KR101379465B1 - 닥나무 추출액을 이용한 곡주의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 닥나무 줄기를 채취하여 세척한 후 물에 삶아 건져내어 닥나무 줄기의 껍질을 벗긴 닥나무 속대를 물에 넣어 가열하여 액상형의 닥나무 추출액을 제조하는 닥나무 추출액 제조단계, 불린 멥쌀을 증자하여 식힌 멥쌀 고두밥, 누룩 및 닥나무 추출액을 혼합하고 발효시켜 밑술을 제조하는 밑술 제조단계, 불린 찹쌀을 증자하여 식힌 찹쌀 고두밥과 누룩, 밑술 및 닥나무 추출액을 첨가하고 발효시켜 덧술을 제조하는 덧술 제조단계 및 상기 덧술을 여과한 후, 증류기를 통해 증류하는 증류단계를 포함하여 이루어지는 닥나무 추출액을 이용한 곡주의 제조방법에 관한 것이다.

Description

닥나무 추출액을 이용한 곡주의 제조방법{MANUFACTURING METHOD FOR GRAIN WINE USING PAPER MULBERRY EXTRACT}

본 발명은 닥나무 줄기를 채취하여 세척한 후 물에 넣고 삶아 건져내고 삶은 닥나무 줄기의 껍질을 벗긴 닥나무 속대를 물에 넣고 삶아 액상형의 닥나무 추출액을 제조하는 닥나무 추출액 제조단계, 불린 멥쌀을 증자하여 식힌 멥쌀 고두밥, 누룩 및 닥나무 추출액을 혼합하고 발효시켜 밑술을 제조하는 밑술 제조단계, 불린 찹쌀을 증자하여 식힌 찹쌀 고두밥과 누룩, 밑술 및 닥나무 추출액을 첨가하고 발효시켜 덧술을 제조하는 덧술 제조단계 및 상기 덧술을 여과하는 여과단계;를 포함하여 이루어지는 닥나무 추출액을 이용한 곡주의 제조방법에 관한 것이다.

닥나무는 쌍떡잎식물 쐐기풀목 뽕나무과의 낙엽활엽 관목으로서, 저상(楮桑)이라고도 한다. 아시아가 원산지이고 산기슭의 양지쪽이나 밭둑에서 자란다. 높이는 3m에 달하고 작은 가지에 짧은 털이 있으나 곧 없어진다. 나무 껍질은 회갈색이다. 잎은 어긋나고 길이가 5~20cm이며 달걀 모양 또는 긴 달걀 모양이고 끝 부분이 길고 뾰족하며 밑 부분은 둥글다. 잎 가장자리는 톱니가 있고 2~3개로 깊게 패어 들어갔다. 앞면은 거칠고 뒷면에는 짧은 털이 있으나 곧 없어진다. 잎자루는 1~2cm이고 꼬부라진 털이 있으나 점차 없어진다. 꽃은 암수한그루이고 봄에 잎과 같이 핀다. 수꽃이삭은 길이 1.5cm의 타원 모양이고 어린 가지 밑 부분에 달린다. 수꽃의 화피 조각과 수술은 각각 4개이다. 암꽃이삭은 둥글고 가지 윗부분의 잎겨드랑이에 달린다. 암꽃의 화피는 통 모양이고 끝이 2~4개로 갈라진다. 씨방에 실 같은 암술대가 있다. 열매는 핵과이고 둥글며 10월에 붉은빛으로 익는다. 한방에서 열매를 양기부족·수종의 치료제로 쓴다. 어린 잎은 식용한다. 옛날에는 닥나무 껍질의 섬유로 저포(楮布)라는 베를 짰다. 닥나무를 종이 원료로 사용한 것은 고려시대부터인데 조선시대에 본격화되어 닥나무 재배를 장려하였다. 닥나무를 이용해 종이를 만들려면 먼저 줄기를 1~2m 길이로 잘라 밀폐된 솥에 넣고 증기로 두 시간 정도 찐 다음 꺼내어 껍질을 벗긴다. 이것을 그대로 말린 것을 흑피(皮)라 하고, 흑피를 물에 불려서 표피를 긁어 벗긴 것을 백피(白皮)라 한다. 흑피는 하급지의 원료로 쓰이고 백피는 창호지·서류용지·지폐 등의 원료로 쓰인다. 한국·일본·대만·중국에 분포한다.

닥나무는 동의보감에서 특이한 냄새가 있고 맛은 달고 성질은 차다고 하였으며, 음위를 고치고 근골에 힘을 나게 하고 양기를 돕고 허리 아픈 데를 고치고 얼굴의 색을 희고 맑게 하며, 눈을 맑게 하며, 현기증, 수종, 발기부전, 만성기관지염 등에도 효과가 있다고 알려져 있다.

상기와 같이 다양한 효과가 있는 닥나무를 이용한 다양한 기술들이 개발되고 있다.

한편, 곡주의 건강기능성을 향상시킬 수 있는 기술들이 개발되고 있으며, 닥나무를 이용한 곡주는 아직 개발된 바가 없다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 다양한 유효성분을 함유하고 있는 닥나무를 이용하여 기능성이 있는 곡주를 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명에 따른 닥나무 추출액을 이용한 곡주의 제조방법은 닥나무 줄기를 채취하여 세척한 후 물에 넣고 삶아 건져내고, 삶은 닥나무 줄기의 껍질을 벗긴 닥나무 속대를 물에 넣고 삶아 액상형의 닥나무 추출액을 제조하는 닥나무 추출액 제조단계; 멥쌀가루와, 누룩 및 닥나무 추출액을 혼합하고 발효시켜 밑술을 제조하는 밑술 제조단계; 상기 밑술에 멥쌀가루와 닥나무 추출액을 혼합하고 발효시켜 1차 덧술을 제조하는 1차 덧술 제조단계; 상기 1차 덧술에 멥쌀가루와, 찹쌀 고두밥 및 닥나무 추출액을 혼합하고 발효시켜 2차 덧술을 제조하는 2차 덧술단계; 상기 2차 덧술을 여과하는 여과단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 닥나무 추출액 제조단계는 닥나무 줄기를 채취하여 세척한 후 물에 넣고 100℃에서 30분~1시간 동안 삶는 1차 가열단계; 상기 1차 가열단계에서 가열된 닥나무 줄기를 건져낸 후, 줄기의 껍질을 벗기는 닥나무 탈피단계; 및 상기 닥나무 탈피단계의 껍질을 벗긴 닥나무 속대 15~40중량%과 물 60~85중량%을 혼합하고 100℃에서 가열하여 물을 증발시켜 액상형의 추출액을 제조하는 2차 가열단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 밀술 제조단계는 멥쌀가루 10~30중량%와 닥나무 추출액 70~90중량%를 혼합하여 1차 혼합물을 형성하는 단계와; 상기 1차 혼합물을 상온에서 냉각시키는 단계와; 상기 1차 혼합물 100중량부에 대하여 누룩 10~15중량부를 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 단계와; 상기 2차 혼합물을 상온에서 36~48시간 동안 발효하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 1차 덧술 제조단계는 밑술 100중량부에 대하여 멥쌀가루 10~50중량부와 닥나무 추출액 50~100중량부를 혼합하여 3차 혼합물을 형성하는 단계와; 상기 3차 혼합물을 상온에서 냉각시키는 단계와; 상기 3차 혼합물을 상온에서 36~48시간 동안 발효하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 2차 덧술 제조단계는 상기 1차 덧술 100중량부에 대하여 찹쌀 고두밥 60~90중량부와 닥나무 추출액 50~100중량부를 혼합하여 4차 혼합물을 형성하는 단계와; 상기 4차 혼합물을 상온에서 냉각시키는 단계와; 상기 4차 혼합물을 상온에서 20~22일 동안 발효하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 닥나무 추출액에 포함되어 있는 유효성분이 함유되어 있어 곡주를 제공할 수 있다는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 닥나무 추출액을 이용한 곡주의 제조방법에 대한 개략적인 제조공정도

본 발명에 따른 닥나무 추출액을 이용한 곡주의 제조방법에 대해 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 닥나무 추출액을 이용한 곡주의 제조방법에 대한 개략적인 제조공정도가 도시된 것이다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 닥나무 추출액을 이용한 곡주는 닥나무 추출액 제조단계, 밑술 제조단계, 덧술 제조단계, 발효단계를 포함하여 이루어져 있다.

닥나무 추출액 제조단계

닥나무는 쌍떡잎식물 쐐기풀목 뽕나무과의 낙엽활엽 관목으로서, 저상(楮桑)이라고도 한다. 아시아가 원산지이고 산기슭의 양지쪽이나 밭둑에서 자란다. 열매는 핵과이고 둥글며 10월에 붉은빛으로 익는다. 한방에서 열매를 양기부족·수종의 치료제로 쓴다. 어린 잎은 식용한다. 옛날에는 닥나무 껍질의 섬유로 저포(楮布)라는 베를 짰으며, 종이의 원료가 된다.

닥나무는 다양한 효과가 있다고 알려져 있는데, 동의보감에서는 특이한 냄새가 있고 맛은 달고 성질은 차다고 하였으며, 닥나무의 열매는 비타민과 사포닌이 함유되어 있는 것으로, 음위를 고치고 근골에 힘을 나게 하고 양기를 돕고 허리 아픈 데를 고치고 얼굴의 색을 희고 맑게 하며, 눈을 맑게 하며, 현기증, 수종, 발기부전, 만성기관지염 등에도 효과가 있다고 알려져 있다. 잎에는 자풍(刺風), 가려움증, 종기에 효과가 있으며, 말린 잎을 달인 물로 씻으면 종기나 아토피에도 효과가 있다고 알려져 있다. 닥나무 줄기는 지혈작용, 어혈제거, 상처치료에도 효과가 있으며, 몸이 붓는 수종(水腫)과 창만(脹滿)에 효과가 있으며, 이뇨작용을 한다고 알려져 있다. 닥나무 뿌리에는 당뇨효과에도 효과가 있다고 알려져 있어, 잎, 열매, 줄기 및 뿌리를 고루 사용할 수 있다.[출처] 네이버 백과사전

본 발명에서는 상기와 같은 효과가 있는 닥나무의 잎, 열매, 줄기 또는 뿌리를 채취하여 사용할 수 있으며, 특히 닥나무 줄기를 사용하여 닥나무 추출액을 제조하는 것이 바람직한데, 본 발명에 따른 닥나무 추출액은 닥나무 줄기를 채취하여 세척한 후 물에 넣고 삶는 1차 가열단계, 상기 1차 가열단계에서 가열된 닥나무 줄기를 건져낸 후, 줄기의 껍질을 벗기는 닥나무 탈피단계, 상기 닥나무 탈피단계의 껍질을 벗긴 닥나무 속대 15~40중량%과 물 60~85중량%을 가열하여 액상형의 추출액을 제조하는 2차 가열단계를 포함하여 이루어진다.

1차 가열단계는 상기와 같이 닥나무 줄기를 채취하여 세척한 후 물에 넣고 100℃로 30분~1시간 동안 가열하는 단계로서, 닥나무 줄기를 100℃의 물에서 30분~1시간 동안 삶아 딱딱한 닥나무 줄기가 연해져 닥나무 줄기의 껍질을 탈피하기 위한 전처리 단계이다.

상기 닥나무 줄기의 껍질은 닥나무를 바로 채취할 경우 껍질을 쉽게 벗길 수 있으나, 채취한 지 오래된 닥나무 줄기는 건조되어 껍질을 벗겨내기 어렵기 때문에, 물에 넣고 삶으면 닥나무 줄기의 껍질이 연해져 껍질을 벗겨내기가 쉬우므로, 닥나무의 줄기를 가열하여 쉽게 탈피할 수 있도록 한다.

닥나무 탈피단계는 상기 1차 가열단계에서 삶아진 닥나무 줄기를 건져낸 후, 닥나무 줄기의 껍질을 벗기는 단계이다.

상기 닥나무 줄기의 껍질을 탈피하는 이유는 껍질이 포함된 닥나무 줄기를 이용하여 닥나무 추출액을 제조할 경우, 추출액의 색상이 짙은 회색 빛을 띠고 있어 이를 이용하여 조청을 제조하는 단계에서 거품이 많이 발생하며, 제조되는 곡주의 색이 탁한 색상을 띠게 되어 곡주의 색감을 저해하므로, 반드시 껍질을 제거하도록 한다.

2차 가열단계는 상기 닥나무 탈피단계의 닥나무 껍질을 탈피한 닥나무 속대 15~40중량%과 물 60~85중량%을 가열하여 액상형의 추출액을 제조하는 단계로서, 좀 더 바람직하게는 채취한 닥나무 줄기를 세척한 후, 물에 30분 동안 삶아 건져내어 닥나무 줄기의 껍질을 벗긴 닥나무 속대 25중량%를 깨끗한 물 75중량%에 넣어 물의 양이 약 1/3로 줄어들 때까지 가열하여 닥나무 추출액을 제조한다.

상기 닥나무 속대의 양을 많이 할 경우, 닥나무의 유효성분이 많이 나와 효능이 좋으나 추출액의 색상이 짙어져 곡주의 색상에 변화가 오며, 양이 적을 경우 닥나무의 유효성분이 충분히 나오지 않으며, 제조되는 곡주의 영양가를 낮출 수 있으므로 혼합량을 준수하는 것이 바람직하다.

상기와 같이 껍질을 제거한 닥나무 속대에는 점액성분만이 남아 있어 이를 장시간 동알 가열할 경우, 물의 양이 약 1/3로 줄어들 때까지 가열하면 보리차 색보다 옅은 색의 구수하고 단맛이 나는 닥나무 추출액을 제조할 수 있다.

상기와 같이 장시간 동안 물에 닥나무 줄기를 넣고 가열하기 때문에 닥나무 줄기에 포함되어 있는 다양한 유효성분이 충분히 우러난 닥나무 추출액을 제조할 수 있다.

밑술 제조단계

멥쌀가루와 닥나무 추출액을 혼합한 다음 누룩을 더 혼합하고 발효시켜 밑술을 제조하는 단계이다.

먼저, 멥쌀가루 10~30중량%와 닥나무 추출액 70~90중량%를 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는데, 좀 더 바람직하게는 멥쌀가루 20중량%와 닥나무 추출액 80중량%를 혼합하여 1차 혼합물을 제조한다.

상기 멥쌀가루와 닥나무 추출액을 상기의 혼합량을 초과하거나 미만으로 혼합할 경우 제조된 밑술의 맛이 떨어져 제조되는 곡주의 맛과 풍미가 떨어지므로 멥쌀가루 10~30중량%와 닥나무 추출액 70~90중량%의 비율로 혼합하도록 한다.

이때, 상기 닥나무 추출액은 90~100℃까지 고온으로 가열한 다음 멥쌀가루와 혼합하여 상기 멥쌀가루가 닥나무 추출액에 의하여 익도록 한다.

상기 1차 혼합물을 상온(25℃까지)에서 냉각시킨 후, 상기 1차 혼합물 100중량부에 대하여 누룩 10~15중량부를 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는데, 좀 더 바람직하게는 1차 혼합물 100중량부에 대하여 누룩 12중량부를 혼합하여 2차 혼합물을 제조하도록 한다.

상기 1차 혼합물과 누룩을 상기의 혼합량을 초과하거나 미만으로 혼합할 경우 밑술의 발효가 잘 이루어지지 못하여 제조되는 곡주의 맛과 풍미가 떨어지므로 상기 1차 혼합물 100중량부에 대하여 누룩 10~15중량부를 혼합하도록 한다.

상기 2차 혼합물을 상온에서 36~48시간 동안 발효시켜 밑술을 제조한다.

이때, 상기 누룩은 익은 멥쌀과 고른 혼합이 이루어지며, 밑술의 발효가 잘 이루어질 수 있도록 분말을 사용하는 것이 바람직하다.

상기 밑술을 통상적으로 사용하는 물을 사용하지 않고 보리차 색보다 옅은 색의 구수하고 단맛이 나는 닥나무 추출액을 사용함으로써 제조되는 곡주의 풍미 및 건강기능성을 향상시킬 수 있다.

상기 멥쌀과 누룩이 닥나무 추출액과 혼합되어 발효되는 과정에 효모와 효소가 생성되어 밑술의 맛을 더욱 풍부하게 하며, 이후 공정인 1차 덧술 제조단계에서의 발효가 더욱 잘 이루어진다.

또한, 20~25℃에서 36~48시간 동안 밑술을 발효시킴으로 효모의 생성을 더욱 활발하게 하여 밑술 및 이를 사용하여 제조되는 곡주의 풍미를 더욱 향상시킬 수 있다.

1차 덧술 제조단계

상기 밑술에 멥쌀가루와, 닥나무 추출액을 첨가하고 발효시켜 1차 덧술을 제조하는 단계로서, 상기 밑술 100중량부에 대하여 멥쌀가루 10~50중량부와 닥나무 추출액 50~100중량부를 혼합하여 3차 혼합물을 형성한 다음, 상기 3차 혼합물을 상온에서 냉각시킨다.

좀 더 상세하게는 상기 밑술 100중량부에 대하여 멥쌀가루 20중량부와 닥나무 추출액 80중량부를 혼합하여 3차 혼합물을 형성한 다음, 상기 3차 혼합물을 상온에서 냉각시킨다.

상기 3차 혼합물을 20~25℃에서 36~48시간 동안 발효시켜 덧술을 제조한다.

상기 1차 덧술은 1차 발효가 된 밑술과 닥나무 추출액을 사용하여 제조하기 때문에 제조되는 곡주의 맛을 더욱 풍부하게 하며, 발효시간을 단축할 수 있으며, 곡주의 제조기간을 단축할 수 있다.

또한, 상기 1차 덧술을 20~25℃에서 36~48시간 동안 발효시킴으로써 효모의 생성을 더욱 활발하게 하여 제조되는 곡주의 풍미를 더욱 향상시킬 수 있다.

2차 덧술 제조단계

상기 1차 덧술에 찹쌀 고두밥과 닥나무 추출액을 첨가하고 발효시켜 2차 덧술을 제조하는 단계로서, 상기 1차 덧술 100중량부에 대하여 찹쌀 고두밥 60~90중량부와 닥나무 추출액 50~100중량부를 혼합하여 4차 혼합물을 형성한다.

좀 더 상세하게는 상기 1차 덧술 100중량부에 대하여 찹쌀 고두밥 80중량부와 닥나무 추출액 80중량부를 혼합하여 4차 혼합물을 형성한다.

상기 4차 혼합물을 상온에서 냉각시킨 다음, 상기 4차 혼합물을 20~25℃에서 20~22일 동안 발효시켜 2차 덧술을 제조한다.

이때, 상기 찹쌀은 물에 세척하여 3~4시간 동안 물에 불려 탈수한 후 증자하여 찹쌀 고두밥을 제조하며, 고온 상태이므로 상온에서 냉각과정을 거친 후 첨가하는 것이 바람직하다.

상기 찹쌀은 뜨거운 성질이 있어, 소화기를 보강하여 소화기 장애를 가진 사람들에게 효과적이며, 멥쌀보다 글루텐이 더 형성되어 있어 차지며 당도도 멥쌀보다 더 많이 함유되어 있으며, 발효가 되면서 찹쌀의 당 성분이 알코올로 분해되어 기존에 형성된 밑술의 상호작용으로 제조되는 곡주의 맛을 더욱 향상시킬 수 있다. 또한, 찹쌀은 멥쌀보다 숙성을 빨리 시킬 수 있어 멥쌀로만 곡주를 제조할 때보다 제조시간을 단축할 수 있다.

상기 2차 덧술은 2회 발효가 된 1차 덧술과 닥나무 추출액을 사용하여 제조하기 때문에 제조되는 곡주의 맛을 더욱 풍부하게 하며, 발효시간을 단축할 수 있으며, 곡주의 제조기간을 단축할 수 있다.

또한, 상기 2차 덧술을 20~25℃에서 20~22일간 발효시킴으로 효모의 생성을 더욱 활발하게 하여 제조되는 곡주의 풍미를 더욱 향상시킬 수 있다.

여과단계

상기 2차 덧술을 여과하는 단계로써, 여과기를 이용하여 여과하거나, 0~4℃에서 12~15일간 저온상태로 숙성시켜 맑은 청주와 찌개미가 분리된 상태에서 청주만 걸러냄으로써 본 발명에 따른 닥나무 추출액을 이용한 곡주를 제조할 수 있다.

상기와 같은 단계를 통해 제조되는 닥나무 추출액을 이용한 곡주는 닥나무의 성분이 함유되어 있어 제조되는 곡주의 건강 기능성을 향상시킬 수 있다.

이하, 실시예를 들어 본 발명에 따른 닥나무 추출액을 이용한 곡주의 제조방법을 상세히 설명하겠다.

실시예

닥나무 추출액 제조

닥나무 줄기를 채취하여 세척한 후 물에 넣고 100℃에서 30분 동안 삶아 이를 건져내 껍질을 벗긴 닥나무 속대를 준비하고, 물 30ℓ에 닥나무 속대 70kg을 넣은 후 닥나무 추출액이 충분히 우러나오도록 4시간 동안 가열하여 닥나무 추출액을 제조하며, 제조된 닥나무 추출액 4ℓ를 준비한다.

밑술 제조단계

100℃로 가열된 닥나무 추출액 4ℓ와 멥쌀분말 1kg을 혼합한 후 25℃까지 냉각시킨 다음 600g의 누룩을 더 혼합하고, 25℃에서 48시간 동안 발효시켜 밑술을 제조하였다.

1차 덧술 제조단계

상기 밑술 100중량부에 대하여 멥쌀가루 20중량부와 닥나무 추출액 80중량부를 혼합한 후 25℃까지 냉각시킨 다음 25℃에서 48시간 동안 발효시켜 밑술을 제조하였다.

2차 덧술 제조단계

상기 1차 덧술 100중량부에 대하여 찹쌀 고두밥 80중량부와 닥나무 추출액 80중량부를 혼합한 후 25℃까지 냉각시킨 다음 25℃에서 3주간 발효시켜 밑술을 제조하였다.

여과단계

상기 2차 덧술을 4℃에서 2주간 저온숙성시켜 맑은 청주와 찌개미가 분리된 상태에서 윗부분의 맑은 청주만 분리하여 본 발명에 따른 닥나무 추출액을 이용한 곡주를 제조하였다.

상기와 같은 방법을 통해 본 발명에 따른 닥나무 추출액을 이용한 곡주를 제조할 수 있다.

본 발명은 닥나무 추출액을 이용하여 곡주를 제조하는 것으로서, 상술한 실시예에만 한정되는 것은 아니며 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 변형 및 변경이 가능할 것이다.

Claims (5)

1. 닥나무 줄기를 채취하여 세척한 후 물에 넣고 삶아 건져내고, 삶은 닥나무 줄기의 껍질을 벗긴 닥나무 속대를 물에 넣고 삶아 액상형의 닥나무 추출액을 제조하는 닥나무 추출액 제조단계;
   멥쌀가루와, 누룩 및 닥나무 추출액을 혼합하고 발효시켜 밑술을 제조하는 밑술 제조단계;
   상기 밑술에 멥쌀가루와 닥나무 추출액을 혼합하고 발효시켜 1차 덧술을 제조하는 1차 덧술 제조단계;
   상기 1차 덧술에 멥쌀가루와, 찹쌀 고두밥 및 닥나무 추출액을 혼합하고 발효시켜 2차 덧술을 제조하는 2차 덧술단계;
   상기 2차 덧술을 여과하는 여과단계;
   를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 닥나무 추출액을 이용한 곡주의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 닥나무 추출액 제조단계는 닥나무 줄기를 채취하여 세척한 후 물에 넣고 100℃에서 30분~1시간 동안 삶는 1차 가열단계;
   상기 1차 가열단계에서 가열된 닥나무 줄기를 건져낸 후, 줄기의 껍질을 벗기는 닥나무 탈피단계;
   상기 닥나무 탈피단계의 껍질을 벗긴 닥나무 속대 15~40중량%과 물 60~85중량%을 혼합하고 물의 양이 1/3이 될 때까지 100℃로 가열하여 액상형의 추출액을 제조하는 2차 가열단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 닥나무 추출액을 이용한 곡주의 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 상기 밀술 제조단계는
   멥쌀가루 10~30중량%와 닥나무 추출액 70~90중량%를 혼합하여 1차 혼합물을 형성하는 단계와;
   상기 1차 혼합물을 상온에서 냉각시키는 단계와;
   상기 1차 혼합물 100중량부에 대하여 누룩 10~15중량부를 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 단계와;
   상기 2차 혼합물을 상온에서 36~48시간 동안 발효하는 단계;
   로 이루어지는 것을 특징으로 하는 닥나무 추출액을 이용한 곡주의 제조방법.
4. 제1항에 있어서, 상기 1차 덧술 제조단계는
   밑술 100중량부에 대하여 멥쌀가루 10~50중량부와 닥나무 추출액 50~100중량부를 혼합하여 3차 혼합물을 형성하는 단계와;
   상기 3차 혼합물을 상온에서 냉각시키는 단계와;
   상기 3차 혼합물을 상온에서 36~48시간 동안 발효하는 단계;
   로 이루어지는 것을 특징으로 하는 닥나무 추출액을 이용한 곡주의 제조방법.
5. 제1항에 있어서, 상기 2차 덧술 제조단계는
   상기 1차 덧술 100중량부에 대하여 찹쌀 고두밥 60~90중량부와 닥나무 추출액 50~100중량부를 혼합하여 4차 혼합물을 형성하는 단계와;
   상기 4차 혼합물을 상온에서 냉각시키는 단계와;
   상기 4차 혼합물을 상온에서 20~22일 동안 발효하는 단계;
   로 이루어지는 것을 특징으로 하는 닥나무 추출액을 이용한 곡주의 제조방법.

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