CN108741040A - 一种枸杞酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请提供一种枸杞酵素及其制备方法，该枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果50‑60份，红枣3‑5份，柠檬2‑5份，糖30‑45份。制备方法包括：将去核的红枣、柠檬和枸杞鲜果浸泡洗净，将柠檬切片、枸杞鲜果打汁后与红枣混合加入发酵罐中，加入糖，封盖，进行第一阶段有氧发酵，发酵时长为220‑250天，发酵温度为18‑25℃。完成后进行汁液分离获得上清液，上清液静置进行第二阶段无氧发酵，发酵时长为80‑120天，发酵温度为22‑28℃。完成后取70％‑85％的上清液，向其中加入15％‑30％的糖，进行第三阶段有氧发酵，发酵时长为40‑55天，发酵温度为28‑32℃。发酵完成后，经均质处理，灭菌，灌装，获得枸杞酵素。提供一种具有高营养价值且易被人体吸收利用、口感醇香、风味性强、杂质少的枸杞酵素。
Description
技术领域
本发明涉及生物发酵技术领域，尤其涉及一种枸杞酵素及其制备方法。
背景技术
枸杞是一种药食同源的植物，是我国重要的药用植物资源和药食同源的名贵中药材，枸杞的主要化学成分有枸杞多糖、枸杞黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素、维生素C、多种氨基酸、还包括隐黄质、玉米黄质、、酚类、有机酸、多种酵素和SOD等活性物质。具有补虚益精，清热明目等功效。
目前，枸杞的食用多采用直接咀嚼干果、浸泡、煲汤、饮料、酒类等方式，因枸杞果中含有表皮、果肉、果汁和种籽，采用上述食用方法人体对其中的营养物质吸收不充分，造成浪费。而发酵是生物体对于有机物的分解过程，因此为更好的利用枸杞中的营养成分，枸杞酵素受到了广泛的青睐。枸杞酵素常见的制备方法为首先对枸杞进行清洗、粉碎处理，后加入酵母或其他发酵菌种进行发酵。然而在这种发酵方式中，发酵的时间较短，可能会导致微生物发酵的不完全，使枸杞中许多营养成分还未被充分释放、分解以及转化，而存在不易被人体吸收利用的问题，从而不能起到很好的营养保健功效。
发明内容
本申请提供了一种枸杞酵素及其制备方法，以解决现有的枸杞酵素其发酵时间较短，导致发酵不完全，不能充分的分解、转化枸杞中的营养成分，不易于人体吸收利用，从而降低枸杞的营养保健功效的问题。
一种枸杞酵素及其制备方法，所述枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果50-60份，红枣3-5份，柠檬2-5份，糖30-45份；
所述枸杞酵素的制备方法包括如下步骤：
(1)分别将去核的红枣、柠檬和枸杞鲜果用清水浸泡十分钟后洗净，将柠檬切片、枸杞鲜果打浆后分别获得柠檬片和枸杞鲜果汁；
(2)将所述红枣、柠檬片和枸杞鲜果汁混合后加入发酵罐中，加入糖，封盖，进行第一阶段发酵，所述第一阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为220-250天，发酵温度为18-25℃；
(3)所述第一阶段发酵完成后，进行汁液分离获得上清液，将所述上清液静置，进行第二阶段发酵，所述第二阶段发酵为无氧发酵，发酵时长为80-120天，发酵温度为22-28℃；
(4)所述第二阶段发酵完成后，取70％-85％的上清液，向其中加入15％-30％的糖，进行第三阶段发酵，所述第三阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为40-55天，发酵温度为28-32℃；
(5)所述第三阶段发酵完成后，进行均质处理，灭菌，灌装，即获得所述枸杞酵素。
可选的，所述枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果52-56份，红枣3.5-4.5份，柠檬3-4.5份，糖34-42份。
可选的，所述枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果54份，红枣4份，柠檬4份，糖38份。
可选的，所述糖包括白砂糖、冰糖或糖浆中的一种。
可选的，所述枸杞酵素还包括如下重量份的原料：决明子2-3份，山楂2-4份。
可选的，在所述第一阶段发酵和所述第三阶段发酵中，每2-5天进行一次搅拌排气。
本申请提供的技术方案包括以下有益技术效果：
本申请提供一种枸杞酵素及其制备方法，采用枸杞和红枣为原料，并使用柠檬进行酸碱调节，枸杞可调节机体免疫功能，具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖等方面的作用。而红枣具有增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养等作用。将两者作为主原料得到的枸杞酵素具有很高的营养保健价值，且红枣可有效的改善枸杞酵素的口味，有助于增强食欲，是一种营养价值高，且口感及风味性强的酵素。另外，本申请提供的枸杞酵素使用自然发酵的方式，分别经历了有氧发酵-无氧发酵-有氧发酵三个阶段。获得的酵素味道更加香醇、杂质少、渗透性强，且发酵所需的时间较长，通过长时间的微生物发酵作用，可将无益的物质进行分解转化，减少杂质；同时有利于提高枸杞及红枣中营养成分的释放率及分解率，从而更易于被人体所吸收利用，提高枸杞酵素食用的营养价值，起到很好的营养保健功效。
具体实施方式
本申请提供一种枸杞酵素及其制备方法，该枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果50-60份，红枣3-5份，柠檬2-5份，糖30-45份。
其中，枸杞是重要的药用植物资源和药食同源的名贵中药材。枸杞中含有枸杞多糖、枸杞黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维生素C以及多种氨基酸，还包括隐黄质、玉米黄质、酸浆果黄素、甾醇类、酚类、有机酸、多种酵素和SOD等活性物质。枸杞可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖等方面的作用，具有补虚益精，清热明目等功效。
红枣也是药食同源的一种名贵中药材，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。具有补中益气、养血安神、缓和药性的功能，还具有提高人体免疫力，抑制癌细胞，防治骨质疏松，产后贫血，增强肌力，消除疲劳，改善心肌营养等作用。
将枸杞和红枣作为原料，使用柠檬调节酸碱度，获得的酵素具有很高的营养保健价值，且红枣可有效的改善枸杞酵素的口味，有助于增强食欲，是一种营养价值高、口感及风味性强、可增进食欲的酵素。
本申请提供的枸杞酵素的制备方法包括如下步骤：
(1)分别将去核的红枣、柠檬和枸杞鲜果用清水浸泡十分钟后洗净，将柠檬切片、枸杞鲜果打浆后分别获得柠檬片和枸杞鲜果汁。该柠檬片为厚度1厘米左右的薄片。
(2)将红枣、柠檬片和枸杞鲜果汁混合后加入发酵罐中，加入糖，封盖，进行第一阶段发酵，第一阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为220-250天，发酵温度为18-25℃。本申请提供的枸杞酵素的制备方法是采用自然发酵的方式，没有发酵媒介，因此第一阶段为有氧发酵阶段，可产生发酵所需的微生物。
(3)第一阶段发酵完成后，进行汁液分离获得上清液，将该上清液静置，进行第二阶段发酵，该第二阶段发酵为无氧发酵，发酵时长为80-120天，发酵温度为22-28℃。第二阶段发酵为无氧发酵，其目的是产生有益菌，如鼠李糖杆菌菌、戊糖杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳酸杆菌等。
(4)第二阶段发酵完成后，取70％-85％的上清液，向其中加入15％-30％的糖，进行第三阶段发酵，第三阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为40-55天，发酵温度为28-32℃。第三阶段发酵为二次发酵，使用有氧发酵，达到提香的目的，使酵素味道更香醇、渗透性增强，同时便于微生物将无益物质分解转化，减少杂质，提高酵素质量。
(5)第三阶段发酵完成后，进行均质处理，灭菌，灌装，即获得枸杞酵素。
使用自然发酵的方式，分别经历了有氧发酵-无氧发酵-有氧发酵三个阶段。发酵的时间较长，通过长时间的微生物发酵作用，可将无益的物质进行分解转化，充分利用且减少酵素中的杂质。同时有利于提高枸杞及红枣中营养成分的释放率及分解率，从而使营养成分更易于被人体所吸收利用，提高枸杞酵素食用的营养价值，起到很好的营养保健功效。
可选的，该枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果52-56份，红枣3.5-4.5份，柠檬3-4.5份，糖34-42份。
可选的，该枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果54份，红枣4份，柠檬4份，糖38份。使用上述重量份的原料发酵获得的酵素，所释放和转化的、易被人体所吸收的营养物质较多，具有最佳的营养价值。
可选的，该枸杞酵素原料中的糖包括白砂糖、冰糖或糖浆中的一种。
可选的，该枸杞酵素还包括如下重量份的原料：决明子2-3份，山楂2-4份。
其中，决明子具有清肝明目、润肠通便的功效。决明子所含的有效成分具有调节免疫、抑菌、抗癌、降血压、调节血脂及明目通便等作用。主治目赤肿痛，羞明泪多、青盲、雀目、头痛头晕、视物昏暗、肝硬化腹水、小便不利，习惯性便秘等。适于脑族、电视族，减肥瘦身、时尚男女、高血压、高血脂人群。山楂，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。将决明子和山楂引入枸杞酵素的原料中，可提升枸杞酵素的营养价值，同时扩展了枸杞酵素的功能作用，扩大了酵素的食用推广范围。
在本申请实施例中，制备含有决明子和山楂的枸杞酵素时，将决明子和山楂分别用清水浸泡十分钟后洗净，将山楂进行切片，后将各原料混合加入发酵罐中。
可选的，在第一阶段发酵和第三阶段发酵中，每2-5天进行一次搅拌排气。
为使本申请要解决的技术问题、技术方案和优点更加清楚，下面结合具体实施例进行详细的描述。
实施例1
一种枸杞酵素及其制备方法，该枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果50份，红枣3份，柠檬2份，白砂糖30份，决明子2份，山楂2份。
该枸杞酵素的制备方法包括如下步骤：
(1)分别将去核的红枣、柠檬、枸杞鲜果、决明子和山楂用清水浸泡十分钟后洗净，分别将柠檬和山楂切片、枸杞鲜果打浆后分别获得柠檬片、山楂片和枸杞鲜果汁。
(2)将红枣、决明子、柠檬片、山楂片和枸杞鲜果汁混合后加入发酵罐中，加入白砂糖，封盖，进行第一阶段发酵，第一阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为220-250天，发酵温度为18-25℃，每2-5天进行一次搅拌排气。
(3)第一阶段发酵完成后，进行汁液分离获得上清液，将上清液静置，进行第二阶段发酵，第二阶段发酵为无氧发酵，发酵时长为80-120天，发酵温度为22-28℃。
(4)第二阶段发酵完成后，取70％-85％的上清液，向其中加入15％-30％的白砂糖，进行第三阶段发酵，第三阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为40-55天，发酵温度为28-32℃，每2-5天进行一次搅拌排气。
(5)第三阶段发酵完成后，进行均质处理，灭菌，灌装，即获得枸杞酵素。
实施例2
一种枸杞酵素及其制备方法，该枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果52份，红枣3.5份，柠檬3份，白砂糖34份。
该枸杞酵素的制备方法包括如下步骤：
(1)分别将去核的红枣、柠檬和枸杞鲜果用清水浸泡十分钟后洗净，将柠檬切片、枸杞鲜果打浆后分别获得柠檬片和枸杞鲜果汁。
(2)将红枣、柠檬片和枸杞鲜果汁混合后加入发酵罐中，加入白砂糖，封盖，进行第一阶段发酵，第一阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为220-250天，发酵温度为18-25℃，每2-5天进行一次搅拌排气。
(3)第一阶段发酵完成后，进行汁液分离获得上清液，将上清液静置，进行第二阶段发酵，第二阶段发酵为无氧发酵，发酵时长为80-120天，发酵温度为22-28℃。
(4)第二阶段发酵完成后，取70％-85％的上清液，向其中加入15％-30％的白砂糖，进行第三阶段发酵，第三阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为40-55天，发酵温度为28-32℃，每2-5天进行一次搅拌排气。
(5)第三阶段发酵完成后，进行均质处理，灭菌，灌装，即获得枸杞酵素。
实施例3
一种枸杞酵素及其制备方法，该枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果54份，红枣4份，柠檬4份，冰糖38份。
该枸杞酵素的制备方法包括如下步骤：
(1)分别将去核的红枣、柠檬和枸杞鲜果用清水浸泡十分钟后洗净，将柠檬切片、枸杞鲜果打浆后分别获得柠檬片和枸杞鲜果汁。
(2)将红枣、柠檬片和枸杞鲜果汁混合后加入发酵罐中，加入冰糖，封盖，进行第一阶段发酵，第一阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为220-250天，发酵温度为18-25℃，每2-5天进行一次搅拌排气。
(3)第一阶段发酵完成后，进行汁液分离获得上清液，将上清液静置，进行第二阶段发酵，第二阶段发酵为无氧发酵，发酵时长为80-120天，发酵温度为22-28℃。
(4)第二阶段发酵完成后，取70％-85％的上清液，向其中加入15％-30％的冰糖，进行第三阶段发酵，第三阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为40-55天，发酵温度为28-32℃，每2-5天进行一次搅拌排气。
(5)第三阶段发酵完成后，进行均质处理，灭菌，灌装，即获得枸杞酵素。
实施例4
一种枸杞酵素及其制备方法，该枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果56份，红枣4.5份，柠檬4.5份，糖浆42份，决明子3份，山楂4份。
该枸杞酵素的制备方法包括如下步骤：
(1)分别将去核的红枣、柠檬、枸杞鲜果、决明子和山楂用清水浸泡十分钟后洗净，分别将柠檬和山楂切片、枸杞鲜果打浆后分别获得柠檬片、山楂片和枸杞鲜果汁。
(2)将红枣、决明子、柠檬片、山楂片和枸杞鲜果汁混合后加入发酵罐中，加入糖浆，封盖，进行第一阶段发酵，第一阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为220-250天，发酵温度为18-25℃，每2-5天进行一次搅拌排气。
(3)第一阶段发酵完成后，进行汁液分离获得上清液，将上清液静置，进行第二阶段发酵，第二阶段发酵为无氧发酵，发酵时长为80-120天，发酵温度为22-28℃。
(4)第二阶段发酵完成后，取70％-85％的上清液，向其中加入15％-30％的糖浆，进行第三阶段发酵，第三阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为40-55天，发酵温度为28-32℃，每2-5天进行一次搅拌排气。
(5)第三阶段发酵完成后，进行均质处理，灭菌，灌装，即获得枸杞酵素。
实施例5
一种枸杞酵素及其制备方法，该枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果60份，红枣5份，柠檬5份，冰糖45份。
该枸杞酵素的制备方法包括如下步骤：
(1)分别将去核的红枣、柠檬和枸杞鲜果用清水浸泡十分钟后洗净，将柠檬切片、枸杞鲜果打浆后分别获得柠檬片和枸杞鲜果汁。
(2)将红枣、柠檬片和枸杞鲜果汁混合后加入发酵罐中，加入冰糖，封盖，进行第一阶段发酵，第一阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为220-250天，发酵温度为18-25℃，每2-5天进行一次搅拌排气。
(3)第一阶段发酵完成后，进行汁液分离获得上清液，将上清液静置，进行第二阶段发酵，第二阶段发酵为无氧发酵，发酵时长为80-120天，发酵温度为22-28℃。
(4)第二阶段发酵完成后，取70％-85％的上清液，向其中加入15％-30％的冰糖，进行第三阶段发酵，第三阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为40-55天，发酵温度为28-32℃，每2-5天进行一次搅拌排气。
(5)第三阶段发酵完成后，进行均质处理，灭菌，灌装，即获得枸杞酵素。
本申请提供一种枸杞酵素及其制备方法，采用枸杞和红枣为原料，并使用柠檬进行酸碱调节，枸杞可调节机体免疫功能，具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖等方面的作用。而红枣具有增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养等作用。将两者作为主原料得到的枸杞酵素具有很高的营养保健价值，且红枣可有效的改善枸杞酵素的口味，有助于增强食欲，是一种营养价值高，且口感及风味性强的酵素。另外，本申请提供的枸杞酵素使用自然发酵的方式，分别经历了有氧发酵-无氧发酵-有氧发酵三个阶段。获得的酵素味道更加香醇、杂质少、渗透性强，且发酵所需的时间较长，通过长时间的微生物发酵作用，可将无益的物质进行分解转化，减少杂质；同时有利于提高枸杞及红枣中营养成分的释放率及分解率，从而更易于被人体所吸收利用，提高枸杞酵素食用的营养价值，起到很好的营养保健功效。
需要说明的是，诸如术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上所述仅是本申请的具体实施方式，使本领域技术人员能够理解或实现本申请。对这些实施例的多种修改对本领域的技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本申请的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本申请将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
应当理解的是，本申请并不局限于上面已经描述的内容，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本申请的范围仅由所附的权利要求来限制。
Claims (6)
1.一种枸杞酵素及其制备方法，其特征在于，所述枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果50-60份，红枣3-5份，柠檬2-5份，糖30-45份；
所述枸杞酵素的制备方法包括如下步骤：
(1)分别将去核的红枣、柠檬和枸杞鲜果用清水浸泡十分钟后洗净，将柠檬切片、枸杞鲜果打浆后分别获得柠檬片和枸杞鲜果汁；
(2)将所述红枣、柠檬片和枸杞鲜果汁混合后加入发酵罐中，加入糖，封盖，进行第一阶段发酵，所述第一阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为220-250天，发酵温度为18-25℃；
(3)所述第一阶段发酵完成后，进行汁液分离获得上清液，将所述上清液静置，进行第二阶段发酵，所述第二阶段发酵为无氧发酵，发酵时长为80-120天，发酵温度为22-28℃；
(4)所述第二阶段发酵完成后，取70％-85％的上清液，向其中加入15％-30％的糖，进行第三阶段发酵，所述第三阶段发酵为有氧发酵，发酵时长为40-55天，发酵温度为28-32℃；
(5)所述第三阶段发酵完成后，进行均质处理，灭菌，灌装，即获得所述枸杞酵素。
2.根据权利要求1所述的枸杞酵素及其制备方法，其特征在于，所述枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果52-56份，红枣3.5-4.5份，柠檬3-4.5份，糖34-42份。
3.根据权利要求1所述的枸杞酵素及其制备方法，其特征在于，所述枸杞酵素包括如下重量份的原料：枸杞鲜果54份，红枣4份，柠檬4份，糖38份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的枸杞酵素及其制备方法，其特征在于，所述糖包括白砂糖、冰糖或糖浆中的一种。
5.根据权利要求1-3任一项所述的枸杞酵素及其制备方法，其特征在于，所述枸杞酵素还包括如下重量份的原料：决明子2-3份，山楂2-4份。
6.根据权利要求1所述的枸杞酵素及其制备方法，其特征在于，在所述第一阶段发酵和所述第三阶段发酵中，每2-5天进行一次搅拌排气。
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Cited By (1)
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| CN110169570A (zh) * | 2019-04-19 | 2019-08-27 | 甘肃贡禾食品有限责任公司 | 一种枸杞复合酵素液及其制备方法 |
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