CN106434106A - 一种构树子果酒酿酒工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种构树子果酒酿酒工艺，是一种构树高附加值利用的新工艺；在整个酿酒过程中，无需加入二氧化硫，保证了果酒的安全性；加入了白酒酒糟，不但可以改善果酒风味，而且还可以增强杀菌、抑菌效果；本发明的构树子果酒，环保健康口味好，营养丰富，具有独特的果香和酒香。

Description

一种构树子果酒酿酒工艺

技术领域

本发明涉及果酒领域，特别地，涉及一种构树子果酒酿酒工艺。

背景技术

构树（学名Broussonetia papyrifera）别名褚桃等，为落叶乔木，高10 - 20m；树皮暗灰色；小枝密生柔毛。树冠张开，卵形至广卵形；树皮平滑，浅灰色或灰褐色，不易裂，全株含乳汁。为强阳性树种，适应性特强，抗逆性强。

构树具有速生、适应性强、分布广、易繁殖、热量高、轮伐期短的特点。其根系浅，侧根分布很广，生长快，萌芽力和分蘖力强，耐修剪。抗污染性强。在中国的温带、热带均有分布，不论平原、丘陵或山地都能生长，其叶是很好的猪饲料，其韧皮纤维是造纸的高级原料，材质洁白，其根和种子均可入药，树液可治皮肤病，经济价值很高。

构树能抗二氧化硫、氟化氢和氯气等有毒气体，可用作为荒滩、偏僻地带及污染严重的工厂的绿化树种。也可用作行道树，造纸。构树叶蛋白质含量高达20%～30%，氨基酸、维生素、碳水化合物及微量元素等营养成分也十分丰富，经科学加工后可用于生产全价畜禽饲料。

构树的果实中医学上称为楮实子、构树子，与根共入药，功能补肾、利尿、强筋骨。主治：补肾、明目、强筋骨。

构树子含皂甙(0.51%)、维生素B及油脂。种子含油31.7%，油中含非皂化物2.67%，饱和脂肪酸9.0%，油酸15.0%，亚油酸76.0%。

医学上的炮制加工：《雷公炮炙论》："凡使(楮实)，采得后用水浸三日，将物搅旋，投水浮者去之，然后晒干，却用酒浸一伏时了，便蒸，从巳至亥，出，焙令干用。"

近年来，构树在我国大面积种植，但构树子在中药的使用量有限，构树子一般作为饲料，附加值非常低，如何进一步开发构树的相关产品，越来越受到人们的重视。

发明内容

本发明目的在于提供一种构树子果酒酿酒工艺，以解决技术问题。

一种构树子果酒酿酒工艺，包括以下步骤：

A、选取成熟的新鲜构树子清洗干净；

B、将构树子晾干后，与水进行混合、打浆，在混合浆液中加入白砂糖、有机酸、酵母菌，pH调至3.0-4.0，温度控制在10-30℃保温发酵5-10天；

C、发酵完后第二次添加白砂糖，并添加白酒酒糟，然后在原条件下继续进行发酵3-5天；

D 、过滤，除去构树子酒渣，在3-8℃条件下进行陈酿，陈酿时间为2-3个月；

E、将经过陈酿过后的构树子原酒进行调配、然后澄清后，杀菌即为构树子果酒成品。

优选的，所述的步骤B中，构树子与水的质量比为1:（4-6）。

优选的，所述的步骤B中，白砂糖、有机酸、酵母菌加入后，在整个混合浆液中的质量百分比分别为10-20%、1-5%、（0.2-0.5）*10^-3%。

优选的，所述的步骤C中，加入的白砂糖和白酒酒糟，与步骤B的混合浆液的质量比分别为（2-5）：100，（3-8）：100。

在葡萄酒和苹果酒的酿造工艺中，二氧化硫作为添加剂已经应用了很长时间。二氧化硫主要有抑菌、抗氧化、改善果酒风味和增酸等作用，但是，它也会给人的健康带来问题。有些和蛋白反应，有些抑制供氧，有些抑制神经兴奋，还有些让人抽疯。

本发明中由于构树子本身就具有良好的杀菌、抑菌作用，且在二次发酵过程中加入白酒酒糟，不但可以改善果酒风味，而且还可以增强杀菌、抑菌效果。

本发明具有以下有益效果：本发明的构树子果酒酿酒工艺，是一种构树高附加值利用的新工艺；在整个酿酒过程中，无需加入二氧化硫，保证了果酒的安全性；加入了白酒酒糟，不但可以改善果酒风味，而且还可以增强杀菌、抑菌效果；本发明的构树子果酒，环保健康口味好，营养丰富，具有独特的果香和酒香。

除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将对本发明作进一步详细的说明。

具体实施方式

以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。

实施例1

一种构树子果酒酿酒工艺，包括以下步骤：

A、选取成熟的新鲜构树子清洗干净；

B、将构树子晾干后，与水进行混合、打浆，在混合浆液中加入白砂糖、有机酸、酵母菌，pH调至3.5，温度控制在15℃保温发酵7天；

C、发酵完后第二次添加白砂糖，并添加白酒酒糟，然后在原条件下继续进行发酵4天；

D 、过滤，除去构树子酒渣，在5-7℃条件下进行陈酿，陈酿时间为2.5个月；

E、将经过陈酿过后的构树子原酒进行调配、然后澄清后，杀菌即为构树子果酒成品。

所述的步骤B中，构树子与水的质量比为1：5。

所述的步骤B中，白砂糖、有机酸、酵母菌加入后，在整个混合浆液中的质量百分比分别为15%、3%、0.0003%。

所述的步骤C中，加入的白砂糖和白酒酒糟，与步骤B的混合浆液的质量比分别为3：100；5：100。

实施例2

一种构树子果酒酿酒工艺，包括以下步骤：

A、选取成熟的新鲜构树子清洗干净；

B、将构树子晾干后，与水进行混合、打浆，在混合浆液中加入白砂糖、有机酸、酵母菌，pH调至3.8，温度控制在30℃保温发酵5天；

C、发酵完后第二次添加白砂糖，并添加白酒酒糟，然后在原条件下继续进行发酵3天；

D 、过滤，除去构树子酒渣，在8℃条件下进行陈酿，陈酿时间为2个月；

E、将经过陈酿过后的构树子原酒进行调配、然后澄清后，杀菌即为构树子果酒成品。

所述的步骤B中，构树子与水的质量比为1：4。

所述的步骤B中，白砂糖、有机酸、酵母菌加入后，在整个混合浆液中的质量百分比分别为20%、1%、0.0005%。

所述的步骤C中，加入的白砂糖和白酒酒糟，与步骤B的混合浆液的质量比分别为2：100；8：100。

实施例3

一种构树子果酒酿酒工艺，包括以下步骤：

A、选取成熟的新鲜构树子清洗干净；

B、将构树子晾干后，与水进行混合、打浆，在混合浆液中加入白砂糖、有机酸、酵母菌，pH调至3.0，温度控制在10℃保温发酵10天；

C、发酵完后第二次添加白砂糖，并添加白酒酒糟，然后在原条件下继续进行发酵5天；

D 、过滤，除去构树子酒渣，在3℃条件下进行陈酿，陈酿时间为3个月；

E、将经过陈酿过后的构树子原酒进行调配、然后澄清后，杀菌即为构树子果酒成品。

所述的步骤B中，构树子与水的质量比为1：6。

所述的步骤B中，白砂糖、有机酸、酵母菌加入后，在整个混合浆液中的质量百分比分别为10%、5%、0.0002%。

所述的步骤C中，加入的白砂糖和白酒酒糟，与步骤B的混合浆液的质量比分别为5：100；3：100。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种构树子果酒酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A、选取成熟的新鲜构树子清洗干净；

B、将构树子晾干后，与水进行混合、打浆，在混合浆液中加入白砂糖、有机酸、酵母菌，pH调至3.0-4.0，温度控制在10-30℃保温发酵5-10天；

C、发酵完后第二次添加白砂糖，并添加白酒酒糟，然后在原条件下继续进行发酵3-5天；

D 、过滤，除去构树子酒渣，在3-8℃条件下进行陈酿，陈酿时间为2-3个月；

E、将经过陈酿过后的构树子原酒进行调配、然后澄清后，杀菌即为构树子果酒成品。

2.如权利要求1所述的构树子果酒酿酒工艺，其特征在于，所述的步骤B中，构树子与水的质量比为1:（4-6）。

3.如权利要求1所述的构树子果酒酿酒工艺，其特征在于，所述的步骤B中，白砂糖、有机酸、酵母菌加入后，在整个混合浆液中的质量百分比分别为10-20%、1-5%、（0.2-0.5）*10^-3%。

4.如权利要求1所述的构树子果酒酿酒工艺，其特征在于，所述的步骤C中，加入的白砂糖和白酒酒糟，与步骤B的混合浆液的质量比分别为（2-5）：100，（3-8）：100。

5.如权利要求1所述的构树子果酒酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A、选取成熟的新鲜构树子清洗干净；

B、将构树子晾干后，与水进行混合、打浆，在混合浆液中加入白砂糖、有机酸、酵母菌，pH调至3.5，温度控制在15℃保温发酵7天；

C、发酵完后第二次添加白砂糖，并添加白酒酒糟，然后在原条件下继续进行发酵4天；

D 、过滤，除去构树子酒渣，在5-7℃条件下进行陈酿，陈酿时间为2.5个月；

E、将经过陈酿过后的构树子原酒进行调配、然后澄清后，杀菌即为构树子果酒成品；

所述的步骤B中，构树子与水的质量比为1：5；

所述的步骤B中，白砂糖、有机酸、酵母菌加入后，在整个混合浆液中的质量百分比分别为15%、3%、0.0003%；

所述的步骤C中，加入的白砂糖和白酒酒糟，与步骤B的混合浆液的质量比分别为3：100；5：100。