CN105901263A - 一种怀姜糖膏及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种怀姜糖膏，由以下组分按重量百分比制成：怀姜母15%—30%，大枣8%—15%、蜂蜜5%—13%、枸杞1%—10%，余量为红糖，其制备方法，包括选料，提取姜汁，熬制枣糖浆，初步熬制，二次熬制及最终熬制等六步。与现有技术相比，一方面本发明采用的生产工艺规范，操作简便易掌握，可有助于怀姜糖膏产品生产技术的经验积累、交流和生产工艺规范，另一方面可有助于提高怀姜糖膏产品的品质、口感及质量的稳定性和可靠性。
Description
技术领域
本发明涉及一种怀姜糖膏及其制备方法，属保健食品制备技术领域。
背景技术
目前，怀姜糖膏在人们的日常养生保健中发挥着越来越重要的作用，市场需求量巨大，但在怀姜糖膏产品的实际生产及销售过程中发现，当前的怀姜糖膏产品在进行生产制备时，往往缺乏一个统一规范的生产工艺，因此导致了当前市场上怀姜糖膏产品在质量、口感及品质等方面存在极大的差异，从而一方面各消费者使用造成了极大的困扰，另一方面可导致怀姜糖膏的产品质量及保健效果难以保证，于此同时，由于缺乏统一规范的生产工艺，也导致了怀姜糖膏产品在生产活动中难以对生产经验进行积累和交流，从而限制了怀姜糖膏产品技术的发展与进步， 因此，针对这一现状，迫切需要开发一种怀姜糖膏的生产工艺，以满足市场及怀姜糖膏生产的需要。
发明内容
本发明提供了一种怀姜糖膏及其制备方法。
本发明的技术方案是：
一种怀姜糖膏，由以下组分按重量百分比制成：怀姜母15%—30%，大枣8%—15%、蜂蜜5%—13%、枸杞1%—10%，余量为红糖。
进一步的，所述的怀姜母、大枣和枸杞的保存时间均不大于1年。
一种怀姜糖膏的制备方法，包括以下步骤：
第一步，选料，选择充分成熟、外形饱满，结构均匀，无病害霉烂的怀姜母、大枣和枸杞，然后用温度为10℃—30℃温度的去离子水进行清洗并平铺荫干表面水份；
第二步，提取姜汁，将经过第一步选料后的怀姜母通过榨汁设备进行榨汁处理，并获得鲜姜汁和鲜姜残渣，并将鲜姜汁和鲜姜残渣进行-20℃—0℃低温保存，其中姜渣颗粒直径不小于1毫米。
第三步，熬制枣糖浆，将第一步处理的大枣去核，然后粉碎，并在粉碎后的大枣中添加去离子水，然后将去离子水与粉碎后的大枣加热熬制成糊状枣糖浆；
第四步，初步熬制，选取所需红糖原料总量的30%—70%，然后将第二步制备的姜汁和姜渣、第三步制备的枣糖浆及第一步处理后的枸杞通过去离子水进行搅拌混合，混合后在95℃—110℃环境下连续熬制3—8小时，且在熬制过程中对混合物进行匀速单方向搅拌；
第五步，二次熬制，在完成第四步熬制作业后，将剩余的红糖原料全部添加到在第四步制备的混合物，并在70℃—90℃温度环境下连续熬制1—5个小时，且在熬制过程中对混合物进行匀速单方向搅拌；
第六步，最终熬制，在完成第五步熬制作业后，继续对第五步制备的混合物进行95℃—110℃环境下连续熬制5—10小时，并在熬制接触后，使混合物自然冷却到25℃—50℃，并在冷却后在混合物中添加蜂蜜搅拌均匀即可，其中在熬制、冷去及添加蜂蜜的过程中均对混合物进行匀速单方向搅拌。
进一步的，所述搅拌速度为每分钟5—30转。
进一步的，所述的第四步中的姜汁和姜渣可两种共同添加，也可只添加姜汁和姜渣中的任意一种。
与现有技术相比，一方面本发明采用的生产工艺规范，操作简便易掌握，可有助于怀姜糖膏产品生产技术的经验积累、交流和生产工艺规范，另一方面可有助于提高怀姜糖膏产品的品质、口感及质量的稳定性和可靠性。
附图说明
下面结合附图和具体实施方式来详细说明本发明；
图1为本发明流程示意图。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步的描述。
实施例1
一种怀姜糖膏，由以下组分按重量百分比制成：怀姜母30%，大枣10%、蜂蜜7%、枸杞5%，余量为红糖。
本实施例中，所述的怀姜母、大枣和枸杞的保存时间均不大于1年。
一种怀姜糖膏的制备方法，包括以下步骤：
第一步，选料，选择充分成熟、外形饱满，结构均匀，无病害霉烂的怀姜母、大枣和枸杞，然后用温度为20℃温度的去离子水进行清洗并平铺荫干表面水份；
第二步，提取姜汁，将经过第一步选料后的怀姜母通过榨汁设备进行榨汁处理，并获得鲜姜汁和鲜姜残渣，并将鲜姜汁和鲜姜残渣进行0℃低温保存，其中姜渣颗粒直径为2毫米。
第三步，熬制枣糖浆，将第一步处理的大枣去核，然后粉碎，并在粉碎后的大枣中添加去离子水，然后将去离子水与粉碎后的大枣加热熬制成糊状枣糖浆；
第四步，初步熬制，选取所需红糖原料总量的50%，然后将第二步制备的姜汁和姜渣、第三步制备的枣糖浆及第一步处理后的枸杞通过去离子水进行搅拌混合，混合后在100℃环境下连续熬制5小时，且在熬制过程中对混合物进行转速为每分钟10转的顺时针方向搅拌；
第五步，二次熬制，在完成第四步熬制作业后，将剩余的红糖原料全部添加到在第四步制备的混合物，并在85℃温度环境下连续熬制3个小时，且在熬制过程中对混合物进行转速为每分钟10转的顺时针方向搅拌；；
第六步，最终熬制，在完成第五步熬制作业后，继续对第五步制备的混合物进行100℃环境下连续熬制8小时，并在熬制接触后，使混合物自然冷却到30℃，并在冷却后在混合物中添加蜂蜜搅拌均匀即可，其中在熬制、冷去及添加蜂蜜的过程中均对混合物进行转速为每分钟10转的顺时针方向搅拌。
实施例2
一种怀姜糖膏，由以下组分按重量百分比制成：怀姜母25%，大枣8%、蜂蜜8%、枸杞10%，余量为红糖。
本实施例中，所述的怀姜母、大枣和枸杞的保存时间均不大于1年。
一种怀姜糖膏的制备方法，包括以下步骤：
第一步，选料，选择充分成熟、外形饱满，结构均匀，无病害霉烂的怀姜母、大枣和枸杞，然后用温度为15℃温度的去离子水进行清洗并平铺荫干表面水份；
第二步，提取姜汁，将经过第一步选料后的怀姜母通过榨汁设备进行榨汁处理，并获得鲜姜汁和鲜姜残渣，并将鲜姜汁和鲜姜残渣进行-10℃低温保存，其中姜渣颗粒直径为1毫米。
第三步，熬制枣糖浆，将第一步处理的大枣去核，然后粉碎，并在粉碎后的大枣中添加去离子水，然后将去离子水与粉碎后的大枣加热熬制成糊状枣糖浆；
第四步，初步熬制，选取所需红糖原料总量的50%，然后将第二步制备的姜汁、第三步制备的枣糖浆及第一步处理后的枸杞通过去离子水进行搅拌混合，混合后在110℃环境下连续熬制4小时，且对混合物进行转速为每分钟15转的逆时针方向搅拌；
第五步，二次熬制，在完成第四步熬制作业后，将剩余的红糖原料全部添加到在第四步制备的混合物，并在85℃温度环境下连续熬制5个小时，且在熬制过程中对混合物进行转速为每分钟15转的逆时针方向搅拌；
第六步，最终熬制，在完成第五步熬制作业后，继续对第五步制备的混合物进行95℃环境下连续熬制5小时，并在熬制接触后，使混合物自然冷却到30℃，并在冷却后在混合物中添加蜂蜜搅拌均匀即可，其中在熬制、冷去及添加蜂蜜的过程中均对混合物进行转速为每分钟15转的逆时针方向搅拌。
实施例3
一种怀姜糖膏，由以下组分按重量百分比制成：怀姜母25%，大枣8%、蜂蜜6%、枸杞7%，余量为红糖。
本实施例中，所述的怀姜母、大枣和枸杞的保存时间均不大于1年。
一种怀姜糖膏的制备方法，包括以下步骤：
第一步，选料，选择充分成熟、外形饱满，结构均匀，无病害霉烂的怀姜母、大枣和枸杞，然后用温度为15℃温度的去离子水进行清洗并平铺荫干表面水份；
第二步，提取姜汁，将经过第一步选料后的怀姜母通过榨汁设备进行榨汁处理，并获得鲜姜汁和鲜姜残渣，并将鲜姜汁和鲜姜残渣进行-5℃低温保存，其中姜渣颗粒直径为1毫米。
第三步，熬制枣糖浆，将第一步处理的大枣去核，然后粉碎，并在粉碎后的大枣中添加去离子水，然后将去离子水与粉碎后的大枣加热熬制成糊状枣糖浆；
第四步，初步熬制，选取所需红糖原料总量的60%，然后将第二步制备的姜渣、第三步制备的枣糖浆及第一步处理后的枸杞通过去离子水进行搅拌混合，混合后在100℃环境下连续熬制5小时，且在熬制过程中对混合物进行转速为每分钟20转的逆时针方向搅拌；
第五步，二次熬制，在完成第四步熬制作业后，将剩余的红糖原料全部添加到在第四步制备的混合物，并在80℃温度环境下连续熬制3个小时，且在熬制过程中对混合物进行转速为每分钟20转的逆时针方向搅拌；
第六步，最终熬制，在完成第五步熬制作业后，继续对第五步制备的混合物进行105℃环境下连续熬制7小时，并在熬制接触后，使混合物自然冷却到30℃，并在冷却后在混合物中添加蜂蜜搅拌均匀即可，其中在熬制、冷去及添加蜂蜜的过程中均对混合物进行转速为每分钟20转的逆时针方向搅拌。
与现有技术相比，一方面本发明采用的生产工艺规范，操作简便易掌握，可有助于怀姜糖膏产品生产技术的经验积累、交流和生产工艺规范，另一方面可有助于提高怀姜糖膏产品的品质、口感及质量的稳定性和可靠性。
Claims (5)
1.一种怀姜糖膏，其特征在于，所述的怀姜糖膏由以下组分按重量百分比制成：怀姜母15%—30%，大枣8%—15%、蜂蜜5%—13%、枸杞1%—10%，余量为红糖。
2.根据权利要求1所述的一种怀姜糖膏，其特征在于：所述的怀姜母、大枣和枸杞的保存时间均不大于1年。
3.一种怀姜糖膏的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：
第一步，选料，选择充分成熟、外形饱满，结构均匀，无病害霉烂的怀姜母、大枣和枸杞，然后用温度为10℃—30℃温度的去离子水进行清洗并平铺荫干表面水份；
第二步，提取姜汁，将经过第一步选料后的怀姜母通过榨汁设备进行榨汁处理，并获得鲜姜汁和鲜姜残渣，并将鲜姜汁和鲜姜残渣进行-20℃—0℃低温保存，其中姜渣颗粒直径不小于1毫米。
第三步，熬制枣糖浆，将第一步处理的大枣去核，然后粉碎，并在粉碎后的大枣中添加去离子水，然后将去离子水与粉碎后的大枣加热熬制成糊状枣糖浆；
第四步，初步熬制，选取所需红糖原料总量的30%—70%，然后将第二步制备的姜汁和姜渣、第三步制备的枣糖浆及第一步处理后的枸杞通过去离子水进行搅拌混合，混合后在95℃—110℃环境下连续熬制3—8小时，且在熬制过程中对混合物进行匀速单方向搅拌；
第五步，二次熬制，在完成第四步熬制作业后，将剩余的红糖原料全部添加到在第四步制备的混合物，并在70℃—90℃温度环境下连续熬制1—5个小时，且在熬制过程中对混合物进行匀速单方向搅拌；
第六步，最终熬制，在完成第五步熬制作业后，继续对第五步制备的混合物进行95℃—110℃环境下连续熬制5—10小时，并在熬制接触后，使混合物自然冷却到25℃—50℃，并在冷却后在混合物中添加蜂蜜搅拌均匀即可，其中在熬制、冷去及添加蜂蜜的过程中均对混合物进行匀速单方向搅拌。
4.根据权利要求3所述的一种怀姜糖膏的制备方法，其特征在于，所述搅拌速度为每分钟5—30转。
5. 根据权利要求1所述的一种怀姜糖膏的制备方法，其特征在于，所述的第四步中的姜汁和姜渣可两种共同添加，也可只添加姜汁和姜渣中的任意一种。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160831 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |