CN103609664A - 一种杏干的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公布了一种杏干的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征是：采用选料、盐渍、制坯、脱盐、晾晒、配料、上盐霜、加香、包装、成品的加工工艺流程。本发明产品含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。操作简单，易于实施，可实现对杏果的综合利用，经济效益好。

Description

一种杏干的制作方法

技术领域：

本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种杏干的制作方法。

项目背景：

杏为蔷薇科植物杏或山杏的果实。我国大部分地区均产，西北、华北和东北各地分布最广。果实呈圆、长圆或扁圆形，果皮多金黄色，向阳部有红晕和斑点。果肉暗黄色，味甜多汁，初夏成熟。杏果肉黄软，香气扑鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。杏果可以生食，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用，苦杏仁一般用来入药。

杏果和杏仁都含有丰富的营养物质。杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康、的细胞无任何毒害；杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。

杏果因不耐贮藏，通常用于鲜食，杏果营养丰富，用于加工杏干可实现对杏果的综合利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种杏干的制作方法，实现杏果原料的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种杏干的制作方法，其特征是：采用选料、盐渍、制坯、脱盐、晾晒、配料、上盐霜、加香、包装、成品的加工工艺流程；其操作步骤为：

A、选料  采用七成熟青杏，要求个匀、肉厚、纤维少；

B、盐渍  将原料及时用15-20%的盐水腌渍，应一层杏果一层盐，缸满后用盐封顶，8~10天后捞出制坯，每周要翻动一次；

C、制坯  把腌过的杏放在席上或水泥地上晾干，不要弄破皮层；

D、脱盐  将盐坯放在流动水浸泡清洗8-10小时脱盐；

E、晾晒  脱盐后的杏果及时放到阳光下暴晒，并不断翻动至晒干，然后按大小、色泽进行分选处理；

F、配料  甘草2-3千克，加水15~18千克，共煮2次，两次液混在一起，再加入1-1.5千克柠檬酸和5千克盐水，经晾晒后出现白色霜花；

G、加香、包装  在每100千克杏坯上喷70~80克食用香兰素，边喷洒边包装成袋即为成品。

有益效果：本发明产品含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。操作简单，易于实施，可实现对杏果的综合利用，经济效益好。

具体实施方式：

实施例1

一种杏干的制作方法，其操作步骤为：

A、选料  采用七成熟青杏，要求个匀、肉厚、纤维少；

B、盐渍  将原料及时用16.5%的盐水腌渍，应一层杏果一层盐，缸满后用盐封顶，10天后捞出制坯，每周要翻动一次；

C、制坯  把腌过的杏放在席上或水泥地上晾干，不要弄破皮层；

D、脱盐  将盐坯放在流动水浸泡清洗8.5小时脱盐；

E、晾晒  脱盐后的杏果及时放到阳光下暴晒，并不断翻动至晒干，然后按大小、色泽进行分选处理；

F、配料  甘草2.5千克，加水16千克，共煮2次，两次液混在一起，再加入1.2千克柠檬酸和5.5千克盐水，经晾晒后出现白色霜花；

G、加香、包装  在每100千克杏坯上喷75克食用香兰素，边喷洒边包装成袋即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种杏干的制作方法，其特征是：采用选料、盐渍、制坯、脱盐、晾晒、配料、上盐霜、加香、包装、成品的加工工艺流程；其操作步骤为：

A、选料  采用七成熟青杏，要求个匀、肉厚、纤维少；

B、盐渍  将原料及时用15-20%的盐水腌渍，应一层杏果一层盐，缸满后用盐封顶，8~10天后捞出制坯，每周要翻动一次；

C、制坯  把腌过的杏放在席上或水泥地上晾干，不要弄破皮层；

D、脱盐  将盐坯放在流动水浸泡清洗8-10小时脱盐；

E、晾晒  脱盐后的杏果及时放到阳光下暴晒，并不断翻动至晒干，然后按大小、色泽进行分选处理；

F、配料  甘草2-3千克，加水15~18千克，共煮2次，两次液混在一起，再加入1-1.5千克柠檬酸和5千克盐水，经晾晒后出现白色霜花；

G、加香、包装  在每100千克杏坯上喷70~80克食用香兰素，边喷洒边包装成袋即为成品。