KR101225868B1 - 해열 및 거담작용이 향상된 증숙 도라지의 제조방법 - Google Patents

해열 및 거담작용이 향상된 증숙 도라지의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 증숙시킨 도라지에 포도즙, 벌꿀을 혼합한 후 바실러스 스브틸리스 발효균으로 발효시킨 증숙 도라지의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의하면 도라지 특유의 냄새 및 쓴맛을 제거하고, 사포닌과 스테로이드 등의 약효성분을 향상시켜 도라지의 거담 및 해열작용을 현저히 향상시킬 수 있다.

Description

해열 및 거담작용이 향상된 증숙 도라지의 제조방법{The Method of Manufacturing of Boiled Balloon Flower Having The Effect of Alleviation of fever and the Discharge of phlegm}
본 발명은 도라지를 증숙시킨 후, 포도즙, 벌꿀을 혼합한 후 바실러스 스브틸리스(Bacillus subtilis) 발효균으로 발효시킨 증숙, 발효 도라지의 제조방법에 관한 것이다.
도라지는 학명이 Platycodon grandiflorum 이며, 초롱꽃목 초롱꽃과의 여러해살이풀인 쌍떡잎식물이다. 한국, 일본, 중국등지의 산과 들에 자생하며, 높이가 40 내지 100 cm에 달한다. 다른 이름으로 고경(苦梗), 고길경(苦桔梗), 산도라지, 도랏, 경초, 도립기, 사엽채, 대약, 길경채, 화상두, 백약, 명엽제, 영당화, 질경이라고도 불리운다.
뿌리는 굵고 살이 많은 다육질이며, 줄기는 곧게 자라고 자르면 흰색 즙액이 나온다. 그리고, 잎은 어긋나고 긴 달걀 모양 또는 넓은 바소꼴로 가장자리에 톱니가 있으며, 잎자루는 없다. 잎의 끝은 날카롭고 밑부분이 넓다. 잎 앞면은 녹색이고 뒷면은 회색빛을 띤 파란색이며 털이 없고 길이 4 내지 7 cm, 너비 1.5 내지 4 cm이다. 꽃은 7~8월에 하늘색, 흰색 또는 보라색으로 위를 향하여 피고 끝이 퍼진 종 모양으로, 지름 4 내지 5 cm이며 끝이 5 개로 갈라진다. 꽃받침도 5개로 갈라지고 그 갈래는 바소꼴이다. 열매는 삭과로서 달걀 모양이고 꽃받침조각이 달린 채로 익는다. 번식은 종자로 잘된다. 봄·가을에 뿌리를 채취하여 날것으로 먹거나 나물로 먹는다. 도라지의 주용 성분은 사포닌이다. 생약의 길경(桔梗)은 뿌리의 껍질을 벗기거나 그대로 말린 것이며, 한방에서는 치열(治熱)·폐열·편도염·설사에 사용된다.
이러한 도라지는 사포닌이나 스테로이드 계통의 물질이 많이 함유되어 있어 피를 깨끗이 하고 혈액 속에 있는 콜레스테롤, 지방을 분해시키는 효소의 활성을 증진시키는 효능이 있다. 사포닌 성분으로는 platycodigenin A, B, C, D, D2 가 알려져 있으며, 스테로이드 성분으로는 Sitosterol 과 Campesterol 가 알려져 있다. 특히 도라지에 함유되어 있는 사포닌 성분들은 피를 깨끗이 하고 혈액 속에 있는 콜레스테롤, 지방을 분해시키는 효소의 활성을 증진시키는 효능이 있으며 이로 인해 종래부터 거담, 해열, 진통, 진해, 혈당 강하, 콜레스테롤 대사개선, 항콜린, 항암작용 및 위산분배 억제효과과 있는 것으로 알려져 있다.
그러나 이러한 도라지는 장기간 보관이 곤란하여 채취한 후 바로 섭취해야 하는 보관상의 문제점이 있으며, 또한 특유의 독특한 냄새와 쓴 맛 때문에 취식자에게 거부감을 주는 단점이 있다. 또한 도라지를 생식하면 경미한 위장장애를 일으킨다고 보고되고 있기도 하다.
상기한 문제점들을 해결하기 위해, 종래부터 도라지의 장기간 보관, 독특한 냄새와 쓴 맛을 제거하거나 도라지에 함유된 사포닌과 스테로이드 약효성분을 증가시키기 위해 다량한 방법이 개발되어 왔으며, 특히 최근에는 도라지를 증숙기에서 증숙시키는 방법, 즉 고온에서 도라지를 찌는 방법이 주로 개발되어 왔다. 예를 들면, 대한민국 특허 10-0707345호와 대한민국 공개특허 10-2010-0012769호에는 도라지를 증숙, 건조시키는 단계를 수회 반복함에 의해 도라지 자체의 특유한 냄새와 쓴 맛을 감소시키는 제조방법이 공개되어 있으며, 등록특허 10-0915860에서는 도라지의 사포닌 성분의 함량을 증가시키기 위한 도라지를 증숙시키는 제조방법이 공개되어 있으나, 상기 기술들은 도라지의 독특한 냄새나 쓴 맛을 감소시키는 작용이나 사포닌 성분을 증가시키는 작용에 있어서 어느 정도의 효과는 있으나 취식자의 냄새나 맛에 대한 민족감이나 약리효과에 있어 만족할만한 수준은 못되는 실정이다.
이에 본 발명자들은 상기한 문제점, 즉 도라지 특유의 냄새나 쓴 맛을 완전히 제거하고 한편으로는 도라지의 약효성분인 사포닌과 스테로이드 성분을 획기적으로 향상시키기 위해 천연물 생약분야에서 현재까지 개발된 제조방법들을 조사하고 연구를 거듭한 결과, 종래 김치, 요구르트, 막걸리, 청국장 등에 있어서 발효과정을 통해 인체에 유익한 성분을 대폭적으로 증가시키는 점에 착안하여, 도라지를 증숙하는 과정에 추가하여 젖산균, 유산균, 바실러스균들에 의한 발효과정을 추가로 적용함으로써 도라지 특유의 냄새 및 쓴 맛을 완전히 제거할 수 있으며, 도라지에 함유된 사포닌과 스테로이드 성분을 현저하게 증가시키고, 도라지를 장기간 보존할 수 있는 제품을 개발하였으며, 이는 종래부터 시판되고 있는 도라지 제품들에 비해 거담 및 해열작용이 획기적으로 향상된 도라지 제조방법이다. 본 발명에서 적용한 바실러스 스브틸리스 발효균에 의한 도라지의 발효는 본 발명에서 최초로 시도한 것으로 종래에는 증숙에 의한 도라지 제조방법만이 개발되어 있었을 뿐, 본 발명에서 적용한 바실러스 스브틸리스 발효균에 의한 증숙 도라지의 제조방법은 본 발명자들이 처음으로 시도하고 개발하여 완성한 발명이다.
대한민국등록특허 10-0707345, 대한민국공개특허 10-2010-0012769호, 대한민국등록특허 10-0915860
없음
본 발명은 종래부터 있어왔던 도라지 취식시의 문제점인 독특한 냄새와 쓴 맛을 발효균을 통해 완전히 분해하여 제거하고, 아울러 발효균에 의해 도라지에 함유된 약효성분인 사포닌과 스테로이드 성분을 획기적으로 향상시키며, 증숙과 발효단계를 거쳐 도라지를 장기보존에도 적합한 증숙 도라지의 제조방법을 제공하고자 한다.
또한 본 본 발명은 종래부터 실시되어 오던 도라지의 증숙과정에 더하여 도라지에 일정량의 포도즙, 벌꿀을 혼합한 후 바실러스 스브틸리스(Bacillus subtilis) 발효균으로 발효시킨 증숙 도라지의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기한 과제를 해결하기 위하여 본 발명은
증숙 도라지의 제조방법에 있어서,
도라지를 채집하여 물로 깨끗이 수세한 후, 40-50℃에서 2시간 동안 1차 건조시키는 단계와,
상기 1차 건조된 도라지를 증숙기에서 100-150℃에서 1-2시간 동안 증숙시키는 단계와,
상기 증숙이 종료된 도라지를 0.1~0.5기압의 감압 조건하에서 40-50℃ 에서 1-2일간 건조시켜 도라지에 함유된 수분을 15-25% 이하로 유지시키는 단계와,
상기 수분이 15-25% 이하로 유지된 도라지를 포도즙, 벌꿀 및 발효군과 혼합하여 발효시키는 단계
상기 발효된 도라지를 2차 건조시켜 투명한 비닐 백으로 포장한 후 밀봉하는 것을 특징으로 하는 해열 및 거담작용이 우수한 도라지의 제조방법.
상기 발효 단계는 건조 도라지 70-80 중량부에 포도즙 5-10 중량부, 벌꿀 5-10 중량부를 첨가하여 30-40℃에서 2주일간 발효시키는 것을 특징으로 하는 해열 및 거담작용이 우수한 도라지의 제조방법을 과제 해결을 위한 수단으로 삼는다.
본 발명에 의하면 도라지 특유의 냄새 및 쓴맛을 제거하고, 사포닌과 스테로이드 등의 약효성분을 향상시켜 도라지의 거담 및 해열작용을 현저히 향상시킬 수 있다.
이하 본 발명의 내용을 상세히 설명한다.
종래 개발된 증숙 방법에 의해 제조된 증숙 도라지의 경우 도라지 특유의 냄새나 쓴맛을 장시간 증숙하는 경우 어느 정도 제거할 수는 있었지만, 이러한 장시간의 증숙을 통해 도라지가 젤처럼 뭉개져 제품의 외관이 불량해질 뿐만 아니라, 도라지의 약효성분인 사포닌과 스테로이드 성분의 증가는 극히 미소한 것으로 알려져 있다. 이는 증숙과정 자체가 물리적으로 고온에서 찌는 과정에 불과하므로 사포닌과 스테로이드 성분의 전구체 중에서 열에 의해 사포닌과 스테로이드 성분으로 전환되는 성분만을 증가시키기 때문에 증숙 방법에 의해 이러한 성분들을 증가시키는 데는 한계가 있는 것으로 보인다. 이에 비해 발효균을 통해 이러한 약효성분들은 증숙에 의한 물리적인 과정이 아니라 발효균을 통한 화학적인 과정을 통해 사포닌과 스테로이드 성분의 전구체 중에서 화학적으로 사포닌과 스테로이드 성분으로 전환되는 성분도 동시에 증가시키기 때문에 본 발명에서와 같이 증숙과정에 발효과정을 추가하는 경우 도라지에 함유된 사포닌 및 스테로이드 성분이 획기적으로 증가하는 것으로 보인다. 발효균으로 사용되는 바실러스 스브틸리스 발효균 등을 통해 인체에 유익한 약효성분이 현저히 증가한다는 것은 김치, 요구르트, 막걸리, 청국장 등을 통해 종래부터 잘 알려진 효과이며 본 발명자들은 이러한 발효과정을 도라지의 제조방법에 적용한 것이다.
이하. 본 발명의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
제1 단계(도라지를 수세, 건조시키고 증숙하는 단계) 도라지를 채집하여 수세과정을 통해 이물질이나 부패균 등을 깨끗이 제한 후에, 섭씨 40-50도에서 2시간 정도 건조시켜 표면의 물기를 제거한다. 이후 증숙기에서 섭씨 100-150도에서 1-2시간 증숙시키고, 꺼낸 후 감압하에 섭씨 40-50도에서 1-2일간 건조시켜 도라지에 함유된 수분이 전체함량의 15-25% 이하가 되도록 건조시킨다.
제2단계(도라지에 포도즙, 벌꿀을 첨가하고 발효시키는 단계) 건조시킨 도라지 70-80 중량부에 포도즙 5-10 중량부, 벌꿀 5-10 중량부를 첨가하고, 바실러스 서브티리스 균을 접종시킨다. 포도즙은 포도를 프레스로 으깨어 수득한 원액을 사용하며, 바실러스 스브틸리스 균은 실험실의 시험 스푼으로 바실러스 서브틸리스 발효액을 1회 적시어서 접종하는 것으로 충분하다. 발효균으로 접종시킨 혼합재료를 섭씨 30-40도에서 2주일 간 발효시킨다.
제3단계(도라지를 건조시키고 숙성시키는 단계) 발효시킨 혼합재료를 섭씨 40-50도에서 1-2일간 건조시킨 후 투명한 비닐백으로 포장한 후 밀봉한다.
상기 제1단계에 있어서 도라지를 깨끗이 수세하지 않는 경우, 유해균 등이 도라지에 접촉되어 발효과정에서 심각한 문제가 발생할 수 있으며, 증숙 후에 수분함량을 25% 이하로 건조시키는 않는 경우 제2단계의 발효 후에 도라지의 형태가 뭉개져 취식시나 포장시에 도라지가 뭉개지는 가공상의 문제점이 발생한다.
상기 제2단계에 있어서 포도원액을 사용하지 않고 물로 휘석된 포도액을 사용하는 경우 혼합재료의 수분함량이 증가하여 도라지가 뭉개지거나 과도한 수분으로 인해 발효과정이 원활하게 진해되지 못하는 문제점이 발생한다.
상기 제3단계는 건조 및 포장단계로 발효시킨 혼합재료를 충분한 시간동안 건조시켜 안정화시키는 단계이다.
상기 3단계를 거친 도라지는 포도즙으로 인해 은은한 자주빛을 뛰어 기능성 식품으로서의 외관이 우수할 뿐만 아니라, 증숙 및 발효단계를 통해 도라지 특유의 냄새와 쓴맛이 제거되고, 벌꿀을 달콤한 맛이 혼합된 기능성 식품으로 완성되는 것이다.
본 발명에서는 발효과정에 포도즙과 벌꿀을 도라지 중량 70-80 중량부 대비 각각, 5-10 중량부씩 첨가하였으며, 본 발명에서 포도즙을 첨가하는 이유는 통상적인 김치 등의 발효과정과 같이 물을 첨가하는 경우에는 발효과정이 원활하지 못할 뿐만 아니라, 최종 제품에 수분이 과도하게 함유되어 외관상 제품으로서의 가치가 저하되며, 포도즙을 소량 첨가하는 경우 포도의 색소로 인해 증숙된 도라지의 빛깔이 연한 자주빛을 나타내어 제품으로서의 가치가 증대될 뿐만 아니라, 포도즙에 함유되어 있는 포도주 발효균으로 인해 도라지 발효과정에서 유익한 부산물들이 추가로 생성되는 효과도 나타낸다. 포도즙 뿐만 아니라, 매실즙, 모과즙, 오렌지즙 등 천연과실의 즙이면 첨가가 가능하나 본 발명에서는 포도즙의 색소와 발효균이 최종 제조되는 도라지 제품에 가장 적합한 것을 발견하였다.
벌꿀을 첨가하는 경우 벌꿀이 발효균들의 탄수화물 공급원으로서 작용하여 발효과정을 촉진시킬 뿐만 아니라, 최종적으로 제조된 증숙 도라지에 단맛을 부여하므로 취식시에 제품으로서의 가치를 증대시키는 것이다. 벌꿀 이외에도 설탕, 과당, 사탕수수 원액 등 단맛을 제공하는 천연 탄수화물 성분이면 첨가가 가능하다.
본 발명에서는 종래의 도라지 증숙과정에 김치, 요구르트, 막걸리, 청국장 등에 사용되는 발효균을 모두 시험해 본 결과, 청국장에 사용되는 바실러스 균주인 바실러스 스브틸리스((Bacillus subtilis) 발효균이 가장 만족스런 효과를 나타낸다는 것을 발견하였으며, 본 발명의 발효과정에서는 바실러스 스브틸리스((Bacillus subtilis) 발효군을 적용한 증숙 도라지를 중심으로 상세히 설명한다. 그러나 본 발명에 적용할 수 있는 발효균은 바실러스 스브틸리스((Bacillus subtilis)에만 국한되는 것은 아니며, 김치 발효에 사용되는 젖산균, 요구르트의 발효에 사용되는 유산균, 막걸리 발효균과 기타 바실러스속의 발효균들은 모두 적용이 가능하며, 다만 청국장의 발효에 사용되는 바실러스 스브틸리스((Bacillus subtilis)균을 사용하는 경우 도라지의 약효성분인 사포닌과 스테로이드 성분이 다른 발효균들에 비해 더욱 우수하다는 것을 밝혀둔다.
이하 본 발명의 효과를 실시 예를 통해 상세히 설명한다.
실시 예 1. 도라지/포도즙/벌꿀= 75/5/5 중량부
상기 비율로 상기한 제조단계 1,2,3 단계를 거쳐 제조하며 발효균 바실러스 스브틸리스 균은 시험 스푼으로 가볍게 찍어 접종시키는 것으로 충분하며, 발효균을 과도하게 접종시키는 경우 과도한 발효속도가 발현되고 발효균의 생장에도 부정적인 영향을 미쳐 발효과정이 원활하지 못하는 문제점이 발생한다.
실시 예 2. 도라지/포도즙/벌꿀= 75/7.5/7.5 중량부
혼합재료의 비율을 제외하고는 실시 예 1과 동일하다.
삭제
실시 예 3. 도라지/포도즙/벌꿀= 75/10/10 중량부
혼합재료의 비율을 제외하고는 실시 예 1과 동일하다.
비교 예 .
비교 예로는 도라지를 증숙시키고 건조시키는 과정으로 진행하였다. 즉, 종래기술에 기재되어 있는 제조방법으로 상기 제조단계 1, 3만을 진행하였다.
이하 본 발명의 제조방법으로 제조된 도라지의 외관, 특유한 냄새나 쓴맛의 유무, 사포닌 함량, 거담 및 해열작용을 표로 나타내었다. 도라지의 외관은 육안으로 식별하였으며, 냄새나 쓴맛은 후각이나 미각으로, 사포닌과 스테로이드 함량은 종래기술들에서 사용한 통상적인 사포닌 함량 측정방법으로 진행하였으며, 거담 및 해열작용은 일정 크기 이상의 표본(10명 이상의 가래 및 감기 발열환자)에서 정성적으로 측정하였으며 이하 [표 1] 내지 [표 3]으로 실시 예 및 비교 예의 결과를 나타내었다.
증숙 도라지의 냄새, 쓴맛, 제품의 외관, 당도
실시예 1 실시예2 실시예3 비교예1
냄새 없음 없음 없음 미세하게 잔류
쓴 맛 쓴 맛 없음 쓴 맛 없음 쓴 맛 없음 쓴 맛 있음
외관 자주색 자주색 자주색 흰색
당도 높음 매우 높음 매우 높음 낮음
상기 [표 1]에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 제조방법으로 제조된 증숙 도라지의 경우 도라지 특유의 냄새나 쓴맛이 완전히 제거되었으며, 최종 제품의 색깔도 연한 자주색으로 제품으로서의 가치가 월등히 우수하며, 또한 벌꿀을 첨가하여 발효시킴으로써 최종제품의 당도도 종래제품들에 비해 높아 취식시에 달콤한 맛으로 인해 소비자들의 맛에 대한 거부감을 없앨 수 있다는 점이 [표 1]에 기재한 본 발명의 특징이다. 본 발명의 증숙 도라지에서 도라지의 냄새나 쓴맛이 완전히 제거된 것은 본 발명에서 적용한 발효기술 때문인 것으로 보인다. 종래 증숙과정만 거친 증숙 도라지의 경우 고온에서 장시간 증숙하더라도 도라지의 특유의 냄새나 쓴 맛을 완전히 제거하기는 현실적으로 어려웠던 것이 사실이다. 그러나 본 발명에서 적용한 발효기술은 도라지의 냄새나 쓴맛을 발생시키는 성분을 화학적으로 분해시키는 방법이므로 본 발명의 제조방법으로 제조된 증숙 도라지의 경우 도라지 특유의 냄새나 쓴맛이 완전히 제거되는 것으로 보인다.
다음으로 도라지의 약리효과인 거담, 해열작용을 발생시키는 사포닌 성분과 스테로이드 성분의 증가를 [표 2]에 나타내었다. 사포닌 성분은 platycodigenin A, B, C, D, D2 전체를 합한 함량이며, 스테로이드 성분도 Sitosterol과 Campesterol 을 합한 함량을 나타낸다. 사포닌과 스테로이드 함량의 측정은 최종 도라지 제품을 메탄올 및에탄올 용매로 추출한 추출액을 UV Spectrum, HPLC 칼럼 및 GAS chromatography를 사용하여 측정하였으며, UV Spectrum은 시마쮸사의 60 Spectrophotometer를, HPLC는 WATERS 사의 역상 칼럼을, GAS chromatography는 시마쮸사의 GC-14A 를 사용하였다. 상기 측정장비에서는 약효성분의 함량이 피크와 피크면적(peak area)으로 나타남으로 비교 예와의 비교상의 편의를 위해 비교 예에 함유된 약효성분을 100으로 하였을 때의 실시 예의 상대적인 함량으로 나타내었다.
실시예 1 실시예2 실시예3 비교예1
사포닌 131 128 133 100
스테로이드 123 119 128 100
상기 [표 2]에서 알 수 있는 바와 같이, 크로마토그래피로 나타나는 피크 면적(peak area)으로 대비하여 본 결과, 증숙과정만 거친 종래의 도라지 제품에 비해 본 발명의 제조방법으로 제조된 도라지 제품의 경우 사포닌 성분 및 스테로이드 성분의 함량이 획기적으로 증가함을 알 수 있다. 통상적으로 증숙과정을 통해서도 상기 성분들의 함량은 어느 정도 증가하나 그 정도는 미미하며, 상기 [표 2] 에 나타나는 정도의 증가는 본 발명에서 적용한 발효과정에 기인하는 것으로 보인다. 즉, 발효과정을 통해 도라지의 약효성분인 사포닌이나 스테로이드의 전구체 화합물들이 발효균들의 분해과정을 통해 화학적으로 사포닌이나 스테로이드 성분의 전구체들이 사포닌이나 스테로이드로 전환되는 것으로 보인다.
이하에는 본 발명의 제조방법으로 제조된 거담, 해열작용에 대한 결과를 나타내었으며, 거담작용의 경우 정량적인 측정이 곤란하여 10명의 가래환자를 대상으로 하루 3회 제품 20g을 섭취하게 한 후 1주일 후의 결과를 정성적으로 나타내었으며, 해열작용의 경우 상기와 같은 복용량으로 통상적인 감기환자들이 높은 체온에서 정상적인 체온(섭씨 37도)에 도달하는 시간으로 나타내었다. 표본의 수는 성인남성(30대-50대) 10명에 대해 측정하였다.
실시예 1 실시예2 실시예3 비교예1
거담작용 매우만족 매우만족 매우만족 보통
해열작용 3일 3일 4일 10일 이상
상기 [표 3]에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 제조방법으로 제조된 도라지의 거담 및 해열작용이 증숙과정만 거침 종래의 도라지에 비해 현저히 우수한다는 것을 알 수 있으며, 본 발명에서 거담 및 해열작용이 종래의 도라지에 비해 획기적으로 향상된 이유는 도라지에 첨가한 포도즙과 벌꿀에도 일부 기인하나 주로 본 발명에서 최초로 적용한 발효과정에 기인하는 것으로 보인다.

본 발명은 상기 실시 예에 기재한 구성성분 및 구성비율에만 국한되는 것은 아니며, 상기 실시 예 등은 대표적인 시험 예로 표시한 것일 뿐이다. 예를 들면 발효균은 본 발명에 사용한 바실러스 스브틸리스 균주에 한정되는 것이 아니라 여타의 발효균인 젖산균, 유산균, 막걸리 발효균 등도 적용이 가능하며, 도라지에 첨가되는 포도즙 대신에 매실즙, 모과즙, 오렌지즙 등의 천연과실즙도 적용이 가능하며, 벌꿀 대신으로는 설탕, 과당, 사탕수수 원액 등도 첨가가 가능하다. 기타 본 발명의 증숙 도라지 제품의 경우 취식시의 편의 내지는 소비자의 구미에 맞추기 위해 통상적으로 의약이나 식품분야에서 사용되는 첨가제들이 포함되어도 무방하다.
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Claims (4)

  1. 증숙 도라지의 제조방법에 있어서,
    도라지를 채집하여 물로 깨끗이 수세한 후, 40-50℃에서 2시간 동안 1차 건조시키는 단계와,
    상기 1차 건조된 도라지를 증숙기에서 100-150℃에서 1-2시간 동안 증숙시키는 단계와,
    상기 증숙이 종료된 도라지를 0.1~0.5기압의 감압 조건하에서 40-50℃ 에서 1-2일간 건조시켜 도라지에 함유된 수분을 15-25% 이하로 유지시키는 단계와,
    상기 수분이 15-25% 이하로 유지된 도라지를 포도즙, 벌꿀 및 발효군과 혼합하여 발효시키는 단계
    상기 발효된 도라지를 2차 건조시켜 투명한 비닐 백으로 포장한 후 밀봉하는 것을 특징으로 하는 해열 및 거담작용이 우수한 증숙 도라지의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 발효 단계는 건조 도라지 70-80 중량부에 포도즙 5-10 중량부, 벌꿀 5-10 중량부를 첨가하여 30-40℃에서 2주일간 발효시키는 것을 특징으로 하는 해열 및 거담작용이 우수한 증숙 도라지의 제조방법.
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 발효 단계에서 사용된 발효군은 바실러스 스브틸리스 균주인 것을 특징으로 한 해열 및 거담작용이 우수한 증숙 도라지의 제조방법.
  4. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 발효 단계는 매실즙, 모과즙, 오렌지즙에서 선택되는 천연 과실즙;과
    설탕, 과당, 사탕수수에서 선택되는 당분;과
    젖산균, 유산균, 막걸리 발효균에서 선택되는 발효균인 것을 특징으로 한 해열 및 거담작용이 우수한 증숙 도라지의 제조방법.

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