CN103431069A - 一种利用花生芽制备花生豆腐的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于新型豆腐制备技术领域，具体涉及一种利用花生芽制备花生豆腐的方法。其中包括：首先将花生米培育成花生芽，然后用花生芽制备成花生豆腐。通过实施本发明，普通花生经过发芽后形成的花生芽不但保留有花生原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化。而以花生芽为原料，制备出来的花生豆腐营养更高，在不怎么增加成本的前提下，使普通花生豆腐大幅度增值，变成极具特色、高品质的花生豆腐产品。同时，使其销售价格却比传统的高，所产生的效益更显著。
Description
技术领域
本发明属于新型豆腐制备技术领域，具体涉及一种利用花生芽制备花生豆腐的方法。
背景技术
花生豆腐是以花生为原料制作的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便，其味道鲜美，营养丰富，风味独特，清白细嫩，口感极佳，不用任何添加剂和色素等对人体有害的物质，既保留了花生的原汁原味，又具有豆腐的各种特点，是传统大豆豆腐无法比拟的，因而很受人们的喜爱。
传统的花生豆腐制作方法如下：
1、原料：选粒度饱满、无烂颗粒、无杂质的花生米以及精度较高、冷凝效果好的豆类淀粉为原料。
2、制作过程：(1)将选好的花生米放入水中浸泡6小时左右，加水数量，以水超过花生米5-10cm左右为宜。
(2)将浸泡后的花生米捞出，用磨浆机磨浆，在磨浆的过程中，应加适量的水，但一斤干花生米最多不超过9斤水。
(3)将磨好的花生浆分出一半，以干花生米与淀粉1∶1的比例，将淀粉加入花生浆中搅拌均匀。
(4)将没加入淀粉的另一半花生浆放在火上熬煮，先小火，然后逐渐加大火力，同时用锅铲不断搅拌花生浆，使其受热均匀，煮开后再用小火，然后将已拌入淀粉的花生浆全部匀速倒入煮开后的花生浆，并快速搅拌，直到再次煮开为止，这一过程火候可逐渐加大。
(5)混合煮开后的花生浆即可用瓢舀入塑料模具盒内，经自然冷却4至5个小时后，即为成品。
发明内容
本发明的目的就是提供全新的一种花生豆腐制备方法，具体是一种利用花生芽制备花生豆腐的方法。其中包括：首先将花生米培育成花生芽，然后用花生芽制备成花生豆腐。通过实施本发明，普通花生经过发芽后形成的花生芽不但保留有花生原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化。而以花生芽为原料，制备出来的花生豆腐营养更高，在不怎么增加成本的前提下，使普通花生豆腐大幅度增值，变成更具特色、高品质的花生豆腐产品。
所述的花生芽，经研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。因为花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种利用花生芽制备花生豆腐的方法，技术方案中包括：首先将花生米培育成花生芽，然后用花生芽制备成花生豆腐。
1、花生芽培育方法如下：
(1)选料：选择粒重饱满、无霉变、无杂质、当年产的花生作为原料；
(2)浸泡：将花生种浸没于干净的水中浸泡8～12个小时；
(3)催芽：将吸足水的花生捞起，用清水冲洗1～2次，然后把花生放置于可排水的非金属容器中，并在花生上面覆盖一层可透气、可遮光的遮盖物，每天淋水3～5次，当花生露白时，再管理至花生发芽率在85以上。
2、花生豆腐制备方法如下：
(1)磨浆：将发芽花生再用清水冲洗2～3次，然后按1斤花生对6～8斤清水，接着磨浆得原料浆液；
(2)加入促凝剂：原料浆液在高速搅拌下添加促凝剂——海藻酸钠，原料浆液与促凝剂的重量配比是1000∶4～5；
(3)煮沸：原料浆液与促凝剂混合均匀后，加热至将其煮沸；
(4)加入凝固剂：原料浆液通过煮沸后，加入凝固剂——石膏，原料浆液和凝固剂的重量配比是1000∶1.5～2；
(5)聚合成型：原料浆液与促凝剂混合均匀后，趁热将原料浆液倒入容器里聚合，冷却即成花生豆腐。
本发明既有如下优点：
1、本发明所提出来的花生豆腐制作技术方案构思新颖、措施独特，容易实施。
2、实施本发明所用的核心原料——花生芽，培育工艺简单，培育过程不产生多少成本。花生芽不但保留有花生原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化，主要表现为：花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。因为花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。
3、传统的花生豆腐在生产过程是用淀粉来做凝固剂，所以其中做成的豆腐产品中有一半含量是淀粉，所以形成的豆腐味道特征不是很明显，而且营养成分也不是很高。通过实施本发明，所产出的花生豆腐味道特别香浓。
4、通过实施本发明，以花生芽为原料，制备出来的花生豆腐营养更高，在不怎么增加成本的前提下，使普通花生豆腐大幅度增值，变成极具特色、高品质的花生豆腐产品。同时，使其销售价格却比传统的高，所产生的效益更显著。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种利用花生芽制备花生豆腐的方法，技术方案中包括：首先将花生米培育成花生芽，然后用花生芽制备成花生豆腐。
具体实施方式如下：
1、花生芽培育方法如下：
(1)选料：选择粒重饱满、无霉变、无杂质、当年产的花生作为原料；
(2)浸泡：将花生种浸没于干净的水中浸泡8～12个小时；
(3)催芽：将吸足水的花生捞起，用清水冲洗1～2次，然后把花生放置于可排水的非金属容器中，并在花生上面覆盖一层可透气、可遮光的遮盖物，每天淋水3～5次，当花生露白时，再管理至花生发芽率在85以上。
2、花生豆腐制备方法如下：
(1)磨浆：将发芽花生再用清水冲洗2～3次，然后按1斤花生对6～8斤清水，接着磨浆得原料浆液；
(2)加入促凝剂：原料浆液在高速搅拌下添加促凝剂——海藻酸钠，原料浆液与促凝剂的重量配比是1000∶4～5；
(3)煮沸：原料浆液与促凝剂混合均匀后，加热至将其煮沸；
(4)加入凝固剂：原料浆液通过煮沸后，加入凝固剂——石膏，原料浆液和凝固剂的重量配比是1000∶1.5～2；
(5)聚合成型：原料浆液与促凝剂混合均匀后，趁热将原料浆液倒入容器里聚合，冷却即成花生豆腐。
Claims (1)
1.一种利用花生芽制备花生豆腐的方法，其特征包括：首先将花生米培育成花生芽，然后用花生芽制备成花生豆腐；
所述的花生芽培育方法如下：
(1)选料：选择粒重饱满、无霉变、无杂质、当年产的花生作为原料；
(2)浸泡：将花生种浸没于干净的水中浸泡8～12个小时；
(3)催芽：将吸足水的花生捞起，用清水冲洗1～2次，然后把花生放置于可排水的非金属容器中，并在花生上面覆盖一层可透气、可遮光的遮盖物，每天淋水3～5次，当花生露白时，再管理至花生发芽率在85以上；
所述的花生豆腐制备方法如下：
(1)磨浆：将发芽花生再用清水冲洗2～3次，然后按1斤花生对6～8斤清水，接着磨浆得原料浆液；
(2)加入促凝剂：原料浆液在高速搅拌下添加促凝剂——海藻酸钠，原料浆液与促凝剂的重量配比是1000∶4～5；
(3)煮沸：原料浆液与促凝剂混合均匀后，加热至将其煮沸；
(4)加入凝固剂：原料浆液通过煮沸后，加入凝固剂——石膏，原料浆液和凝固剂的重量配比是1000∶1.5～2；
(5)聚合成型：原料浆液与促凝剂混合均匀后，趁热将原料浆液倒入容器里聚合，冷却即成花生豆腐。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131211 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |