CN105002054A - 红薯酒及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红薯酒，由以下重量百分比的原料组成：红薯25%～38%、麦芽3～10%、酒曲3～5%、竹黄1%-2%，余量为水。同时，本发明还可以加入果汁进行调色、调味。本发明选用非主食类农作物产品作为酿酒的主要原料，进行发酵酿酒，通过调整麦芽、酒曲、竹黄、水及果汁的配比，可以调整成品酒的口味、浓度和颜色，以适应不同人群的实际需求，具有广阔的市场前景，和对人体有很高的营养价值及保健作用。

Description

红薯酒及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种酒，具体地说，是涉及一种红薯酒及其生产工艺。

背景技术

保健养生酒是中国特有的一种酒，以粮食谷物为主要原料，通过发酵等工艺酿制而成。但是粮食谷物是人们的主要食物来源，日常消耗极大，如果能选择其他农产品作为酿酒的主原料，则可以极大地缓解粮食消耗，缓解当今社会的粮食紧缺环境。啤酒虽然消耗粮食少，但是却没有养生效果，而且喝多了还会产生湿气，经常喝啤酒可能会引起风湿关节炎等病症。

红薯是我国的高产作物，并具有极高的营养价值，而我国以红薯作为主要食物的人群却很小，日常消耗并不大，因此，如果能使用红薯作为酿酒主原料实现酿酒，既可以缓解我国粮食的紧张程度，又可以提高红薯的经济价值，意义十分重大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红薯酒，解决现有技术中存在的问题，提高红薯等副作物的经济价值。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

红薯酒，由以下重量百分比的原料组成：

红薯    25%～38%

麦芽      3～10%

酒曲       3～5%

竹黄       1%-2%

余量为水。

进一步地，还含有重量百分比为1～5%的果汁。

优选地，所述红薯酒原料的重量配比为：

红薯      30%

麦芽       5%

酒曲       4%

竹黄       1%

果汁       3%

水        57% 。

优选地，所述红薯由马铃薯代替。

同时，本发明还提供了上述红薯酒的生产工艺，包括以下步骤：

（1）将主原料蒸熟，捣成泥；

（2）在50℃以上的环境下加入足量的水稀释成浆；

（3）加入麦芽进行糖化1～8小时；

（4）对糖化后的浆料在100℃下熬制2～10小时，直至成为糖溪；

（5）将糖溪送入温室，加入酒曲后在25～65℃下进行首次发酵；

（6）开缸，加入竹黄、果汁调色，再送入温室，在25～45℃下再次发酵50～100天，得到成品红薯酒。

优选地，所述主原料至少为红薯和马铃薯中的一种。

优选地，所述首次发酵时间为7～14天。

优选地，糖化时间为4小时。

优选地，熬制浆料的时间为5小时。

竹黄泡酒具有以下功效：祛风除湿，活血舒经、祛痛、利湿、止咳，用于风湿痹痛，四肢麻木，白带过多，胃病、清热、凉心、定惊，热病神昏谵妄，中风痰述不语，惊风抽搐，癫痫。因此，在本发明中加入竹黄后，不仅可以使酒的颜色更美观，同时还具有了保健养生的功效。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明选用红薯或者马铃薯等我国产量大且并非人们日常生活主食的作物为酿酒主原料，辅以酒曲、麦芽、竹黄、果汁进行酿造，得到的成品酒酒色为茶红色，酒精度为3～42度，酒味甜、酸、辛、辣，营养价值高，具有很高的市场前景。同时，由于竹黄的作用，还可以让本发明所公开的红薯酒具有一定的保健养生效果，解决喝啤酒可能带来的湿气问题。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的实施方式包括但不限于下列实施例。

实施例1

取红薯5千克蒸熟，然后捣成泥，然后在50℃下加入8千克温水进行稀释，得到红薯浆。温水的温度为30℃。再向红薯浆中加入0.6千克麦芽进行糖化1小时，之后升温至100℃，进行熬制3小时，直至成为糖溪。再将糖溪送入温室，加入0.7千克酒曲后在45℃下进行首次发酵，然后开缸，加入0.2千克竹黄、0.7千克果汁调色，最后再送入温室，在25℃下再次发酵50天，得到成品红薯酒。

整个酿酒过程主要分为澄清、勾调、紫外线杀菌、精滤、陈酿和装瓶，得到的红薯酒颜色淡红，味辛辣，略有甜酸味，酒精度数约10度。

实施例2

取红薯5千克蒸熟，然后捣成泥，然后在60℃下加入10千克温水进行稀释，得到红薯浆。温水的温度为30℃。再向红薯浆中加入2千克麦芽进行糖化1小时，之后升温至100℃，进行熬制8小时，直至成为糖溪。再将糖溪送入温室，加入0.42千克酒曲后在65℃下进行首次发酵，然后开缸，加入0.14千克竹黄、0.14千克果汁调色，最后再送入温室，在45℃下再次发酵100天，得到成品红薯酒。

得到的红薯酒颜色淡红，味辛辣且甜，酒精度数约40度。

实施例3

取红薯5千克蒸熟，然后捣成泥，然后在65℃下加入7千克冷水进行稀释，得到红薯浆。冷水的温度为5℃。再向红薯浆中加入1千克麦芽进行糖化5小时，之后升温至100℃，进行熬制5小时，直至成为糖溪。再将糖溪送入温室，加入0.57千克酒曲后在50℃下进行首次发酵，然后开缸，加入0.28千克竹黄、0.4千克果汁调色，最后再送入温室，在35℃下再次发酵100天，得到成品红薯酒。

得到的红薯酒颜色茶红，味略辣且甜，酒精度数约20度。

实施例4

取红薯3千克、马铃薯2千克分别蒸熟后混合，然后捣成泥，然后在50℃下加入10千克冷水进行稀释，得到红薯与马铃薯的混合浆。冷水的温度为10℃。再向混合浆中加入1千克麦芽进行糖化6小时，之后升温至100℃，进行熬制5小时，直至成为糖溪。再将糖溪送入温室，加入0.7千克酒曲后在45℃下进行首次发酵，然后开缸，加入0.28千克竹黄、0.7千克果汁调色，最后再送入温室，在40℃下再次发酵80天，得到成品混合酒。

得到的混合酒颜色茶红，味略辣且甜，酒精度数约40度。

实施例5

取红薯4千克、马铃薯1千克分别蒸熟后混合，然后捣成泥，然后在50℃下加入10千克温水进行稀释，得到混合浆。温水的温度为50℃。再向混合浆中加入0.6千克麦芽进行糖化6小时，之后升温至100℃，进行熬制8小时，直至成为糖溪。再将糖溪送入温室，加入0.42千克酒曲后在65℃下进行首次发酵，然后开缸，加入0.28千克竹黄、0.15千克果汁调色，最后再送入温室，在25℃下再次发酵50天，得到成品混合酒。

得到的混合酒颜色略红，味辛辣且酸甜，酒精度数约10度。

值得注意的是，酿酒过程中，最后一次发酵时间越长，即开缸时间越晚，酒越香醇，味越浓。

    本发明选用非主食类农作物产品作为酿酒的主要原料，进行酿造糖溪酒，通过红薯浆调麦芽糖化、熬制糖溪加酒曲、竹黄、水及果汁的配比，可以调整成品酒的口味、浓度和颜色，以适应不同人群的实际需求，具有广阔的市场前景，和很高的营养价值。

上述实施例仅为本发明的优选实施例，并非对本发明保护范围的限制，但凡采用本发明的设计原理，以及在此基础上进行非创造性劳动而作出的变化，均应属于本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.红薯酒，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：

红薯    25%～38%

麦芽      3～10%

酒曲       3～5%

竹黄       1—2%

余量为水。

2.根据权利要求1所述的红薯酒，其特征在于，还含有重量百分比为1～5%的果汁。

3.根据权利要求2所述的红薯酒，其特征在于，所述红薯酒原料重量配比为：

红薯     30%

麦芽      5%

酒曲      4%

竹黄      1%

果汁      3%

水        57% 。

4.根据权利要求3所述的红薯酒，其特征在于，所述红薯由马铃薯代替。

5.红薯酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将主原料蒸熟，捣成泥；

（2）在50℃以上的环境下加入足量的水稀释成浆；

（3）加入麦芽进行糖化1～6小时；

（4）对糖化后的浆料在100℃下熬制2～10小时，直至成为糖溪；

（5）将糖溪送入温室，加入酒曲后在25～65℃下进行首次发酵；

（6）开缸，加入竹黄、果汁调色，再送入温室，在25～45℃下再次发酵50～100天，得到成品红薯酒。

6.根据权利要求5所述的红薯酒的生产工艺，其特征在于，所述主原料至少为红薯和马铃薯中的一种。

7.根据权利要求6所述的红薯酒的生产工艺，其特征在于，所述首次发酵时间为7～14天。

8.根据权利要求7所述的红薯酒的生产工艺，其特征在于，糖化时间为4小时。

9.根据权利要求8所述的红薯酒的生产工艺，其特征在于，熬制浆料的时间为5小时。