CN101371718B - 一种泡菜发酵液饮料及其生产方法 - Google Patents
一种泡菜发酵液饮料及其生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101371718B CN101371718B CN2008102240358A CN200810224035A CN101371718B CN 101371718 B CN101371718 B CN 101371718B CN 2008102240358 A CN2008102240358 A CN 2008102240358A CN 200810224035 A CN200810224035 A CN 200810224035A CN 101371718 B CN101371718 B CN 101371718B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- zymotic fluid
- product
- beverage
- dilution
- pickled vegetable
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 23
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000010790 dilution Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000012895 dilution Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract description 4
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract description 2
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 abstract 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 12
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000021121 fermented vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012805 post-processing Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000005482 strain hardening Methods 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了利用泡菜发酵液制备的饮料产品及其生产方法。本发明属于饮料领域。本发明直接采用泡菜发酵生产末期排放的发酵液为原料，制备工艺如下：1.过滤：过滤除去发酵液中的菜叶等大粒物质；2.稀释：按照1：0.1-4比例添加水进行稀释；3.灌装；4.灭菌，经过上述步骤得到饮料产品。本发明产品有效的实现了泡菜发酵液的清洁后处理，有效利用其丰富的营养成分制造可口的饮料产品，同时也实现了泡菜生产的零排放，实现了循环绿色生产。同时发明产品不仅富含多种营养成分，而且酸味协调，十分爽口。是一种具有良好市场前景的饮料产品。
Description
技术领域：
本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用泡菜发酵液制备饮料产品及其方法。
技术背景：
泡菜是一种独特而具有悠久历史的大众发酵蔬菜制品。其制作工艺可以追溯到2000多年前，在先秦古籍《周礼》、《毛诗》、《仪礼》中早有记载。其制作容器泡菜坛最早出现于汉代前后，流行各地至今不衰。千百年来，泡菜以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠久、解腻开胃、增进食欲的良好效果为世人所津津乐道，吸引着国内外众多消费者。
泡菜属发酵“冷加工”制作的蔬菜产品。由于加工工艺及制作方法的独特性，对保持蔬菜的营养成分和色香味体极为有利，使泡菜产品不但充分保留了原有蔬菜良好的感官品质和营养成分，而且赋予其更新的功能特性。
泡菜的营养成分十分丰富，除含有蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素等营养成分外，还含有维生素A、B1、B2、C等营养成分。同时，由于有益菌的发酵作用，产生的代谢产物又赋予泡菜一定的功能性。为此，泡菜成为民间几千年来经久不衰的产品。
泡菜产品在发酵生产中由于食盐和发酵的作用，蔬菜本身的水分会大量浸出，产生大量泡菜发酵液体，这些泡菜发酵液富含泡菜发酵中的乳酸菌、乳酸、蔬菜中的维生素成分、其他蔬菜含有的矿物质。目前泡菜生产厂家一般将泡菜发酵液直接排放，造成大量富含营养成分的发酵液的浪费，并造成了不同程度的环境污染。由此可见，科学利用泡菜发酵液不仅可以使大量有用物质得到利用，另一方面也可以保护环境，减少污染。
发明内容：
本发明解决的技术问题是提供一种利用泡菜发酵液制备的饮料产品及其生产方法。
本发明直接采用泡菜发酵生产末期排放的发酵液为原料，制备工艺如下：1.过滤：过滤除去发酵液中的菜叶等大粒物质；2.稀释：按照1：0.1-4比例添加水进行稀释；3.灌装4.灭菌；经过上述步骤得到饮料产品。
本发明饮料产品的pH值3.0-4.8。
本发明中过滤工艺采用常规板框过滤，膜过滤等过滤工艺方法。
本发明中灭菌工艺100-105℃10-30秒。
本发明中稀释工艺用水可以选择自来水、纯净水、矿泉水。
有益效果：
本发明产品有效的实现了泡菜发酵液的清洁后处理，有效利用其丰富的营养成分制造可口的饮料产品，同时也实现了泡菜生产的零排放，实现了循环绿色生产。同时发明产品不仅富含多种营养成分，而且酸味协调，十分爽口。是一种具有良好市场前景的饮料产品。
具体实施方式：
下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
取100公斤泡菜发酵液，1.过滤：过滤除去发酵液中的菜叶等大粒物质；2.稀释：按照1：0.1比例添加纯净水进行稀释；3.灌装4.灭菌105℃30秒，产品包装。
本发明饮料产品的pH值3.2。
实施例2
取100公斤泡菜发酵液，1.过滤：过滤除去发酵液中的菜叶等大粒物质；2.稀释：按照1：2比例添加纯净水进行稀释；3.灌装4.灭菌105℃30秒，产品包装。
本发明饮料产品的pH值4.0。
实施例3
取100公斤泡菜发酵液，1.过滤：过滤除去发酵液中的菜叶等大粒物质；2.稀释：按照1：4比例添加纯净水进行稀释；3.灌装4.灭菌105℃30秒，产品包装。
本发明饮料产品的pH值4.8。
实施例4
取100公斤泡菜发酵液，1.过滤：过滤除去发酵液中的菜叶等大粒物质；2.稀释：按照1：1比例添加纯净水进行稀释；3.灌装4.灭菌105℃20秒，产品包装。
本发明饮料产品的pH值3.5。
Claims (3)
1.一种泡菜发酵液饮料产品，以泡菜发酵液为原料，产品的pH值在3.0-4.8；制备工艺如下：a.过滤：过滤除去发酵液中的菜叶等大粒物质；b.稀释：按照1：0.1-4比例添加水进行稀释；c.灌装d.灭菌；经过上述步骤得到饮料产品。
2.根据权利要求1所述的一种泡菜发酵液饮料产品，其特征是稀释工艺用水选择自来水、纯净水或矿泉水。
3.一种泡菜发酵液饮料产品生产方法，其生产工艺包括如下步骤：a.过滤：过滤除去发酵液中的菜叶等大粒物质；b.稀释：按照1：0.1-4比例添加水进行稀释；c.灌装d.灭菌。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2008102240358A CN101371718B (zh) | 2008-10-10 | 2008-10-10 | 一种泡菜发酵液饮料及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2008102240358A CN101371718B (zh) | 2008-10-10 | 2008-10-10 | 一种泡菜发酵液饮料及其生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101371718A CN101371718A (zh) | 2009-02-25 |
| CN101371718B true CN101371718B (zh) | 2012-04-25 |
Family
ID=40446253
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2008102240358A Expired - Fee Related CN101371718B (zh) | 2008-10-10 | 2008-10-10 | 一种泡菜发酵液饮料及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101371718B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104223296B (zh) * | 2014-09-05 | 2016-06-01 | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 | 二次发酵泡菜液制备的运动功能饮料 |
| CN106343083B (zh) * | 2016-08-29 | 2021-08-10 | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 | 一种泡菜风味的酸茶饮料及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1997378A (zh) * | 2004-07-20 | 2007-07-11 | 高台有限公司 | 天然抗病毒物和包括其的组合物 |
-
2008
- 2008-10-10 CN CN2008102240358A patent/CN101371718B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1997378A (zh) * | 2004-07-20 | 2007-07-11 | 高台有限公司 | 天然抗病毒物和包括其的组合物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101371718A (zh) | 2009-02-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101518320B (zh) | 一种长货架期发酵型榨菜泡菜的制备方法 | |
| CN104509907A (zh) | 一种复合植物酵素醋饮料及其制备方法 | |
| JPH03210172A (ja) | ワイン風人参酒の製造方法 | |
| CN103549349A (zh) | 一种山野菜泡菜的加工方法 | |
| CN101805706A (zh) | 一种胡柚果醋、制备及其饮料的生产方法 | |
| CN101020879A (zh) | 一种发酵型枸杞黄酒的生产方法 | |
| CN101032314A (zh) | 一种发酵苦苦菜的生产方法 | |
| CN101851569A (zh) | 一种干型柑桔酒及其酿造工艺 | |
| CN102907641A (zh) | 一种脆鲜辣椒发酵腌制的方法 | |
| CN101469305A (zh) | 一种枸杞子果醋及其制备方法 | |
| CN102894316A (zh) | 多醋低盐微发酵醋酱渍菜的制作方法 | |
| CN107019213A (zh) | 一种荸荠酵素及其制备方法 | |
| CN103436404A (zh) | 一种五味子低度保健酒及其制备方法 | |
| CN101125017A (zh) | 一种野生酸枣醋饮及其制备方法 | |
| CN104830631A (zh) | 一种百果酒的生产方法 | |
| CN102972713A (zh) | 一种洋葱汁的发酵生产方法 | |
| CN104498296A (zh) | 蓝莓果酒的制作方法 | |
| CN108795643A (zh) | 一种柚子酵素露酒及其生产工艺 | |
| CN102146331B (zh) | 一种海红果酒的生产方法 | |
| CN101756154B (zh) | 浓缩辣椒调味料的制作方法 | |
| CN101690571A (zh) | 一种圣女果腌制品及其生产方法 | |
| CN101371718B (zh) | 一种泡菜发酵液饮料及其生产方法 | |
| CN101724531B (zh) | 大米原浆酒的制备方法 | |
| CN102864059A (zh) | 全汁发酵山药酒及其制备方法 | |
| KR20100076094A (ko) | 해조 간장 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: REN MINGYI Free format text: FORMER OWNER: LI JI Effective date: 20141126 |
|
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| C53 | Correction of patent of invention or patent application | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Ren Mingyi Inventor before: Li Ji Inventor before: Shao Suying Inventor before: Kong Rixiang |
|
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 100079 FENGTAI, BEIJING TO: 032400 LVLIANG, SHAANXI PROVINCE Free format text: CORRECT: INVENTOR; FROM: LI JI SHAO SUYING KONG RIXIANG TO: REN MINGYI |
|
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20141126 Address after: 032400, No. five, Lane 0029013, Yunmeng street, tou Town, Shanxi Province Patentee after: Ren Mingyi Address before: 100079, Beijing, Fengtai District, seven horizontal 44, No. 9 building, room 1603 Patentee before: Li Ji |
|
| CP02 | Change in the address of a patent holder |
Address after: 036400 Shanxi science and Technology Bureau of Xinzhou City, Pianguan County Patentee after: Ren Mingyi Address before: 032400, No. five, Lane 0029013, Yunmeng street, tou Town, Shanxi Province Patentee before: Ren Mingyi |
|
| CP02 | Change in the address of a patent holder | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20120425 Termination date: 20181010 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |