KR20160007278A

KR20160007278A - 인삼 치즈 케이크

Info

Publication number: KR20160007278A
Application number: KR1020140087721A
Authority: KR
Inventors: 오철호
Original assignee: 오철호
Priority date: 2014-07-11
Filing date: 2014-07-11
Publication date: 2016-01-20

Abstract

본 발명은 인삼 치즈 케이크에 관한 것으로 그 조성물은 크림치즈, 생크림, 샤워크림, 버터, 인삼, 우유, 인삼분말, 인삼시럽, 달걀, 밀가루, 설탕, 전분을 포함하여 그 제조방법은 우유와 인삼, 설탕을 함께 넣어 분쇄과정을 통해 혼합공정을 거친 1차 혼합물을 만들어서 1차 혼합물을 가열하여 끓이는 1차 가열공정, 가열된 1차 혼합물에 크림치즈와 샤워크림을 넣어 풀어지게 한 공정을 거쳐 2차 혼합물을 만들고, 2차 혼합물에 생크림과 달걀을 넣어 3차 혼합물 공정, 3차 혼합물을 완전히 풀어지게 한 후 , 버터와 밀가루, 전분을 넣어 크림형태의 4차 혼합물을 만든 후 4차 혼합물을 소정 형상의 크기로 성형공정, 성형공정의 4차 혼합물을 굽는 2차 가열공정, 2차 가열공정이 끝난 4차 혼합물을 다시 급속 냉각공정, 냉각 공정을 거쳐 단단해진 4차 혼합물에 인삼 시럽을 도포하여 4차 혼합물의 외피에 인삼시럽을 피복시켜 4차 혼합물에 피복층을 형성시키는 1차 피복과정, 인삼시럽으로 피복된 소정형상의 크기의 4차 혼합물에 백삼분말을 도포하여 인삼시럽 피복층에 인삼분말을 피복시키는 2차 피복공정, 그리고 1차 및 2차 피복된 4차 혼합물을 냉각시키는 공정을 포함하여 상기 방법에 의한 인삼 치즈 케이크의 구조는 우유, 인삼, 생크림, 샤워크림, 버터, 전분, 인삼분말 밀가루를 포함하는 크림체와 상기 크림체의 외피를 둘러싸는 인삼시럽층과 상기한 인삼층의 외피를 피복하는 인삼분말층을 포함한다.

크림치즈, 버터, 인삼, 생크림, 샤워크림, 인삼분말, 인삼시럽, 크림체

Description

인삼 치즈 케이크{Ginseng Cheese Cake}

도1은 인삼 치즈케이크의 제조과정을 보여주는 도면

도2는 본 발명에 따른 제품의 구조를 단면상으로 보여주는 도면,

본 발명은 인삼 치즈 케이크의 조성물과 그 제조 방법 및 그에 의한 인삼 치즈 케이크에 관한 것이다.

인삼은 두릅나무과의 단연초로 길이 60cm미터 내외이고 짧고 마디가 있다.

일본의 죽절인삼, 중국의 삼칠 인삼, 미국의 화기삼등 여러 종류가 있으나 건강식품과 약용으로 쓰이는 것은 우리의 고려인삼뿐이다.

인삼이 한국의 대표적인 수출품으로 탁월한 약효, 인삼은 독성이 거의 없고, 만병에 효과가 있다고 알려져 있다. 사포닌(Saponin), 진세노사이드(Ginsenoside) 등의 성분을 함유한 인삼은 심장 등 오장(五臟)을 보호하고 정신을 안정시키며, 눈을 밝게 하고, 또 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 오래 살 수 있다고 알려져 왔다. 실제로 인삼의 신진대사 촉진 작용, 진정 작용, 혈당강하, 혈압강하, 면역력 향상, 암세포 억제, 피로 회복, 노화 방지 등 다양한 효능은 현대 의학으로도 입증되고 있다.

따라서 고려인삼이 유명하게 된 것이며 그 학명은 파낙스 진생(Panax Genseng)이다. 이 진생은 인삼을 중국식으로 발음한 것이고 파낙스는 만병 통치약이란 뜻이다.

인삼은 보통 4내지 6년간 재배하여 수확하여 가공하지 않은 인삼을 수삼이라하며 이 수삼은 75％내외의 수분을 함유하고 있어 수확한 상태로 일주일이상 보관하기 어려우며 특히 유통과정 중 부패와 손상이 일어나기 쉽기 때문에 인삼을 장기보존을 위해 가공과정을 거치게 된다.

고려인삼(Panax ginseng C.A. Meyer)은 과거부터 우리나라를 비롯하여 중국, 일본 등에서 주로 건강증진을 위한 목적으로 널리 사용하여 왔다. 인삼의 유효성분들은 인삼의 종류, 뿌리 부위, 수확 년생, 수확 시기, 제조방법에 따라 현저한 차이가 있는 것으로 알려져 있는데, 인삼의 연근별로는 일반적으로 저년근에는 당 함량이 많고 고년근에서는 사포닌 함량이 많은 것으로 알려져 있다. 또한, 수삼을 그대로 건조시킨 백삼과 증기로 쪄서 건조시킨 홍삼 간에는 조사포닌 함량이나 진세노사이드의 종류에서 차이를 보이는 것으로 알려져 있다.

일반적으로, 미삼류에는 조사포닌이 10∼15％ 또는 그 이상이며 동체에는 3∼5％로 보고되고 있다. 다시 말하면, 조사포닌이 세근에는 약 13％, 지근에는 약 6.5％, 동체에 약 4％ 정도 함유되어 있으며 비사포닌 활성성분은 세근에 비해 동체에 많이 함유되어 있다고 한다.

건강기능식품에서는 인삼(Panax ginseng C.A. Meyer)을 원재료로 사용하여야 하며, 이에는말리지 않은 수삼, 수삼을 햇볕·열풍 또는 기타 방법으로 익히지 않고 말린 백삼, 수삼을 물로 익혀 말린 태극삼이 포함된다. 이 원재료를 그대로 혹은 건조하여 분말화하거나, 물이나 주정으로 추출하여 농축 또는 발효하여 식용에 적합하도록 만든 것이 건강기능식품 기능성원료로 적합하다. 진세노사이드 Rg1, Rb1의 함량에 대하여 실제 실험을 수행한 결과, 분말의 Rg1 함량은 2.0∼4.0mg/g, Rb1 함량은 4.0∼12.0mg/g, 물 추출물의 Rg1 함량은 0.3∼6.0mg/g, Rb1 함량은 0.5∼10.0mg/g, 주정 추출물의 Rg1 함량은 0.3∼13.0mg/g, Rb1 함량은 0.5∼21.0mg/g인 것으로 관찰되어, 진세노사이드 Rg1과 Rb1의 합이 0.8∼34mg/g이 되도록 규격을 설정하였다.

인삼은 가공법에 따라 세종류로 즉 백삼, 홍삼, 태극삼으로 구분되며 상기 백삼은 주로 4내지 5년근에 수삼을 상온에 그대로 건조한 것이며 정선된 6년근 인삼을 가열처리하여 증숙 건조시켜 제조한 담황갈색의 인삼을 특별히 홍삼이라 한다.

또한 태극삼은 홍삼과 백삼의 중간 가공형태로 값비싼 홍삼대신 대중화된 제품이며 그 표피가 담황갈색을 띠고 절단했을 때 단면이 홍삼색상과 유사한 담갈색 환이 나타나는 원형유지 가공인삼을 말한다. 상기수삼이나 백삼은 먹으면 얼굴이 빨개지고 숨이 가쁘거나 혈압이 높아지는 사람에게는 사용될 수 없다. 하지만 홍삼은 고혈압인 사람에게 특이한 반응을 나타내지 않는 것으로 알려져 있다.

상기와 같이 여러 종류의 인삼들은 그 효능이 종래로부터 널리 알려져 왔고 특히 한국의 인삼은 세계최고의 품질로 오래전부터 인정되고 있는 실정이다. 예를 들어 인삼에 사포닌이 함유되어 있어 다른 식물의 사포닌과 달리 용혈작용 같은 독성이 없으며 또한 인삼엔 단백질, 핵산 등이 함유되어 있어 그 외 필수아미노산, 필수 지방산 등의 많은 성분이 함유되어 있어 한국 고유의 건강식품중 하나로 매우 귀중한 자산이라 할 수 있다.

또한 한국인삼은 항암작용, 간 보호, 스트레스 해소, 저항성 강화, 혈압조절, 피로회복, 항산화, 조혈기능 촉진 등의 약리작용이 있다.

그러나 이 인삼은 그 고유의 쓴맛 때문에 약재로서의 이미지가 강하여 폭넓게 사용되지 못하고 있는 현실이다.

이에 본 발명 목적은 다양한 종류의 인삼을 재료로 인삼의 효능을 세계에 알리며 아울러 건강 식품, 치즈케이크를 개발하여 인삼의 용도를 더 보편화하며 치즈케이크의 다양화에 본 발명의 목적이 있다.

본 발명은 인삼 치즈 케이크에 관한 것으로 그 조성물은 크림치즈, 생크림, 샤워크림, 버터, 인삼, 우유, 인삼분말, 인삼시럽, 달걀, 밀가루, 설탕, 전분을 포함하여 그 제조방법은 우유와 인삼, 설탕을 함께 넣어 분쇄과정을 통해 혼합공정을 거친 1차 혼합물을 만들어서 1차 혼합물을 가열하여 끓이는 1차 가열공정, 가열된 1차 혼합물에 크림치즈와 샤워크림을 넣어 풀어지게 한 공정을 거쳐 2차 혼합물을 만들고, 2차 혼합물에 생크림과 달걀을 넣어 3차 혼합물 공정, 3차 혼합물을 완전히 풀어지게 한 후 , 버터와 밀가루, 전분을 넣어 크림형태의 4차 혼합물을 만든 후 4차 혼합물을 소정 형상의 크기로 성형공정, 성형공정의 4차 혼합물을 굽는 2차 가열공정, 2차 가열공정이 끝난 4차 혼합물을 다시 급속 냉각공정, 냉각 공정을 거쳐 단단해진 4차 혼합물에 인삼 시럽을 도포하여 4차 혼합물의 외피에 인삼 시럽을 피복시켜 4차 혼합물에 피복층을 형성시키는 1차 피복과정, 인삼시럽으로 피복된 소정형상의 크기의 4차 혼합물에 백삼분말을 도포하여 인삼시럽 피복층에 인삼분말을 피복시키는 2차 피복공정, 그리고 1차 및 2차 피복된 4차 혼합물을 냉각시키는 공정을 포함하여 상기 방법에 의한 인삼 치즈 케이크의 구조는 우유, 인삼, 생크림, 샤워크림, 버터, 전분, 인삼분말, 밀가루를 포함하는 크림체와 상기 크림체의 외피를 둘러싸는 인삼시럽층과 상기한 인삼층의 외피를 피복하는 인삼분말층을 포함한다.

그 외 다른 특징에 대하여는 비록 설명이 중복되더라도 첨부 도면과 함께 이하, 상술한다.

본 발명에서 사용되는 인삼 치즈케이크의 재료는 크림치즈, 생크림, 샤워크림, 버터, 인삼, 우유, 전분, 달걀, 설탕, 인삼분말, 인삼시럽, 밀가루를 포함하고 있다. 여기에서 상기 인삼, 인삼분말, 인삼시럽은 수삼, 백삼, 태극삼, 수삼분말, 백삼분말 및 태극삼분말, 수삼시럽, 백삼시럽, 태극삼 시럽 중 어느 하나이다.

상기 수삼은 재배한 인삼을 경작지에서 수확한 후, 특별히 가공하지 아니한 상태의 인삼이며, 건조하지 않았기 때문에 생삼이라고도 한다. 수삼은 보통 75％ 내외의 수분을 함유하고 있어 채굴된 상태 그대로는 1주 이상의 저장이 어렵고, 특히 유통과정 중에 부패하거나 손상이 일어나기 때문에 인삼의 장기 보존을 위하여 수분탈취식의 가공을 하게 된다.

상기 백삼은 수삼을 햇볕, 열풍 또는 기타의 방법으로 익히지 아니하고 말린 것을 말하며, 말린 형태에 따라 직삼, 반곡삼, 곡삼으로 구분된다.

상기 홍삼은 수삼을 껍질을 벗기지 않은 상태로 증기로 쪄서 말린 것을 말하며, 말린 체형에 따라 천삼, 지삼, 양삼으로 구분된다.

상기 홍삼은 수삼을 껍질을 벗기지 않은 상태로 증기로 쪄서 말린 것을 말하며, 말린 체형에 따라 천삼, 지삼, 양삼으로 구분된다. 증숙과정에서 인삼의 전분을 호화시켜 사포닌수를 증가시키고 유효성분이 활성되는 특징이 있다.

상기 태극삼은 수삼을 끊는 불에 찌거나 데쳐서 말린 것을 말하며, 전체적인 효능 및 우수성은 홍삼 다음이다.

상기 언급된 수삼, 백삼, 홍삼, 태극삼을 재료로 하여 농축액이나 분말로 만드는 제조방법은 공지되어 있으므로 본 상세한 설명에서는 보다 구체적인 설명을 생략한다.

본 발명의 제 1실시예에서 수삼, 백삼, 또는 태극삼을 재료로서 사용하여 만들어진 인삼 치즈케이크의조성물은 크림치즈 25-30중량 ％, 바람직하기로는 25중량％, 낱개당 그램수로 하면 200g; 인삼 1-10중량 ％ 바람직하기로는 3.75중량 ％으로 하고 이를 낱개당 그램수로 환산하면 30g; 우유 10-18중량％, 바람직하기로는 12.5중량％, 낱개당 그램수로 하면 100g; 생크림 10-18중량％ 바람직하기로는 14.2중량％ 낱개당 그램수로 하면 100g ;샤워크림 25-30중량 ％, 바람직하기로는 25중량％ 이를 낱개당 그램수로 하면 200g; 설탕 10-18중량％ 바람직하기로는 12.5중량 ％ 이를 낱개당 그램수로 하면 100g; 버터 1-5％ 중량 ％ 바람직하기로는 2.5중량％ ,낱개당 그램수로 하면 20g; 달걀 1-5중량 ％ 바람직하기로는 3.75중량％ 이를 낱개당 그램수로 하면 30g; 밀가루 1-5중량％ 바람직하기로는 1.25중량％ 이를 낱개당 그램수로 하면 10; 전분 1-5중량 ％ 바람직하기로는 1.25 중량 ％ 낱개당 그램수로 하면 10g; 인삼분말 1-5중량％ 바람직하기로는 2.5중량% 이를 낱개당 그램수로 하면 20g; 인삼시럽 4-10중량 ％ 바람직하기로는 5중량 ％ 이를 낱개당 그램수로 하면 40g으로 이루어진다.

또한 본 발명의 제 2실시예에서 수삼, 백삼 및 태극삼을 재료로서 사용함 없이 홍삼만을 사용하여 만들어진 인삼 치즈케이크의 조성물은 크림치즈 25-30중량 ％, 바람직하기로는 25중량％, 낱개당 그램수로 하면 200g; 인삼 1-10중량 ％ 바람직하기로는 3.75중량 ％으로 하고 이를 낱개당 그램수로 환산하면 30g; 우유 10-18중량％, 바람직하기로는 12.5중량％, 낱개당 그램수로 하면 100g; 생크림 10-18중량％ 바람직하기로는 14.2중량％ 낱개당 그램수로 하면 100g ;샤워크림 25-30중량 ％, 바람직하기로는 25중량％ 이를 낱개당 그램수로 하면 200g; 설탕 10-18중량％ 바람직하기로는 12.5중량％ 이를 낱개당 그램수로 하면 100g; 버터 1-5％ 중량 ％ 바람직하기로는 2.5중량％ ,낱개당 그램수로 하면 20g; 달걀 1-5중량 ％ 바람직하기로는 3.75중량％ 이를 낱개당 그램수로 하면 30g; 밀가루 1-5중량％ 바람직하기로는 1.25중량％ 이를 낱개당 그램수로 하면 10; 전분 1-5중량 ％ 바람직하기로는 1.25 중량 ％ 낱개당 그램수로 하면 10g; 인삼분말 1-5중량％ 바람직하기로는 2.5중량％ 이를 낱개당 그램수로 하면 20g; 인삼시럽 4-10중량 ％ 바람직하기로는 5중 량 ％ 이를 낱개당 그램수로 하면 40g으로 이루어진다.

상기 제 1실시예에서 수삼, 백삼, 또는 태극삼을 재료로서 사용하여 인삼 치즈케이크를 제조하는 방법은 도1에 예시한 바와 같이 먼저 1차공정으로서 우유와 인삼, 설탕을 혼합하여 1차 혼합물을 만들어서 이 1차 혼합물을 가열하여 끓인다.

그 다음 상기 1차 혼합물에 크림치즈와 샤워크림을 넣어 혼합하여서 2차 혼합물을 만들어서 이 2차 혼합물에 생크림과 달걀을 넣어 혼합하여 3차 혼합물을 만들고 이 3차 혼합물을 완전히 풀어지게 한다.

상기 3차 혼합물에 버터와 밀가루, 전분을 넣어 크림형태의 4차 혼합물을 만든 후 상기 4차 혼합물인 크림체(1)를 소정형상의 크기와 모양으로 만들어서 굽는 가열공정한다.

가열공정이 끝난 4차 혼합물을 차가운 온도로 급속 냉각시키는 냉각공정을 거친다.

냉각공정을 거친 4차 혼합물을 액상의 인삼시럽을 도포하여 상기 크림체(1)의 외피에 상기 액상의 인삼시럽을 피복시켜 도 2에 도시한 바와 같이 상기 4차 혼합물인 크림체(1)에 인삼시럽층(2)을 형성시킨다.

상기 인삼시럽(2)으로 피복된 상기 소정형상의 크기의 크림체(1)에 인삼분말을 도포하여 상기 인삼시럽층(2)에 인삼분말을 피복시켜서 도2에 도시한 바와 같이 상기 인삼시럽층(2)의 외피에 인삼분말층(3)을 형성시킨다.

그 다음, 인삼시럽층(2) 및 인삼분말층(3)이 형성된 인삼치즈케이크는 건조되어 고형화된다.

이렇게 제조된 인삼초콜릿의 형상은 둥글고 평평한 모양에 표면이 거친 상태의 인삼 분말이 덮여진 즉 피복된 상태가 된다.

이 크기는 바람직한 한 예로 낱개당 그램수로는 약 700g정도가 되며 잘라먹기에 적합하다.

이렇게 완성된 인삼 치즈케이크는 하나의 제품으로 완성되는 것이다.

상기 제 2실시예에서 수삼, 백삼, 또는 태극삼을 재료로서 사용하지 않고 종래의 기술에서 언급한 바와 같이 고혈압인 사람들에게도 특이한 반응을 나타내지 않은 홍삼만을 재료로서 사용하여 인삼치즈케이크를 제조하는 방법은 수삼, 백삼, 또는 태극삼 대신에 홍삼이 사용되는 점만을 제외하고는 제 1실시예의 인삼 치즈케이크 제조방법과 동일하다.

21세기 현대화, 도시화 삶속에서 우리 사회인들의 스트레스와 질병은 늘어만 가고 있다.

특히나 자본주의 사회에서의 현대인들의 스트레스는 나날이 늘어만 가고 있다.

이 스트레스로 인한 현대의 음식 변화에 주목할 만한다.

달고, 짜고, 맵고를 반복한 현대인의 식생활, 이러다보니 우리 몸은 어느새 지쳐만 가고 있다. 디저트 또한 마찬가지로 변하고 있다.

한 잡지에서는 현대인들이 악마의 디저트 전성시대에 빠져있다고 풍자한바도 있다.

이런 시점에서 인삼 치즈케이크는 인삼의 갖가지 효능과 함께 디저트로서 현대인에게 다가가는 건강한 디저트의 시작이라고 할수 있다.

약재의 이미지가 강한 인삼을 치즈케이크와 함께 접목시킴으로서 시간과 장소, 방법에 구애받지 않고 쉽게 인삼을 먹을 수 있다.

치즈케이크라는 대중성을 가지면서 치즈의 영양도 함께 누릴 수 있는 아주 좋은 디저트가 될 것이다.

또한 국내에서뿐 아니라 해외에 우리 한국 인삼의 효능을 치 즈케이코와 접목시켜 알릴 수 있는 좋은 계기가 될 것이다.

Claims

크림치즈, 인삼, 생크림, 버터, 인삼분말, 샤워크림, 우유, 달걀, 설탕, 전분, 밀가루, 인삼시럽을 포함하는 것을 특징으로하는 인삼 치즈케이크 조성물
제 1항에 있어서 상기 인삼은 수삼, 백삼, 홍삼 및 태극삼 중 어느 하나이고 그리고 상기 인삼 분말은 수삼분말, 백삼, 홍삼, 및 태극삼 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 인삼 치즈케이크 조성물
제2항에 있어서 상기 인삼이 수삼, 백삼 및 태극삼 중 어느 하나이고 그리고 상기 인삼 수삼, 백삼, 태극삼 중 어느 하나인 경우에 인삼 치즈케이크에 함유된 성분은 크림치즈 25-30중량 ％, 인삼 1-10중량 ％ 우유 10-18중량％, 달걀 1-5중량％, 샤워크림 25-30중량 ％, 버터 1-5％ 중량 ％ 전분 1-5중량％ , 설탕 10-18중량％, 밀가루 1-5중량％, 인삼분말 1-5중량％ 인삼시럽 4-10중량 ％을 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 치즈케이크 조성물.
제 2항에 있어서 상기 인삼분말이 홍삼분말이고 그리고 상기 인삼이 홍삼인 경우에 인삼치즈케이크에 함유된 성분은 크림치즈 25-30중량 ％, 인삼 1-10중량 ％ 우유 10-18 중량％, 달걀 1-5중량％, 샤워크림 25-30중량 ％, 버터 1-5％ 중량 ％ 전분 1-5중량％ , 설탕 10-18중량％, 인삼분말 1-5중량％ 인삼시럽 4-10중량 ％을 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 치즈케이크 조성물.
제 2항에 있어서 인삼시럽이 홍삼시럽이고 상기 인삼이 홍삼인 경우에 인삼치즈케이크에 함유된 성분은 크림치즈 25-30중량 ％, 인삼 1-10중량 ％ 우유 10-18중량％, 달걀 1-5중량 ％, 샤워크림 25-30중량 ％, 버터 1-5％ 중량 ％ 전분 1-5중량％ ,설탕 10-18중량％, 인삼분말 1-5중량％ 인삼시럽 4-10중량％을 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 치즈케이크 조성물.
제 1항 내지 제 4항에 따른 인삼 치즈케이크 조성물을 가지고 인삼 치즈케이크를 제조하는 방법에 있어서, 우유와 인삼, 설탕을 혼합하여 1차 혼합물을 만들어서 이 1차 혼합물을 가열하여 끓이는 1차 가열공정, 상기 1차 혼합물에 크림치즈와 샤워크림을 넣어 2차 혼합물을 만들어서 이 2차 혼합물에 생크림과 달걀을 넣어 3차 혼합물을 만들고 이 3차 혼합물을 완전히 풀어지게 한 후 버터와 전분, 밀가루를 넣어 크림형태의 4차 혼합물을 만든 후 상기 4차 혼합물을 소정형상의 크기와 모양으로 만드는 성형공정, 성형공정을 마친 4차 혼합물을 굽는 2차 가열공정, 2차 가열공정이 끝난 4차 혼합물을 식히는 2차 냉각공정, 냉각공정이 끝난 성형된 4차 혼합물에 인삼시럽을 도포하여 상기 4차 혼합물의 외피에 인삼시럽을 피복시켜 상기 4차 혼합물에 피복층을 형성시키는 1차 피복공정.

인삼시럽으로 피복된 소정 형상의 모양의 4차 혼합물에 인삼분말을 도포하여 피복층에 인삼분말을 피복시키는 2차 피복공정, 그리고 1차 및 2차 피복된 4차 혼 합물을 건조시키는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 치즈케이크의 제조방법.
크림치즈, 생크림, 인삼, 버터, 인삼분말, 샤워크림, 전분을 포한하는 크림체(1)와 상기 크림체(1)의 외피를 둘러싸는 인삼시럽층(2)을 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 치즈케이크
제 6항에 있어서 상기 인삼은 수삼, 백삼, 홍삼, 태극삼 중 어느 하나이고 그리고 상기 인삼 분말은 수삼 분말, 백삼 농축액, 홍삼 농축액 및 태극삼농축액 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 인삼 치즈케이크