CN108641863A - 一种八月瓜果酒制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种八月瓜果酒制作方法,八月瓜果酒包括以下重量份数的组分:八月瓜果实65‑75份、白砂糖5‑10份、二氧化硫0.005‑0.01份、酵母多糖3‑8份、酵母菌0.01‑0.1份;包括以下步骤:八月瓜果实的清洗除杂;对八月瓜果实破碎、榨汁,加硫灭菌;对发酵罐高温灭菌,向酿酒罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分;然后接种酵母菌,向发酵罐中加入八月瓜果实进行发酵;将发酵得到的八月瓜果酒和酒渣进行分离;对八月瓜果酒进行澄清处理,然后进行灭菌装瓶。本发明解决了八月瓜保质期短、易腐烂、不利于储存的问题,丰富了八月瓜的资源化利用范围,而且制得的八月瓜果酒口感较好。
Description
技术领域
本发明涉及八月瓜果酒的生产技术领域,特别涉及一种八月瓜果酒制作方法。
背景技术
八月瓜又名野香蕉和八月,中药名称"预知子"。不同地方的叫法有所不同,如福建等地把八月瓜称为"拉"(音)。三叶木通的果实,野生果品。因八月果熟开裂而得名。果形似香蕉,富含糖、维生素C和12种氨基酸,以及人体不能合成的缬基酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等。果味香甜,为无污染的绿色食品,有"土香蕉"之称。分布在贵州、湖南一带,其中以贵州铜仁、湖南张家界天子山景区、四川雅安石棉居多,农历八月瓜熟开口,索溪峪、杨家界等山麓谷地、林缘灌木丛中野生资源丰富。八月瓜性喜阴湿,比较耐寒,常生长在低海拔山坡林下草丛中,在微酸、多腐殖质的黄壤中生长良好,也能适应中性土壤,茎蔓常匐地生长,别群落及主要伴生植物有鹅掌楸、灯台树、漆树、大叶杓樟、旌节花、金山荚蒾、牛姆瓜、猫儿屎、膀胱果等,分布在贵州、湖南一代,其中以贵州铜仁、湖南张家界天子山景区居多。八月瓜的繁殖方法有4种:种子繁殖、埋条繁殖、分根繁殖、扦插繁殖。
八月瓜以其独特的口感及营养价值备受人们的青睐,但是八月瓜保质期短,易腐烂,不利于人们的储存,导致大量的优质资源得不到合理的利用,目前有学者开发了八月瓜果汁饮品,深受人们的喜爱。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种八月瓜果酒制作方法,可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的,本发明采取的技术方案为:
一种八月瓜果酒制作方法,八月瓜果酒包括以下重量份数的组分:八月瓜果实65-75份、白砂糖5-10份、二氧化硫0.005-0.01份、酵母多糖3-8份、酵母菌0.01-0.1份;包括以下步骤:
S1.八月瓜果实的清洗除杂;
S2.对八月瓜果实破碎、榨汁,加硫灭菌;
S3.对发酵罐高温灭菌,向酿酒罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分;然后接种酵母菌,
S4.向发酵罐中加入八月瓜果实进行发酵;
S5.将发酵得到的八月瓜果酒和酒渣进行分离;
S6.对八月瓜果酒进行澄清处理,然后进行灭菌装瓶。
优选的,对精选的八月瓜果实进行无菌清洗,去除非发酵杂质叶子、果梗、果核。
优选的,对清洗后的八月瓜果实进行粉碎、榨汁,榨汁时加入二氧化硫以抑制果汁中杂菌的生长,将果汁冷藏备用。
优选的,对发酵罐进行100℃下杀菌,向发酵罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分,然后接种酵母菌。
优选的,将八月瓜果汁加入发酵罐中,使之与白砂糖、酵母多糖混合均匀,加入酵母菌后进行密封发酵,发酵温度为18-28℃,发酵时间为15-30天。
优选的,发酵完成后,通过灭菌的过滤装置,将八月瓜果酒和酒渣进行过滤分离。
优选的,将发酵液通过硅藻土过滤机过滤,在18-25℃下加入蛋清粉与皂土制备的下胶液作为澄清剂澄清处理。
与现有技术相比,本发明具有如下有益效果:能够将八月瓜果实制作成果酒,避免了八月瓜长期放置时损坏,解决了八月瓜保质期短、易腐烂、不利于储存的问题,丰富了八月瓜的资源化利用范围,而且制得的八月瓜果酒口感较好。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施方式,进一步阐述本发明。
实施例一
本发明提供一种技术方案:一种八月瓜果酒制作方法,八月瓜果酒包括以下重量份数的组分:八月瓜果实65-75份、白砂糖5-10份、二氧化硫0.005-0.01份、酵母多糖3-8份、酵母菌0.01-0.1份;
包括以下步骤:
S1.八月瓜果实的清洗除杂;
S2.对八月瓜果实破碎、榨汁,加硫灭菌;
S3.对发酵罐高温灭菌,向酿酒罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分;然后接种酵母菌,
S4.向发酵罐中加入八月瓜果实进行发酵;
S5.将发酵得到的八月瓜果酒和酒渣进行分离;
S6.对八月瓜果酒进行澄清处理,然后进行灭菌装瓶。
本实施例中,优选的,对精选的八月瓜果实进行无菌清洗,去除非发酵杂质叶子、果梗、果核。
本实施例中,优选的,对清洗后的八月瓜果实进行粉碎、榨汁,榨汁时加入二氧化硫以抑制果汁中杂菌的生长,将果汁冷藏备用。
本实施例中,优选的,对发酵罐进行100℃下杀菌,向发酵罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分,然后接种酵母菌。
本实施例中,优选的,将八月瓜果汁加入发酵罐中,使之与白砂糖、酵母多糖混合均匀,加入酵母菌后进行密封发酵,发酵温度为18-28℃,发酵时间为15-30天。
本实施例中,优选的,发酵完成后,通过灭菌的过滤装置,将八月瓜果酒和酒渣进行过滤分离。
本实施例中,优选的,将发酵液通过硅藻土过滤机过滤,在18-25℃下加入蛋清粉与皂土制备的下胶液作为澄清剂澄清处理。
实施例二
本发明提出的一种八月瓜果酒制作方法,八月瓜果酒包括以下重量份数的组分:八月瓜果实65份、白砂糖5份、二氧化硫0.005份、酵母多糖3份、酵母菌0.01-0.1份;
包括以下步骤:
S1.八月瓜果实的清洗除杂;
S2.对八月瓜果实破碎、榨汁,加硫灭菌;
S3.对发酵罐高温灭菌,向酿酒罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分;然后接种酵母菌,
S4.向发酵罐中加入八月瓜果实进行发酵;
S5.将发酵得到的八月瓜果酒和酒渣进行分离;
S6.对八月瓜果酒进行澄清处理,然后进行灭菌装瓶。
本实施例中,优选的,对精选的八月瓜果实进行无菌清洗,去除非发酵杂质叶子、果梗、果核。
本实施例中,优选的,对清洗后的八月瓜果实进行粉碎、榨汁,榨汁时加入二氧化硫以抑制果汁中杂菌的生长,将果汁冷藏备用。
本实施例中,优选的,对发酵罐进行100℃下杀菌,向发酵罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分,然后接种酵母菌。
本实施例中,优选的,将八月瓜果汁加入发酵罐中,使之与白砂糖、酵母多糖混合均匀,加入酵母菌后进行密封发酵,发酵温度为18-28℃,发酵时间为15-30天。
本实施例中,优选的,发酵完成后,通过灭菌的过滤装置,将八月瓜果酒和酒渣进行过滤分离。
本实施例中,优选的,将发酵液通过硅藻土过滤机过滤,在18-25℃下加入蛋清粉与皂土制备的下胶液作为澄清剂澄清处理。
实施例三
本发明提出的一种八月瓜果酒制作方法,八月瓜果酒包括以下重量份数的组分:八月瓜果实70份、白砂糖810份、二氧化硫0.008份、酵母多糖5份、酵母菌0.01-0.1份;
包括以下步骤:
S1.八月瓜果实的清洗除杂;
S2.对八月瓜果实破碎、榨汁,加硫灭菌;
S3.对发酵罐高温灭菌,向酿酒罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分;然后接种酵母菌,
S4.向发酵罐中加入八月瓜果实进行发酵;
S5.将发酵得到的八月瓜果酒和酒渣进行分离;
S6.对八月瓜果酒进行澄清处理,然后进行灭菌装瓶。
本实施例中,优选的,对精选的八月瓜果实进行无菌清洗,去除非发酵杂质叶子、果梗、果核。
本实施例中,优选的,对清洗后的八月瓜果实进行粉碎、榨汁,榨汁时加入二氧化硫以抑制果汁中杂菌的生长,将果汁冷藏备用。
本实施例中,优选的,对发酵罐进行100℃下杀菌,向发酵罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分,然后接种酵母菌。
本实施例中,优选的,将八月瓜果汁加入发酵罐中,使之与白砂糖、酵母多糖混合均匀,加入酵母菌后进行密封发酵,发酵温度为18-28℃,发酵时间为15-30天。
本实施例中,优选的,发酵完成后,通过灭菌的过滤装置,将八月瓜果酒和酒渣进行过滤分离。
本实施例中,优选的,将发酵液通过硅藻土过滤机过滤,在18-25℃下加入蛋清粉与皂土制备的下胶液作为澄清剂澄清处理。
实施例四
本发明提出的一种八月瓜果酒制作方法,八月瓜果酒包括以下重量份数的组分:八月瓜果实75份、白砂糖10份、二氧化硫0.01份、酵母多糖8份、酵母菌0.01-0.1份;
包括以下步骤:
S1.八月瓜果实的清洗除杂;
S2.对八月瓜果实破碎、榨汁,加硫灭菌;
S3.对发酵罐高温灭菌,向酿酒罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分;然后接种酵母菌,
S4.向发酵罐中加入八月瓜果实进行发酵;
S5.将发酵得到的八月瓜果酒和酒渣进行分离;
S6.对八月瓜果酒进行澄清处理,然后进行灭菌装瓶。
本实施例中,优选的,对精选的八月瓜果实进行无菌清洗,去除非发酵杂质叶子、果梗、果核。
本实施例中,优选的,对清洗后的八月瓜果实进行粉碎、榨汁,榨汁时加入二氧化硫以抑制果汁中杂菌的生长,将果汁冷藏备用。
本实施例中,优选的,对发酵罐进行100℃下杀菌,向发酵罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分,然后接种酵母菌。
本实施例中,优选的,将八月瓜果汁加入发酵罐中,使之与白砂糖、酵母多糖混合均匀,加入酵母菌后进行密封发酵,发酵温度为18-28℃,发酵时间为15-30天。
本实施例中,优选的,发酵完成后,通过灭菌的过滤装置,将八月瓜果酒和酒渣进行过滤分离。
本实施例中,优选的,将发酵液通过硅藻土过滤机过滤,在18-25℃下加入蛋清粉与皂土制备的下胶液作为澄清剂澄清处理。
实施例五
本发明提出的一种八月瓜果酒制作方法,八月瓜果酒包括以下重量份数的组分:八月瓜果实70份、白砂糖8份、二氧化硫0.008份、酵母多糖5份、酵母菌0.01-0.1份;
包括以下步骤:
S1.八月瓜果实的清洗除杂;
S2.对八月瓜果实破碎、榨汁,加硫灭菌;
S3.对发酵罐高温灭菌,向酿酒罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分;然后接种酵母菌,
S4.向发酵罐中加入八月瓜果实进行发酵;
S5.将发酵得到的八月瓜果酒和酒渣进行分离;
S6.对八月瓜果酒进行澄清处理,然后进行灭菌装瓶。
本实施例中,优选的,对精选的八月瓜果实进行无菌清洗,去除非发酵杂质叶子、果梗、果核。
本实施例中,优选的,对清洗后的八月瓜果实进行粉碎、榨汁,榨汁时加入二氧化硫以抑制果汁中杂菌的生长,将果汁冷藏备用。
本实施例中,优选的,对发酵罐进行100℃下杀菌,向发酵罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分,然后接种酵母菌。
本实施例中,优选的,将八月瓜果汁加入发酵罐中,使之与白砂糖、酵母多糖混合均匀,加入酵母菌后进行密封发酵,发酵温度为24℃,发酵时间为25天。
本实施例中,优选的,发酵完成后,通过灭菌的过滤装置,将八月瓜果酒和酒渣进行过滤分离。
本实施例中,优选的,将发酵液通过硅藻土过滤机过滤,在18-25℃下加入蛋清粉与皂土制备的下胶液作为澄清剂澄清处理。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (7)
1.一种八月瓜果酒制作方法,其特征在于,八月瓜果酒包括以下重量份数的组分:八月瓜果实65-75份、白砂糖5-10份、二氧化硫0.005-0.01份、酵母多糖3-8份、酵母菌0.01-0.1份;
包括以下步骤:
S1.八月瓜果实的清洗除杂;
S2.对八月瓜果实破碎、榨汁,加硫灭菌;
S3.对发酵罐高温灭菌,向酿酒罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分;然后接种酵母菌,
S4.向发酵罐中加入八月瓜果实进行发酵;
S5.将发酵得到的八月瓜果酒和酒渣进行分离;
S6.对八月瓜果酒进行澄清处理,然后进行灭菌装瓶。
2.根据权利要求1所述的一种八月瓜果酒制作方法,其特征在于:对精选的八月瓜果实进行无菌清洗,去除非发酵杂质叶子、果梗、果核。
3.根据权利要求3所述的一种八月瓜果酒制作方法,其特征在于:对清洗后的八月瓜果实进行粉碎、榨汁,榨汁时加入二氧化硫以抑制果汁中杂菌的生长,将果汁冷藏备用。
4.根据权利要求1所述的一种八月瓜果酒制作方法,其特征在于:对发酵罐进行100℃下杀菌,向发酵罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分,然后接种酵母菌。
5.根据权利要求1所述的一种八月瓜果酒制作方法,其特征在于:将八月瓜果汁加入发酵罐中,使之与白砂糖、酵母多糖混合均匀,加入酵母菌后进行密封发酵,发酵温度为18-28℃,发酵时间为15-30天。
6.根据权利要求1所述的一种八月瓜果酒制作方法,其特征在于:发酵完成后,通过灭菌的过滤装置,将八月瓜果酒和酒渣进行过滤分离。
7.根据权利要求1所述的一种八月瓜果酒制作方法,其特征在于:将发酵液通过硅藻土过滤机过滤,在18-25℃下加入蛋清粉与皂土制备的下胶液作为澄清剂澄清处理。
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