CN106085747A - 一种藤梨根女贞酒的酿造方法 - Google Patents

一种藤梨根女贞酒的酿造方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种藤梨根女贞酒的酿造方法，以藤梨根、女贞叶为主要原料，紫薯为基质，采用浸泡发酵相结合的方法，可充分提取女贞叶与藤梨根的营养成分，提高了女贞叶、藤梨根等原料的利用率。有益效果：采用本发明的步骤，生产出来的酒营养物质更全面，口感醇厚，酒香浓郁，回味悠长，具有清热解毒、祛风除湿、消肿定痛的保健作用。

Description

一种藤梨根女贞酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及保健酒的酿造方法，尤其是涉及一种藤梨根女贞酒的酿造方法。
背景技术
藤梨根，为猕猴桃科软枣猕猴桃的根，藤梨根味酸、涩，性凉，具有清热解毒、清热利湿、祛风除湿、利尿止血、解毒消肿、止血等功效。现代药理研究表明藤梨根提取物具有增强免疫功能、抗氧化、降血脂、抗突变、抗畸变和抗肿瘤等多种药理作用，广泛应用于消化系统癌症、黄疸、消化不良、呕吐、腹泻等疾病的治疗。
女贞叶，为木犀科常绿灌木或乔木植物。其叶为女贞叶，是我国中医常用的中草药之一，性寒、无毒。《纲目》载：除风散血，消肿定痛，治头目昏痛，诸恶疮肿，珩疮溃烂，久者以水煮，乘热贴之，频频换易，米醋煮亦可，口舌生疮，舌肿胀出，捣汁含浸吐涎。《贵州民间方药集》载：外敷止因伤出血，消炎消肿，治汤火伤，内服可止咳嗽，止吐血。《中药大辞典》载：女贞叶，明目解毒、消肿止咳，主治头目昏痛；风热赤眼；口舌生疮；牙龈肿痛；疮肿溃烂，水火烫伤；肺热咳嗽。
用藤梨根和女贞叶为原料酿造酒，工艺简单，营养与保健价值高，开辟了对藤梨根和女贞叶利用的新途径。
发明内容
本发明所要解决的是现有技术中发酵过程较复杂、营养成分单一的缺陷，提供一种营养更丰富、酿造过程简便的藤梨根女贞酒的酿造方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种藤梨根女贞酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选新鲜藤梨根、女贞叶经清洗，将藤梨根破碎成颗粒状，粒度为5粒/克；
B、浸泡：将女贞叶、藤梨根粒按质量比1:3的比例进行混合，制成原料，将原料置于42度的高度白酒中，白酒完全覆盖原料，密封浸泡15天；
C、过滤：将经浸泡的原料与酒过滤分离，制得浸泡酒，料渣沥干待用；
D、紫薯预处理：鲜紫薯经清洗后，切成紫薯粒，粒度为12粒/克；
E、蒸煮：将紫薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得熟紫薯粒；
F、原料混合：取熟紫薯粒80重量份，取料渣20重量份，混合均匀，制得混合料；
G、加药：向混合料中添加麦曲18重量份，酒母9重量份，加水100重量份；
H、初发酵：将品温控制在35℃，经过7天，酒醅中酒精浓度达到8%体积比以上，初发酵结束；
I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间45天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；
J、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；
K、混合：将浸泡酒与发酵酒混合均匀；
L、后处理：经陈酿、过滤、除菌、装瓶、包装即位成品。
有益效果：相较于现有技术，采用本发明的步骤，生产出来的酒营养物质更全面，口感醇厚，酒香浓郁，回味悠长，具有清热解毒、祛风除湿、消肿定痛的保健作用。
具体实施方式
实施例1：一种藤梨根女贞酒的酿造方法，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选新鲜藤梨根经清洗，将藤梨根颗粒状，粒度为10-12粒/克；
B、浸泡：将女贞叶、藤梨根粒按质量比1:1的比例进行混合，制得原料，将原料置于55度以上高度白酒中，白酒完全覆盖原料，密封浸泡25天以上；
C、过滤：将经浸泡的原料与酒过滤分离，制得浸泡酒，料渣沥干待用；
D、紫薯预处理：鲜紫薯经清洗后，切成紫薯粒，粒度为8—12粒/克；
E、蒸煮：将紫薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得熟紫薯料；
F、原料混合：取熟紫薯粒130—160重量份，料渣55—60重量份，混合均匀，制得混合料；
G、加药：向混合料中添加麦曲26—32重量份，酒母13—16重量份，加水150—165重量份；
H、初发酵：将品温控制在25—30℃，经过60—75小时，酒醅中酒精浓度达到13.5%体积比以上，初发酵结束；
I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间120—150天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；
J、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；
K、混合：将浸泡酒与发酵酒混合均匀；
L、后处理：经陈酿、过滤、除菌、装瓶、包装即位成品。
实施例2：一种藤梨根女贞酒的酿造方法，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选新鲜藤梨根、白芦根、女贞叶经清洗，破碎成颗粒状，粒度为15粒/克；
B、浸泡：将藤梨根粒、白芦根、女贞叶按质量比1:0.2:0.1的比例进行混合，制得原料，将原料置于55度以上高度白酒中，白酒完全覆盖原料，密封浸泡20天以上；
C、过滤：将经浸泡的原料与酒过滤分离，制得浸泡酒，料渣沥干待用；
D、紫薯预处理：鲜紫薯经清洗后，切成紫薯粒，粒度为8—10粒/克；
E、蒸煮：将紫薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得熟紫薯粒；
F、原料混合：取熟紫薯粒120—150重量份，料渣45—60重量份，混合均匀，制得混合料；
G、加药：向混合料中添加麦曲20—30重量份，酒母12—15重量份，加水150—160重量份；
H、初发酵：将品温控制在25—30℃，经过60—72小时，酒醅中酒精浓度达到13%体积比以上，初发酵结束；
I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间90—150天，酒精度达到18%体积比以上，后发酵结束；
J、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；
K、混合：将浸泡酒与发酵酒混合均匀；
L、后处理：经陈酿、过滤、除菌、装瓶、包装即位成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种藤梨根女贞酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选新鲜藤梨根、女贞叶经清洗，将藤梨根破碎成颗粒状，粒度为5粒/克；
B、浸泡：将女贞叶、藤梨根粒按质量比1:3的比例进行混合，制成原料，将原料置于42度的高度白酒中，白酒完全覆盖原料，密封浸泡15天；
C、过滤：将经浸泡的原料与酒过滤分离，制得浸泡酒，料渣沥干待用；
D、紫薯预处理：鲜紫薯经清洗后，切成紫薯粒，粒度为12粒/克；
E、蒸煮：将紫薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得熟紫薯粒；
F、原料混合：取熟紫薯粒80重量份，取料渣20重量份，混合均匀，制得混合料；
G、加药：向混合料中添加麦曲18重量份，酒母9重量份，加水100重量份；
H、初发酵：将品温控制在35℃，经过7天，酒醅中酒精浓度达到8%体积比以上，初发酵结束；
I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间45天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；
J、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；
K、混合：将浸泡酒与发酵酒混合均匀；
L、后处理：经陈酿、过滤、除菌、装瓶、包装即位成品。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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WO2022206232A1 (zh) * 2021-03-29 2022-10-06 泰山学院 一种发酵型女贞苹果酒及其制备方法

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CN103627580A (zh) * 2013-11-28 2014-03-12 余永跃 一种枸杞腊梅酒的生产方法
CN103789166A (zh) * 2013-09-24 2014-05-14 高磊 一种丹皮保健酒的制作方法

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