CN108967548A - 一种植物蛋白复合饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公布了一种植物蛋白复合饮料及其制作方法，该饮料由以下重量含量的原料制成：花生仁3～5%，杏仁2～4%，黑芝麻1～2%，黑豆0.5～1.5%，黄原胶0.1～0.2%，蔗糖脂肪酸酯0.02～0.1%，白砂糖3～5%，三氯蔗糖0.05～0.15%，食用盐0.05～0.1%，水为余量；其制作方法包括原料预处理、粉碎、磨浆、配料、一次杀菌、均质、二次杀菌及灌装等。本发明所述的植物蛋白复合饮料本营养丰富，营养素组成合理，含有适量较高的蛋白质以及少量的纤维素和脂肪，还具有花生、杏仁、黑芝麻等多种芳香气味，具有很好的生津止渴、润肺定喘的功效，常喝还可以排毒养颜，促进胆固醇代谢，降低血脂，预防心血管疾病，改善贫血等，是具有一定保健功能的健康型营养饮料。
Description
技术领域
本发明涉及饮料加工领域，具体是一种植物蛋白复合饮料及其制作方法。
背景技术
植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉等为主要原料，经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品。以其不含或较少的胆固醇含量，富含蛋白质和氨基酸，适量的不饱和脂肪酸，营养成分较全等特点，深受消费者欢迎。近几年来，在我国的饮料市场上，植物蛋白饮料开始崭露头角。我国食品结构的突出缺陷是蛋白质偏低，人均牛乳占有率不足发达国家的1/10。开发含乳饮料蛋白新品种，适合我国消费者的嗜好，丰富乳制品市场，是食品工业的重要任务。随着大中城市生活水平的不断提高和健康意识的不断增强，消费者从单纯的满足消暑解渴的碳酸饮料逐步转向营养、保健、功能的要求，这也是软饮料发展之必然，蛋白饮料也得到了迅速的发展，
植物蛋白饮料的生产是今后饮料工业发展趋向，它是一种更符合人体健康的饮料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁汁等，深受广大消费者欢迎，它具有良好的营养与保健作用，同时可作为冷饮及热饮。
发明内容
本发明的目的是提供一种植物蛋白复合饮料及其制作方法，该植物蛋白复合饮料具有很好的生津止渴、润肺定喘的功效，常喝还可以排毒养颜，促进胆固醇代谢，降低血脂，预防心血管疾病，改善贫血等，是一种具有一定保健功能的健康型营养饮料。
本发明通过以下技术方案实现：
一种植物蛋白复合饮料，由以下重量含量的原料制成：花生仁3～5%，杏仁2～4%，黑芝麻1～2%，黑豆0.5～1.5%，黄原胶0.1～0.2%，蔗糖脂肪酸酯0.02～0.1%，白砂糖3～5%，三氯蔗糖0.05～0.15%，食用盐0.05～0.1%，水为余量。
上述植物蛋白复合饮料，其制作方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择优质饱满、无霉变的花生，去核，烘烤后去皮；选择优质杏仁、黑芝麻和黑豆，于110～120℃干风条件下烘烤10-20min；
（2）粉碎：将烘烤后的花生和核桃仁按比例混匀，粉碎至粒度大小为120～140目，得到混合粉末；
（3）磨浆：加入其重量20～40倍体积的水，用胶体磨进行磨浆，得到均匀浆液；
（4）配料：加入奶粉，加热至50～60℃搅拌溶解，加入白砂糖溶解，再加入黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、三氯蔗糖及食用盐，温度升至60～80℃，继续搅拌5～10min；最后加入食用香精，搅拌1～2min，调节水分含量；
（5）一次杀菌：于90～95℃条件下杀菌20～30min；
（6）均质：采用二段均质的方式，一段均质压力24～28MPa，二段均质压力3.5～5MPa，均质温度为45～55℃；
（7）二次杀菌：于121～130℃条件下杀菌7～15s；
（8）灌装：进行无菌灌装，灌装温度80～90℃。
所述花生仁的去皮方法为：将核桃仁及花生仁置于烘箱内烘烤，烘烤温度为110～130℃，时间为35～45min。
所述的花生即为落花生（学名：Arachis hypogaea Linn.），蔷薇目、豆科，落花生属的一年生草本植物的种子，入脾、肺。，有润肺，和胃之功效，可治燥咳，反胃等。
所述的植物蛋白复合饮料的制作方法，其特征在于，所述杏仁为中国南方地区的甜杏仁。
杏仁（学名：Amygdalus Communis Vas）是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。杏仁营养丰富，香甜可口，广受大众的喜爱。正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效，还具有促进生发功效。杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。
所述黑芝麻（学名：Semen Sesami Nigrum）为胡麻科芝麻的黑色种子，也叫胡麻，油麻，巨胜，脂麻，味甘，性平，有滋补肝肾，益血润肠，通便，通乳的功能。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，有健胃、保肝、促进红细胞生长、抗衰老、护肤养颜的作用，同时可以促进头发生长，有乌发润发作用。
所述黑豆为豆科植物大豆（学名：Glycinemax（L.）merr）的黑色种子，又名橹豆、黑大豆等。黑豆一直被人们视为药食两用的佳品，因为它具有高蛋白、低热量的特性，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，可促进肠胃蠕动，预防便秘。研究发现，黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状；此外，黑豆还具有排毒养颜、美容抗衰老、益脾补肾、祛痰止咳等功效。
本发明的有益效果：
1、本发明所述的植物蛋白复合饮料营养丰富，营养素组成合理，含有适量较高的蛋白质以及少量的纤维素和脂肪，还具有花生、杏仁、黑芝麻等多种芳香气味，是一种具有一定保健功能的健康型营养饮料。
2、本发明所述的植物蛋白复合饮料制作方法简单，原料来源广泛，有利于促进工业化生产，具有良好的经济效益。
3、本发明所述的植物蛋白复合饮料，作为主要原料的花生、杏仁和黑芝麻都是很好的养生保健食品，具有很好的生津止渴、润肺定喘的功效，常喝还可以排毒养颜，促进胆固醇代谢，降低血脂，预防心血管疾病，改善贫血等。
具体实施方式
为了更加详细的介绍本发明，下面结合实施例，对本发明做进一步说明。
实施例1
一种植物蛋白复合饮料，由以下重量含量的原料制成：花生仁3%，杏仁3%，黑芝麻2%，黑豆0.7%，黄原胶0.1%，蔗糖脂肪酸酯0.04%，白砂糖3%，三氯蔗糖0.06%，食用盐0.05%，水为余量。
上述植物蛋白复合饮料，其制作方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择优质饱满、无霉变的花生，去核，烘烤后去皮；选择优质杏仁、黑芝麻和黑豆，于110℃干风条件下烘烤20min；
（2）粉碎：将烘烤后的花生和核桃仁按比例混匀，粉碎至粒度大小为120目，得到混合粉末；
（3）磨浆：加入其重量20倍体积的水，用胶体磨进行磨浆，得到均匀浆液；
（4）配料：加入奶粉，加热至55℃搅拌溶解，加入白砂糖溶解，再加入黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、三氯蔗糖及食用盐，温度升至70℃，继续搅拌5min；最后加入食用香精，搅拌2min，调节水分含量；
（5）一次杀菌：于95℃条件下杀菌20min；
（6）均质：采用二段均质的方式，一段均质压力26MPa，二段均质压力4MPa，均质温度为48℃；
（7）二次杀菌：于121℃条件下杀菌10s；
（8）灌装：进行无菌灌装，灌装温度80～90℃。
所述花生仁的去皮方法为：将核桃仁及花生仁置于烘箱内烘烤，烘烤温度为120℃，时间为40min。
实施例2
一种植物蛋白复合饮料，由以下重量含量的原料制成：花生仁5%，杏仁4%，黑芝麻1.2%，黑豆0.5%，黄原胶0.1%，蔗糖脂肪酸酯0.05%，白砂糖3%，三氯蔗糖0.06%，食用盐0.08%，水为余量。
上述植物蛋白复合饮料，其制作方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择优质饱满、无霉变的花生，去核，烘烤后去皮；选择优质杏仁、黑芝麻和黑豆，于120℃干风条件下烘烤10min；
（2）粉碎：将烘烤后的花生和核桃仁按比例混匀，粉碎至粒度大小为120目，得到混合粉末；
（3）磨浆：加入其重量30倍体积的水，用胶体磨进行磨浆，得到均匀浆液；
（4）配料：加入奶粉，加热至60℃搅拌溶解，加入白砂糖溶解，再加入黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、三氯蔗糖及食用盐，温度升至70℃，继续搅拌5min；最后加入食用香精，搅拌2min，调节水分含量；
（5）一次杀菌：于95℃条件下杀菌20min；
（6）均质：采用二段均质的方式，一段均质压力26MPa，二段均质压力4MPa，均质温度为50℃；
（7）二次杀菌：于121℃条件下杀菌10s；
（8）灌装：进行无菌灌装，灌装温度80～90℃。
所述花生仁的去皮方法为：将核桃仁及花生仁置于烘箱内烘烤，烘烤温度为120℃，时间为40min。
实施例3
一种植物蛋白复合饮料，由以下重量含量的原料制成：花生仁3.8%，杏仁2%，黑芝麻1%，黑豆0.6%，黄原胶0.2%，蔗糖脂肪酸酯0.02%，白砂糖3%，三氯蔗糖0.07%，食用盐0.06%，水为余量。
上述植物蛋白复合饮料，其制作方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择优质饱满、无霉变的花生，去核，烘烤后去皮；选择优质杏仁、黑芝麻和黑豆，于120℃干风条件下烘烤15min；
（2）粉碎：将烘烤后的花生和核桃仁按比例混匀，粉碎至粒度大小为120目，得到混合粉末；
（3）磨浆：加入其重量25倍体积的水，用胶体磨进行磨浆，得到均匀浆液；
（4）配料：加入奶粉，加热至55℃搅拌溶解，加入白砂糖溶解，再加入黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、三氯蔗糖及食用盐，温度升至70℃，继续搅拌5min；最后加入食用香精，搅拌2min，调节水分含量；
（5）一次杀菌：于95℃条件下杀菌25min；
（6）均质：采用二段均质的方式，一段均质压力28MPa，二段均质压力3.5MPa，均质温度为45℃；
（7）二次杀菌：于121℃条件下杀菌8s；
（8）灌装：进行无菌灌装，灌装温度80～90℃。
所述花生仁的去皮方法为：将核桃仁及花生仁置于烘箱内烘烤，烘烤温度为120℃，时间为35min。
对本发明所述植物蛋白复合饮料进行抽样送检，检验依据为GB/T 4222-2011《复合蛋白饮料》 ，下表为产品检验结果，结果表明其符合国家标准。
Claims (4)
1.一种植物蛋白复合饮料，其特征在于：由以下重量含量的原料制成：花生仁3～5%，杏仁2～4%，黑芝麻1～2%，黑豆0.5～1.5%，黄原胶0.1～0.2%，蔗糖脂肪酸酯0.02～0.1%，白砂糖3～5%，三氯蔗糖0.05～0.15%，食用盐0.05～0.1%，水为余量。
2.根据权利要求2所述的植物蛋白复合饮料，其特征在于：其制作方法包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择优质饱满、无霉变的花生，去核，烘烤后去皮；选择优质杏仁、黑芝麻和黑豆，于110～120℃干风条件下烘烤10-20min；
（2）粉碎：将烘烤后的花生和核桃仁按比例混匀，粉碎至粒度大小为120～140目，得到混合粉末；
（3）磨浆：加入其重量20～40倍体积的水，用胶体磨进行磨浆，得到均匀浆液；
（4）配料：加入奶粉，加热至50～60℃搅拌溶解，加入白砂糖溶解，再加入黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、三氯蔗糖及食用盐，温度升至60～80℃，继续搅拌5～10min；最后加入食用香精，搅拌1～2min，调节水分含量；
（5）一次杀菌：于90～95℃条件下杀菌20～30min；
（6）均质：采用二段均质的方式，一段均质压力24～28MPa，二段均质压力3.5～5MPa，均质温度为45～55℃；
（7）二次杀菌：于121～130℃条件下杀菌7～15s；
（8）灌装：进行无菌灌装，灌装温度80～90℃。
3.根据权利要求1所述的植物蛋白复合饮料，其特征在于：所述花生仁的去皮方法为：将核桃仁及花生仁置于烘箱内烘烤，烘烤温度为110～130℃，时间为35～45min。
4.根据权利要求1所述的植物蛋白复合饮料，其特征在于：所述的杏仁为中国南方地区的甜杏仁。
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| CN103564277A (zh) * | 2013-10-29 | 2014-02-12 | 厦门欧凯科技有限公司 | 一种植物蛋白饮料用乳化稳定剂、植物蛋白饮料及其制备方法 |
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