CN103789166A - 一种丹皮保健酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种丹皮保健酒的制作方法，属于酒类酿造技术领域。其特征是，以丹皮根为主要原料，采用将丹皮根经浸泡和二次发酵相结合的工艺方法，充分提取利用原料中的有效成分。与现有技术相比，本发明制酒方法步骤简单，易于实施，制作的丹皮酒营养全面，口感醇厚，回味细腻悠长。可清热解毒、凉血降压、和血消肿，对消除瘀疖痈等也具有一定作用。

Description

一种丹皮保健酒的制作方法

技术领域

    本发明涉及一种保健酒的酿造方法，尤其是涉及一种丹皮保健酒的制作方法。 

背景技术

牡丹为花中之王，学名：Paeonia suffructicosa ，别名白术、木芍药、花王、洛阳花、富贵花等。牡丹为毛茛科多年生落叶小乔木，根茎肥厚，枝短而粗壮，叶互生，花单生于枝端。花期采收花，阴干或烘干用，入药主要用根皮，为“丹皮”。有清热解毒、凉血降压、和血消瘀等功效，可用于治疗热病吐血、痛经、闭经、急性阑尾炎、高血压、疖痈肿、神经性皮炎、过敏性鼻炎等症状。牡丹原产于中国秦岭一带，现在全国各地都有栽培，品种已达300余种，原料来源广泛；紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富，增强机体免疫力，清除体内自由基； 

目前，人们将丹皮根和牡丹花等直接用作中药材，进行原料深加工的较少，原料中的有效成分没能充分提取利用，造成浪费。以丹皮根、牡丹花等作为原料制作保健酒，可充分利用中药材资源，开辟中药材资源利用的新途径。此类保健酒产品市场上尚属少见。

发明内容

本发明所要解决的是现有制酒技术中发酵过程复杂，原料利用率低，产品保健功效不足的缺陷，提供一种将丹皮根等原料浸泡和二次发酵相结合的保健酒的制作方法，可充分提取原料中的有效成分； 

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种丹皮保健酒的制作方法

，主要包括如下方法步骤：

A、原料的选择与预处理：挑选生长3年以上、直径大于5mm的丹皮根，去除根絮，切成8-10mm长的小段并清洗干净备用；选择牡丹花、玫瑰花、灵芝、丝瓜络干品，灵芝进行切片、丝瓜络剪成碎块，经清洗后凉干备用； 

B、浸泡：将经处理后的丹皮根和牡丹花、玫瑰花、灵芝、丝瓜络放入白酒中密封浸泡15-20天，白酒的度数不低于酒精度60%vol，各原料的用量分别为丹皮根60-70重量份、牡丹花15-20重量份、玫瑰花10-12重量份、灵芝8-10重量份、丝瓜络5-8重量份重量份；

C、过滤：将经浸泡后的丹皮根、牡丹花、玫瑰花、灵芝、丝瓜络与白酒过滤分离，制得丹皮浸泡酒，滤出的丹皮根、牡丹花、玫瑰花、灵芝、丝瓜络，沥干后待用；

D、紫甘薯预处理：将紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯颗粒，颗粒大小为10-15克/粒； 

E、蒸煮：将紫甘薯置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得发酵基料； 

F、原料混合：取步骤E中的紫甘薯基料150-180重量份，取步骤C中经过滤沥干的丹皮根、牡丹花、玫瑰花、灵芝、丝瓜络45-55重量份，混合均匀，制得混合料；

G、加麦曲和酒母：向步骤F中的混合料中添加麦曲30-45重量份，酒母12-15重量份，加水160-180重量份；

H、初发酵：控制发酵温控25-30℃，时间为3-4天，酒醅中酒精度达8%vol以上；

I、后发酵：一次发酵结束后，置室温下进行二次发酵，时间为100-120天，酒醅中酒精度达20%vol以上；

J、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；

L、配制：将步骤C中制得的浸泡酒与步骤J中制得的发酵酒按照1：2.5的比例配制，然后充分混合均匀；

K、后处理：经陈酿、过滤、除菌、装瓶与包装后即得到丹皮酒成品；

有益效果：与现有技术相比，本发明制酒方法步骤简单，易于实施，制作的丹皮酒营养全面，口感醇厚，回味细腻悠长。可清热解毒、凉血降压、和血消肿，对消除瘀疖痈等也具有一定作用。

具体实施方式

实施例1： 

A、原料的选择与预处理：挑选生长3年以上、直径大于5mm的丹皮根，去除根絮，切成8mm长的小段并清洗干净备用；选择牡丹花、玫瑰花、灵芝、丝瓜络干品，灵芝进行切片、丝瓜络剪成碎块，经清洗后凉干备用； 

B、浸泡：将经处理后的丹皮根和牡丹花、玫瑰花、灵芝、丝瓜络、枸杞放入白酒中密封浸泡15-20天，白酒的度数不低于酒精度60%vol，各原料的用量分别为丹皮根60-70重量份、牡丹花15-20重量份、玫瑰花10-12重量份、灵芝8-10重量份、丝瓜络5-8重量份、枸杞5-6重量份；

C、过滤：将经浸泡后的丹皮根、牡丹花、玫瑰花、灵芝、丝瓜络与白酒过滤分离，制得丹皮浸泡酒，滤出的丹皮根、牡丹花、玫瑰花、灵芝、丝瓜络、枸杞，沥干后待用；

D、紫甘薯预处理：将紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯颗粒，颗粒大小为10-15克/粒； 

E、蒸煮：将紫甘薯置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得发酵基料； 

F、原料混合：取步骤E中的紫甘薯基料150-180重量份，取步骤C中经过滤沥干的丹皮根、牡丹花、玫瑰花、灵芝、丝瓜络、枸杞45-55重量份，混合均匀，制得混合料；

G、加麦曲和酒母：向步骤F中的混合料中添加麦曲30-45重量份，酒母12-15重量份，加水150-160重量份；

H、初发酵：控制发酵温控25-30℃，时间为4-5天，酒醅中酒精度达10%vol以上；

I、后发酵：一次发酵结束后，置室温下进行二次发酵，时间为100-120天，酒醅中酒精度达20%vol以上；

J、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；

L、配制：将步骤C中制得的浸泡酒与步骤J中制得的发酵酒按照1：3的比例配制，然后充分混合均匀；

K、后处理：经陈酿、过滤、除菌、装瓶与包装后即得到丹皮酒成品；

有益效果：与现有技术相比，本发明制酒方法步骤简单，易于实施，制作的丹皮酒营养全面，口感醇厚，回味细腻悠长。具有具有清热解毒、凉血降压、和血消瘀等保健作用。

Claims (1)

1.一种丹皮保健酒的制作方法，其特征在于：主要采用以下方法步骤：

A、原料的选择与预处理：挑选生长3年以上、直径大于5mm的丹皮根，去除根絮，切成8-10mm长的小段并清洗干净备用；选择牡丹花、玫瑰花、灵芝、丝瓜络干品，灵芝进行切片、丝瓜络剪成碎块，经清洗后凉干备用； 

B、浸泡：将经处理后的丹皮根和牡丹花、玫瑰花、灵芝、丝瓜络放入白酒中密封浸泡15-20天，白酒的度数不低于酒精度60%vol，各原料的用量分别为丹皮根60-70重量份、牡丹花15-20重量份、玫瑰花10-12重量份、灵芝8-10重量份、丝瓜络5-8重量份重量份；

C、过滤：将经浸泡后的丹皮根、牡丹花、玫瑰花、灵芝、丝瓜络与白酒过滤分离，制得丹皮浸泡酒，滤出的丹皮根、牡丹花、玫瑰花、灵芝、丝瓜络，沥干后待用；

D、紫甘薯预处理：将紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯颗粒，颗粒大小为10-15克/粒； 

E、蒸煮：将紫甘薯置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得发酵基料； 

F、原料混合：取步骤E中的紫甘薯基料150-180重量份，取步骤C中经过滤沥干的丹皮根、牡丹花、玫瑰花、灵芝、丝瓜络45-55重量份，混合均匀，制得混合料；

G、加麦曲和酒母：向步骤F中的混合料中添加麦曲30-45重量份，酒母12-15重量份，加水160-180重量份；

H、初发酵：控制发酵温控25-30℃，时间为3-4天，酒醅中酒精度达8%vol以上；

I、后发酵：一次发酵结束后，置室温下进行二次发酵，时间为100-120天，酒醅中酒精度达20%vol以上；

J、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；

L、配制：将步骤C中制得的浸泡酒与步骤J中制得的发酵酒按照1：2.5的比例配制，然后充分混合均匀；

K、后处理：经陈酿、过滤、除菌、装瓶与包装后即得到丹皮酒成品。