池高2米，宽3米，池上部二侧有排水道，一端开放便于取料，取料端先装料，逐渐向里。
6.根据权利要求1所述的万寿菊鲜花乳酸菌发酵工艺，其特征在于所述的在中温、厌氧条件下发酵为：夏季为常温，发酵适合温度为20～40℃，压实、密封发酵。
7.根据权利要求1所述的万寿菊鲜花乳酸菌发酵工艺，其特征在于所述的发酵终端酸度为PH＝2.9～3.3。
8、根据权利要求1所述的所述的万寿菊鲜花乳酸菌发酵工艺，其特征在于发酵的周期8-12天。
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