CN105733919A - 富营养食用醋及其制作方法 - Google Patents

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    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12JVINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/08Addition of flavouring ingredients

Abstract

本发明涉及一种富营养食用醋,所利用的原料为食用醋、果糖晶、蜂蜜、果葡糖浆、浓缩果汁、水果干品、新鲜水果和饮用水。所述的“富营养食用醋”,其技术指标是:食用醋中的营养素达到10g~50g/100ml左右。利用食用醋与果糖晶、蜂蜜、果葡糖浆和浓缩果汁冲兑,利用水果干品重复多次加入食用醋中浸渍滤取,或加入新鲜水果压榨,利用食用醋加入果干煮取,或利用果渣与饮用水煮取,得到富营养食用醋。

Description

富营养食用醋及其制作方法
技术领域
:
[0001]本发明涉及饮料技术领域,特别涉及一种富营养食用醋及其制作方法。
[0002]食用醋是一种日常食用的调味料和饮用品之一,但是,目前未见有过营养素含量达到1g〜50g/100ml左右的富营养食用醋产品在市场销售,广大消费者未能从日常食用醋中摄取补益身体的营养素,为了使消费人群从食用醋中获得对人体健康有益的营养物质,特发明一种富营养食用醋及其制作方法,这种富营养食用醋的营养素含量达到1g〜50g/10ml左右。
[0003] —种富营养食用醋含有较高含量的碳水化合物,可为人体提供果糖和葡萄糖等重要营养素,所述的富营养食用醋含有高含量的果糖,果糖在肝脏中代谢快,被人体吸收后在肝脏中迅速合成肝糖原,改善肝功能,一个成年男性仅有0.2kg肝糖原,人体在很多生理应激(如情绪紧张或痛苦等)情况下肝糖原迅速消耗,摄入的果糖可很快转化为肝糖原,为肝脏补充能量以保护肝脏的代谢能力,人体骨骼肌占体重的40%,仅仅贮存有0.4kg左右的糖原,人体运动时能够迅速补充能量的就是骨骼肌糖原,剧烈运动时能量的氧化是平静时的20〜40倍,30分钟后骨骼肌糖原被完全消耗,摄入果糖能够迅速合成骨骼肌糖原,为骨骼肌迅速补充能量以强化和保持运动耐力,在发达国家,果糖用于制作高能量运动饮料。因此,饮用果糖含量较高的富营养食用醋则有利于人体健康和增强国民体质的重要作用。
发明内容
:
[0004]本发明的第一方面是提供富营养食用醋,利用的原料为食用醋、果糖晶、蜂蜜、果葡糖浆、浓缩果汁、水果干品、新鲜水果和饮用水。食用醋具有软化人体血管功能,因而可以防止血管硬化并可以预防高血压和中风;富营养食用醋中的营养素含量达到1g〜50g/10ml左右。富营养食用醋可作为日常饮料,也可作调味料使用。
[0005]本发明的第二方面是提供一种富营养食用醋的制作方法,其步骤是分别将果糖晶、蜂蜜、果葡糖浆、浓缩果汁分别加入食用醋中冲兑取得富营养食用醋;或者将一种或二种以上的水果干品重复多次加入食用醋中浸泡滤取富营养食用醋;或者将一种或二种以上的水果干品重复多次加入饮用醋中煮取富营养食用醋;或者将一种或二种以上的水果干品重复多次加入饮用水煮取浓缩液,再加入饮用醋冲兑取得富营养食用醋;或者将新鲜水果加入上述提取的产品中压榨以滤取富营养食用醋;或者将新鲜水果加入食用醋中压榨滤取含有VC和胡萝卜素等抗氧化剂的营养醋,再加入蜂蜜或果糖晶冲兑,取得富营养食用醋。富营养食用醋的营养素含量达到1g〜50g/100ml左右。
[0006]优选地,将果糖晶加入食用醋中冲兑,得到果糖晶醋。
[0007]优选地,将蜂蜜加入食用醋中冲兑,得到富营养蜂蜜醋。
[0008]优选地,将果葡糖浆加入食用醋中冲兑,得到富营养食用醋。
[0009]优选地,将浓缩果汁加入食用醋中冲兑,得到富营养食用醋。
[0010]优选地,将I种或2种以上的水果干品加入食用醋中,置于煮锅内煮开并保持微沸I小时以上,煮沸过程中加入果干,以提升煮液中营养素含量,待降温后滤出果渣,得到富营养食用醋。
[0011 ]优选地,将I种或2种以上的水果干品重复I〜3次以上加入饮用水煮取浓缩液,将浓缩液加入食用醋,得到富营养食用醋。
[0012] 优选地,将I种或2种以上的水果干品加入食用醋中浸泡,食用醋应全部浸过果干,以利于果干营养充分溶解到醋液中,浸泡30天左右,滤出果干,取得I次产品,再将果干加入I次产品中浸泡30天左右,滤取2次产品,使I次产品的营养含量得到提升,按照上述方法,再重复将果干I〜3次以上加入2次产品中浸泡和分别滤出果干,使产品中的营养素含量多次提升,得到富营养食用醋。
[0013]优选地,将上述滤出的果渣加入饮用水煮取浓缩液,将浓缩液加入食用醋冲兑,得到富营养食用醋。
[0014]优选地,将新鲜水果加入富营养食用醋中压榨过滤,得到鲜果含有的VC和胡萝卜素等抗氧化剂,以强化富营养食用醋的保健作用。
[0015]优选地,将新鲜水果加入食用醋中压榨滤取含有VC和胡萝卜素等抗氧化剂的营养醋,再加入蜂蜜或果糖晶冲兑,得到富营养食用醋。
[0016]本发明进一步提出制作富营养食用醋的制作方法:
[0017] 1、将果糖晶加入食用醋中冲兑,得到果糖晶醋。
[0018] 2、将蜂蜜加入食用醋中冲兑,得到富营养蜂蜜醋。
[0019] 3、将果葡糖浆加入食用醋中冲兑,得到富营养食用醋。
[0020] 4、将浓缩果汁加入食用醋中冲兑,得到富营养食用醋。
[0021] 5、将I种或2种以上的水果干品加入食用醋中,置于煮锅内煮开并保持微沸I小时以上,煮沸过程中加入果干以提升煮液中营养素含量,待降温后滤出果渣,得到富营养食用醋。
[0022] 6、将I种或2种以上的水果干品重复I〜3次以上加入饮用水煮取浓缩液,将浓缩液加入食用醋,得到富营养食用醋。
[0023] 7、将I种或2种以上的水果干品加入食用醋中浸泡,食用醋应全部浸过果干,以利于果干营养充分溶解到醋液中,浸泡30天左右,滤出果干,取得I次产品,再将果干加入I次产品中浸泡30天左右,滤取2次产品,使I次产品的营养素得到提升,按照上述方法,再将果干重复I〜3次以上加入2次产品中浸泡和分别滤出果干,使其产品中的营养素含量多次提升,以得到富营养食用醋。
[0024] 8、将上述滤出的果渣加入饮用水煮取浓缩液并加入食用醋冲兑,得到富营养食用醋。
[0025] 9、将新鲜水果加入富营养食用醋中压榨过滤,得到鲜果含有的多种营养素,如得到VC和胡萝卜素等抗氧化剂,以强化富营养食用醋的保健作用。
[0026] 10、将新鲜水果加入食用醋中压榨滤取含有VC和胡萝卜素等抗氧化剂的营养醋,再加入蜂蜜或加入果糖晶冲兑,得到富营养食用醋。
[0027]所述的富营养食用醋的营养素含量达到1g〜50g/100ml左右。
[0028]下面结合具体实施例就本发明的技术方案作进一步的说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明,并不用于限制本发明。凡是利用本发明说明书所作的等效结构变换,或直接或间接运用在其他相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。
具体实施例:
[0029] 实施例1
[0030]将果糖晶加入总酸度为6.00g/100ml酿造食醋中冲兑,得到果糖晶醋。
[0031] 实施例2
[0032]将蜂蜜加入总酸度为2 4.60g/ml酿造黑糯米醋中冲兑,得到蜂蜜醋。
[0033] 实施例3
[0034]将果葡糖浆加入总酸度为4.0g/100ml白醋中冲兑,得到果葡糖醋。
[0035] 实施例4
[0036]将浓缩葡萄果汁加入总酸为6.00g/100ml的江西陈醋中冲兑,得到葡萄醋。
[0037] 实施例5
[0038]将蜂蜜加入酸度为2.50g/100ml的苹果醋中冲兑,得到富营养的苹果蜂蜜醋。
[0039] 实施例6
[0040]将桂圆干和猕猴桃干加入酸度为9.00g/100ml的白醋中,置于煮蜗内煮开后保持微沸I小时,煮沸过程加入水果干以增加煮液中营养素,得到富营养的桂圆猕猴桃醋。
[0041 ] 实施例7
[0042]将红梅干与葡萄干加入饮用水中煮取浓缩液,将浓缩液加入酸度为5.00g/100ml的香醋中冲兑,得到富营养的红梅葡萄醋。
[0043] 实施例8
[0044] 将红葡萄干加入总酸度为6.0g/100ml的白醋中浸泡30天后滤出果干,提取I次产品;再将果干加入I次产品中浸泡25天,滤出果干,提取2次产品,再重复2次将果干加入2次产品中浸泡30天,滤出果干,经过以上4次浸泡过程,因而提升产品中的营养素含量,得到富营养葡萄醋。
[0045] 实施例9
[0046]将(实施例8)所滤出的果干加入饮用水中煮取浓缩液,将浓缩液加入酸度为4.5g/100ml的酿造米醋冲兑,得到富营养葡萄醋。
[0047] 实施例10
[0048]将葡萄与苹果浓缩果汁加入酸度为6.40g/100ml的酿造香醋中冲兑,得到富营养的葡萄与苹果混合醋。
[0049] 实施例11
[0050] 将红枣干加入酸度为3.50g/100ml的白醋浸泡30天后滤出I次产品,第2次将红枣干加入I次产品中浸泡30天后滤出2次产品,再重复3次分别将果干加入所得产品中浸泡30天后分别滤出果干,经过以上5次浸泡过程,使产品中的营养素含量得到多次提升,以得到富营养红枣醋。
[0051 ] 实施例12
[0052]将(实施例11)所滤出的果渣加入饮用水煮取浓缩液,将浓缩液加入酸度为9.00/
I OOml的白醋中冲兑,得到富营养红枣醋。
[0053] 实施例13
[0054]将(实施例10)所得的富营养红枣醋加入新鲜葡萄中压榨,得到富营养红枣葡萄醋。
[0055] 实施例14
[0056] 将山楂和红枣果干加入酸度为3.50g/100ml的白醋浸泡28天后滤出果干,取得I次产品,第2次将果干加入I次产品浸泡30天后滤取2次产品,按照上述方法,重复4将果干加入以上产品中浸泡和分别滤出果干,使产品中的营养素含量多次提升,得到富营养的山楂红枣果醋。
[0057] 实施例15
[0058]将蜂蜜加入(实施例12所得的富营养山楂红枣醋中冲兑,得到富营养的山楂红枣蜂蜜醋。
[0059] 实施例16
[0060] 将黑加仑加入酸度为4.50g/100ml的陈醋中浸泡25天后滤取I次产品,再第2次将果干加入I次产品中浸泡25天后滤取2次产品,第3次将果干加入2次产品浸泡,使果干营养素3次溶解于产品中,25天后滤出果干,取得富营养黑加仑醋。
[0061 ] 实施例17
[0062]将蓝梅干加入酸度为4.0g/100ml的白醋中浸泡28天后滤取I次产品,第2次将果干加入I次产品中浸泡28天后滤取2次产品,按照上述方法再重3次加入果干和分别滤出果干,经过5次加入蓝梅干浸泡而多次提升其营养素含量,得到富营养蓝梅醋。
[0063] 实施例18
[0064]将(实施例17)所得的富营养蓝梅醋加入新鲜葡萄中压榨得到富营养的蓝梅葡萄醋。
[0065] 实施例19
[0066] 将柿子干加入酸度为4.50g/100ml的黑米醋中浸泡25天后滤取I次产品,第2次将果干加入I次产品中浸泡25天后滤取2次产品,按照上述方法再重复2次加入果干和分别滤出果干,得到富营养柿子醋。
[0067] 实施例20
[0068]将新鲜柑桔加入(实施例17)所得的富营养柿子醋中压榨得到富营养柑桔柿子醋。
[0069] 实施例21
[0070] 将山楂干与黑加仑干加入酸度为6.00g/100ml的白醋浸泡31天后滤取I次产品,第2次将果干加入I次产品中浸泡31天后滤取2次产品,按照上述方法重复3加入果干和分别滤出果干,因为多次加入山楂干与黑加仑干浸泡而提升产品中的营养素含量,得到富营养的山楂黑加仑醋。
[0071] 实施例22
[0072]将(实施例21)所滤出的果干加入饮用水煮取浓缩液,并加入酸度为5.00g/100ml的香醋中冲兑,得到富营养山楂黑加仑醋。
[0073] 实施例23
[0074]将新鲜西瓜加入酸度为4.50g/100ml的糯米醋中压榨并滤出果渣,再加入蜂蜜,得到西瓜蜂蜜醋。
[0075] 实施例24
[0076]将新鲜山楂加入酸度为3.50g/100ml的白醋中压榨并滤出果渣,再加入果糖晶,得到富营养山楂醋。

Claims (11)

1.一种富营养食用醋,其特征在于,富营养食用醋的原料为食用醋、果糖晶、蜂蜜、果葡糖浆、浓缩果汁、水果干品、新鲜水果和饮用水;所述的富营养食用醋中的营养素含量达到10g〜50g/100ml&S。
2.如权利要求1所述的富营养食用醋的制作方法,其特征在于,将果糖晶加入食用醋中冲兑,得到富营养的果糖晶醋。
3.如权利要求1所述的富营食用醋,其特征在于,将蜂蜜加入食用醋中冲兑,得到富营养的蜂蜜醋。
4.如权利要求1所述的富营养食用醋,其特征在于,将果葡糖浆加入食用醋中冲兑,得到富营养食用醋。
5.如权利要求1所述的富营养食用醋,其特征在于,将浓缩水果汁加入食用醋中冲兑,得到富营养食用醋。
6.如权利要求1所述的富营养食用醋,其特征在于,将I种或2种以上的水果干品加入食用醋中,置于煮锅内煮开并保持微沸I小时以上,煮沸过程中加入果干以提升煮液中营养素含量,待降温后滤出果渣,得到富营养食用醋。
7.如权利要求1所述的富营养食用醋,其特征在于,将I种或2种以上的水果干品重复I〜3次以上加入饮用水煮取浓缩液,将浓缩液加入食用醋,得到富营养食用醋。
8.如权利要求1所述的富营养食用醋,其特征在于,将水果干品加入食用醋中浸泡30天左右,滤取I次产品,再将果干加入I次产品中浸泡30天左右,滤取2次产品;按照上述方法,再重复I〜3次以上将果干加入2次产品中浸泡和分别滤出果干,以多次提升产品中的营养素含量,得到富营养食用醋。
9.如权利要求1所述的富营养食用醋,其特征在于,将上述滤出的果渣加入饮用水煮取浓缩液,再加入食用醋冲兑,得到富营养食用醋。
10.如权利要求1所述的富营养食用醋,其特征在于,将权利要求1、2、3、4、5、6、7、8、9所述的富营养食用醋,分别加入新鲜水果压榨过滤,以提高富营养食用醋中的维生素C、胡萝卜素等抗氧化剂含量,得到强化保健功能的富营养食用醋。
11.如权利要求1所述的富营养食用醋,其特征在于,将新鲜水果加入食用醋中压榨滤取含有VC和胡萝卜素等抗氧化剂的营养醋,再加入蜂蜜或加入果糖晶冲兑,得到富营养食用醋。
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