CN107586676A - 一种枸杞板栗酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于酒制备技术领域，尤其是一种枸杞板栗酒及其制备方法，以板栗和枸杞为原料，分别对其用量进行合理的调控，并将板栗放入分离釜中处理得到分离液，将枸杞采用发酵和浸泡的方式进行处理得到浸泡酒，再将分离液和浸泡酒进行混匀，静置，灭菌处理得到枸杞板栗酒；通过对工艺参数的调控，使得板栗和枸杞中的有效物质得到较大程度的保留，提升酒的品质和口感，使得酒具有浓郁的板栗香和酒香；该酒具有强健筋骨、滋阴补肾、健脾养胃、保肝利胆的作用，长期使用具有抗衰老、提高免疫力的功效。
Description
技术领域
本发明属于酒制备技术领域，尤其是一种枸杞板栗酒及其制备方法。
背景技术
枸杞养生历史由来已久，如今更受到专家学者的高度重视；藏药黑果枸杞称“旁玛”，为茄科枸杞属植物；果实成熟后呈紫黑色，《四部医典》、《晶珠本草》等藏医药经典著作称黑果枸杞味甘、性平，清心热，用于治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等病症；现代医学及营养学表明，黑果枸杞富含花青素、原花青素、酚酸、多糖等活性成分及氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，具有较高的利用价值。
板栗又叫栗子，是一种补养治病的保健品；栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐；中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效；栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用；老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。
现有技术中采用板栗和枸杞为原料制备的板栗酒，主要是通过将栗仁加水进行温蒸，取锅内的蒸馏水备用，再将枸杞采用食用酒精进行浸泡，得到的枸杞汁与蒸馏水混合，用白酒勾兑即可，其制备过程简单便捷，但对原料的利用率不理想，大部分的有效物质未得到充分的利用，进而降低了该酒的保健功效，如专利CN200710194945.1公开的一种板栗酒及其制备方法。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种枸杞板栗酒及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种枸杞板栗酒，原料以重量份计包括以下成分：枸杞10～90份、板栗10～90份。
原料中含有陈皮3～6份。
所述枸杞与板栗的重量配比为1：1。
上述枸杞板栗酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择新鲜的板栗为原料，去皮，取仁后用清水清洗干净，放入40～50℃水温中浸泡20～30min，捞出后，加入其重量0.8～1倍的水，搅拌均匀后放入分离釜，调压至800～850mmHg，反应50～60min，得分离液；
(2)选择新鲜的枸杞为原料，清洗干净后加入其重量1～2倍水，浸泡1～2h，放入破碎机中破碎，得到的浆料中加入蔗糖调整至糖度为180～220g/L，再添加干酵母，在温度为30～32℃条件下活化20～25min，再将温度调至26～28℃，发酵处理3～5d，再加入枸杞重量3～5倍的白酒，浸泡14～16d，得浸泡酒；
(3)将分离液和浸泡酒混合，采用高速搅拌处理3～5min，加入壳聚糖，加入量为0.4～0.6g/L，再室温下静置2～3d，过滤后的澄清液在90～100℃杀菌处理15～20min，冷却后即可。
所述步骤(1)调压至830mmHg，反应58min。
所述干酵母的用量为0.12～0.16g/L。
所述白酒为53～57°。
有益效果
本发明以板栗和枸杞为原料，分别对其用量进行合理的调控，并将板栗放入分离釜中处理得到分离液，将枸杞采用发酵和浸泡的方式进行处理得到浸泡酒，再将分离液和浸泡酒进行混匀，静置，灭菌处理得到枸杞板栗酒；通过对工艺参数的调控，使得板栗和枸杞中的有效物质得到较大程度的保留，提升酒的品质和口感，使得酒具有浓郁的板栗香和酒香；该酒具有强健筋骨、滋阴补肾、健脾养胃、保肝利胆的作用，长期使用具有抗衰老、提高免疫力的功效。
试验组：采用本发明方案制备的枸杞板栗酒：
对照组：采用专利CN200710194945.1方案制备的板栗酒；
分别对实施例1和对照组制备的酒品质进行测定，结果如下表1：
表1
由表1结果可知，实施例1方案制备的酒澄清透明，板栗香和酒香明显且相互协调，滋味醇正、丰满，苦味和涩味适中，可溶性固形物含量为13.52％；而对照组制备的酒有少量悬浮物，板栗香清淡，酒香较浓，略有苦味和涩味，可溶性固形物含量为8.65％；因此采用实施例1方案制备的枸杞板栗酒品质较优。
免疫力增强效果试验：试验选用体重均为17～23g的小鼠，随机分为3组，每组随机分配20只小鼠，雌雄各半，其中试验组每日灌服本发明制备的枸杞板栗酒，对照组每日灌服对照组方案制备的板栗酒，空白组每日灌服生理盐水，每组每日灌服1次，连续30d，试验结束后，于小鼠眼球采血0.5ml，室温条件下放置1h，将凝固血与管壁剥离，使血清充分析出，离心处理后收集血清，用小数IgG/IgM酶联免疫分析试剂盒进行检测，结果如下表2：
表2
| 组别 | 动物数(只) | IgG(μg·mL-1) | IgM(μg·mL-1) |
| 试验组 | 20 | 83.26 | 15.28 |
| 对照组 | 20 | 68.53 | 11.46 |
| 空白组 | 20 | 63.38 | 8.69 |
由试验结果可知，试验组小鼠血清中的IgG和IgM含量高于对照组和空白组，因此采用本发明方案制备的酒能够有效的增强小鼠的免疫能力。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种枸杞板栗酒，原料以重量份计包括以下成分：枸杞10份、板栗90份。
上述枸杞板栗酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择新鲜的板栗为原料，去皮，取仁后用清水清洗干净，放入40℃水温中浸泡20min，捞出后，加入其重量0.8倍的水，搅拌均匀后放入分离釜，调压至800mmHg，反应50min，得分离液；
(2)选择新鲜的枸杞为原料，清洗干净后加入其重量1～2倍水，浸泡1h，放入破碎机中破碎，得到的浆料中加入蔗糖调整至糖度为180～g/L，再添加干酵母，在温度为30℃条件下活化20min，再将温度调至26℃，发酵处理3d，再加入枸杞重量3倍的白酒，浸泡14d，得浸泡酒；
(3)将分离液和浸泡酒混合，采用高速搅拌处理3min，加入壳聚糖，加入量为0.4g/L，再室温下静置2d，过滤后的澄清液在90℃杀菌处理15min，冷却后即可。
所述干酵母的用量为0.12g/L。
所述白酒为53°。
实施例2
一种枸杞板栗酒，原料以重量份计包括以下成分：枸杞90份、板栗10份。
上述枸杞板栗酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择新鲜的板栗为原料，去皮，取仁后用清水清洗干净，放入50℃水温中浸泡30min，捞出后，加入其重量1倍的水，搅拌均匀后放入分离釜，调压至850mmHg，反应60min，得分离液；
(2)选择新鲜的枸杞为原料，清洗干净后加入其重量2倍水，浸泡2h，放入破碎机中破碎，得到的浆料中加入蔗糖调整至糖度为220g/L，再添加干酵母，在温度为32℃条件下活化25min，再将温度调至28℃，发酵处理5d，再加入枸杞重量5倍的白酒，浸泡16d，得浸泡酒；
(3)将分离液和浸泡酒混合，采用高速搅拌处理5min，加入壳聚糖，加入量为0.6g/L，再室温下静置3d，过滤后的澄清液在90～100℃杀菌处理20min，冷却后即可。
所述干酵母的用量为0.16g/L。
所述白酒为57°。
实施例3
一种枸杞板栗酒，原料以重量份计包括以下成分：枸杞50份、板栗5 0份。
所述枸杞与板栗的重量配比为1：1。
上述枸杞板栗酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择新鲜的板栗为原料，去皮，取仁后用清水清洗干净，放入45℃水温中浸泡25min，捞出后，加入其重量0.9倍的水，搅拌均匀后放入分离釜，调压至830mmHg，反应58min，得分离液；
(2)选择新鲜的枸杞为原料，清洗干净后加入其重量1.5倍水，浸泡1.5h，放入破碎机中破碎，得到的浆料中加入蔗糖调整至糖度为200g/L，再添加干酵母，在温度为32℃条件下活化25min，再将温度调至26℃，发酵处理5d，再加入枸杞重量3倍的白酒，浸泡14d，得浸泡酒；
(3)将分离液和浸泡酒混合，采用高速搅拌处理5min，加入壳聚糖，加入量为0.5g/L，再室温下静置3d，过滤后的澄清液在98℃杀菌处理15min，冷却后即可。
所述干酵母的用量为0.15g/L。
所述白酒为55°。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。
Claims (7)
1.一种枸杞板栗酒，其特征在于，原料以重量份计包括以下成分：枸杞10～90份、板栗10～90份。
2.如权利要求1所述枸杞板栗酒，其特征在于，原料中含有陈皮3～6份。
3.如权利要求1所述枸杞板栗酒，其特征在于，所述枸杞与板栗的重量配比为1：1。
4.如权利要求1或3所述枸杞板栗酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选择新鲜的板栗为原料，去皮，取仁后用清水清洗干净，放入40～50℃水温中浸泡20～30min，捞出后，加入其重量0.8～1倍的水，搅拌均匀后放入分离釜，调压至800～850mmHg，反应50～60min，得分离液；
(2)选择新鲜的枸杞为原料，清洗干净后加入其重量1～2倍水，浸泡1～2h，放入破碎机中破碎，得到的浆料中加入蔗糖调整至糖度为180～220g/L，再添加干酵母，在温度为30～32℃条件下活化20～25min，再将温度调至26～28℃，发酵处理3～5d，再加入枸杞重量3～5倍的白酒，浸泡14～16d，得浸泡酒；
(3)将分离液和浸泡酒混合，采用高速搅拌处理3～5min，加入壳聚糖，加入量为0.4～0.6g/L，再室温下静置2～3d，过滤后的澄清液在90～100℃杀菌处理15～20min，冷却后即可。
5.如权利要求4所述枸杞板栗酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)调压至830mmHg，反应58min。
6.如权利要求4所述枸杞板栗酒的制备方法，其特征在于，所述干酵母的用量为0.12～0.16g/L。
7.如权利要求4所述枸杞板栗酒的制备方法，其特征在于，所述白酒为53～57°。
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