CN103549352B - 一种梅兰菜腌菜及其制作方法 - Google Patents
一种梅兰菜腌菜及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103549352B CN103549352B CN201310587728.4A CN201310587728A CN103549352B CN 103549352 B CN103549352 B CN 103549352B CN 201310587728 A CN201310587728 A CN 201310587728A CN 103549352 B CN103549352 B CN 103549352B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- plum
- paprika
- blue dish
- powder
- brown sugar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 13
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241000212314 Foeniculum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims abstract description 10
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims abstract description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000006187 pill Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 abstract description 6
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000011068 loading method Methods 0.000 abstract description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 230000003760 hair shine Effects 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明提供了一种梅兰菜腌菜及其制作方法，其特征是新鲜梅兰菜、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐的重量比为100：45～55：2～3.5：2.2～3.5：2～5：0.2～0.35：0.15～0.3：3.5～5.5，制作方法为新鲜梅兰菜洗净，沥干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、红糖、花椒粉、茴香、食盐混合均匀后装入土坛灌中，再按配比加入60～80℃的温开水和白酒后密封，密封好的土坛灌放置太阳下照晒3～5天后再移到室内自然发酵55～65天后制成。使用本发明制作的腌菜外观鲜亮，味道鲜美，脆而爽口，有效地降低了梅兰菜的苦味，产品和加工过程不添加增色剂和防腐剂，并且保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及一种梅兰菜腌菜及其制作方法。
背景技术
梅兰菜是丽江独特的地理环境生长的一种蔬菜，有清热解毒、消食健胃等功效，一般用来作汤菜。但苦味，口感差，作为食品消费人群少。
发明内容
本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种具有保健功效、口感好的梅兰菜腌菜及其制作方法。
本发明是这样实现的：由新鲜梅兰菜、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐组成，其特征是新鲜梅兰菜、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐的重量比为100：45～55：2～3.5：2.2～3.5：2～5：0.2～0.35：0.15～0.3：3.5～5.5，制作方法为新鲜梅兰菜洗净，沥干清洗水后放到配料缸中，按配比加入辣椒面、红糖、花椒粉、茴香、食盐混合均匀，混合均匀后装入土坛灌中，再按配比加入60～80℃的温开水和白酒后密封，密封好的土坛灌放置太阳下照晒3～5天后放到室内自然发酵，自然发酵55～65天后制成，可装入消毒过的包装瓶中。
使用本发明制作的腌菜外观鲜亮，味道鲜美，脆而爽口，有效地降低了梅兰菜的苦味，产品和加工过程不添加增色剂和防腐剂，并且保质期长，较好地保留了梅兰菜中的保健成份。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作具体说明。
由新鲜梅兰菜、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐组成，其制作工艺为：
1、清洗：将40㎏新鲜梅兰菜清洗，清洗干净后沥干清洗水；
2、初配料：沥干清洗水后的鲜青刺果嫩尖放到配料缸中，加入辣椒面1㎏、红糖1㎏、花椒粉0.1㎏、茴香0.08㎏、食盐1.5㎏，混合均匀；
3、缸装和再配料：混合均匀后初配料的物品装入土坛灌中，加入65℃温开水20㎏和白酒1㎏后，密封土坛灌。
4、室外发酵：密封好的土坛灌放置太阳下照晒3～5天，进行室外发酵；
5、室内发酵：室外发酵后移到室内自然发酵55～65天，即制成产品；
6、检验和包装：通过室内发酵后制成的产品，按国家食品相关标准进行检验，合格后按不同的规格装入消毒过的包装瓶中密封，待售。
Claims (1)
1.一种梅兰菜腌菜制作方法，其特征是由新鲜梅兰菜、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉和食盐制成，所述的新鲜梅兰菜、温开水、辣椒面、红糖、白酒、花椒粉、茴香粉、食盐的重量比为100：45～55：2～3.5：2.2～3.5：2～5：0.2～0.35：0.15～0.3：3.5～5.5；制作工艺为：
1）、清洗：将新鲜梅兰菜清洗，清洗干净后沥干清洗水；
2）、初配料：沥干清洗水后放到配料缸中，加入辣椒面、红糖、花椒粉、茴香粉和食盐，混合均匀；
3）、缸装和再配料：混合均匀后初配料的物料装入土坛罐中，加入60～80℃的温开水和白酒后密封；
4）、室外发酵：密封好的土坛罐放置太阳下照晒3～5天，进行室外发酵；
5）、室内发酵：室外发酵后移到室内自然发酵55～65天，即制成产品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310587728.4A CN103549352B (zh) | 2013-11-21 | 2013-11-21 | 一种梅兰菜腌菜及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310587728.4A CN103549352B (zh) | 2013-11-21 | 2013-11-21 | 一种梅兰菜腌菜及其制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103549352A CN103549352A (zh) | 2014-02-05 |
| CN103549352B true CN103549352B (zh) | 2015-09-02 |
Family
ID=50003859
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310587728.4A Active CN103549352B (zh) | 2013-11-21 | 2013-11-21 | 一种梅兰菜腌菜及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103549352B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104026532A (zh) * | 2014-06-25 | 2014-09-10 | 利川市民宝农业开发有限责任公司 | 一种真空腌制咸菜的制作方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101152001A (zh) * | 2006-09-26 | 2008-04-02 | 天津中英纳米科技发展有限公司 | 一种风味野菜腌制品及其制备方法 |
| CN102138666A (zh) * | 2010-01-28 | 2011-08-03 | 中国林业科学研究院林产化学工业研究所 | 林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂的制备与方法 |
| CN103027266A (zh) * | 2011-09-30 | 2013-04-10 | 孙敏 | 一种发酵泡菜的制作方法 |
-
2013
- 2013-11-21 CN CN201310587728.4A patent/CN103549352B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101152001A (zh) * | 2006-09-26 | 2008-04-02 | 天津中英纳米科技发展有限公司 | 一种风味野菜腌制品及其制备方法 |
| CN102138666A (zh) * | 2010-01-28 | 2011-08-03 | 中国林业科学研究院林产化学工业研究所 | 林下森林食用植物泡菜及其生物质洗涤剂的制备与方法 |
| CN103027266A (zh) * | 2011-09-30 | 2013-04-10 | 孙敏 | 一种发酵泡菜的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 《宁蒗彝族自治县概况》编写组.山珍药材.《宁蒗彝族自治县概况(第1版)》.云南民族出版社,1985,7. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103549352A (zh) | 2014-02-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103385396B (zh) | 一种什锦水果水晶汤包 | |
| CN103461810B (zh) | 营养鲜湿米粉及其制备方法 | |
| CN102960708A (zh) | 一种山黄皮酱的生产方法 | |
| CN104026231A (zh) | 一种米香酸奶及其制备方法 | |
| CN105795370A (zh) | 一种鸡蛋干的生产工艺 | |
| CN103976274B (zh) | 一种猪肉黑米粥及其制备方法 | |
| CN104705609A (zh) | 一种鲊海椒的制作工艺 | |
| CN103169011A (zh) | 一种酸菜面条及其加工方法 | |
| CN103549352B (zh) | 一种梅兰菜腌菜及其制作方法 | |
| CN102028243B (zh) | 发酵牛肉的加工方法 | |
| CN103549436A (zh) | 一种小白芨腌制品及其制作方法 | |
| CN104187517B (zh) | 一种胖辣椒 | |
| CN104413451A (zh) | 一种黄花鱼丸及其制作方法 | |
| CN107279882A (zh) | 一种川式泡菜盐、泡菜和制备方法 | |
| CN104413476A (zh) | 一种墨鱼饼及加工工艺 | |
| CN103300316B (zh) | 辣椒腴的配方及其加工方法 | |
| CN102771806A (zh) | 一种土家扣肉的制作方法 | |
| CN103564518B (zh) | 一种猪肝渣腌制品的制作方法 | |
| CN101756260A (zh) | 一种风味干牛肉的制备工艺 | |
| CN101524128A (zh) | 速冻烩面、麻辣烫及其制备方法 | |
| CN103549353B (zh) | 一种青刺果尖腌菜及其制作方法 | |
| CN104413436A (zh) | 一种鲅鱼丸子及其制作方法 | |
| CN101356983A (zh) | 一种虾的加工方法 | |
| KR20100048129A (ko) | 즉석 김치용 분말 양념의 제조 방법 | |
| CN109222016A (zh) | 发酵的香脆酸嫩细长豆角及其腌制方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20170502 Address after: Lijiang City, Yunnan province 674200 dragons ERON County Village North Village Dragons Patentee after: ERON nine Xianghe Agricultural Development Co., Ltd. Address before: Lijiang City, Yunnan province 674200 County Township village north nine dragons ERON group Patentee before: Yao Yanxiang |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| CP02 | Change in the address of a patent holder |
Address after: 674200 Diantou Village Committee, Jiuhe Township, Yulong Naxi Autonomous County, Lijiang City, Yunnan Province Patentee after: ERON nine Xianghe Agricultural Development Co., Ltd. Address before: 674200 North Longying Village Group, Longying Village Committee, Yulong County, Lijiang City, Yunnan Province Patentee before: ERON nine Xianghe Agricultural Development Co., Ltd. |
|
| CP02 | Change in the address of a patent holder |