CN106262332A - 一种生姜御寒莲藕果冻及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种生姜御寒莲藕果冻，由以下重量份原料制成：生姜20‑25、红糖汁130‑140、莲藕55‑60、南烛叶汁80‑90、山药50‑55、2%质量浓度的食盐水70‑80、鲜奶30‑32、乳酸菌5.5‑6.5、冬虫夏草6‑7、鹿茸4‑5、阿胶5‑6、人参4‑5、桂皮5‑6、红花5‑6、天目地黄1‑2、魔芋胶15‑20、卡拉胶3‑4、柠檬酸0.4‑0.5、蔗糖25‑30、水适量。

Description

一种生姜御寒莲藕果冻及其制备方法

技术领域

本发明涉及莲藕果冻技术领域，尤其涉及一种生姜御寒莲藕果冻及其制备方法。

背景技术

莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及抗氧化酶等成分，营养及其丰富，并且口感甜脆爽口，生食熟食皆可，果冻是人们经常食用的零食，弹嫩爽滑，深受消费者喜爱，但是市场上很少见莲藕果冻，以及具有保健功能的果冻。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种生姜御寒莲藕果冻及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种生姜御寒莲藕果冻，由以下重量份原料制成：生姜20-25、红糖汁130-140、莲藕55-60、南烛叶汁80-90、山药50-55、2%质量浓度的食盐水70-80、鲜奶30-32、乳酸菌5.5-6.5、蚕豆35-40、鲜竹叶10-12、玉米油60-70、冬虫夏草6-7、鹿茸4-5、阿胶5-6、人参4-5、桂皮5-6、红花5-6、天目地黄1-2、魔芋胶15-20、卡拉胶3-4、柠檬酸0.4-0.5、蔗糖25-30、水适量。

一种生姜御寒莲藕果冻的制备方法，包括以下步骤：

（1）将生姜用清水洗净，洗净后放入搅碎机中搅碎，将搅碎的生姜与红糖汁同时置于锅中，加热煮沸，煮沸后保持沸腾30-35分钟，过滤，得生姜红糖汁备用；

（2）将莲藕用清水洗净，用刀切成均匀的碎丁，将莲藕碎丁置于容器中，倒入南烛叶汁，浸泡5-7天，浸泡后莲藕碎丁不易变质，味道清香，取出莲藕碎丁备用；

（3）将山药清洗干净，去皮，切片后置于容器中，倒入2%质量浓度的食盐水浸泡护色，取出后用清水冲洗干净，与其质量的7-8倍的水混合，用捣碎机破碎3-4分钟，得山药浆，将山药浆用胶体磨细磨3-4分钟，使山药颗粒进一步细化，得到山药浆备用；

（4）将鲜奶与山药浆、乳酸菌、蔗糖合并，调配以后与90-95℃杀菌5-10min，冷却至42-43℃时接入乳酸菌，与42℃培养箱中发酵6-7小时，再放入4-5℃的冷藏室中放置46-48h备用；

（5）何首乌、黄芪、人参、三七、灵芝、红景天、岩兰草用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；

（6）将蚕豆洗净去皮，与鲜竹叶置于锅中，倒入适量的水，加热焖煮1-1.5小时，煮熟后继续焖2-3小时，取出蚕豆，晒干，将玉米油置于锅中，加热，倒入蚕豆，加热炸熟，炸熟后磨碎备用；

（7）将魔芋胶、卡拉胶混合放入容器中，加入适量水，待充分吸胀后，加热溶解，趁热加入剩余原料中除水外的其他物料与生姜红糖汁、莲藕碎丁、山药浆、中药提取液、蚕豆混合搅拌均匀，并趁热迅速将溶胶混合物装入容器中并封口，待冷却后凝冻即可。

本发明的优点是：本发明的莲藕果冻，在果冻中直接添加新鲜的莲藕，用南烛叶汁浸泡而得，味道清香，口感脆嫩，用魔芋胶和卡拉胶按照合理比例制成混合凝胶，制出果冻柔嫩爽滑、弹性适中，果冻的爽滑弹嫩与莲藕的脆嫩搭配，口感独特，用山药浆制备果冻，颜色与众不同，山药经过乳酸发酵，发酵过程不会降低其营养价值，反而发酵后VB1 、VB2、VB6、谷氨酸等含量均增加，营养价值提高，制成的果冻风味更为独特，山药本身具有补益身体，添加生姜红糖汁与何首乌、黄芪、人参、三七、灵芝等中药提取液，具有防寒御寒作用，补益身体，调节体质的作用。。

具体实施方式

一种生姜御寒莲藕果冻，由以下重量份（Kg）原料制成：生姜20、红糖汁130、莲藕55、南烛叶汁80、山药50、2%质量浓度的食盐水70、鲜奶30、乳酸菌5.5、蚕豆35、鲜竹叶10、玉米油60、冬虫夏草6、鹿茸4、阿胶5、人参4、桂皮5、红花5、天目地黄1、魔芋胶15、卡拉胶3、柠檬酸0.4、蔗糖25、水适量。

一种生姜御寒莲藕果冻的制备方法，包括以下步骤：

（1）将生姜用清水洗净，洗净后放入搅碎机中搅碎，将搅碎的生姜与红糖汁同时置于锅中，加热煮沸，煮沸后保持沸腾30分钟，过滤，得生姜红糖汁备用；

（2）将莲藕用清水洗净，用刀切成均匀的碎丁，将莲藕碎丁置于容器中，倒入南烛叶汁，浸泡5天，浸泡后莲藕碎丁不易变质，味道清香，取出莲藕碎丁备用；

（3）将山药清洗干净，去皮，切片后置于容器中，倒入2%质量浓度的食盐水浸泡护色，取出后用清水冲洗干净，与其质量的7倍的水混合，用捣碎机破碎3分钟，得山药浆，将山药浆用胶体磨细磨3分钟，使山药颗粒进一步细化，得到山药浆备用；

（4）将鲜奶与山药浆、乳酸菌、蔗糖合并，调配以后与90℃杀菌5min，冷却至42℃时接入乳酸菌，与42℃培养箱中发酵6小时，再放入4℃的冷藏室中放置46h备用；

（5）何首乌、黄芪、人参、三七、灵芝、红景天、岩兰草用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；

（6）将蚕豆洗净去皮，与鲜竹叶置于锅中，倒入适量的水，加热焖煮1小时，煮熟后继续焖2小时，取出蚕豆，晒干，将玉米油置于锅中，加热，倒入蚕豆，加热炸熟，炸熟后磨碎备用；

（7）将魔芋胶、卡拉胶混合放入容器中，加入适量水，待充分吸胀后，加热溶解，趁热加入剩余原料中除水外的其他物料与生姜红糖汁、莲藕碎丁、山药浆、中药提取液、蚕豆混合搅拌均匀，并趁热迅速将溶胶混合物装入容器中并封口，待冷却后凝冻即可。

Claims (2)

1.一种生姜御寒莲藕果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成：生姜20-25、红糖汁130-140、莲藕55-60、南烛叶汁80-90、山药50-55、2%质量浓度的食盐水70-80、鲜奶30-32、乳酸菌5.5-6.5、蚕豆35-40、鲜竹叶10-12、玉米油60-70、冬虫夏草6-7、鹿茸4-5、阿胶5-6、人参4-5、桂皮5-6、红花5-6、天目地黄1-2、魔芋胶15-20、卡拉胶3-4、柠檬酸0.4-0.5、蔗糖25-30、水适量。

2.如权利要求1所述的一种生姜御寒莲藕果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将生姜用清水洗净，洗净后放入搅碎机中搅碎，将搅碎的生姜与红糖汁同时置于锅中，加热煮沸，煮沸后保持沸腾30-35分钟，过滤，得生姜红糖汁备用；

（2）将莲藕用清水洗净，用刀切成均匀的碎丁，将莲藕碎丁置于容器中，倒入南烛叶汁，浸泡5-7天，浸泡后莲藕碎丁不易变质，味道清香，取出莲藕碎丁备用；

（3）将山药清洗干净，去皮，切片后置于容器中，倒入2%质量浓度的食盐水浸泡护色，取出后用清水冲洗干净，与其质量的7-8倍的水混合，用捣碎机破碎3-4分钟，得山药浆，将山药浆用胶体磨细磨3-4分钟，使山药颗粒进一步细化，得到山药浆备用；

（4）将鲜奶与山药浆、乳酸菌、蔗糖合并，调配以后与90-95℃杀菌5-10min，冷却至42-43℃时接入乳酸菌，与42℃培养箱中发酵6-7小时，再放入4-5℃的冷藏室中放置46-48h备用；

（5）何首乌、黄芪、人参、三七、灵芝、红景天、岩兰草用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；

（6）将蚕豆洗净去皮，与鲜竹叶置于锅中，倒入适量的水，加热焖煮1-1.5小时，煮熟后继续焖2-3小时，取出蚕豆，晒干，将玉米油置于锅中，加热，倒入蚕豆，加热炸熟，炸熟后磨碎备用；

（7）将魔芋胶、卡拉胶混合放入容器中，加入适量水，待充分吸胀后，加热溶解，趁热加入剩余原料中除水外的其他物料与生姜红糖汁、莲藕碎丁、山药浆、中药提取液、蚕豆混合搅拌均匀，并趁热迅速将溶胶混合物装入容器中并封口，待冷却后凝冻即可。