CN102178301A - 一种蓝莓保健饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种蓝莓保健饮料及其制备方法。该饮料利用蓝莓和中药组分制备而成的具有纯生物活性菌的保健饮料，其组份的重量配比为：蓝莓20-80；决明子5-20；枸杞2-10；大枣2-10；甜菊糖1-8；复合母液1-10；冰糖0.5-3；蜂蜜0.5-5。本发明利用蓝莓和中药组份培育菌液，经多次发酵制备而成，具有延缓人的衰老，抑制与抗癌、提高人体免疫能力、保护视力，增强记忆力等保健功效。

Description

一种蓝莓保健饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种蓝莓饮料及其制备方法。

背景技术

蓝莓（blueberry）又称越桔或蓝浆果，是20世纪初发展起来的适于在红黄壤上生长、经济价值较高的新兴优良果树。其果实园形或扁园形，深蓝色，单果重0.5～2.5g，果实完熟柔软多汁，风味醇美，香气特殊。果实中除含有一般水果中的有机酸、维生素和矿物质外，还含有丰富的花青素、不饱和脂肪酸、鞣花酸及微量元素钾、钙、锌、铁等，VE和B族维生素的含量也比较突出。特别是蓝莓果实中高含量的花色甙类色素，经医学证明对减轻眼的疲劳及提高夜间视力有独特功效。据美国农业部人类营养研究中心的研究报道：蓝莓的抗氧化作用列各种水果蔬菜之首。它是抗癌、预防血栓及动脉硬化、抵抗泌尿系统感染、预防心脏疾病和延缓衰老，增强记忆力的非常可靠的保健食品，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。

据测定，蓝莓果实除了含有常规的糖、酸和维生素C外，还富含维生素E、维生素A、维生素B、SOD、熊果甙、花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素，是属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，是集营养与保健于一身的第三代果树品种，风靡欧美。美国最有影响的健康杂志《Prevention》称蓝浆果为“神奇果”。

正是基于上述蓝莓对人体保健诸多利用价值，人们开始研究和利用蓝莓做蓝莓酒和蓝莓饮料。根据对中国专利文献数据的检索，第200610047700.1号的蓝莓原汁营养口服液的制备方法，主要公开了该技术的制造工艺，属于国家制定的产品技术标准；另第200810051346.9号专利的蓝莓保鲜食品的加工方法，强调的是对蓝莓原汁的保鲜，不涉及蓝莓用作饮料技术。

再如，第200910094145.1号专利的一种蓝莓口服液，主要公开了在蓝莓果汁中加入提取的枸杞、叶黄素和柠檬酸做成简单的保健饮料。

不仅在上述的专利检索中，在市场上也尚未有利用蓝莓发酵后制备保健饮料的先例。

发明内容

本发明为了充分利用蓝莓的保健功效，结合中药组份，制备成具有纯生物活性菌的蓝莓保健饮料，而提出一种蓝莓保健饮料及其制备方法。

本发明是通过以下方案实现的：

上述的蓝莓保健饮料，利用蓝莓和中药组分制备而成的具有纯生物活性菌的保健饮料，其组份的重量配比为：

蓝莓20-80；

决明子5-20；

枸杞2-10；

大枣2-10；

甜菊糖1-8；

复合母液1-10；

冰糖0.5-3；

蜂蜜0.5-5。

所述复合母液为多种组分中药经发酵后提取出来的溶液，其具体组分重量（份）配比如下：

人参20、白术5-10、茯苓12、当归12、熟地12、白芍10、炙甘草6、川芎10、黄芪50、赤芍10、桃仁10、地龙8、红花10、龟板3、鳖壳3、制萸肉12、生地15、杜仲18、黄柏10、金银花20、生牡蛎12、白茅根30、金樱子10、芡实10、菟丝子15、北沙参18、麦冬10、何首乌20、女贞子12、川断12、陈皮18、旱莲草20、枸杞10、浮小麦20、太子参15-20、菖蒲18、远志10、丹参20、桂枝10、五味子8、钩藤10、枣仁20、栀子10、夜交藤10、半夏12、泽泻12、仙灵脾20、黄连8、肉桂18、黄精10、夏枯草2、益母草20、车前草20、烯荅草20、威灵仙25、麻仁6、厚朴9、肉苁蓉12、酒大黄6、广木香20、牛膝18、仙鹤草20、桔梗12、乌梅8、白槿花8、槟榔10、北山楂80、防风2、虫草18、葛根30、姜黄8、白花蛇后草30、决明子5、白酒3和适量的水。

所述复合母液的制备方法为：首先进行原材料拣选并处理，当归、茯苓及川芎切片，龟板、鳖甲粉碎，剩余原料粉碎后备用；根据配比，取当归、茯苓、陈皮、枣仁、川芎加适量的水，文火熬一小时，收集溶液备用；人参、虫草与粮食酒密闭在容器里进行焖制，15天后滤制溶液备用；将上述两种溶液混合，按混合溶液1份、水4份的比例加入水，再与剩余组份混合投入发酵缸，压紧后封缸发酵6个月起缸，过滤，即得复合母液。

所述的蓝莓保健饮料的制备过程如下：

第一步，按配比备齐原料，蓝莓、决明子、枸杞、大枣去杂质清洗干净待用，复合母液分成三份；

第一次发酵：将大枣、枸杞加水煎煮制成膏状和研碎的决明子，按配比分别加入其中两份复合母液入缸发酵，发酵时间15天后分别提取；

第二次发酵：将上述分别提取的一次发酵溶液混合，加入打碎蓝莓，再入缸发酵，三个月后过滤提取获得二次发酵溶液；

第三次发酵：将冰糖和蜂蜜加入上述二次发酵溶液，再加入十倍的水稀释，混合搅拌后入地窖静止发酵，温度控制在22℃~25℃，时间三个月；

第四次发酵：提取第三次发酵后的溶液与第三份复合母液混合，加入甜菊糖，静止培植，进行第四次发酵，封缸一年，形成原液；

上述原液与水的勾兑稀释即制成蓝莓保健饮料。

本发明的蓝莓饮料是利用蓝莓及中药组分培育成菌液，经过提取后，多次发酵，加以辅料决明子、枸杞、大枣、甜菊糖等制备成效果非常好的多功能保健饮料。该饮料具有延缓人的衰老，抑制与抗癌、提高人体免疫能力、保护视力等保健功效。

具体实施方式

本发明的蓝莓保健饮料是利用蓝莓和中药组分制备而成的具有纯生物活性菌的保健饮料，其组份的重量配比为：

蓝莓20-80；

决明子5-20；

枸杞2-10；

大枣2-10；

甜菊糖1-8；

复合母液1-10；

冰糖0.5-3；

蜂蜜0.5-5。

其中的复合母液为多种组分中药经发酵后提取出来的溶液，其具体组分重量（份）配比如下：

人参20、白术5-10、茯苓12、当归12、熟地12、白芍10、炙甘草6、川芎10、黄芪50、赤芍10、桃仁10、地龙8、红花10、龟板3、鳖壳3、制萸肉12、生地15、杜仲18、黄柏10、金银花20、生牡蛎12、白茅根30、金樱子10、芡实10、菟丝子15、北沙参18、麦冬10、何首乌20、女贞子12、川断12、陈皮18、旱莲草20、枸杞10、浮小麦20、太子参15-20、菖蒲18、远志10、丹参20、桂枝10、五味子8、钩藤10、枣仁20、栀子10、夜交藤10、半夏12、泽泻12、仙灵脾20、黄连8、肉桂18、黄精10、夏枯草2、益母草20、车前草20、烯荅草20、威灵仙25、麻仁6、厚朴9、肉苁蓉12、酒大黄6、广木香20、牛膝18、仙鹤草20、桔梗12、乌梅8、白槿花8、槟榔10、北山楂80、防风2、虫草18、葛根30、姜黄8、白花蛇后草30、决明子5、白酒3和适量的水。

上述复合母液的制作具体工艺流程如下：

首先进行原材料处理：对制备母液的原材料进行拣选并处理，将拣选的当归、茯苓以及川芎进行切片后备用；将龟板、鳖甲作粉碎处理后备用；剩余原料进行粉碎后备用；

根据配比，将原材料中的当归、茯苓、陈皮、枣仁、川芎加适量的水，文火熬一小时，收集溶液备用；人参、虫草与粮食酒密闭在容器里进行焖制，15天后，滤制溶液备用；

最后将上述两种溶液混合，按1：4的比例加入水，即混合溶液1份、水4份；再与剩余的原材料中药组分一起混合投入发酵缸，压紧后封缸发酵6个月起缸，过滤，即得复合母液。

本发明的蓝莓饮料的制备过程如下：

第一步，按配比备齐原料，蓝莓、决明子、枸杞、大枣挑选上好品质，去杂质，清洗干净待用；复合母液分成三份；

第一次发酵：将大枣、枸杞加水煎煮制成膏状和研碎的决明子，按配比分别加入其中两份的复合母液进行入缸发酵，发酵时间15天；

第二次发酵：将上述分别发酵后的母液混合，加入打碎的蓝莓，再入缸发酵，三个月后过滤提取；

第三次发酵：将冰糖和蜂蜜加入上述过滤提取的二次发酵后的溶液，再加入十倍的水稀释，混合搅拌后入地窖静止发酵，温度控制在22℃~25℃，时间三个月；

第四次发酵：提取三次发酵后的溶液与第三份复合母液混合，加入甜菊糖，静止培植，进行第四次发酵，封缸一年，形成原液；

上述原液与水的勾兑稀释即制成蓝莓饮料。

下面结合具体的实施例进一步详细说明：

实施例一

取蓝莓20kg，决明子5kg，枸杞2kg，大枣2kg，甜菊糖1kg，复合母液1kg，冰糖0.5kg，蜂蜜0.5kg及适量水制备成蓝莓保健饮料，具体制备过程如下：

首先按前述方法制备出复合母液备用；蓝莓、决明子、枸杞、大枣挑选上好品质，去杂质，洗净待用；

其次，取决明子5kg，研碎，加入复合母液0.3kg入缸进行发酵，15天后提取；取大枣2kg、枸杞2kg加适量水煎煮制成膏状，再加入复合母液0.3kg入缸发酵，15天后提取；

然后，将上述分别发酵提取后的全部溶液混合，取蓝莓20kg打碎，加入该一次发酵溶液中，入缸二次发酵，三个月后过滤提取，获得二次发酵溶液；

第四，在二次发酵溶液中加入辅料冰糖和蜂蜜各0.5kg，混合并加入10倍的水稀释，搅拌后入地窖静止发酵；期间控制在22℃~25℃，三个月后提取三次发酵溶液；

第五，将上述三次发酵溶液与复合母液0.4kg混合，加入甜菊糖1kg，静止培植作第四次发酵，封缸一年后开封过滤，即获取蓝莓饮料原液；

最后将该蓝莓饮料原液与10倍的水勾兑稀释，即配制成蓝莓保健饮料。

实施例二

取以下重量比组份：蓝莓80，决明子20，枸杞10，大枣10，甜菊糖8，复合母液10，冰糖5，蜂蜜5及适量的水制备成蓝莓保健饮料，具体制备过程如下：

首先按前述方法制备出复合母液备用；蓝莓、决明子、枸杞、大枣挑选上好品质，去杂质，洗净待用；

其次，取决明子20kg，研碎，加入复合母液4kg入缸进行发酵，15天后提取；取大枣10kg、枸杞10kg加适量水煎煮制成膏状，再加入复合母液4kg入缸发酵，15天后提取；

然后，将上述分别发酵提取后的全部溶液混合，取蓝莓80kg打碎，加入该一次发酵溶液中，入缸二次发酵，三个月后过滤提取，获得二次发酵溶液；

第四，在二次发酵溶液中加入辅料冰糖和蜂蜜各5kg，混合并加入10倍的水稀释，搅拌后入地窖静止发酵；期间控制在22℃~25℃，三个月后提取三次发酵溶液；

第五，将上述三次发酵溶液与复合母液2kg混合，加入甜菊糖81kg，静止培植作第四次发酵，封缸一年后开封过滤，即获取蓝莓饮料原液；

最后将该蓝莓饮料原液与10倍的水勾兑稀释，即配制成蓝莓保健饮料。

实施例三

取重量比为蓝莓65，决明子16，枸杞6，大枣6，甜菊糖5，复合母液6，冰糖3，蜂蜜3等组分与适量的水制备成蓝莓保健饮料，具体制备过程如下：

首先按前述方法制备出复合母液备用；蓝莓、决明子、枸杞、大枣挑选上好品质，去杂质，洗净待用；

其次，取决明子16kg，研碎，加入复合母液3kg入缸进行发酵，15天后提取；取大枣6kg、枸杞6kg加适量水煎煮制成膏状，再加入复合母液2kg入缸发酵，15天后提取；

然后，将上述分别发酵提取后的全部溶液混合，取蓝莓65kg打碎，加入该一次发酵溶液中，入缸二次发酵，三个月后过滤提取，获得二次发酵溶液；

第四，在二次发酵溶液中加入辅料冰糖和蜂蜜各3kg，混合并加入10倍的水稀释，搅拌后入地窖静止发酵；期间控制在22℃~25℃，三个月后提取三次发酵溶液；

第五，将上述三次发酵溶液与复合母液1kg混合，加入甜菊糖5kg，静止培植作第四次发酵，封缸一年后开封过滤，即获取蓝莓饮料原液；

最后将该蓝莓饮料原液与10倍的水勾兑稀释，即配制成蓝莓保健饮料。

本发明的蓝莓保健饮料，其保健效果是，具有延缓人的衰老，抑制与抗癌、提高人体免疫能力、保护视力等保健功效。

非因此局限本发明的保护范围，故举凡运用本发明说明书所示内容所为的等效技术变化，均包含于本发明的保护范围内。

Claims (4)

1.一种蓝莓保健饮料，利用蓝莓和中药组分制备而成的具有纯生物活性菌的保健饮料，其组份的重量配比为：

蓝莓20-80；

决明子5-20；

枸杞2-10；

大枣2-10；

甜菊糖1-8；

复合母液1-10；

冰糖0.5-3；

蜂蜜0.5-5。

2.如权利要求1所述的蓝莓保健饮料，其特征在于：所述复合母液为多种组分中药经发酵后提取出来的溶液，其具体组分重量（份）配比如下：

人参20、白术5-10、茯苓12、当归12、熟地12、白芍10、炙甘草6、川芎10、黄芪50、赤芍10、桃仁10、地龙8、红花10、龟板3、鳖壳3、制萸肉12、生地15、杜仲18、黄柏10、金银花20、生牡蛎12、白茅根30、金樱子10、芡实10、菟丝子15、北沙参18、麦冬10、何首乌20、女贞子12、川断12、陈皮18、旱莲草20、枸杞10、浮小麦20、太子参15-20、菖蒲18、远志10、丹参20、桂枝10、五味子8、钩藤10、枣仁20、栀子10、夜交藤10、半夏12、泽泻12、仙灵脾20、黄连8、肉桂18、黄精10、夏枯草2、益母草20、车前草20、烯荅草20、威灵仙25、麻仁6、厚朴9、肉苁蓉12、酒大黄6、广木香20、牛膝18、仙鹤草20、桔梗12、乌梅8、白槿花8、槟榔10、北山楂80、防风2、虫草18、葛根30、姜黄8、白花蛇后草30、决明子5、白酒3和适量水。

3.如权利要求2所述的蓝莓保健饮料，其特征在于：所述复合母液的制备方法为：

首先进行原材料拣选并处理，当归、茯苓及川芎切片，龟板、鳖甲粉碎，剩余原料粉碎后备用；

根据配比，取当归、茯苓、陈皮、枣仁、川芎加适量的水，文火熬一小时，收集溶液备用；人参、虫草与粮食酒密闭在容器里进行焖制，15天后滤制溶液备用；

将上述两种溶液混合，按混合溶液1份、水4份的比例加入水，再与剩余组份混合投入发酵缸，压紧后封缸发酵6个月起缸，过滤，即得复合母液。

4.如权利要求1所述的蓝莓保健饮料的制备过程如下：

第一步，按配比备齐原料，蓝莓、决明子、枸杞、大枣去杂质清洗干净待用，复合母液分成三份；

第一次发酵：将大枣、枸杞加水煎煮制成膏状和研碎的决明子，按配比分别加入其中两份复合母液入缸发酵，发酵时间15天后分别提取； 

第二次发酵：将上述分别提取的一次发酵溶液混合，加入打碎蓝莓，再入缸发酵，三个月后过滤提取获得二次发酵溶液；

第三次发酵：将冰糖和蜂蜜加入上述二次发酵溶液，再加入十倍的水稀释，混合搅拌后入地窖静止发酵，温度控制在22℃~25℃，时间三个月；

第四次发酵：提取第三次发酵后的溶液与第三份复合母液混合，加入甜菊糖，静止培植，进行第四次发酵，封缸一年，形成原液；

上述原液与水的勾兑稀释即制成蓝莓保健饮料。