CN107684035A - 一种黑豆保健食品的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种保健食品的制备方法，特别涉及一种黑豆保健食品的制备方法。主要步骤为（1）黑豆的准备；（2）米醋的准备；（3）玉米醋的准备；（4）将玉米醋与米醋混合均匀，得到混合醋；取步骤（1）中得到的青仁黑豆和黄仁黑豆晾干，置于炒锅内大火翻炒，直至黑豆表皮完全爆裂，之后将得到的黑豆置于透明瓶中，放置后倒入混合醋，黑豆需完全没入混合醋中；透明瓶密封后静置；（5）将步骤（4）中的透明瓶解封，瓶中物质经过滤，即得黑豆保健食品。

Description

一种黑豆保健食品的制备方法
技术领域
本发明涉及一种保健食品的制备方法，特别涉及一种黑豆保健食品的制备方法。
背景技术
黑豆食品养生在古时候就已经非常流行了,除了易经和老子等书籍中的记载之外,我国最早的中医名著《五十二病房》中就有详细的记载（黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭），表述出了黑豆和醋一起熬煮能够滋养胃肾、预防便秘。民间也是口口相传,黑豆能够有效的降低血压、减肥、美白、治疗便秘、解毒和抗感冒等。
而在生活中，中医认为有些人并不适合吃黑豆类保健食品，比如有些人肠胃不好，吃了黑豆食品后，导致胃肠功能紊乱。
目前将黑豆作为保健食品，常规的制备方法为醋泡黑豆，其简单的将醋与黑豆混合，如一些美食书籍或者美食网站的简单食谱：黑豆洗净装入玻璃瓶内，倒入米醋浸没黑豆即可。这些食谱存在较大缺陷，比如说仅记载简单步骤，操作性太过随意；其次是，加入的醋为常规醋类，易造成中老年人肠胃不适等问题。
还有就是生活中的黑豆类食品多采用某一类黑豆，未能利用多种黑豆的优势；生产工艺过于随意导致生产出的保健品不同批次相差太大，品质和效果大打折扣。
发明内容
本发明目的是充分利用黑豆的优点，提供更易标准化生产，更易被广大人群接受、吸收效果好、口感佳的黑豆类保健食品。
为了解决现有技术中的这些问题，本发明提供的技术方案是：
（1）黑豆的准备
选择颗粒圆润的黑豆，先将黑豆用清水清洗3-5次，清洗后再用白醋清洗2-3次，之后再用清水清洗后备用；
（2）米醋的准备
取小米和大米，将其粉碎成50-55目的混合米粉，加入清水混匀，制成第一匀浆；将匀浆加热，加热时观察匀浆中的水温和水量的变化，加热至沸腾后，先停火待其降温至60℃，之后加入清水，对其进行搅拌均匀，形成第二匀浆；第二匀浆继续加热至沸腾，保持沸腾状态1小时，停火降温至63℃，此时加入糖化酶，糖化酶重量为第二浆料的0.03%，加入糖化酶后，保持温度为63℃，持续4小时，之后进行搅拌均匀，再次加热至沸腾，持续沸腾状态0.5小时，停火降温至90℃，此时加入淀粉酶，淀粉酶的重量为第二匀浆的0.04%，混匀后保持90℃状态2小时，降温至32℃，制成匀浆液；将得到的匀浆液放入发酵罐，同时加入重量为匀浆液重量1%的酿酒酵母，开口发酵10小时，在发酵过程中，每隔2小时搅拌一次，之后将发酵罐密封，继续发酵90小时，得到酒醪；将得到的酒醪加入重量为酒醪重量20%的豆饼粉置于发酵罐，调节温度至27℃后加入重量为酒醪重量0.05%的醋酸菌，搅拌均匀后密封发酵，发酵30小时后得到第一原液醋；将得到的第一原液醋高温高压灭菌，之后将灭菌后的第一原液醋密封陈酿20天，之后将第二原液醋，将第二原液醋过滤，过滤后高温灭菌，得到米醋备用；
（3）玉米醋的准备
选择甜玉米，将其清洗干净后，取玉米粒、嫩玉米须，用26-30℃的清水清洗玉米粒，清洗后浸泡3小时，浸泡后将水控掉，待用；取红糖，先将红糖置于炒锅内翻炒5分钟；之后将翻炒后的红糖放入水中煮沸，煮沸后不停地搅拌，直至红糖完全溶化；将玉米粒、绿豆粉、麦麸置于清水中蒸煮至上述三者熟透，停火后用凉水降温，之后将上述三者置于发酵罐内，搅拌均匀，再向发酵罐内加入酒曲至三者完全没入酒曲内，密封发酵6天，得到酒醪；在酒醪再次加入稻壳并搅拌均匀继续发酵6天；之后将得到的发酵物混合少量小麦粉及清水，搅拌均匀后发酵，发酵过程中注意搅拌，搅拌时加入稻壳及温水，待发酵物的酸度稳定，温度下降后停止发酵；取得到的发酵物过滤，留下发酵物滤液；将嫩玉米须放入清水中清洗，清洗后换水加热至沸腾，过滤后留下玉米须滤液，之后取玉米须滤液、发酵物滤液、陈醋按照5:5:1的比例混合均匀密封保存备用；
（4）将玉米醋与米醋混合均匀，得到混合醋；取步骤（1）中得到的青仁黑豆和黄仁黑豆晾干，置于炒锅内大火翻炒，直至黑豆表皮完全爆裂，之后将得到的黑豆置于透明瓶中，放置10分钟后倒入混合醋，黑豆需完全没入混合醋中；透明瓶密封后置于25-27℃条件下静置26天；
（5）将步骤（4）中的透明瓶解封，瓶中物质经过滤，即得黑豆保健食品。
优选的，步骤（1）中黑豆为青仁黑豆和黄仁黑豆，两者重量比为5-10:1；
优选的，步骤（1）中黑豆为青仁黑豆和黄仁黑豆，两者重量比为6:1；
优选的，步骤（3）用30℃的清水清洗玉米粒；
优选的，步骤（4）的透明瓶为玻璃瓶。
采用的黑豆包括青仁黑豆和黄仁黑豆，两者功用并不完全相同，将两者均作为黑豆来源能够充分利用两者优点。
本发明的有益效果：一改传统仅添加一种黑豆的缺陷，加入两类黑豆，能够充分利用两种黑豆的优点，比如青仁黑豆多为药用，而黄仁黑豆多为食用；二是对各个步骤均进行了准确限定，即便是第一次接触的人也能够按照本申请进行标准化生产；三是创造性的在黑豆取出后先用白醋清洗，使得黑豆中渗入一些白醋成分，利于后续操作。
具体实施方式
实施例一
（1）黑豆的准备
选择颗粒圆润的黑豆，先将黑豆用清水清洗3-5次，清洗后再用白醋清洗2-3次，之后再用清水清洗后备用；
（2）米醋的准备
取小米和大米，将其粉碎成50-55目的混合米粉，加入清水混匀，制成第一匀浆；将匀浆加热，加热时观察匀浆中的水温和水量的变化，加热至沸腾后，先停火待其降温至60℃，之后加入清水，对其进行搅拌均匀，形成第二匀浆；第二匀浆继续加热至沸腾，保持沸腾状态1小时，停火降温至63℃，此时加入糖化酶，糖化酶重量为第二浆料的0.03%，加入糖化酶后，保持温度为63℃，持续4小时，之后进行搅拌均匀，再次加热至沸腾，持续沸腾状态0.5小时，停火降温至90℃，此时加入淀粉酶，淀粉酶的重量为第二匀浆的0.04%，混匀后保持90℃状态2小时，降温至32℃，制成匀浆液；将得到的匀浆液放入发酵罐，同时加入重量为匀浆液重量1%的酿酒酵母，开口发酵10小时，在发酵过程中，每隔2小时搅拌一次，之后将发酵罐密封，继续发酵90小时，得到酒醪；将得到的酒醪加入重量为酒醪重量20%的豆饼粉置于发酵罐，调节温度至27℃后加入重量为酒醪重量0.05%的醋酸菌，搅拌均匀后密封发酵，发酵30小时后得到第一原液醋；将得到的第一原液醋高温高压灭菌，之后将灭菌后的第一原液醋密封陈酿20天，之后将第二原液醋，将第二原液醋过滤，过滤后高温灭菌，得到米醋备用；
（3）玉米醋的准备
选择甜玉米，将其清洗干净后，取玉米粒、嫩玉米须，用26-30℃的清水清洗玉米粒，清洗后浸泡3小时，浸泡后将水控掉，待用；取红糖，先将红糖置于炒锅内翻炒5分钟；之后将翻炒后的红糖放入水中煮沸，煮沸后不停地搅拌，直至红糖完全溶化；将玉米粒、绿豆粉、麦麸置于清水中蒸煮至上述三者熟透，停火后用凉水降温，之后将上述三者置于发酵罐内，搅拌均匀，再向发酵罐内加入酒曲至三者完全没入酒曲内，密封发酵6天，得到酒醪；在酒醪再次加入稻壳并搅拌均匀继续发酵6天；之后将得到的发酵物混合少量小麦粉及清水，搅拌均匀后发酵，发酵过程中注意搅拌，搅拌时加入稻壳及温水，待发酵物的酸度稳定，温度下降后停止发酵；取得到的发酵物过滤，留下发酵物滤液；将嫩玉米须放入清水中清洗，清洗后换水加热至沸腾，过滤后留下玉米须滤液，之后取玉米须滤液、发酵物滤液、陈醋按照5:5:1的比例混合均匀密封保存备用；
（4）将玉米醋与米醋混合均匀，得到混合醋；取步骤（1）中得到的青仁黑豆和黄仁黑豆晾干，置于炒锅内大火翻炒，直至黑豆表皮完全爆裂，之后将得到的黑豆置于透明瓶中，放置10分钟后倒入混合醋，黑豆需完全没入混合醋中；透明瓶密封后置于25-27℃条件下静置26天；
（5）将步骤（4）中的透明瓶解封，瓶中物质经过滤，即得黑豆保健食品。
实施例二
（1）黑豆的准备
选择颗粒圆润的青仁黑豆和黄仁黑豆，先将上述两者用清水清洗3-5次，清洗后再用白醋清洗2次，之后再用清水清洗后备用；
（2）米醋的准备
取小米和大米，将其粉碎成50目的混合米粉，加入清水混匀，制成第一匀浆；将匀浆加热，加热时观察匀浆中的水温和水量的变化，加热至沸腾后，先停火待其降温至60℃，之后加入清水，对其进行搅拌均匀，形成第二匀浆；第二匀浆继续加热至沸腾，保持沸腾状态1小时，停火降温至63℃，此时加入糖化酶，糖化酶重量为第二浆料的0.03%，加入糖化酶后，保持温度为63℃，持续4小时，之后进行搅拌均匀，再次加热至沸腾，持续沸腾状态0.5小时，停火降温至90℃，此时加入淀粉酶，淀粉酶的重量为第二匀浆的0.04%，混匀后保持90℃状态2小时，降温至32℃，制成匀浆液；将得到的匀浆液放入发酵罐，同时加入重量为匀浆液重量1%的酿酒酵母，开口发酵10小时，在发酵过程中，每隔2小时搅拌一次，之后将发酵罐密封，继续发酵90小时，得到酒醪；将得到的酒醪加入重量为酒醪重量20%的豆饼粉置于发酵罐，调节温度至27℃后加入重量为酒醪重量0.05%的醋酸菌，搅拌均匀后密封发酵，发酵30小时后得到第一原液醋；将得到的第一原液醋高温高压灭菌，之后将灭菌后的第一原液醋密封陈酿20天，之后将第二原液醋，将第二原液醋过滤，过滤后高温灭菌，得到米醋备用；
（3）玉米醋的准备
选择甜玉米，将其清洗干净后，取玉米粒、嫩玉米须，用26℃的清水清洗玉米粒，清洗后浸泡3小时，浸泡后将水控掉，待用；取红糖，先将红糖置于炒锅内翻炒5分钟；之后将翻炒后的红糖放入水中煮沸，煮沸后不停地搅拌，直至红糖完全溶化；将玉米粒、绿豆粉、麦麸置于清水中蒸煮至上述三者熟透，停火后用凉水降温，之后将上述三者置于发酵罐内，搅拌均匀，再向发酵罐内加入酒曲至三者完全没入酒曲内，密封发酵6天，得到酒醪；在酒醪再次加入稻壳并搅拌均匀继续发酵6天；之后将得到的发酵物混合少量小麦粉及清水，搅拌均匀后发酵，发酵过程中注意搅拌，搅拌时加入稻壳及温水，待发酵物的酸度稳定，温度下降后停止发酵；取得到的发酵物过滤，留下发酵物滤液；将嫩玉米须放入清水中清洗，清洗后换水加热至沸腾，过滤后留下玉米须滤液，之后取玉米须滤液、发酵物滤液、陈醋按照5:5:1的比例混合均匀密封保存备用；
（4）将玉米醋与米醋混合均匀，得到混合醋；取步骤（1）中得到的青仁黑豆和黄仁黑豆晾干，置于炒锅内大火翻炒，直至黑豆表皮完全爆裂，之后将得到的黑豆置于透明瓶中，放置10分钟后倒入混合醋，黑豆需完全没入混合醋中；透明瓶密封后置于25-27℃条件下静置26天；
（5）将步骤（4）中的透明瓶解封，瓶中物质经过滤，即得黑豆保健食品。
实施例三
（1）黑豆的准备
选择颗粒圆润的青仁黑豆和黄仁黑豆，先将上述两者用清水清洗5次，清洗后再用白醋清洗2次，之后再用清水清洗后备用；
（2）米醋的准备
取小米和大米，将其粉碎成50目的混合米粉，加入清水混匀，制成第一匀浆；将匀浆加热，加热时观察匀浆中的水温和水量的变化，加热至沸腾后，先停火待其降温至60℃，之后加入清水，对其进行搅拌均匀，形成第二匀浆；第二匀浆继续加热至沸腾，保持沸腾状态1小时，停火降温至63℃，此时加入糖化酶，糖化酶重量为第二浆料的0.03%，加入糖化酶后，保持温度为63℃，持续4小时，之后进行搅拌均匀，再次加热至沸腾，持续沸腾状态0.5小时，停火降温至90℃，此时加入淀粉酶，淀粉酶的重量为第二匀浆的0.04%，混匀后保持90℃状态2小时，降温至32℃，制成匀浆液；将得到的匀浆液放入发酵罐，同时加入重量为匀浆液重量1%的酿酒酵母，开口发酵10小时，在发酵过程中，每隔2小时搅拌一次，之后将发酵罐密封，继续发酵90小时，得到酒醪；将得到的酒醪加入重量为酒醪重量20%的豆饼粉置于发酵罐，调节温度至27℃后加入重量为酒醪重量0.05%的醋酸菌，搅拌均匀后密封发酵，发酵30小时后得到第一原液醋；将得到的第一原液醋高温高压灭菌，之后将灭菌后的第一原液醋密封陈酿20天，之后将第二原液醋，将第二原液醋过滤，过滤后高温灭菌，得到米醋备用；
（3）玉米醋的准备
选择甜玉米，将其清洗干净后，取玉米粒、嫩玉米须，用30℃的清水清洗玉米粒，清洗后浸泡3小时，浸泡后将水控掉，待用；取红糖，先将红糖置于炒锅内翻炒5分钟；之后将翻炒后的红糖放入水中煮沸，煮沸后不停地搅拌，直至红糖完全溶化；将玉米粒、绿豆粉、麦麸置于清水中蒸煮至上述三者熟透，停火后用凉水降温，之后将上述三者置于发酵罐内，搅拌均匀，再向发酵罐内加入酒曲至三者完全没入酒曲内，密封发酵6天，得到酒醪；在酒醪再次加入稻壳并搅拌均匀继续发酵6天；之后将得到的发酵物混合少量小麦粉及清水，搅拌均匀后发酵，发酵过程中注意搅拌，搅拌时加入稻壳及温水，待发酵物的酸度稳定，温度下降后停止发酵；取得到的发酵物过滤，留下发酵物滤液；将嫩玉米须放入清水中清洗，清洗后换水加热至沸腾，过滤后留下玉米须滤液，之后取玉米须滤液、发酵物滤液、陈醋按照5:5:1的比例混合均匀密封保存备用；
（4）将玉米醋与米醋混合均匀，得到混合醋；取步骤（1）中得到的青仁黑豆和黄仁黑豆晾干，置于炒锅内大火翻炒，直至黑豆表皮完全爆裂，之后将得到的黑豆置于透明瓶中，放置10分钟后倒入混合醋，黑豆需完全没入混合醋中；透明瓶密封后置于27℃条件下静置26天；
（5）将步骤（4）中的透明瓶解封，瓶中物质经过滤，即得黑豆保健食品。
本发明中实施例仅仅用于本发明举例说明，并非是对本发明实施方式的限定，对本领域的技术人员来说，显然还能采用其他任何方式实施，凡属于从本发明技术方案延伸出的任何显而易见的改变均落入本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种黑豆保健食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）黑豆的准备
选择颗粒圆润的黑豆，先将黑豆用清水清洗3-5次，清洗后再用白醋清洗2-3次，之后再用清水清洗后备用；
（2）米醋的准备
取小米和大米，将其粉碎成50-55目的混合米粉，加入清水混匀，制成第一匀浆；将匀浆加热，加热时观察匀浆中的水温和水量的变化，加热至沸腾后，先停火待其降温至60℃，之后加入清水，对其进行搅拌均匀，形成第二匀浆；第二匀浆继续加热至沸腾，保持沸腾状态1小时，停火降温至63℃，此时加入糖化酶，糖化酶重量为第二浆料的0.03%，加入糖化酶后，保持温度为63℃，持续4小时，之后进行搅拌均匀，再次加热至沸腾，持续沸腾状态0.5小时，停火降温至90℃，此时加入淀粉酶，淀粉酶的重量为第二匀浆的0.04%，混匀后保持90℃状态2小时，降温至32℃，制成匀浆液；将得到的匀浆液放入发酵罐，同时加入重量为匀浆液重量1%的酿酒酵母，开口发酵10小时，在发酵过程中，每隔2小时搅拌一次，之后将发酵罐密封，继续发酵90小时，得到酒醪；将得到的酒醪加入重量为酒醪重量20%的豆饼粉置于发酵罐，调节温度至27℃后加入重量为酒醪重量0.05%的醋酸菌，搅拌均匀后密封发酵，发酵30小时后得到第一原液醋；将得到的第一原液醋高温高压灭菌，之后将灭菌后的第一原液醋密封陈酿20天，之后将第二原液醋，将第二原液醋过滤，过滤后高温灭菌，得到米醋备用；
（3）玉米醋的准备
选择甜玉米，将其清洗干净后，取玉米粒、嫩玉米须，用26-30℃的清水清洗玉米粒，清洗后浸泡3小时，浸泡后将水控掉，待用；取红糖，先将红糖置于炒锅内翻炒5分钟；之后将翻炒后的红糖放入水中煮沸，煮沸后不停地搅拌，直至红糖完全溶化；将玉米粒、绿豆粉、麦麸置于清水中蒸煮至上述三者熟透，停火后用凉水降温，之后将上述三者置于发酵罐内，搅拌均匀，再向发酵罐内加入酒曲至三者完全没入酒曲内，密封发酵6天，得到酒醪；在酒醪再次加入稻壳并搅拌均匀继续发酵6天；之后将得到的发酵物混合少量小麦粉及清水，搅拌均匀后发酵，发酵过程中注意搅拌，搅拌时加入稻壳及温水，待发酵物的酸度稳定，温度下降后停止发酵；取得到的发酵物过滤，留下发酵物滤液；将嫩玉米须放入清水中清洗，清洗后换水加热至沸腾，过滤后留下玉米须滤液，之后取玉米须滤液、发酵物滤液、陈醋按照5:5:1的比例混合均匀密封保存备用；
（4）将玉米醋与米醋混合均匀，得到混合醋；取步骤（1）中得到的青仁黑豆和黄仁黑豆晾干，置于炒锅内大火翻炒，直至黑豆表皮完全爆裂，之后将得到的黑豆置于透明瓶中，放置10分钟后倒入混合醋，黑豆需完全没入混合醋中；透明瓶密封后置于25-27℃条件下静置26天；
（5）将步骤（4）中的透明瓶解封，瓶中物质经过滤，即得黑豆保健食品。
2.根据权利要求1中的制备方法，其特征在于，步骤（1）中黑豆为青仁黑豆和黄仁黑豆，两者重量比为5-10:1。
3.根据权利要求2中的制备方法，其特征在于，步骤（1）中黑豆为青仁黑豆和黄仁黑豆，两者重量比为6:1。
4.根据权利要求2中的制备方法，其特征在于，步骤（3）用30℃的清水清洗玉米粒。
5.根据权利要求1-4中的制备方法，其特征在于，步骤（4）的透明瓶为玻璃瓶。
6.根据权利要求1中的制备方法，其特征在于，步骤（1）中的玉米醋与米醋的重量比为5:1。
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