CN112126555A - 一种构树酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，本发明的一种构树酒的制备方法，由构树全株干粉、糯米粉、荞麦粉和莲子粉为原料，蒸制后加入甜酒曲制成构树甜酒，再加入白酒曲得到构树白酒。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明的构树酒均兼具酒香和构树特有清香营养丰富，且富含蛋白，微量元素和黄酮类物质，具有一定的保健功能，产品品质佳，适合工业化生产；对本发明的构树酒的组织状态、色泽、风味、口感进行感官评价，其评分较高且很稳定，因此更易被消费者接受，利于销售和生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种构树酒及其制备方法。
背景技术
构树别名楮桃等，为落叶乔木，高10-20m，全株含乳汁，构树叶蛋白质含量高达20％～30％，氨基酸、维生素、碳水化合物及微量元素等营养成分也十分丰富，是很好的猪饲料，其韧皮纤维是造纸的高级原料，材质洁白，其根和种子均可入药，树液可治皮肤病，经济价值很高。但现有技术中很少用构树来制备食品。
鉴于此，申请此专利。
发明内容
为了克服现有技术不足，采用本专利的制备方法制得的构树酒，兼具酒香和构树特有清香，营养丰富。
本发明的目的是提供一种构树酒的制备方法。
本发明的另一目的是提供所述的制备方法制成的构树酒。
根据本发明的具体实施方式的一种构树酒的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)取构树的新鲜茎杆和叶片，干燥后绞碎，得到构树全株干粉；
(2)向步骤(1)得到的所述构树全株干粉中添加糯米粉、荞麦粉和莲子粉混合后，形成混合干粉，将所述混合干粉蒸制至糯米熟，降温至35-40℃，形成待发酵料；
(3)向步骤(2)得到的所述待发酵料中加入无菌水至没过所述待发酵料，再加入甜酒曲，进行第一次发酵，发酵完成后，分离上清液，得到构树甜酒。
根据本发明的具体实施方式的一种构树酒的制备方法，其中，步骤(1)中，干燥至水分含量为10％以下。
优选的，干燥至水分含量为5-8％，所述构树全株干粉的粒径为80-100目。
根据本发明的具体实施方式的一种构树酒的制备方法，其中，步骤(2)中，所述混合干粉中构树全株干粉、糯米粉、荞麦粉和莲子粉的添加量为构树全株干粉40-60wt％，糯米粉20-30wt％，荞麦粉15-25wt％和莲子粉3-7wt％。
优选的，所述混合干粉中构树全株干粉、糯米粉、荞麦粉和莲子粉的添加量为构树全株干粉50wt％，糯米粉25wt％，荞麦粉20wt％和莲子粉5wt％。
根据本发明的具体实施方式的一种构树酒的制备方法，其中，步骤(2)中，所述蒸制的温度为95-100℃，所述蒸制的时间为45-55分钟。
根据本发明的具体实施方式的一种构树酒的制备方法，其中，步骤(3)中，向所述构树甜酒中添加白酒曲，进行第二次发酵，发酵完成后，蒸馏出酒，即为构树白酒。
根据本发明的具体实施方式的一种构树酒的制备方法，进一步的，所述第二次发酵的温度为30-38℃，所述第二次发酵的时间为10-20天。
优选的，所述第二次发酵的温度为35℃，所述第二次发酵的时间为15天。
根据本发明的具体实施方式的一种构树酒的制备方法，进一步的，通过蒸馏后得到40-52度的所述构树白酒。
根据本发明的具体实施方式的一种构树酒的制备方法，进一步的，所述甜酒曲的添加量为所述糯米粉重量的0.04-0.05％。
根据本发明的具体实施方式的一种构树酒的制备方法，其中，步骤(3)中，加入无菌水至没过所述待发酵料2-4cm。
根据本发明的具体实施方式的一种构树酒的制备方法，其中，步骤(3)中，所述第一次发酵的温度为30-38℃，所述第一次发酵的时间为10-20天；优选的，所述第一次发酵的温度为35℃，所述第一次发酵的时间为15天。
一种根据所述的制备方法制成的构树酒，所述构树酒包括经第一次发酵后，取上清液得到的构树甜酒和经第二次发酵后制得的构树白酒。
本发明选用杂交构树GX01、GX02，为原料树采集新鲜茎杆和叶片作为酒原料。杂交构树GX01、GX02系申请人十五年前基于中科院杂交构树自主优选培育而成”，申请人已在安徽、福建、河北、新疆等多地建成杂交构树示范基地，总面积超过5000亩，能够有效生产构树酵素、构树饮料、构树酒、构树面膜、构树面粉、构树酒、构树饲料、构树肥料、构树保鲜剂、构树除味剂，以及萃取构树黄酮，本发明中的构树全株干粉为采用杂交构树GX01、GX02制成的构树全株干粉富含26-32％蛋白质(现有技术中的构树全株干粉含蛋白为14％左右)、富含微量元素和黄酮类物质，有增强免疫力的功能，本发明的构树酒以构树的新鲜茎杆和叶片为原料，构树叶在中药药理上有清热凉血利湿的功效，构树茎秆根皮有补肾强筋骨作用，构树中的营养成分和活性物质在酒曲发酵下部分转化进入酒液，同时构树酒兼具酒香和构树特有清香。
所述杂交构树具体培育方法：在同一片田地(气候环境、水分、养分条件相同)中分成10小区块种植800株中科院杂交构树，经过一年种植收割4次后，筛选出产量最高片区，再在这80株中再分成10小区，一年收割4次后筛选最高产量片区(8株)，最后以这8株分4组，每组2株，筛选最高产量的2株。在优选产量的同时，优选了发酵菌种和植株的匹配度。
以筛选的2株最优植株为母本，扦插育苗，分2大组各种植80株，各组内分10小组，一年收割4次后，取产量更高大组，用于发酵全株试验，相同条件发酵后粗纤维含量最低为最优小组，最优小组内继续细分四组，综合考虑产量和发酵效果(实际情况是产量最高、发酵效果最好)，选定2株，命名为GX01、GX02。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明的构树酒的制备方法中，采用甜酒曲进行发酵得到甜酒；在采用白酒曲发酵制成构树白酒，两种构树酒均兼具酒香和构树特有清香营养丰富，且富含蛋白，微量元素和黄酮类物质，具有一定的保健功能，产品品质佳，适合工业化生产；
(2)根据个人身体情况，长期适量饮用有延年益寿、促进受损粘膜恢复、改善血糖、降三高等效果；
(3)利用本发明的一种构树酒的制备方法，对酒的组织状态、色泽、风味、口感进行感官评价，其评分较高且很稳定，因此更易被消费者接受，利于销售和生产。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
本发明中采用的原料为杂交构树GX01、GX02不同月份的当天采摘的茎杆和叶片。
实施例1
本实施例提供了一种构树酒，其制备方法，如下：
(1)取构树的新鲜茎杆和叶片，干燥至水分含量为10％，然后绞碎，得到构树全株干粉；
(2)向步骤(1)得到的所述构树全株干粉中添加糯米粉、荞麦粉和莲子粉混合后，形成混合干粉，将所述混合干粉蒸制至糯米熟，降温至38℃，形成待发酵料；
(3)向步骤(2)得到的所述待发酵料中加入无菌水至没过所述待发酵料，再加入甜酒曲，进行第一次发酵，发酵完成后，分离上清液，得到构树甜酒。
实施例2
本实施例提供了一种构树酒，其制备方法，如下：
(1)取构树的新鲜茎杆和叶片，干燥干燥至水分含量为5％后绞碎至粒径为80-100目，得到构树全株干粉；
(2)向步骤(1)得到的所述构树全株干粉中添加糯米粉、荞麦粉和莲子粉混合后，形成混合干粉，构树全株干粉、糯米粉、荞麦粉和莲子粉的添加量为构树全株干粉40wt％，糯米粉30wt％，荞麦粉25wt％和莲子粉5wt％；将所述混合干粉在95-100℃蒸制45分钟至糯米熟，降温至35℃，形成待发酵料；
(3)向步骤(2)得到的所述待发酵料中加入无菌水至没过所述待发酵料2cm，再加入甜酒曲，甜酒曲的添加量为所述糯米粉重量的0.05％，30℃进行第一次发酵20天，发酵完成后，分离上清液，得到构树甜酒。
实施例3
本实施例提供了一种构树酒，其制备方法，如下：
(1)取构树的新鲜茎杆和叶片，干燥干燥至水分含量为8％后绞碎至粒径为80-100目，得到构树全株干粉；
(2)向步骤(1)得到的所述构树全株干粉中添加糯米粉、荞麦粉和莲子粉混合后，形成混合干粉，构树全株干粉、糯米粉、荞麦粉和莲子粉的添加量为构树全株干粉60wt％，糯米粉20wt％，荞麦粉16wt％和莲子粉4wt％；将所述混合干粉在95-100℃蒸制55分钟至糯米熟，降温至40℃，形成待发酵料；
(3)向步骤(2)得到的所述待发酵料中加入无菌水至没过所述待发酵料4cm，再加入甜酒曲，甜酒曲的添加量为所述糯米粉重量的0.05％，38℃进行第一次发酵10天，发酵完成后，分离上清液，得到构树甜酒；
(4)向所述构树甜酒中添加白酒曲，30℃进行第二次发酵20天，发酵完成后，蒸馏出酒，把控好取酒的时间，得到45度的构树白酒。
实施例4
本实施例提供了一种构树酒，其制备方法，如下：
(1)取构树的新鲜茎杆和叶片，干燥干燥至水分含量为5-8％后绞碎至粒径为80-100目，得到构树全株干粉；
(2)向步骤(1)得到的所述构树全株干粉中添加糯米粉、荞麦粉和莲子粉混合后，形成混合干粉，构树全株干粉、糯米粉、荞麦粉和莲子粉的添加量为构树全株干粉50wt％，糯米粉25wt％，荞麦粉20wt％和莲子粉5wt％，将所述混合干粉在95-100℃蒸制50分钟至糯米熟，降温至38℃，形成待发酵料；
(3)向步骤(2)得到的所述待发酵料中加入无菌水至没过所述待发酵料3cm，再加入甜酒曲，甜酒曲的添加量为所述糯米粉重量的0.04％，35℃进行第一次发酵15天，发酵完成后，分离上清液，得到构树甜酒；
(4)向所述构树甜酒中添加白酒曲，35℃进行第二次发酵15天，发酵完成后，蒸馏出酒，把控好取酒的时间，得到52度的构树白酒。
实施例5
本实施例提供了一种构树酒，其制备方法，如下：
(1)取构树的新鲜茎杆和叶片，干燥干燥至水分含量为7％后绞碎至粒径为80-100目，得到构树全株干粉；
(2)向步骤(1)得到的所述构树全株干粉中添加糯米粉、荞麦粉和莲子粉混合后，形成混合干粉，构树全株干粉、糯米粉、荞麦粉和莲子粉的添加量为7构树全株干粉50wt％，糯米粉25wt％，荞麦粉20wt％和莲子粉5wt％，将所述混合干粉在95-100℃蒸制,50分钟至糯米熟，降温至35℃，形成待发酵料；
(3)向步骤(2)得到的所述待发酵料中加入无菌水至没过所述待发酵料3cm，再加入甜酒曲，甜酒曲的添加量为所述糯米粉重量的0.05％，35℃进行第一次发酵18天，发酵完成后，分离上清液，得到构树甜酒。
(4)向所述构树甜酒中添加白酒曲，35℃进行第二次发酵15天，发酵完成后，蒸馏出酒，把控好取酒的时间，得到50度的构树白酒。
下面对利用实施例1-5所述的制备方法生产的构树白酒进行感官评价。
感官评分方法：由10名接收过相关训练、并具有一定食品常识的人员构成感官评定员，对实施例1-5进行感官评定，评分标准采用百分制，成品质量感官评分指标包括四方面：色泽20分、风味20分、口感30分和组织状态30分，评分结果以样品平均分显示(样品平均分＝总评分/评价员数)，感官评定总分为4个方面的得分总和，评分标准见表1，评价结果见表2。
表1构树酒感官评分标准
表2感官评价结果
| 组别 | 组织状态 | 口感 | 风味 | 色泽 | 总分 |
| 实施例1 | 24 | 27 | 17 | 15 | 83 |
| 实施例2 | 25 | 28 | 17 | 16 | 86 |
| 实施例3 | 26 | 25 | 17 | 17 | 85 |
| 实施例4 | 27 | 28 | 18 | 18 | 91 |
| 实施例5 | 28 | 22 | 18 | 17 | 85 |
感官评价结果如2所示，从表中可以看出，利用本发明的实施例1-5的感官评价分数在83分以上，分数较高，同时组织状态、口感、风味和色泽状态稳定，适合工业化生产。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种构树酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)取构树的新鲜茎杆和叶片，干燥后绞碎，得到构树全株干粉；
(2)向步骤(1)得到的所述构树全株干粉中添加糯米粉、荞麦粉和莲子粉混合后，形成混合干粉，将所述混合干粉蒸制至糯米熟，降温至35-40℃，形成待发酵料；
(3)向步骤(2)得到的所述待发酵料中加入无菌水至没过所述待发酵料，再加入甜酒曲，进行第一次发酵，发酵完成后，分离上清液，得到构树甜酒。
2.根据权利要求1所述的构树酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，干燥至水分含量为10％以下；优选的，干燥至水分含量为5-8％，所述构树全株干粉的粒径为80-100目。
3.根据权利要求1所述的构树酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述混合干粉中构树全株干粉、糯米粉、荞麦粉和莲子粉的添加量为构树全株干粉40-60wt％，糯米粉20-30wt％，荞麦粉15-25wt％和莲子粉3-7wt％；优选的，所述混合干粉中构树全株干粉、糯米粉、荞麦粉和莲子粉的添加量为构树全株干粉50wt％，糯米粉25wt％，荞麦粉20wt％和莲子粉5wt％。
4.根据权利要求1所述的构树酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，向所述构树甜酒中添加白酒曲，进行第二次发酵，发酵完成后，蒸馏出酒，即为构树白酒。
5.根据权利要求4所述的构树酒的制备方法，其特征在于，所述第二次发酵的温度为30-38℃，所述第二次发酵的时间为10-20天；优选的，所述第二次发酵的温度为35℃，所述第二次发酵的时间为15天。
6.根据权利要求4所述的构树酒的制备方法，其特征在于，通过蒸馏后得到40-52度的所述构树白酒。
7.根据权利要求4所述的构树酒的制备方法，其特征在于，所述甜酒曲的添加量为所述糯米粉重量的0.04-0.05％。
8.根据权利要求1所述的构树酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，加入无菌水至没过所述待发酵料2-4cm。
9.根据权利要求1所述的构树酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述第一次发酵的温度为30-38℃，所述第一次发酵的时间为10-20天；优选的，所述第一次发酵的温度为35℃，所述第一次发酵的时间为15天。
10.一种根据权利要求1-9任一所述的制备方法制成的构树酒。
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| KR20130097469A (ko) * | 2012-02-24 | 2013-09-03 | 완주군 | 닥나무 추출액을 이용한 곡주의 제조방법 |
| CN106398969A (zh) * | 2016-11-10 | 2017-02-15 | 陆春梅 | 清香型白酒生产工艺 |
| CN107446775A (zh) * | 2017-08-29 | 2017-12-08 | 安龙县鹿宝酒坊 | 一种保健酒及其制备方法 |
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