CN104232440A - 一种富营养水果酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种富营养水果酒及其制作方法，利用水果干品、新鲜水果和饮用水，通过特殊的工艺加工所制得的该富营养水果酒，其营养含量大大提高，其中的营养物质含量达到10g-50g/100ml。本发明的加工方式操作简便，原料易得。

Description

一种富营养水果酒及其制作方法

技术领域：

本发明涉及饮料技术领域，特别涉及一种富营养水果酒及其制作方法。 

背景技术：

水果酒是一种以水果为原料的酒，可以在酒中保留住水果中的营养成分。主要营养成分包括果糖、维生素、蛋白质等。根据《中国食物成分表》/2004年版对100种以上新鲜水果平均计算，每100g水果平均约含人体需要的能量物质―碳水化合物13％，其中果糖占40％以上，则每100g新鲜水果含果糖5g以上，新鲜水果干燥脱水后每100g干品含碳水合物60g以上，其中果糖的含量为40％以上，即100g水果干品至少含24g果糖，果糖是人体能量代谢的重要营养素。 

果糖在肝脏中代谢快，在肝脏中合成肝糖原迅速，改善肝功能。果糖在血液中可消除酒精，减少酒精在肝脏中代谢，减少缺氧肝细胞的死亡，在缺氧消除后及时恢复肝细胞的代谢能力。根据科学实验：每g果糖在人体血液中可消除酒精1.37g。对于饮酒人群，饮用含有果糖的水果酒具有护肝保健作用。天然果糖主要存在于水果汁或蜂蜜中，水果制成干品后，水果汁中的果糖大量浓缩于水果干品中，由于饮用酒对果糖具有溶媒作用，利用水果干品置于饮用酒中浸渍，或者重复多次浸渍，果干中的果糖等重要营养素必然大量溶解于饮用酒中而得到富营养水果酒。如果日常饮用这种产品，就可以摄入以果糖为重要成分的水果营养素，例如︰每天饮用200ml的富营养水果酒(以每100ml果酒含果糖12g计算)，就可以同时摄入果糖24g，在血液中消除酒精(1.37g*24g)32.88g，饮用这种产品可以减少或消除饮酒时所摄入酒精对肝脏的损伤，饮用富营养水果酒则有保肝护肝作用。成年男性的肝脏仅有0.2kg的糖原，人体在情绪或生理应激时肝脏中的糖原迅速消耗，摄入的果糖则很快转化为肝糖原，为肝脏补充能量以保护肝细胞的代谢能力。人体骨骼肌占体重的40％，仅仅贮存有0.4kg左右的糖原,人在运动时能够迅速补充能量的就是骨骼肌糖原，剧烈运动时能量的氧化是平静时的20～40倍,，30分钟后骨骼肌糖原被完全消耗，摄入果糖能够迅速合成骨骼肌糖原，为骨骼肌补充能量以强化和保持运动耐力。在发达国家，果糖则是运动者的最佳高能量运动饮料。美国人果糖制品的消费(含注射利用)占糖类消费的40％，人均年消费达42kg。 

美国企业生产有7g/袋果糖晶(冲兑130g饮料)的运动饮料。大量生产的还有果糖Vc片剂，用于免疫力低下、感冒、牙龈经常发炎出血者，皮肤老化、暗黄、有色斑、晒斑，想美白皮肤的人，用于儿童、老人、糖尿病人、慢性肝病者。如果每天饮用含14.5g/100ml果糖 的富营养水果酒300ml，可同时摄入果糖43.5g，相当于摄入800g以上新鲜水果所含的果糖量，相当于每天饮用美国企业生产的6份(每份7g果糖晶/冲兑饮料130ml)高能量运动饮料。饮用富营养水果酒，对于提高运动者的运动耐力和增强饮酒人群的健康体质具有重要作用。 

发明内容：

本发明的第一方面是提供一种富营养水果酒，该水果酒的营养含量高，其原料包括水果干品、新鲜水果和饮用酒(包括红酒、黄酒、葡萄酒、青酒和15％Vol以下的白酒)。富营养水果酒中的营养物质含量高达10g～50g/100ml，超过了目前现有的水果酒。营养物质主要为果糖等碳水化合物，还包括蛋白质等。水果干品是水果经过干燥后得到。 

本发明的另一方面是提供一种富营养水果酒的制作方法，包括以下步骤： 

将水果干品加入饮用酒中浸渍15～25天，并保持饮用酒的静态水平面高于水果干品，滤出果渣，得到1次产品﹔将水果干品笫2次加入所述的1次产品中浸渍15～25天,并保持所述的1次产品的静态水平面高于水果干品，滤出果渣,得到2次产品；再将水果干品重复1～4次加入2次产品中浸渍，在每次浸渍中保持每次产品的静态水平面都高于水果干品，每次浸渍15～25天，分别滤出果渣，得到最终产品。果干由于经过干燥，其中的果糖等营养物质得到了富集，使用果干为原料制作水果酒，使得水果酒中的营养物质的含量大大提高。 

优选地，将新鲜水果加入最终产品中压榨，新鲜水果与最终产品的配置比重为1：1或1：2或1：3或1：4或1：5，滤出果渣。因为新鲜水果中具备的维生素等营养在制备成为果干后会遭到破坏而损失，所以利用鲜果直接加入最终产品中压榨，会提升最终产品中的维生素等营养的含量。 

优选地，将新鲜水果加入饮用酒中压榨，新鲜水果与饮用酒的配置比重为1：1或1：2或1：3或1：4或1：5，滤出果渣，再加入最终产品中混合。因为新鲜水果中具备的维生素等营养在制备成为果干后会遭到破坏而损失，所以利用鲜果直接加入饮用酒中压榨，会提升富营养水果酒的维生素等营养的含量。 

优选地，将滤出的果渣加入饮用酒中，置于密封的煮锅内煮开，煮锅降到常温后滤出果渣，得到中间产品，再加入最终产品中冲兑。这样就利用了果渣中存留的营养物质，提高了原料的利用率。 

将2种以上水果干为原料制作的最终产品混合，得到混合口味的水果酒。 

一种富营养水果酒的制作方法,还包括以下步骤：将水果干品用纱布袋包扎后加入饮用酒中，置于密封的煮锅内，煮开后停止加温，煮锅降到常温后滤出果渣；再将水果干品用纱布袋包扎后笫2次加入煮锅内，煮开后停止加温，煮锅降到常温后滤出果渣；笫3次将水果 干品用纱布袋包扎后加入煮锅内，煮开后停止加温，煮锅降到常温后滤出果渣。 

综上所述，本发明制作出的富营养水果酒，因为在工艺上采用了前述的特殊加工方式，使得产品的营养物质的含量达到10g～50g/100ml，超过了现有的水果酒。另外，本发明的加工方式操作简便，原料易得。 

具体实施方式：

下面结合具体实施例就本发明的技术方案作进一步的说明。应当理解，此处所描述的具体实施例，仅仅用于解释本发明，并不用于限制本发明。 

下面就具体实施举例说明。 

实施例1 

将葡萄干加入11.5％Vol红酒中浸渍15天，并保持红酒的静态水平面高于葡萄干品，滤出果渣，得到1次产品﹔将水果干品笫2次加入所述的1次产品中浸渍15天,并保持所述的1次产品的静态水平面高于葡萄干品，滤出果渣,得到2次产品；再将葡萄干品重复1次加入2次产品中浸渍，并保持2次产品的静态水平面高于葡萄干品，浸渍15天后滤出果渣，得到富营养葡萄酒。 

实施例2 

将芒果干加入15％Vol黄酒中浸渍20天，并保持黄酒的静态水平面高于芒果干品，滤出果渣，得到1次产品﹔将芒果干品笫2次加入所述的1次产品中浸渍20天,并保持所述的1次产品的静态水平面高于芒果干品，滤出果渣,得到2次产品；再将芒果干品重复2次加入2次产品中浸渍，在每次浸渍中保持每次产品的静态水平面都高于芒果干品，每次浸渍20天，分别滤出果渣，得到富营养芒果酒。 

实施例3 

将红枣干加入36％Vol青酒中浸渍25天,并保持青酒的静态水平面高于红枣干品，滤出果渣,得到1次产品；将红枣干品笫2次加入所述的1次产品中浸渍25天,并保持所述的1次产品的静态水平面高于红枣干品，滤出果渣,得到2次产品；再将红枣干品重复3次加入2次产品中浸渍，在每次浸渍中保持每次产品的静态水平面都高于红枣干品，每次浸渍25天，分别滤出果渣，得到富营养红枣酒。 

实施例4 

将苹果干品置于12％Vol的苹果酒中浸渍15天，并保持苹果酒的静态水平高于苹果干品，滤出果渣，提取1次产品﹔再将苹果干品加入1次产品中浸渍25天,并保持1次产品的静态水平高于苹果干品，滤出果渣,提取2次产品；再将苹果干品重复4次加入2次产品中 浸渍，并保持2次产品的静态水平高于苹果干品，浸渍25天后滤出果渣，提取富营养苹果酒。 

实施例5 

将柿子干品置于14.5％Vol的白酒中浸渍20天，并保持白酒的静态水平高于柿子干品，滤出果渣，提取1次产品﹔再将柿子干品加入1次产品中浸渍20天,并保持1次产品的静态水平高于柿子干品，滤出果渣,提取2次产品；再将柿子干品重复2次加入2次产品中浸渍，在每次浸渍中保持每次产品的静态水平高于红枣干品，每次浸渍20天，分别滤出果渣，提取富营养柿子酒。 

实施例6 

将枸杞干品置于16％Vol的红酒中浸渍25天，并保持红酒的静态水平高于枸杞干品，滤出果渣，提取1次产品﹔再将枸杞干品加入1次产品中浸渍25天,并保持1次产品的静态水平高于枸杞干品，滤出果渣,提取2次产品；再将枸杞干品重复3次加入2次产品中浸渍，在每次浸渍中保持每次产品的静态水平高于枸杞干品，每次浸渍25天，分别滤出果渣，提取富营养枸杞红酒。 

实施例7 

将桂圆干品置于36％Vol的白兰地红酒中浸渍25天，并保持红酒的静态水平高于桂圆干品，滤出果渣，提取含1次产品﹔将桂圆干品加入1次产品中浸渍25天,并保持1次产品的静态水平高于桂圆干品，滤出果渣,提取2次产品；再将桂圆干品重复4次加入笫2次产品中浸渍，在每次浸渍中保持每次产品的静态水平高于桂圆干品，每次浸渍25天，分别滤出果渣，提取桂圆白兰地红酒。 

实施例8 

将柿子干品用纱布袋包扎后加入36％Vol的青酒中置于密封的煮锅内，煮开后停止加温，煮锅降到常温后滤出果渣；再将柿子干品干品用纱布袋包扎后笫2次加入煮锅内，煮开后停止加温，煮锅降到常温后滤出果渣；笫3次将柿子干品用纱布袋包扎后加入煮锅内，煮开后停止加温，煮锅降到常温后滤出果渣，提取加入3次柿子干品煮取的的富营养柿子酒。 

实施例9 

将樱桃干品用纱布袋包扎后加入14％Vol的黄酒中置于密封的煮锅内，煮开后停止加温，煮锅降到常温后滤出果渣；再将樱桃干品干品用纱布袋包扎后笫2次加入煮锅内，煮开后停止加温，煮锅降到常温后滤出果渣；笫3次将樱桃干品用纱布袋包扎后加入煮锅内，煮开后停止加温，煮锅降到常温后滤出果渣，提取3次加入樱桃干品煮取的富营养樱桃酒。 

实施例10 

将新鲜葡萄果加入富营养葡萄酒中压榨，鲜果与富营养葡萄酒的配置比重为1：1，滤出果渣，得到含鲜果营养的葡萄酒。 

实施例11 

将新鲜红果(山楂)加入富营养红果酒中压榨，鲜果与富营养红果酒的配置比重为1：2，滤出果渣，得到含鲜果营养的山楂酒。 

实施例12 

将新鲜红枣(除核)加入富营养红枣酒中压榨，鲜果与富营养红枣酒置比重为1：3，滤出果渣，得到含鲜果营养的红枣酒。 

实施例13 

将新鲜柿子加入富营养柿子酒中压榨，鲜果与富营养柿子酒的配置比重为1：4，滤出果渣，得到含鲜果营养的柿子酒。 

实施例14 

将新鲜柑桔加入富营养柑桔酒中压榨，鲜果与柑桔酒的配置比重为1：4，滤出果渣，得到含鲜果营养的柑桔酒。 

实施例15 

将新鲜橙果(除皮)加入富营橙果酒中压榨，鲜果与富营养橙果酒的配置比重为1：5，滤出果渣，得到含鲜果营养的橙果酒。 

实施例16 

将新鲜柠檬(除皮)加入14.5％Vol白酒中压榨，鲜果与白酒的配置比重为1∶1，滤出果渣，得到含鲜果汁的柠檬酒；将含鲜果汁的柠檬酒与富营养柠橡酒混合，得到含鲜果营养的柠檬酒。 

实施例17 

将新鲜密桃加入16％Vol黄酒中压榨，鲜果与黄酒的配置比重为1：2，滤出果渣，得到含鲜果汁的密桃酒；将含鲜果汁的密桃酒与富营养密桃酒混合，得到含鲜果营养的密桃酒。 

实施例18 

将上述(实施例14)滤出的密桃果渣加入14％Vol的白酒中置于密封的煮锅内煮开，煮锅降到常温后滤出果渣，提取密桃酒；将提取的密桃酒加入富营养密桃酒冲兑，得到利用果渣营养的密桃酒。 

实施例19 

将新鲜番石榴加入36％Vol的青酒中压榨，鲜果与青酒的配置比重为1：3，滤出果渣，得到含鲜果汁的番石榴酒；将含鲜果汁的番石榴酒与富营养番石榴酒混合，得到含鲜果营养的番石榴酒。 

实施例20 

将新鲜梨果加入14％Vol的黄酒中压榨，鲜果与黄酒的配置比重为1：4，滤出果渣，得到含鲜果汁的梨果酒，将含鲜果汁的梨果酒与富营养梨果酒混合，得到含鲜果营养的梨果酒。实施例21 

将新鲜芒果加入14％Vol的白酒中压榨，鲜果与白酒的配置比重为1：5，得到含鲜果汁的芒果酒，将含鲜果汁的芒果酒与富营养芒果酒混合，得到含鲜果营养的芒果酒。 

实施例22 

将富营养蓝梅酒与富营养柑桔酒混合，得到富营养蓝梅柑桔酒。 

实施例23 

将富营养樱桃酒与富营养葡萄酒混合，得到富营养樱桃葡萄酒。 

实施例24 

将富营养杞子酒与富营养葡萄酒与富营红枣酒混合，得到富营养杞子葡萄红枣酒。 

以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。 

Claims (7)

1.一种富营养水果酒，其特征在于，其原料包括水果干品、新鲜水果和饮用酒，所述的饮用酒则包括红酒、黄酒、葡萄酒、青酒和15％Vol以下的白酒；所述的富营养水果酒的营养物质含量达到10g～50g/100ml。

2.如权利要求1所述的一种富营养水果酒的制作方法，其特征在于,将水果干品加入所述的饮用酒中浸渍15～25天，并保持所述的饮用酒的静态水平面高于所述的水果干品，滤出果渣，得到1次产品﹔将所述的水果干品笫2次加入所述的1次产品中浸渍15～25天,并保持所述的1次产品的静态水平面高于所述的水果干品，滤出果渣,得到2次产品；再将所述的水果干品重复1～4次加入所述的2次产品中浸渍，在每次浸渍中保持每次产品的静态水平面都高于所述的水果干品，每次浸渍15～25天，分别滤出果渣，得到最终产品。

3.如权利要求1所述的一种富营养水果酒的制作方法,其特征在于,将水果干品用纱布袋包扎后加入饮用酒中，置于密封的煮锅内，煮开后停止加温，煮锅降到常温后滤出果渣；再将所述的水果干品用纱布袋包扎后笫2次加入煮锅内，煮开后停止加温，煮锅降到常温后滤出果渣；笫3次将所述的水果干品用纱布袋包扎后加入煮锅内，煮开后停止加温，煮锅降到常温后滤出果渣。

4.如权利要求2所述的一种富营养水果酒的制作方法,其特征在于，将新鲜水果加入所述的饮用酒中压榨，新鲜水果与所述的饮用酒的配置比重为1：1或1：2或1：3或1：4或1：5，滤出果渣，再加入所述的最终产品中混合。

5.如权利要求2所述的一种富营养水果酒的制作方法,其特征在于,将新鲜水果加入所述的最终产品中压榨，新鲜水果与所述的最终产品的配置比重为1：1或1：2或1：3或1：4或1：5，滤出果渣。

6.如权利要求2所述的一种富营养水果酒的制作方法,其特征在于，将滤出的果渣加入饮用酒中，置于密封的煮锅内煮开，煮锅降到常温后滤出果渣，得到中间产品，再加入所述的最终产品中冲兑。

7.如权利要求2所述的一种富营养水果酒的制作方法,其特征在于，其步骤是将2种以上水果干为原料制作的最终产品混合。