KR102342419B1 - 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지 및 그 제조방법 - Google Patents
배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 도라지를 배 효소를 이용하여 고온 숙성하는 단계를 포함함으로써 사포닌 함량이 증대된 도자지를 얻을 수 있는 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법은, 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법에 있어서, 도라지를 배 효소를 이용하여 숙성하는 단계(S10);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법은, 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법에 있어서, 도라지를 배 효소를 이용하여 숙성하는 단계(S10);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 도라지를 배 효소를 이용하여 고온 숙성하는 단계를 포함함으로써 사포닌 함량이 증대된 도자지를 얻을 수 있는 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지 및 그 제조방법에 관한 것이다.
도라지 (佶梗, Platycodon grandiflorus)는 초롱꽃과에 속하는 여러해살이풀로 산이나 들에서 흔히 자라며, 화상모 (和尙帽), 명엽채 (明葉寀), 도랍기 (道拉基)로도 불리며, 동남아시아가 원산지로 한국, 일본, 중국에 널리 자생하고 있다. 우리나라에서는 예로부터 껍질을 벗긴 도라지(뿌리)를 물에 담갔다가 말려서 약용 보다는 식용으로 사용해 왔으나, 한방에서는 뿌리 또는 주피를 제거하여 만든 부분을 길경이라 하여 약재로 사용하고 있다.
도라지의 약리활성 성분으로는 테르페노이드계 사포닌으로 항염증, 진정, 해열, 진통, 진해, 거담, 혈당강하, 콜레스테롤 대사개선, 항콜린 등이 보고되고 있다. 그 중 플라티코딘 D(platycodin D)는 쓴맛이 강하여 도라지를 기능성 식품 소재로 사용할 때는 식미 및 기호성을 고려하여 저감시키는 것이 필요하다.
이와 같은 도라지의 우수한 약리활성을 증진하기 위한 여러 방법들이 개발되어 왔으나, 종래 방법들은 각종 첨가물을 사용함으로써 본래의 효능을 손상시킬 수 있는 문제가 있었으며, 이에 뛰어난 도라지 본래의 효능을 손상시키지 않으면서도 우수한 약리활성을 갖는 도라지의 사포닌 함량을 현저히 증진시키고 식미 및 기호성도 우수한 도라지 제조 기술의 개발이 여전히 요망되고 있다.
도라지의 사포닌 함량을 높이기 위한 선행기술로서, 대한민국 등록특허 제10-2115669호(등록일자 2020년05월20일)에는, i) 도라지를 60~65℃, 45~50시간 열풍건조하는 단계, ⅱ) 120℃에서 10~15분 증숙하고 60~65℃에서 30~40시간 건조하는 단계; ⅲ) 120℃에서 10~15분 증숙하고 60~65℃에서 15~20시간 건조하는 단계; 및 ⅳ) 120℃에서 10~15분 증숙하고 60~65℃에서 7~10시간 건조하는 단계를 포함하는 벤조피렌의 생성은 억제되면서 사포닌은 증진되고 플라티코딘 D가 저감되는 흑도라지의 제조방법에 관한 내용이 게시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-0915860호(등록일자 2009년08월28일)에는, (1)세척된 도라지를 증숙기에 넣고 70~80℃의 온도로 6~8시간 증숙시켜 발효시키는 발효단계; (2)상기 증숙된 도라지를 50~80%의 습도 및 30~50℃의 온도를 유지하여 300~400시간동안 숙성하는 숙성단계; (3)상기 숙성된 도라지를 열풍건조기에 넣고 40~50℃의 온도로 45~50시간 열풍으로 건조시키는 열풍건조단계; (4)상기 건조된 도라지를 40~60℃의 온도에서 24~72시간 수분을 공급하는 수분공급단계; (5)상기 수분이 공급된 도라지를 35~40시간 자연 건조하여 총중량%에 대하여 수분 함량이 10~20중량%를 이루도록 건조시키는 자연건조단계를 포함하는 사포닌 함량을 높이는 흑도라지 제조방법에 관한 내용이 게시되어 있다.
또한, 대한민국 등록특허 제10-2108745호(등록일자 2020년05월01일)에는, (1) 도라지를 증숙 및 건조하여 1차 증숙된 도라지를 제조하는 단계; (2) 1차 증숙된 도라지를 증숙 및 건조하여 2차 증숙된 도라지를 제조하는 단계; (3) 2차 증숙된 도라지를 증숙 및 건조하여 3차 증숙된 가공도라지를 제조하는 단계; 및 (4) 상기 3차 증숙된 가공도라지를 추출용매로 추출하여 가공도라지 추출물을 수득하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 도라지의 약리성분 함량이 증가된 가공도라지 추출물의 제조방법에 관한 내용이 게시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-0840896호(등록일자 2008년06월18일)에는 i) 도라지를 40~60℃의 온도에서 8~24시간 예비건조하는 단계; ii) 예비건조 단계를 거친 도라지를 70~95℃에서 3~12시간 증숙하는 단계; iii) 증숙 단계를 거친 도라지를 12~48시간 건조하는 단계; 및 iv) 단계 ii) 및 iii)의 과정을 3~6회 반복하는 단계로 구성되는 홍/흑 도라지의 제조방법에 관한 내용이 게시되어 있다.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 도라지를 배 효소를 이용하여 고온 숙성하는 단계를 포함함으로써 사포닌 함량이 증대된 도자지를 얻을 수 있는 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법은, 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법에 있어서, 도라지를 배 효소를 이용하여 숙성하는 단계(S10);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법은, 도라지를 배 효소를 이용하여 숙성하는 단계(S10) 이전에, 상기 도라지를 세척하는 단계(S1); 상기 세척한 도라지의 껍질을 제거하는 단계(S2); 및 상기 껍질을 제거한 도라지를 증숙하고 건조하는 단계(S3);를 포함하여 전처리하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법은, 상기 S10 단계에서, 상기 배 효소는 배즙 100 중량부에 대하여 조청 80~120 중량부를 혼합하여 이루어지고, 상기 도라지는 상기 도라지 100 중량부에 대하여 상기 배 효소 10~20 중량부를 첨가하여 숙성온도 55~65℃에서 25~35일 동안 숙성하는 것을 특징으로 한다. 하는 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법.
또한, 본 발명에 따른 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법은, 상기 껍질을 제거한 도라지를 증숙하고 건조하는 단계(S3)가 4~9회 반복하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
한편, 본 발명에 따른 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지는, 사포닌 함량이 증대된 도라지에 있어서, 본 발명에 따른 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지 및 그 제조방법에 의하면, 도라지를 배 효소를 이용하여 고온 숙성하는 단계를 포함함으로써 사포닌 함량이 증대된 도자지를 얻을 수 있는 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조공정도.
도 2는 본 발명에 따른 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법에 의하여 제조된 도라지의 모습으로 보여주는 사진.
도 2는 본 발명에 따른 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법에 의하여 제조된 도라지의 모습으로 보여주는 사진.
이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.
도 1은 본 발명에 따른 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조공정도이고, 도 2는 본 발명에 따른 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법에 의하여 제조된 도라지의 모습으로 보여주는 사진이다.
이하, 본 발명에 따른 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법을 도 1 내지 도 2를 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.
본 발명에 따른 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법은, 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법에 있어서, 도라지를 배 효소를 이용하여 숙성하는 단계(S10);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.
또한, 상기 S10 단계에서, 상기 배 효소는 배즙 100 중량부에 대하여 조청 80~120 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 구성할 수 있다.
상기 배즙은 다음과 같은 과정을 통해 제조한다.
먼저, 신선한 배를 준비하고 깨끗하게 세척한 다음 물기를 제거한다. 껍질은 제거하지 않거나 또는 제거하는 것으로 선택적으로 구성할 수 있다.
다음으로, 세척한 배를 분쇄한다. 배를 분쇄하게 되면 착즙시에 유효성분의 추출이 용이하고 유효성분의 섭취율이 높아 체내 정장작용에도 도움이 될 수 있다.
끝으로, 분쇄한 배를 통상적으로 알려진 착즙기로 착즙을 실시하여 배즙을 추출한다.
본 발명에서, 상기와 같이 배를 세척, 분쇄, 착즙하는 단계는 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.
상기 배는 칼리, 칼슘, 나트륨 마그네슘의 함량이 74%을 차지하고 인이나 유산 등의 함량이 25% 정도로서 강한 알칼리성 식품이므로 배나 배가공품을 많이 먹는 것은 우리 혈액을 중성으로 유지시켜 건강을 유지하는데 큰 효과가 있다.
배에 함유된 비타민의 종류는 다른 과실에 비하여 많은 것은 아니나 사과에 비하여 비타민 B1, B2 함량은 다소 많고 비타민C의 함량은 적다. 비타민C는 잎에서 동화작용의 결과 생성된 포도당에 의하여 만들어져 이것이 과실중으로 이동하여 축적되는 것으로 알려져 있는데 일반적으로 햇빛이 비타민C 생성에 많은 영향을 주어 햇빛을 많이 받을 과실일수록 비타민C의 함량이 많다.
상기 조청은 자연생의 꿀을 청(淸)이라 하므로 인공적인 꿀이라는 뜻으로, 쌀, 찹쌀, 조, 수수, 옥수수, 고구마와 같은 전분을 찌거나 삶으면 익어서 호화(糊化)되는데, 호화된 전분에 엿기름을 섞고 따뜻하게 중탕을 하거나 묻어두면 밥알이 삭아서 당화되어 풀어지게 된다.
이것을 자루에 퍼담아 단물을 짜내면 자루에 남은 것은 엿밥이라 하고 단물은 엿물이라 한다. 큰 무쇠솥에 엿물을 붓고 불을 지펴 진하게 조린다. 엿물은 넘치기 쉬우므로 뚜껑을 덮지 않고 빈 바가지를 엿물에 띄워놓는다.
조청은 쌀밥으로도 만들고, 수수 가루나 옥수숫가루로 쑨 죽으로도 만든다. 쌀로 만든 것은 빛이 맑고, 수수로 만든 것은 붉은 빛이 돌고 맑지 못하다. 잡곡은 어느 것이나 다 활용할 수 있으며 고구마로도 만들 수 있다. 각각 빛깔, 광택, 끈기가 다르나 단 것은 거의 같다.
꿀은 흔하게 쓸 수 없는 귀한 것이므로 떡, 과자 등의 음식을 만들 때에는 꿀 대신 조청을 많이 썼으며, 요즘에는 밑반찬을 만들 때 단맛과 윤기를 내는 용도로도 많이 사용된다.
또한, 본 발명에서 상기 도라지는 상기 도라지 100 중량부에 대하여 상기 배 효소 10~20 중량부를 첨가하여 숙성온도 55~65℃에서 25~35일 동안 숙성하는 것으로 구성할 수 있다. 도라지는 배 효소에 의한 발효 숙성 과정을 통해 사포닌의 함량은 현저히 증대된다. 이와 같은 배 효소 발효 숙성 효과를 얻기 위해서는 상기의 배 효소의 양, 숙성온도 및 숙성시간의 범위를 유지하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법은, 도 1에서 도시한 바와 같이 도라지를 배 효소를 이용하여 숙성하는 단계(S10) 이전에, 상기 도라지를 세척하는 단계(S1); 상기 세척한 도라지의 껍질을 제거하는 단계(S2); 및 상기 껍질을 제거한 도라지를 증숙하고 건조하는 단계(S3);를 포함하여 전처리하는 것으로 구성할 수 있다.
상기 도라지를 세척하고 껍질을 제거하는 단계는 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.
또한, 본 발명에서 상기 껍질을 제거한 도라지를 증숙하고 건조하는 단계(S3)는 4~9회 반복하여 이루어지는 것으로 구성할 수 있다.
상기 껍질을 제거한 도라지를 증숙하고 건조하는 단계(S3)는 90~95℃의 온도로 2~3시간 동안 증숙하고 60~70℃의 온도로 20~24시간 동안 건조하는 것으로 구성할 수 있다. 이와 같은 증숙 및 건조 단계(S3)를 반복할수록 도라지 특유의 냄새와 아린 맛 또는 텁텁한 맛을 제거되고 체내 흡수율을 더욱 높일 수 있다.
상기 본 발명에서 상기 껍질을 제거한 도라지를 증숙하고 건조하는 단계(S3)는 4~9회 반복한 다음, 상기 도라지를 배 효소를 이용하여 숙성하는 단계(S10)를 거쳐 사포닌 함량을 현저하게 증대시킬 수 있다. 도 2은 이와 같이 단계를 통하여 제조된 도라지의 모습을 보여준다.
본 발명의 다른 실시예로서, 상기 S3 단계에서, 상기 세척한 도라지의 껍질을 제거한 다음 쌀뜨물에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 12~15시간 동안 숙성하는 전처리 단계를 거친 것으로 구성할 수 있다.
상기 쌀뜨물은 쌀을 씻을 때 생성되는 뿌연 물을 지칭하는 것으로서, 비타민 B1, 비타민 B2, 전분질 등이 녹아 있고 냄새 흡착능이 우수하고, 이러한 쌀뜨물에 코끼리마늘을 침지시킴으로써 마늘 냄새를 제거하는데 매우 탁월하다.
상기와 같은 조건으로 도라지를 0.5~1.5℃의 쌀뜨물에 저온 숙성함으로써 쌀뜨물에 녹아있는 섬유질과 비타민의 유효 성분을 흡수하고 잡냄새를 미리 제거할 수 있다. 이와 같은 쌀뜨물에 의한 저온 숙성 효과를 얻기 위해서는 상기의 온도 및 시간의 범위를 유지하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 S3 단계에서, 상기 세척한 도라지의 껍질을 제거한 다음 시래기 농축액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 12~15시간 동안 숙성하는 전처리 단계를 거친 것으로 구성할 수 있다.
상기 시래기 농축액은 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 물 또는 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하는 것으로 구성할 수 있다.
상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물의 비율이 원재료 혼합물 중량의 0.5배 미만인 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 원재료 혼합물에 포함된 원재료의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물의 비율이 양이 2.0배를 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 농축시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.
시래기는 무청이나 배춧잎을 잘라다가 가지런히 엮어 잘 말린 것으로, 감압억제효능이 있을 뿐만 아니라 식이섬유와 칼슘(Ca), 철(Fe), 비타민C, 카로틴 같은 영양소가 풍부하다. 또한, 라이신 함유량이 높은 우수한 단백질 식품이며, 무기질과 섬유소 성분을 포함하고 있는데, 무기질은 인체내에서 생리기능을 조절하고 체조직의 구성 및 생리 활성 물질의 구성 성분이다.
시래기에 다량 함유되어 있는 비타민 A는 항산화작용으로 암, 동맥경화, 노화를 촉진하는 활성산소 억제 효과가 있다고 알려지고 있는데, 식이섬유와 칼슘이 많아 포도당과 콜레스테롤의 흡수를 막아 당뇨, 동맥경화 등의 예방에 효과가 있고 철분이 많아 빈혈 예방에 효과적이고 식이섬유는 장의 운동을 활성화시켜 변비를 예방하며, 장내 세균의 생육을 돕고 소화 분해된 음식물의 영양 성분을 장의 내부 소장 점막을 통해 혈액 속으로 흡수될 수 있도록 하는 역할을 하는 것으로 알려져 있다.
또한, 시래기는 겨울철에 모자라기 쉬운 비타민과 미네랄 식이섬유가 골고루 들어가 있어 건강에 좋다. 시래기는 다이어트에도 효과적인데 무에 많이 들어있는 식이섬유는 위와 장에 머물며 포만감을 주어 당의 농도가 높아지는 것을 예방해준다.
보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
(1) 먼저, 도라지 100 중량부를 준비하여 세척한다.
(2) 세척한 도라지의 껍질을 벗긴다.
(3) 상기 껍질을 제거한 도라지를 90~95℃의 온도로 2~3시간 동안 증숙하고 60~70℃의 온도로 20~24시간 동안 건조한다.
(4) 배즙 100 중량부에 대하여 조청 80~120 중량부를 혼합하여 배 효소를 준비한다.
(5) 상기 도라지 100 중량부에 대하여 상기 배 효소 10~20 중량부를 첨가하여 숙성온도 55~65℃에서 25~35일 동안 숙성한다.
[실시예 1]의 (3)에서, 상기 (3) 과정을 4회 반복한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.
[실시예 1]의 (3)에서, 상기 (3) 과정을 9회 반복한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.
[실시예 1]의 (3)에서, 껍질을 제거한 도라지를 쌀뜨물에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 12~15시간 동안 숙성하는 전처리 단계를 거친 도라지를 증숙하고 건조하는 것으로 실시한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.
[실시예 1]의 (3)에서, 껍질을 제거한 도라지를 시래기 농축액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 12~15시간 동안 숙성하는 전처리 단계를 거친 도라지를 증숙하고 건조하는 것으로 실시한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 상기 시래기 농축액은 다음과 같은 방법으로 제조한다.
- 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 물 또는 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출한다.
[시험예] 사포닌 함량 분석
[실시예 1] 내지 [실시예 5]의 본 발명에 따른 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지와 [비교예 1]로서 일반 도라지에 대하여 사포닌 함량(단위: mg/g)을 분석하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다.
| 비교예1 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 실시예 5 |
| 23.0 | 32.5 | 42.7 | 49.6 | 40.2 | 40.3 |
상기 [표 1]에서 나타낸 바와 같이, [실시예 1] 내지 [실시예 5]의 본 발명에 따른 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지의 경우 [비교예 1]의 일반 도라지에 비하여 사포닌 함량이 증대됨을 확인할 수 있다.
특히, 증숙 및 건조 단계를 각각 4회 및 9회 반복하여 실시한 [실시예 2] 및 [실시예 3]의 경우 일반 도라지의 사포닌 함량의 2배 내외로 높게 나타났음을 확인할 수 있다.
또한, 껍질을 벗긴 도라지를 각각 쌀뜨물 및 시래기 농축액로 침지 및 저온 숙성하여 전처리한 [실시예 4] 및 [실시예 5]의 경우도 증숙 및 건조 단계를 1회 실시하였음에도 불구하고 4회 반복 실시한 [실시예 2]의 사포닌 함량에 가까운 높은 값을 나타내었다. 따라서, [실시예 4] 및 [실시예 5]의 경우 높은 사포닌 함량 뿐만 아니라 각각 쌀뜨물 및 시래기의 유효 성분을 섭취할 수 있을 것으로 기대할 수 있다.
이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
Claims (5)
- 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법에 있어서,
도라지를 배 효소를 이용하여 숙성하는 단계(S10);를 포함하고,
상기 S10 단계 이전에,
상기 도라지를 세척하는 단계(S1);
상기 세척한 도라지의 껍질을 제거하는 단계(S2); 및
상기 껍질을 제거한 도라지를 90~95℃의 온도로 2~3시간 동안 증숙하고 60~70℃의 온도로 20~24시간 동안 건조하는 단계(S3);를 포함하여 전처리하며,
상기 S10 단계에서, 상기 배 효소는 배즙 100 중량부에 대하여 조청 80~120 중량부를 혼합하여 이루어지고, 상기 도라지는 상기 도라지 100 중량부에 대하여 상기 배 효소 10~20 중량부를 첨가하여 숙성온도 55~65℃에서 25~35일 동안 숙성하며,
상기 껍질을 제거한 도라지를 증숙하고 건조하는 단계(S3)가 4~9회 반복하여 이루어지고,
상기 S3 단계에서, 상기 세척한 도라지의 껍질을 제거한 다음 시래기 농축액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 12~15시간 동안 숙성하는 전처리 단계를 포함하고,
상기 시래기 농축액은 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 물 또는 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하는 것을 특징으로 하는 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
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- 사포닌 함량이 증대된 도라지에 있어서,
제1항의 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 배 효소 숙성 처리에 의한 사포닌 함량이 증대된 도라지.
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- 2021-03-26 KR KR1020210039675A patent/KR102342419B1/ko active IP Right Grant
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