CN105211469A - 一种蜜姜糖枣的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蜜姜糖枣的制作工艺，由6.67％～10％蜂蜜、2.00％～3.33％鲜姜、6.67％～10.00％红糖、33.33％红枣和43.33％～51.33％纯水组成；最佳为所述蜂蜜6.67％、所述鲜姜2.67％、所述红糖6.67％、所述红枣33.33％、所述纯水50.67％。本发明具有原料充足易购、选料精细、用料合理、组方科学、易于加工、方法好学、产品易存、干净卫生、营养丰富、食用方便等特点，常食可滋补身体，活血养颜，健脾和胃，调理机能，提高免疫力，抗病防衰。故，该专利技术及产品具有很好的推广应用价值。

Description

一种蜜姜糖枣的制作工艺

技术领域

本发明涉及一种保健食品制作工艺，尤其涉及一种蜜姜糖枣的制作工艺。

背景技术

红枣是我国独有珍稀果品，国外多从我国引进，无商品生产，故红枣的商品加工主要在我国，国外的红枣产品99％以上都是从我国引进的。国内枣的加工及产品类型很多，涉及到枣蜜饯、枣饮料、枣酒、枣粉、枣糕、枣片、枣糖等制备工艺及产品。目前，市场上与申请专利技术相近似的专利有以下5种：

A、“红姜蜜的制备工艺”(公开(公告)号：CN1421161A，公开(公告)日：2003-06-04)，其特征在于红姜蜜原料的重量百分组成为：红糖50－80％、红枣10－20％、生姜5－10％、余量为水。是将大枣和生姜的提取液与红糖混合，经文火熬炼成粘稠胶状液体，以滴到纸上冷却后不流淌为终点，最后趁热装瓶包装为成品。

B、“红枣蜜的制备工艺”(公开(公告)号：CN1421160A，公开(公告)日：2003-06-04)，其特征在于红枣蜜原料的重量百分组成为：红糖50－80％、红枣10－15％、余量为水。是将大枣的大枣浸出液与红糖混合经文火熬炼成粘稠胶状液体，以滴到纸上冷却后不流淌为终点，最后趁热装瓶包装为成品。

C、“红糖枣姜蜜的制备工艺”(公开(公告)号：CN1265734C，公开(公告)日：2006-07-26)，其特征在于原料的重量百分组成是红糖50-80％、红枣10-20％、生姜5-10％、余量为水，制备步骤如下：(1)按重量比将生姜洗净粉碎加入2倍量的水，边加热边搅拌至微沸制成提取液备用；(2)按重量比将红枣用清水洗净、粉碎，加2倍量的水，加热至沸，保温3-6小时，加入生姜提取液搅拌均匀，趁热过滤分离生姜渣和红枣皮核，收集滤液备用；(3)按比例将红糖加入红枣、生姜滤液中搅拌均匀，边加热边搅拌，熬炼成粘稠胶状液体，以滴到纸上冷却后不流淌为终点，最后趁热装瓶包装为成品。

D、“一种红糖姜枣的食品制备工艺”(公开(公告)号：CN101836734B，公告日：2012-07-04)，其中，所述的原料成分的重量份数为：红糖20-30份，麦芽糖10-15份，生姜10-20份，大枣30-40份，水10-20份。其中是将生姜经冷压提汁获得姜汁,去核枣；枣经真空渗姜糖液，微波真空干燥，充氮包装入袋，形成成品“糖姜枣”。

E、“粉状大枣红糖的制造方法”(专利编号：201310584499)，其特征在于其中冰糖蜜的重量份数为80份-90份，赤砂糖重量份为3份-8份，再加入重量份数为10份的水，用高温蒸汽加热至溶解；2)、将过滤后的糖液输送到夹层锅进行煮糖浓缩，将糖液中的多余水分去除，将糖蜜煮到温度为125～135℃即可，得到糖蜜；3)、在糖蜜中添加适量的碳酸氢钠，使糖蜜成偏碱性；4)、把步骤3)所得糖蜜装到搅拌机里，再加入重量份数为5份的大枣粒，再进行搅拌，搅拌时间为30分钟；5)、将搅拌起砂的糖粉经筛网分筛送到不锈钢斗内，待糖粉冷却，即可包装，出售。

分析以上专利产品，A、B、C三种专利产品，红糖是主料，红枣作为辅料仅占10－15％，外形是糖浆。E专利产品，冰糖是主料，其次是红糖，红枣也仅作为辅料只占5份，产品外形是粉状红糖。从外形来看，A、B、C、E4种专利产品中，枣都是概念性的，并无实物感。只有D专利产品与本专利产品外形相似。但D产品中无蜂密，另加麦芽糖(10-15份)，而其中的红糖(20-30份)和生姜(10-20份)的比例显著高于本专利产品。红糖和生姜都是性温之物，且生姜味辛辣，故该产品虽具有温暖脾胃、舒筋活血等食疗保健功效，但过多食用可能引起身体燥热，另外，生姜具有发散作用，年老体弱，表虚自汗者若久服，则易耗气伤阴；另，现代医学认为，高糖对人身体不利，故当代保健食品都趋于低糖化。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种蜜姜糖枣的制作工艺。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

本发明配方由6.67％～10％蜂蜜、2.00％～3.33％鲜姜、6.67％～10.00％红糖、33.33％红枣和43.33％～51.33％纯水组成；最佳为所述蜂蜜6.67％、所述鲜姜2.67％、所述红糖6.67％、所述红枣33.33％、所述纯水50.67％。

本发明制作工艺包括以下步骤：去核枣制备→蜂蜜选择→红糖选择→鲜姜汁制备→蜜姜糖混合液制备→蜜姜糖枣共煮→蜜姜糖枣表面冲洗→蜜姜糖枣烘干杀菌→蜜姜糖枣包装。

具体地，所述去核枣制备为选大小均匀一致无破损的鲜枣经清洗、去核、烘干至含水量为40％备用；所述蜂蜜选择为无结晶蜂蜜，所述红糖选择为纯红糖；所述鲜姜汁制备为鲜姜经清杂、去皮、切成碎片/或粉碎，按重量体积比1g鲜姜:5ml纯水的比例加入水，置超声波细胞粉碎机，设置功率200w，频率40kHZ下超声波提取30min，取其过滤液，补加纯水到姜汁含鲜姜的浓度为20％；所述蜜姜糖混合液的制备，蜂蜜、红糖和鲜姜汁按重量体积比10％～15％：10％～15％：15％～25％的比例称量，先将量好的姜汁加入玻璃杯或不锈钢杯中，置于恒温水浴锅预温到70±1℃，将称取的红糖、蜂蜜依次加入到预温的鲜姜汁中，边加边搅，在70±1℃下加热共煮成均匀的黏液体，补加纯水至100％刻度并热融均匀，再加柠檬酸调节pH到3.5，即制成蜜姜糖混合液；所述蜜姜糖枣共煮为：按重量体积比1:2的比例，称取已制备的含水量约40％的去核干枣，量取已制备的对应体积的蜜姜糖混合液，取出40％的混合液，将60％混合液与枣入不锈钢锅在电磁炉上设置100℃文火共煮，每到沸点时再加入10％留取的40％的混合液，反复4次直到将留取的混合液加完；共煮中要适时翻搅，防止糊锅；文火共煮到蜜姜糖混合液被枣吸收将完为止停火出锅；所述蜜姜糖枣烘干杀菌时，将冲沥处理过的蜜姜糖枣摊入盘中置烘干箱中低温烘烤，具体烘烤方法为：40℃～50℃低温烘烤4h,50℃～55℃烘烤4h,55℃～65℃烘烤到含水量为25％为止。

本发明的有益效果在于：

本发明是一种蜜姜糖枣的制作工艺，与现有技术相比，本发明适当降低了红糖和生姜的比例，增加了适量的蜂蜜，蜂蜜具有补中润燥，缓急解毒的作用，通过其补益作用可促进人体气血的化生，维持气血的正常运行；蜂蜜中也含有大量的抗氧化剂、维生素C和黄酮类化合物等，对自由基有很强的“杀伤力”；蜂蜜的这些补益作用则可以避免服用生姜后出汗过多，导致人体阴液过度耗伤，可与生姜、红糖、红枣“互补互利”。主要工艺特征不同在于，引用了超声波萃取提取生姜汁、低温制备蜜姜糖液和微波烘干灭菌技术等。这样，通过反复试验，使4种原料达到了较适宜的配伍比例，并且采用了能最大限度保留原料营养成分的先进加工工艺，故该产品更突出了其营养保健功能和广泛的适宜人群及食用性，市场份额会更大。经科学的配伍和加工，集成并最大限度保留了各原料的功能性物质，不添加任何添加剂和防腐剂，是一种绿色的保健食疗品。常食可健体强身，提高肌体免疫力，预防伤风感冒，延缓衰老，对老弱之人及妇女的滋养保健作用尤其突出。具有原料充足易购、选料精细、用料合理、组方科学、易于加工、方法好学、产品易存、干净卫生、营养丰富、食用方便等特点，常食可滋补身体，活血养颜，健脾和胃，调理机能，提高免疫力，抗病防衰。故，该专利技术及产品具有很好的推广应用价值。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明：

本发明配方由6.67％～10％蜂蜜、2.00％～3.33％鲜姜、6.67％～10.00％红糖、33.33％红枣和43.33％～51.33％纯水组成；最佳为所述蜂蜜6.67％、所述鲜姜2.67％、所述红糖6.67％、所述红枣33.33％、所述纯水50.67％。

本发明制作工艺包括以下步骤：去核枣制备→蜂蜜选择→红糖选择→鲜姜汁制备→蜜姜糖混合液制备→蜜姜糖枣共煮→蜜姜糖枣表面冲洗→蜜姜糖枣烘干杀菌→蜜姜糖枣包装。

具体地，所述去核枣制备为选大小均匀一致无破损的鲜枣经清洗、去核、烘干至含水量为40％备用；所述蜂蜜选择为无结晶蜂蜜，所述红糖选择为纯红糖；所述鲜姜汁制备为鲜姜经清杂、去皮、切成碎片/或粉碎，按重量体积比1g鲜姜:5ml纯水的比例加入水，置超声波细胞粉碎机，设置功率200w，频率40kHZ下超声波提取30min，取其过滤液，补加纯水到姜汁含鲜姜的浓度为20％；所述蜜姜糖混合液的制备，蜂蜜、红糖和鲜姜汁按重量体积比10％～15％：10％～15％：15％～25％的比例称量，先将量好的姜汁加入玻璃杯或不锈钢杯中，置于恒温水浴锅预温到70±1℃，将称取的红糖、蜂蜜依次加入到预温的鲜姜汁中，边加边搅，在70±1℃下加热共煮成均匀的黏液体，补加纯水至100％刻度并热融均匀，再加柠檬酸调节pH到3.5，即制成蜜姜糖混合液；所述蜜姜糖枣共煮为：按重量体积比1:2的比例，称取已制备的含水量约40％的去核干枣，量取已制备的对应体积的蜜姜糖混合液，取出40％的混合液，将60％混合液与枣入不锈钢锅在电磁炉上设置100℃文火共煮，每到沸点时再加入10％留取的40％的混合液，反复4次直到将留取的混合液加完；共煮中要适时翻搅，防止糊锅；文火共煮到蜜姜糖混合液被枣吸收将完为止停火出锅；所述蜜姜糖枣烘干杀菌时，将冲沥处理过的蜜姜糖枣摊入盘中置烘干箱中低温烘烤，具体烘烤方法为：40℃～50℃低温烘烤4h,50℃～55℃烘烤4h,55℃～65℃烘烤到含水量为25％为止。

蜜姜糖混合液制备为蜂蜜(g)：红糖(g)：鲜姜汁(ml)＝10％～15％：10％～15％：15％～25％按以下实例配比：

实例1-1：10％蜂蜜：10％红糖：15％鲜姜汁，补加65％纯水；该混合液含77％水。

实例1-2：15％蜂蜜：15％红糖：15％鲜姜汁，补加55％纯水；该混合液含67％水。

实例1-3：10％蜂蜜：10％红糖：20％鲜姜汁，补加60％纯水；该混合液含76％水。

实例1-4：15％蜂蜜：15％红糖：20％鲜姜汁，补加50％纯水；该混合液含66％水。

实例1-5：10％蜂蜜：10％红糖：25％鲜姜汁，补加55％纯水；该混合液含75％水。

实例1-6：15％蜂蜜：15％红糖：25％鲜姜汁，补加45％纯水；该混合液含65％水。

实际生产中，可依制备量多少，按此比例换算各物质取量即可制备成蜜姜糖混合液。如，按实例1-1，要配置1000mL蜜姜糖混合液，则称取蜂蜜100g，红糖100g，量取20％的鲜姜汁150mL，共煮最终补加水(约650mL)到1000mL即可。

所述蜜姜糖枣共煮为：实例2-1：红枣100g+实例1-1制备的蜜姜糖混合液200mL；

实例2-2：红枣100g+实例1-2制备的蜜姜糖混合液200mL；

实例2-3：红枣100g+实例1-3制备的蜜姜糖混合液200mL；

实例2-4：红枣100g+实例1-4制备的蜜姜糖混合液200mL；

实例2-5：红枣100g+实例1-5制备的蜜姜糖混合液200mL；；

实例2-6：红枣100g+实例1-6制备的蜜姜糖混合液200mL；

实际生产中，依生产规模按此倍数增减即可制备。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (9)

1.一种蜜姜糖枣，其特征在于：由6.67％～10％蜂蜜、2.00％～3.33％鲜姜、6.67％～10.00％红糖、33.33％红枣和43.33％～51.33％纯水组成。

2.根据权利要求1所述的蜜姜糖枣，其特征在于：所述蜂蜜6.67％、所述鲜姜2.67％、所述红糖6.67％、所述红枣33.33％、所述纯水50.67％。

3.一种蜜姜糖枣的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：去核枣制备→蜂蜜选择→红糖选择→鲜姜汁制备→蜜姜糖混合液制备→蜜姜糖枣共煮→蜜姜糖枣表面冲洗→蜜姜糖枣烘干杀菌→蜜姜糖枣包装。

4.根据权利要求3所述的蜜姜糖枣的制作工艺，其特征在于：所述去核枣制备为选大小均匀一致无破损的鲜枣经清洗、去核、烘干至含水量为40％备用。

5.根据权利要求3所述的蜜姜糖枣的制作工艺，其特征在于：所述蜂蜜选择为无结晶蜂蜜，所述红糖选择为纯红糖。

6.根据权利要求3所述的蜜姜糖枣的制作工艺，其特征在于：所述鲜姜汁制备为鲜姜经清杂、去皮、切成碎片/或粉碎，按重量体积比1g鲜姜:5ml纯水的比例加入水，置超声波细胞粉碎机，设置功率200w，频率40kHZ下超声波提取30min，取其过滤液，补加纯水到姜汁含鲜姜的浓度为20％。

7.根据权利要求3所述的蜜姜糖枣的制作工艺，其特征在于：所述蜜姜糖混合液的制备，蜂蜜、红糖和鲜姜汁按重量体积比10％～15％：10％～15％：15％～25％的比例称量，先将量好的姜汁加入玻璃杯或不锈钢杯中，置于恒温水浴锅预温到70±1℃，将称取的红糖、蜂蜜依次加入到预温的鲜姜汁中，边加边搅，在70±1℃下加热共煮成均匀的黏液体，补加纯水至100％刻度并热融均匀，再加柠檬酸调节pH到3.5，即制成蜜姜糖混合液。

8.根据权利要求3所述的蜜姜糖枣的制作工艺，其特征在于：所述蜜姜糖枣共煮为：按重量体积比1:2的比例，称取已制备的含水量约40％的去核干枣，量取已制备的对应体积的蜜姜糖混合液，取出40％的混合液，将60％混合液与枣入不锈钢锅在电磁炉上设置100℃文火共煮，每到沸点时再加入10％留取的40％的混合液，反复4次直到将留取的混合液加完；共煮中要适时翻搅，防止糊锅；文火共煮到蜜姜糖混合液被枣吸收将完为止停火出锅。

9.根据权利要求3所述的蜜姜糖枣的制作工艺，其特征在于：所述蜜姜糖枣烘干杀菌时，将冲沥处理过的蜜姜糖枣摊入盘中置烘干箱中低温烘烤，具体烘烤方法为：40℃～50℃低温烘烤4h,50℃～55℃烘烤4h,55℃～65℃烘烤到含水量为25％为止。